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年初時曾造訪過一次 ,當時對於他們充滿創意又美味的料理, 留了下很好的印象,是間很特別的小酒館...最近和打包幫的姐姐妹妹們要聚聚,剛好遇到 Fiona 生日, 有人提議來喝點小酒,我便想到氣氛很適合的 ,正好他們也有了些新菜色, 正是前往的好時機~~時隔 8 個月再訪, 整體沒什麼改變,所以關於環境的介紹,就麻煩大家回看初訪的食記囉: 〈台北大安│葵紅酒庵, 通化街和風小酒館, 當想像力遇上美味〉就直接記錄我們那日的用餐內容囉!不過, 太久沒看什麼美食節目,這次到店裡看到永烈簽名的瓷盤 (直呼名諱是跟人家很熟嗎~?)才知道原來 有來採訪過啊,還用 "夜市巷弄裡的米其林級餐點" 這個標題...是不是!!! 站長雖不算高人氣, 但也是站長浪尖上的人兒呢~~跟吃就對了啊!! 哈哈哈哈 (自以為)/糖烤黃瓜聽説這是道有客家童年回憶的小菜,醃漬過的小黃瓜, 加上一點薄荷油、灑上砂糖,再微微烤過, 讓糖融化形成表面的一層薄脆...製作方法並不難, 但吃起來口感超豐富,冰涼青脆的黃瓜, 還有未融化的砂糖顆粒口感,整個酸酸甜甜的滋味, 確實十分開胃爽口呀!香阿!南法魚醬烤餅 $120色澤與形狀十分漂亮的烤餅,硬脆的口感像餅乾一樣, 我不知該用哪一種烤餅來形容它 XD而搭配的魚醬, 則是用鮪魚、美乃滋和黑橄欖等食材調製,上頭灑了些紅色顆粒, 以為是紅藜一類,問了店唄才知道是一種叫 "歐石楠" 的食用乾燥花...產於北歐或南非... 查了一下, 還是挪威的國花呢! my god!它有緩解肌肉疲勞、幫助消化功用, 能想到用這種食材也是真是挺絕的!而鮪魚處理得很細膩, 完全拌開, 所以吃起來順滑鹹香,黑橄欖的使用確實多了一點歐陸風味...抹在只有簡單麥香的烤餅上, 十分搭配喔!(但嚴格來説這鮪魚醬應該配什麼都好吃啦哈哈哈哈)呼喚青醬的烤軟絲 $300青醬是我很喜歡的醬料之一,自己也曾經做過,以蒜泥、九層塔和腰果，拌入橄欖油, 並加上起司粉製成,在歐洲比較正統就是使用羅勒和松子...而青醬風味鮮明, 我覺得特別適合用在海鮮上,像這軟絲和青醬就很對味!看起來像是整雙軟絲先烤過, 再切片與青醬拌炒,再灑上蔥絲與杏仁片,軟絲拿捏得恰恰好, 並不乾硬, 很容易入口,而巴附在上頭的青醬也為這鮮味添了層次...不過若是青醬太多可以去掉一些喔, 朋友表示味道偏鹹,但我可能口味比較重一點, 是覺得還好啦, 哈哈哈大人風凱薩沙拉 $260凱薩沙拉幾乎很多餐廳都吃的到,但為什麼說"大人風"呢?一般凱薩沙拉都是用十分濃厚且有含鯷魚的凱薩醬,但這裡用的是加了綠芥末的美乃滋醬,而且已經事先拌開, 薄薄一層包覆在食材上...吃起來有微微的嗆辣,確實是大人才會喜歡的風味...我雖然不怎麼愛芥末, 一小口就足以讓我嗆到流淚,但這裡的芥末的份量不多,也已經被美乃滋的甜中和, 並不會讓人反感,反而刺激著味蕾而更想多添幾口呢!(是否喜歡哇沙米的人就是因為這種化學效應呢?)而沙拉用了羅蔓生菜、鮮蝦、小蕃茄、洋菇...內容也是不哩啊豐富唷~~蜜桃版煎鴨胸 $300現在想吃鴨胸, 我覺得好像只能在高檔鐵板燒才吃得到了,沒想到 也推出了鴨胸料理...鴨胸的皮下油脂豐厚, 其實並不那麼容易料理,火気與熟度的控制十分重要,這道煎鴨胸就完全只能用 "perfect!" 