Podium

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士林區士林站美食/包場餐廳隱身在捷運士林站旁，一間60年老公寓2F的【Podium法式私廚】採預約制，一個餐期只接待一組客人(6-23人)店家自介是這麼說的：Podium是一家以「台灣物產」✖️「東南亞風情」，再以「法式料理」為強大基礎，重新演繹的創意法式私廚餐酒館，來過之後才知道Andy主廚的料理是那麼地融入生活且溫暖人心！  【Podium主廚】大廚Andy Chen是台灣彰化出生，現年30歲，但已有十年的紮實經驗，在英國、法國、台灣的米其林餐廳服務過，累積了不少經歷與實力，很有自己的想法與創意，喜歡常常試ㄧ些新的料理，食材盡量選用台灣本地與近海，也喜歡客人們能給他回饋與建議。 【Podium訂位】6人即可預約，最多可23位，中午、晚餐皆可包場，每人均需點套餐。✔️價位：$3080(僅中午)，$3680、$5500、$6800、$8800，✔️素食餐：$2580、$3680。確認訂位後，2天內付訂金，$2000/人，訂位後改期需古20%手續費，當天若沒出席不退訂金。✔️茶資$80/人，自備酒收取清潔費($90/杯)。✔️需加10%服務費，刷卡加收5%手續費。 ▼今天參加我們CEO,16人的包場，店家幫我們安排成兩桌8人長桌座位，燈光柔和氣氛佳，空間也溫馨！ 【Podium菜單】主廚特製秋冬菜單$6000(主餐和牛/龍蝦二選一) ▼服務人員會先在桌邊獻上今日會用到的食材，好多鮮活海鮮和台灣在地時蔬 🍁秋Autumn🍁第一道開胃菜就令人驚豔，和歌山鮪魚大腹搭配龜山島小鮪魚中腹、紅寶石葡萄柚與有機芝麻，像是以炒冰方式處理，冰涼開胃又好吃。 ▼來~~喝杯香檳先！ 🍁甘Sweet🍁福井縣越前蟹搭配Iran Ossetra魚子醬與武嶺冬玉白花椰菜濃湯底，附上全球最貴的義大利小麥做成的麵包，整體口感好極了，吃個精光！ 🍁鮮Umami🍁選用只外銷日本的彰化鹿港白鰻，搭配彰化花壇的圓茄和宜蘭珠蔥，「鰻&茄」綜合彼此的醬汁，帶著蒲燒鰻的鰻汁風味，吃起來竟是如此搭嘎，連平時不吃茄子的我都被它給收服了！ ▼吃到這邊也換上白酒了，今天朋友們帶的酒都好搭餐啊！ 🍁岸Coast🍁雪白成絲的日本鳥取松葉蟹，下頭埋藏著金黃色的北海道海膽，底層是以台東池上台梗九號米混合高山紅藜麥的米飯，米粒是用松葉蟹湯汁蒸煮而成，所以米飯帶著蟹的鮮美與香氣，一吃難忘啊！ ▼用湯匙挖一口，發現原來是把「日式手捲」的概念藏在裡頭，一樣是以海苔包裏著米飯和海味換個形式呈現更顯大器啊！ 🍁純Nature🍁用來轉換味蕾清口用的八卦山金鑽鳳梨檸檬汁，是以法式鄉村手法冰滴出的鳳梨汁，一顆鳳梨費時48小時，只能滴出6小杯，非常珍貴，也有非常高的酵素含量，很好喝！ 🍁礁Reef🍁在蘇格蘭天空島黃金蟹肉上，刨下珍稀的義大利阿爾巴白松露，服務員在桌邊現沖以黃金蟹與雲林白龍王水果玉米熬製的熱高湯，鮮得很有層次，非常好喝！ 🍁海Sea🍁油淋宜蘭龜山島黑喉，香氣逼人，既有醬香也有甘醇，沾著台中新社牛番茄sauce酸香開胃，配菜有有機松本茸、陽明山洋香菜葉，主廚的菜都不會過度調味讓人吃得均衡也健康😋 🍁地Land🍁🐂滋賀琵琶湖牧場A5近江和牛肋眼心有著日曝自然醬油與小農野生蜂蜜調味，煎烤至焦褐色的梅納反應，肉質散發出濃厚香氣，自帶甜味又香嫩好吃，值了！