形容~皮的部份煎得有些焦脆,但肉質卻整個軟嫩帶汁, 口感飽足, 完全沒有在吃鴨肉的感覺!重點是這裡還以水果入菜,先是淋上蜜桃醬汁, 另外又加了青蘋果丁在鴨胸上, 可以搭配著吃,或許是有這兩種不同層次的酸甜,完全不覺得這鴨胸油膩, 反而愈發清爽,可以説是這天我最愛的一道!黑武士胡椒烤雞 $290我沒想到一個烤雞也能排得這麼美,雞肉切塊後, 和蔥段排成一個半圓,再灑上紅藜麥和燕麥, 帶有幾分禪意~美味就不然說了,雞肉選用帶皮雞腿肉, 烤到雞皮金黃焦脆,腿肉仍多汁有彈性, 單吃就很美味了!而這裡使用的醬汁,是用黑胡椒、紅蔥頭、大蒜及香料熬煮濃縮而成... (難怪取名黑武士啊!)多層次的辛香與甘甜, 十分討喜,不僅去腥更能襯托出肉味, 迷人的香氣讓這雞腿的口感更豐富。市場風炙烤食蔬 $240後面出的幾道菜, 大概是站長白天就先上台北有些累了,加上喝了點小酒, 精神有些渙散, 居然漏拍了~ (跺腳)但因為它們還蠻特別的, 想好好介紹一下,所以詢問了一下 粉絲團 是否有照片可以使用,得到允准, 便用他們貼文裡的照片囉 這道烤食蔬就是吃食材原味的,用到了青黃紅三種甜椒、大黃瓜、金針菇、炸豆包,另外還有韓國人很愛直接啃的糯米椒...很多樣, 全部擺在一盤真的是蠻有像市場蔬果攤的感覺!這裡還加了日本特有的調味醬: 柚子胡椒~這九州名物醬是使用上選柚子, 取其果皮, 與青辣椒研磨而成,所以它其實不是真的胡椒, 只是九州人稱辣椒為胡椒, 因而得名;在日本用得蠻廣泛的, 台灣倒是近幾年才比較常見;吃起來微辛微鹹, 搭什麼都有耳目一新的感覺~~這裡還加了些美乃滋調和, 讓柚子胡椒衝在前面的味道不至於完全搶走蔬食的丰采...而肉吃多了, 來幾片這純粹炙烤的蔬菜,不僅香, 也很助解膩喔!香煎威士忌風乾牛排 $420這道牛排料理也風味十足, 經店員解説才知道它也是很費功夫的;使用的是翼板肉,翼板肉取自牛的下肩胛, 肉體細長,口感Q、筋路略多油花也多, 但整體的柔嫩度也比較均一;主廚先用威士忌酒連著兩天噴灑牛肉,這道工序可以讓牛肉慢慢熟成,微量的發酵讓纖維被破壞而變得更加軟嫩,同時吸收了威士忌的大麥香氣, 同時又沒有酒精...而外表也因為濕度夠, 而不會變乾癟;這些你在咀嚼時真的可以感受到!呈現粉紅色澤的牛肉多汁軟嫩, 剛好的熟度不生亦不柴,而且真的可以感受到淡淡的麥子香...一般來説這樣的熟成方式會可能會到十幾二十天, 甚至更長,這塊牛排雖然熟成時間較短,但有再快速的煎一下,讓表皮透過高溫產生梅納反應 (蛋白質與醣類在加溫時產生的褐變),讓牛排獨特的香氣更加突出...搭配芝麻葉、紅蔥頭乾或是油醋, 都有不同的感受,非常好吃! 牛排控們必須一試!神調味酥烤肋排 $320這道烤肋排也是相當好吃,肋排的肉還不少, 而且處理得非常軟爛了,用刀子一副就骨肉分離!老實説, 因為蕃茄醬是主要的醬料,吃起來酸酸甜甜, 初嚐真的會有種糖醋排骨的感覺...不過細細咀嚼, 你會再感受到一些說不出來的香料味,詢問店員是肋排有先用了十來種香料醃漬過,果然是神調味來著呀!一旁搭配了薯條, 讓整道變得有點"美式",但絕妙的是, 它上頭灑的是自製梅乾菜粉...應該是用梅干菜直接研磨吧?