值了！ ▼吃牛肉配上Napa Valley的紅酒，今晚太幸福了！    (不吃牛肉的話，有龍蝦主餐可選擇)🦞野生緬因州龍蝦/辣椒豆麴/紅麴此時的我已喝到忘我，也忘了拍照片 ▼今天我們喝的酒，2006 Chateau Margaux聽說這瓶紅酒很貴喝起來嘛？貴就是好喝！ 🍁柑Citrus🍁甜點是各季盛產的水果大集合台南玉井凱特芒果慕斯大湖草莓冰淇淋彰化埔里滿天星百香果醬 🍁雪霸烏龍茶🍁(招待) 《蛋寶543》吃飯就是要在餐桌上與人分享才算完整！很高興有機會來品嚐【Podium法式私廚】也謝謝CEO包場16個位置，讓我們能盡情享受美食、美酒、相互交談，也認識一下Podium年輕又有才華的Andy主廚。其中不乏令人驚喜的新配搭，融合著高檔食材與台灣物產的火花，菜色中有著豐富的細節，享受美食與美酒的同時也讓人感受到私廚美味的奧妙！推薦給大家~~  繼續閱讀

二訪位於士林的私廚 Podium ，只能說，這裡的菜色「進化」的速度實在太快了，這一季的套餐，完成度及色香味型均讓人非常滿意，難怪雖然遠在士林，但總有許多黑頭車載著大老闆們專程前往用餐，因為預約檔期相當滿，想到一嘗美味可不容易，往往要好幾個月前才能訂到位。 米兒有幸，總是能蹭到一頓吃，這天託家昌大哥的福，和一桌子名人一起用餐，備感榮幸之餘，對於當天的菜色更是驚艷，沒想到才一陣子沒來，主廚的手藝居然精進得如此之快，從精選本土在地食材與進口食材的精心搭配，到整體擺盤、風味的呈現都讓我有耳目一新的感覺，不再有不必要的炫技，反而是用扎扎實實的好滋味，在味蕾上留下了深深的印記。總之，是一場令人回味再三的饗宴。不斷精進的料理手法及食材搭配，無怪乎能在競爭激烈的私廚市場下，始終人氣居高不下啊！   一道菜的組成，包括了許多微細的細節，從食材搭配到調味，都讓人感受得到它的細緻度。是日菜單，會寫上所用的食材 PODIUM團隊一直致力於更好地運用台灣食材，用餐之前也都會將當日使用的主要食材展現給客人，讓客人能更了解自己吃到的食材。光是這樣的食材擺盤端到餐桌旁跟客一一介紹，就讓人開始期待起接下來主廚會把它們變成什麼滋味……開胃小點是一片油潤發亮的燻鮭魚，用紫蘇花和酸奶提味。冷前菜『鮮』，用的是宜蘭龜山島的胭脂蝦，片薄之後搭配黑珍珠蓮霧，我一直覺得蓮霧是 很難入菜的一個水果，沒想到居然可以和胭脂蝦搭配得如此合拍，可能是因為加了東勢茂谷柑的酸甜，以及魚子醬的鹹鮮，讓整體除了有著極美的配色，吃起來更是滿口鮮美滋味久久不散。 比較趣的是熱前菜『森』，用宜蘭龜山島的櫻花蝦加上彰化茉莉白木耳去煮，鹹口味的白木耳本就少吃到，主廚更別出心裁地加了埔里陳紹去提味，讓黑白木耳截然不同的口感，在舌面上化耐人尋味的腴潤。搭配著食用的布里歐麵包烤得焦脆，沾著埋伏在木耳裡的半熟蛋汁及醬汁一起吃，那滋味簡直了.... 一直以為32行館的JIMMY師傅煮的宜蘭角蝦無人能出其右，但『岸』這道菜，則把角蝦的鮮美與珍珠麵融合在一起，兩種口感相輔相成，並巧妙地用佩里戈冬季黑松露引出鮮味，妙極。 串場的苦瓜冰沙也很令我驚艷，不僅造型像朵冰玫瑰，吃起來爽脆酸甜卻不苦澀，讓味蕾瞬間清新。 