風味真的蠻獨特的, 淡淡的鹹酸帶一點甘味, 很涮嘴~薯條突然都不薯條了啊, 哈哈哈但我還蠻喜歡這些有點實驗性質的料理,畢竟不是什麼地方都吃得到,這似乎也是 的最大特色,能端上客人桌上的, 想必已經反覆品嚐, 必有絕對的自信,大家來可以安心的點來嚐試, 也給自己的味蕾一個衝擊~~鳳梨沙瓦因為這次朋友有自己帶酒,所以飲料部份就只有 Fiona 點了這鳳梨沙瓦, 是做成無酒精的...(結果壽星反而不能酒喝哈哈哈, 但身體因素也沒辦法~)這色澤整個也是透心涼欸!開瓶費 (300/瓶)雖然 主要就是賣葡萄酒和少許日本酒,但因為 Janet 的老公就是個紅酒商,也是她提議要喝點小酒... 會帶酒來...可能是老公那邊 A 來的好貨!所以我們就沒有點這裡的酒了。自帶酒來會酌收一瓶 300 的開瓶費, 我覺得是不貴啦,而且店家很 nice 喔,如果帶來的紅酒溫度比較高, 她們會先幫你冰鎮一下,並且真的有"開瓶", 還幫你加上注酒器, 不是白收你這筆費用的!但喝什麼酒, 我只記得是澳洲來的紅酒, 還不錯,什麼酒莊就沒印象了...(畢竟我都酒後誤事少拍到照片了還記什麼酒莊名啊啊啊啊)/以上記錄。二訪 , 對這裡依然留下非常好的印象,食物美味又獨特, 氣氛和服務也好,這裡真的很適合姐妹們的聚會喔~~ 再次推薦給大家 (翹小手指~)那天大家就聊到有些盡歡忘我,遲遲無法收尾,結果我就錯過最後一班回埔心的電車了哈哈哈哈哈 (目死)
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又是一個開心的週末夜，和喜歡小酌兩杯的友人來訪熱鬧的通化街商圈體驗帶著些許法味的和風居酒屋「葵 紅酒庵」，主廚據說來自某間最難訂位的R餐廳，裝潢典雅，紅酒甜順，料理充滿了法餐概念，還有精緻的關東煮，十分精彩的一餐，未來絕對會列為包子爸週末平日小酌最愛的去處之一。「葵 紅酒庵」位於通化街24巷4號，靠近通化街夜市，從捷運信義安和站走過來大約5～7分鐘，雖然位於巷弄中，卻不難尋覓。招牌紅通通的，大老遠就能看到。從招牌就能看出來了，「葵 紅酒庵」想打造的風格和一般日系的居酒屋完全不同，以鐵件和橘紅色為主題的設計，極簡卻不失莊重，帶些現代風格和優雅的吧台，置身於此，讓人心曠神怡。從馬旦馬須開始，這已經是此一餐飲集團的第四間店了，每一間店都很有特色和創意，這間「葵 紅酒庵」更是讓包子爸佩服，居然想到要用紅酒搭配和食～～「葵 紅酒庵」的酒單非常有創意，店員特別打造了鑰匙圈，上面串著的全是一瓶瓶的酒，想喝什麼酒，先看外觀，接著翻過面還有更加詳細的介紹，十足貼心！酒單的背後才是功夫所在～寫著每瓶酒的價格，和適合搭配的料理種類。非常清晰，一目了然。包子爸覺得「葵 紅酒庵」和一般陽剛的日系居酒屋非常不一樣，走得是有些優雅細膩的路線，小盤精緻的菜色和可以單杯啜飲的紅酒，感覺起來非常適合喜歡小酌的女性朋友來此安心開懷小喝兩杯。一條普通的巷子裡藏著一個不普通的心願--希望你從坐下來的那一刻起開始一段被想像力與美味逗得開心的旅程又調皮又幽默又好玩前所未有的居酒屋菜葵紅酒庵 獨有餐廳尾端還有一座半開放式的小包廂，可以容納十人。井然有序倒掛著的紅酒杯。每張椅子還特別貼心打造置物空間。嚴選食材的日系關東煮也是店內必點的美味之一！除了紅酒、清酒，來居酒屋小酌絕不可少的現拉「Orion生啤酒」絕不可少！諸多生啤酒品牌中，Orion一直都是包子爸心中最愛的前三名～～除了現拉的生啤酒，還有提供瓶裝的SAPPORO啤酒喔！