湯品用了大量台中谷關的椴木香菇熬煮成澄清湯，再倒入風乾的香菇乾裡，裡頭還有野生海菜和北海道特上泰匠海膽，山與海的鮮美融合。  一開頭開場時那尾大大的青嘴龍占魚魚被片成魚柳讓大家分食，主廚的醬汁、配菜都做得十分到位，就是這魚肉的纖維有點粗，好在主廚將火侯控制得相當好，保持在六分熟左右的熟度，吃起來纖維感沒那麼強。可能是因為配了九州白味噌醬，那淡淡甜香味也引出了的甜味。神來一筆是用九層塔做成的風味油，帶出一抹馨香。主菜之一是荷蘭T.BORE & ZN的小牛菲力，粉紅色的肉質極嫩啊！是難得在台灣能吃到的美味小牛肉！配菜的梨山高麗菜和彰化大頭菜口感清脆，小小美中不足是奶油味太重，有點搶了小牛菲力的奶香氣。 主菜中出現了極少能在台灣吃到的鹿肉，用的是紐西蘭高原的水鹿，吃起來居然不會覺得有鹿肉的羶味和鐵味… 因為搭配了宜蘭的金棗，那酸甜的醬汁引出了鹿肉的甜味，畫龍點睛的配菜居然是台中東勢的枇杷，沒想到這樣的組合不僅不違合，更讓人有種既熟悉又陌生的親切感。 上桌後才灑上氮氣水果碎粒的甜點，底下有大湖草莓做的冰沙，還有甜度極高的巨峰葡萄、百香果等，明明很冰，吃起來卻不會覺得很冰，多種水果組合出來恰到好處的酸甜，很難忍住不將它完食。  二樓低調的招牌若要說PODIUM有什麼美中不足的地方，應該就是樓梯有點窄和陡，上下樓時要小心腳步喔！ 繼續閱讀

2019年下半年，在台北捷運士林站旁出現一間神秘私廚”Podium”，許多饕客友人吃過之後讚不絕口，終於阿偉也有機會來一探它的面貌，嚐到了傳說中充滿創意與美味的料理，也見到了兩位顏值很高的型男主廚，這一餐可說是味覺、視覺的饗宴，有興趣的人找機會來喔！每個用餐時段只接待一組客人，晚上九點半將會開放作為餐酒館，提供一個場域給士林夜貓朋友們。這裡是無菜單料理，價格分為NT$.2580、NT$.3080、NT$.3680另加一成服務費。同一組客人需點同一套餐。我們這晚體驗的是NT$.2580的套餐。如果不是朋友一再確認地址沒錯，我可能經過一百次都不會發現這裡有間私廚餐廳。信箱上有店名、地址，從旁邊的木門進去就可上二樓，實在很低調。店名”Podium”意思是”講台”，兩位型男主廚希望以這裡當作他們揮灑創意的地方。招牌上寫著 Asean Inspired，意思是Podium是一家以「台灣物產」✖️「東南亞風情」，再以「法式料理」為強大基礎去重新演繹的創意私廚。進來之後看到的空間頗為樸素，有種日式極簡的風格，但也帶著文青味。旁邊有區沙發區，提供給用過正餐之後想跟友人放鬆小酌的客人使用。主要的用餐區寬敞明亮，窗外還有行道樹的綠意，讓用餐心情變得輕鬆。餐墊、餐巾有質感偏向文青風，加上一碟很好吃的堅果，讓人對即將展開的晚餐充滿期待。皮質杯墊超美，有質感。兩位年輕的型男主廚Andy及Jacky出來跟我們打招呼，有好多年法式餐廳經驗的他們，每天都親自去挑選所有食材，對每道料理從源頭把關。也因此，菜色會隨著季節而有所不同。但基本上是每一季都會換一次菜單，如果在同一季當中你來兩次，也事先可告知，可能在菜色上會有不同的安排。新竹薪石窯柴燒窯烤麵包(吃完可續)這幾年各地都有”窯烤”麵包，經常吸引都市人大老遠開車去買，有時候還得先預訂才吃得到。而在這裡就能輕鬆吃到來自新竹的窯烤麵包，當然也是主廚在訪查吃許多家之後的決定。口感紮實有麵香，沾著油醋吃，別有風味。旨Savory：牡丹蝦/蕪菁/金桔第一道上桌就讓人眼睛一亮，盤上用一個大扇貝的殼裝了片紅色薄片的東西，原來它叫蕪菁，是蘿蔔的一種，將它切成薄片後用金桔醃漬，吃起來清脆帶著金桔香甜。掀開看裡面有牡丹蝦及法式酸奶油，跟蕪菁一起吃，清爽中帶著彈Q的口感，味道豐富卻協調。鮮Umami : 白鮑魚/綠竹筍/白鮑魚肝第一次吃到將鮑魚及綠竹筍切成薄片，一片鮑魚一片竹筍的組合捲起，裡面包著魚肝醬，表面再撒著金粉，整個有如欣賞一件昂貴的首飾。吃來既Q又脆，裡面的魚肝香氣撲鼻，又是道好看好吃的菜色。接著店員妹妹端出幾根疑似玉米的東西，難道要現場剝玉米嗎?街Street：馬加魚/玉米/三星蔥如果只是現剝玉米那沒什麼了不起，兩位型男主廚也不會這麼沒創意。於是我們看到用台灣的”水果玉米”裡面包著馬加魚，非常特別的組合，以前從沒想過也沒見過，讓人很期待。然而這道菜另一個重點是盤裡的醬汁，用的是椰漿與烤過的三星蔥及烤過的花生，烤過後有焦化的香氣，讓馬加魚的氣味更多層次，非常有創意也有新意的料理。海Sea :紅帶海鯡鯉/牛番茄/蒔蘿俗名秋姑的海鯡鯉屬於台澎近海的野生魚產，而且是船釣的，所以成本不便宜。餐廳跟船家合作，供貨品質有保障，新鮮度百分百。底部的醬汁是用牛番茄做的慕斯，加入蒔蘿油增添清香。原Pure :雲林白蘆筍/橄欖這杯上桌就知道是用來清口腔的，要準備吃接下來的主餐。用的是雲林的白蘆筍汁，經過兩道冰滴手續而成。喝得到蘆筍的清甜與苦澀，加上頂端的一滴橄欖油，呈現的是最天然的元素。南South : 桂丁雞/仁當/粉絲桂丁雞是近幾年在台灣很受歡迎的高檔雞肉食材，最好吃的口感在5~6分熟，仁當則是印尼的辛香料，有點中藥味。為了避免仁當的中藥味太強蓋過了雞湯的香醇，因此特別另外用一個杯子裝雞湯，吃完冬粉、桂丁雞後再喝雞湯，感受它單純的醇厚與香氣。碗內的冬粉煮得軟透且入味，雞肉香與中藥味並陳，但吃起來卻沒有負擔。炎Heat：北海道陔貝/天使紅蝦/香茅這道是以泰式的東央貢湯頭為基底，喝起來有點酸辣。上面的北海道干貝經過油煎，白色粉末是分子化之後的紅油粉，讓人蠻驚訝的。不過它只有香氣並不太辣，蠻有趣。這道料理吃得到南洋風，也嚐得出主廚將食材解構運用的巧思。地Lead :美國Prime級無骨牛排/沙嗲/白花菜(主菜二選一)低溫56度烘烤了12小時，再用油煎的方式為表皮上色、增加香氣。底部的醬汁是以沙嗲為基底，並加上紅蘿蔔泥所做成的。美國Prime級無骨牛排的甜度很夠，以往都只是沾鹽吃，這道多了南洋風味。地Lead :伊比利豬老饕上蓋/綠扁豆/咖哩(主菜二選一)色澤很像牛肉的伊比利豬也有所謂的上蓋肉，這塊肉質特別軟嫩、甜度也高。搭配的醬汁是用綠扁豆與咖哩調成，又是令人耳目一新的組合。隱藏版主菜：烤乳鴿這道是尚未列進菜單的新菜，我們搶先吃。一開始服務生拿著木質盒子，裡面放著烤好的乳鴿給我們看過。之後再拿進廚房讓主廚擺盤，端出來如上圖。乳鴿外皮烤得微脆卻仍有彈性，越嚼越香。而肉質亦滑嫩緊緻，與底部醬汁組合吃來味道豐富。酸Sour：檸檬/柑橘/核桃看過日劇”東京大飯店”就知道，結尾的甜點在Fine Dining中簡直有舉足輕重的份量，要如何為這一整套餐畫下完美的句點，考驗著主廚的思維。