蕃茄愛吃醋 220元小巧迷人的器皿，裝著各式不同顏色品種的蕃茄，吃起來甜甜酸酸，極致開胃，上方妝點著些許法餐概念的夢的泡沫，點綴出了「葵 紅酒庵」那顆不安於室的料理靈魂。蘆筍是好咖 190元鮮脆的蘆筍搭配炸花椰菜，混搭鮮口的鮭魚卵，最讓包子爸訝異的居然是盤底還刷上了香濃的花生醬！「花生醬 + 鮭魚卵」這樣的配搭還真的是我生平第一次吃到，沒想到居然這麼搭，鹹中帶甜，鮮中帶潤，吃到此，真心覺得主廚很屌啊！葡萄氣嘟嘟 230元這是什麼樣的菜？客官們用看得絕對看不出門道的，建議大家一定要親自來吃看看～一顆顆肥美的葡萄，有何特別呢？吃了一口，瞬間會像品嚐香檳一般，碳酸刺口的香氣與口感會迸發而出！主廚運用特殊的調理方式將一種你我都很熟悉的童年記憶美味給封存入了這顆葡萄中～究竟是什麼味道呢？包子爸賣個關子，你們自己來吃吧～～哈哈！花枝亂顫 290元將鮮美的明太子拌入肥美的花枝，彈牙又有嚼勁，搭配現烤土司切片，一口吃下搭配白酒真是味覺上的饗宴！倔強的耳朵 150元這菜名讓包子爸不禁笑了出來，哈哈！豬耳朵這年頭脾氣居然這麼大，真倔強喔！非常搶戲的孜然口味，搭配炸過得豬耳朵，重口味卻越吃越涮嘴～～～搭啤酒好過癮啊！起司小三餃 180元精緻的起司小點心，脆口的外皮裡面夾著芝心和風乾蕃茄，頗具巧思，微甜的口味和起司香氣，紅酒好夥伴！伯爵夫人茶漬飯 160元伯爵紅茶加上牛肝菌高湯，茶香雅緻，昆布味提香，除了米飯和明太子之外，還使盡心機的加入了米果，增添米飯入口的口感，吃起來滑順中帶脆，好吃！神級煎鴨胸 270元鴨胸煎到熟度恰恰好，加上炒過的胡蘿蔔碎，甜度十足還帶著些許迷人的煙燻味。鹹蛋超人G 260元頗為費工的炸雞料理，裹上了鹹蛋黃，吃起來濃郁鹹香，帶著沙沙的口感，配上脆口的米果，角落還隱藏著經典的腐乳沾醬，太好吃了，可惜份量有些少，這麼好吃的料理，才三塊，吃不過癮啦！牛排王子殿下 320元牛排界的王子，精緻的日式炸牛排，外皮像是炸豬排一般金黃脆口的麵包粉皮，牛排本身是完美的粉紅色，搭配炒過的洋蔥沾醬，鮮嫩可口！不只是透抽 280元 非常有創意的料理，帶著炭燒香氣的透抽裡面包裹著薏仁，醬汁黏稠居然還放了增添口感的西米露，這樣的混搭，真的很有創意啊！關東煮 290元蔥燒章魚丸、咖哩丸、竹輪、筊白筍、蘿蔔.....等等好料，搭配上微辣的柚子胡椒，包子爸過去從沒試過紅酒配關東煮，沒想到一試成主顧，順口的紅酒搭配關東煮居然有種暖胃暖心的幸福感，現在天氣還不夠冷，過兩個月天冷了，這組合應該會爆紅！哈哈！喜歡喝湯的朋友可以跟店員要些熱騰騰的湯來喝，口味雖然稍重，但喝起來仍是頗為鮮美。關東煮裡面的這「咖哩丸」頗為厲害，咬下一口濃郁的咖哩醬會爆發出來！雞皮仙貝 130元炸的極為酥脆的雞皮，淋上些許檸檬汁和椒鹽就是最厲害的下酒菜啦！黑醋炒蓮藕 140元醋香迷人，蓮藕脆口，很清爽簡潔的一道菜。葵紅酒庵店址：台北市大安區通化街24巷4號電話：02 2700 8960營業時間：18:00 - 1:00（週五 & 週六 營業至凌晨兩點）中肯‧食評（5★為滿分、☆為半星）美味等級：★★★★環境氣氛：★★★★服務水準：★★★★ C P值：★★★★回訪率：★★★★☆
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