這裡的甜點以”酸”為題，用檸檬卡士達擠出有如花瓣的造型，對怕酸的我原本有點擔心，但嚐過之後發現酸度很低，取代的是檸檬的香味，整個口感相對清爽不甜膩，加上散落的柑橘果肉可實際嚐到果汁的酸甜，讓這甜點有了虛實對照的體驗。而核桃做的底部塔皮則帶出堅果香與口感，中和了檸檬與柑橘的酸度，整個甜點色香味俱全。最後跟兩位型男主廚合照，很佩服他們在各樣料理上發揮的創意，現在只是剛起步就有這麼多亮點，相信假以時日會更加大放異彩。 繼續閱讀

今年摘了不少米其林星星，還到越南、法國品嘗到了道地米其林星級料理，漸漸發現，吃來吃去，還是台灣的廚師較有創意，價位也較合理。很有幸在年底前還能吃到兩位待過法國、英國米其林餐廳的星級主廚聯手的複合式亞洲新菜色，基本上這個料理等級、食物美味度已經高過於許多得獎餐廳拉~~而這間餐廳居然是隱藏在士林站的中正路上，一個完全想不到是餐廳的入口。poudium打破了我對東南亞酸辣料理的印象，融入了異想不到的食材，每一季更換一次菜單，吃過一次真的會想趁它還沒太紅前常來，不然好怕漲價啦!poudium屬於私廚，需三日前預約，詳細規則請看下方。poudium在士林捷運站，走路大約五分鐘的距離，今天與友人們預定七點用餐的位置。一開始還想說到底是不是這個門牌號碼，原來就在這黑色大門後面推開就是樓梯可以上樓啦!!訂位方式&價位中午時段：11:30～14:00最低消費：（套餐＋茶資80）/人+ 10%服務費，同組客人需點同價位套餐 套餐價位：NT$ 2,580/3,080/3,680 (5-9道菜)及客制化套餐晚上時段：18:00～21:00最低消費：（套餐＋茶資80）/人+ 10%服務費，同組客人需點同價位套餐套餐價位：NT$2,580/3,080/3,680套餐(6-9道菜)及客制化套餐宵夜時段：21:30～00:00本時段餐廳搖身一變為對外開放的微醺小酒館，提供單人餐酒、小點最後點餐：23:00最低消費：NT$880/人本時段訂位僅保留10分鐘，若您未能準時抵達，請儘快透過電話（+886 22883-5720）告知我們。無故未出席 / 未能聯繫上 / 超過最後點餐時間才抵達，將視同取消訂位。Podium的室內空間有吧檯區，也有大長桌，小桌、沙發區，還有投影設備，給大家開趴踢，生日慶生、員工聚餐，他們家真的給人很大的隱密私人氣氛Podium從字面上的意思就是講台，領獎台的意味，其實這裡也就是料理表演的藝術空間，在這裡兩位年輕的帥哥主廚Jacky和Andy可以盡情地將他們想嘗試的創意想法在這裡展現出來，而這也是無菜單料理最重要的部分，讓客人沒有預警今天的美食料理，兩位年輕主廚本身有著資深的國際法餐經驗，也曾擔任過米其林星級餐廳多年，每天早上都會去市場挑選食材，這也是當初我特別喜歡私廚、無菜單的原因，且Podium比一般私廚來的更高檔，今天用餐的價位是屬於基本款的$2580套餐，其實已經很驚艷了!光是看Podium對於餐旁邊的小點挑選就知道，每一樣料理再選擇以及變化後都是他們想呈現的精神，像是這餐前麵包，可是來自新竹北埔有名的窯烤麵包，以柴燒窯烤，久嚼不爛，越嚼越香~搭配氣泡水，幫邊的堅果盤也是可以搭紅酒的~麵包搭配橄欖油，雖然我個人更愛奶油的傳統搭配，不過這似乎更能吃出麵包的香~旨 savory牡丹蝦、無菁、金桔開胃菜先上桌，讓人想到小美人魚的畫面，粉嫩的蕪菁包裹著柔軟的牡丹蝦，金桔葉點綴在上方，以漂亮的貝殼盛裝，相當精緻的擺盤與口味搭稱。鮮Umami白鮑魚、冬筍、白鮑魚肝以南非的白鮑魚入菜，相當新鮮軟嫩，下面還有白鮑魚肝醬，以鹹度搭配冬筍的爽脆甜度，兩者融合是多麼創意的搭配，這道帶一點夏季的清爽感，上方灑上金箔灑上，更增添貴氣的視覺美感。街Street馬加魚、玉米、三星蔥這一道是以馬來西亞的小吃為發想，用台灣傳統的玉米葉包裹起來，裡面卻發現了驚喜!!!原來玉米不完全是整個玉米，另一面可以看到馬加魚肉被玉米包覆其中。這個沾醬可厲害了，我超愛他們家的沾醬，用青蔥、椰漿、花生粉、七味粉調製出來的口味。原味本身已經很好吃，沾醬後又是另一個涮嘴的口味。海Sea紅帶海緋鯉、牛番茄、時蘿這道延續著上一道好吃的另一種口味醬汁，更是讓我們一吃再吃，沾醬都想搭配麵包吃完。精心挑選澎湖的秋姑，肉質非常軟嫩，以牛番茄紅醬搭配茴香這醬汁實在太獨特美味，完全會讓你把整塊魚肉趕緊品嘗完，醬汁實在太開胃了~~原Pure雲林白蘆筍、橄欖開胃完海鮮料理後，來一杯清爽的蘆筍汁清口，這還是第一回喝到完全純的蘆筍汁呢，以冰滴的方式製成，保有蘆筍本身的苦澀味，卻特別的順口，也帶走口中的海鮮味~南South桂丁雞、仁當、粉絲以南洋風味的牛肉麵為發想，將桂丁雞以舒肥法低溫熟成，再用仁當下去調味，帶有咖哩香料、椰漿熬製出來的風味，讓粉絲的味道更加出眾，在旁還有一杯飽滿的低雞精，是我個人超愛喝的，超濃郁的雞湯，還真的是用滴的才有的滴雞湯。這雞湯可以單喝，也可以添加至粉絲內，像吃濃郁的雞肉湯麵感覺。炎Heat北海道干貝、天使紅蝦、香茅有著泰國名菜”冬蔭功”的發想，以稠狀的紅蘿蔔、魚露、紅油粉熬製而成的醬汁，再配上新鮮甘美的北海道干貝、軟嫩的天使紅蝦，海鮮湯精華再創新峰!主餐要登場拉~地Land今天有特別的烤乳鴿，還真沒吃過，放在木箱裡煙燻過，香氣逼人，不敢吃的人，另有無骨牛小排、伊比利豬老饕上蓋肉可以選擇。地Land烤乳鴿以煙燻方式呈現，表皮超脆，帶有獨特的乳鴿香，以扁豆醬汁提升味蕾。Prime無骨牛小排他們家的牛小排以PRIME等級挑選，肉質也是相當優秀，有別伊班牛排製作方式，反而以沙嗲、胡蘿蔔入味更增加獨創的南洋風味。伊比利豬老饕上蓋肉這伊比利豬肉幾乎會讓愛吃豬肉的人完全愛上，挑選豬肉少有的上蓋肉部位，也是肉質最為軟嫩的部分，再以綠扁豆、咖哩醬汁提味，可說是相當不一樣的口感，容易讓人記憶猶深。酸Sour檸檬、柑橘、核桃這也是喜歡法式甜點的我最愛的檸檬塔，用檸檬奶霜打造出來的花樣檸檬塔，幾乎是女生都會愛上這口味，上面還有蛋白糖霜片，核桃、柑橘，酸甜好清爽~飲料熱花茶真的一段時間沒吃到這麼令人印象深刻的無菜單料理，兩位主廚除了年輕帥氣外，在手藝方面更是沒話說，還好一開始沒讓我們看到本尊，不然飯都吃不下了~~主廚雖是英法餐國際背景，卻用獨創的亞洲菜來彰顯料理的美味，也別於一般的私廚、米其林餐廳，更是讓我擴張料理的眼界，多了許多新思維，料理的美味其實有時不只單單是創意，還要多一層文化的發想，而在podium你可以慢慢挖掘到。 繼續閱讀