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招牌菜
隨著現代人對飲食的注重，越來越多店家捨棄添加物和過重調味，回歸傳統做法、讓食材展現原有的純淨甘甜。在天母德行東路上的津見坊，對於自己的餐點堅持忠於原味、花費時間細心熬煮不便宜行事，提供的牛肉麵，無論清燉或紅燒，都能喝出湯頭裡最鮮甜的甘味。此外，店內提供的日本和牛肉麵，更是曾在臺北市牛肉麵犇FUN嘉年華得到秘密客評審特別獎，來到津見坊務必一嚐。文：甩妹／甩甩20200201雖然天母本來就是我們家人平常會覓食的地區，不過這次是特地來吃津見坊的，只因為甩哥在搜尋牛肉麵的時候看到它感覺不錯，便相約來嘗試看看。騎車到附近在找車位時，因為店面只有一般店面的一半大小，若不留意很容易忽略，在後座的我突然一聲：「到了！」還嚇到甩哥(笑)仔細查看店面，淡橘底白字的招牌搭配設計過的logo，簡約的黑白與木色搭配、前方擺著兩張長凳與植栽的店面，雖然店面較窄小，但津見坊的氣質在一排店家中仍特別突出。店內空間不大，擺放著3組四人桌與面向牆壁的單人座位，這裡採自助式取用餐具與茶水，冰箱的小菜也是自行拿取哦！津見坊販售牛肉麵、飯、水餃等，麵有細麵與刀削麵可選擇，剛好我喜歡粗麵條、甩哥喜歡細麵，便各選一款嘗試，填寫好菜單後交給服務人員即可。小魚乾豆干 $50／百香果青木瓜 $30／津製酸梅湯 $25在等待麵食上桌的時候，看見小菜櫃裡的各式小菜，忍不住點了兩樣先來墊墊胃。我們選擇的小魚乾豆干和百香果青木瓜，兩種小菜的調味都不算重，但小魚乾豆干和辣椒和糯米椒炒過，辣度不高但提味，越嚼越香越順口。百香果青木瓜則是淡淡酸甜香味，吃起來口感爽脆、相當清爽。店家自製的酸梅湯也同樣味道不重，淡淡酸楚頗清爽，但我個人口味較喜歡味道再厚實一些的酸梅湯。紅燒牛三寶麵－細拉麵 $180不同於一般對紅燒要濃厚的重鹹口味認知，以蔬菜及牛骨熬製8小時而成的湯頭帶有自然清甜香氣，不添加化學調味料，這裡的紅燒湯頭清爽得正合我胃口。三寶即為牛肉、牛肚及牛筋，一入口便知道津見坊在滷製三寶時的用心程度，牛肉一被咀嚼便鬆開在嘴裡，牛筋更是滷的入味好咬，而牛肚保留了Ｑ彈的咀嚼口感，三種都讓我們倆相當喜歡。尤其是牛腱肉的軟嫩程度，在其間的膠原蛋白，在咀嚼時就能感到微微的黏牙感，口感相當迷人。平常喜愛粗麵口感的甩妹，反而更愛這裡的細拉麵。津見坊提供的細拉麵口感彈牙帶有咬勁，和清爽的紅燒湯頭相當契合。清燉日本和牛麵－刀削麵 $395每天限量10份的日本A5和牛，沒想到在晚餐時間還能吃上一碗。上桌時是漂亮圍成一圈的油花均勻的粉紅色和牛肉片，看到的時候只能：「哇～」。服務人員拿著一壺高湯準備在桌邊淋上湯汁，畫圈的手部動作有手沖咖啡的既視感(笑)。因為沒意料到是這樣的模式，我們驚喜之餘更有些措手不及，相機還來不及準備XD吃刀削麵最害怕吃到生麵粉的粉感，而津見坊的刀削麵條則是麵粉香氣十足卻不見生感，相當討喜。清燉湯底清澈卻濃郁，保留牛肉原粹味道，湯頭呈現出自然甘味，表現讓我們也都很喜歡。服務人員淋完熱湯後，我們夾起一片和牛肉片，被蓋在青菜底下的部分還留著和牛漂亮的粉紅色，光是看著都覺得相當誘人。店內牆上海報會寫上當天和牛的來源產地，我們吃到的是日本長崎A5和牛，分布平均的油花，讓肉片吃起來相當細緻軟嫩，我們倆一入口就睜大眼睛對看，頻頻點頭(笑)以這樣的價位能吃到如此品質的和牛，還有一碗麵裡能吃得出的每一口用心，也難怪會在2018年時，得到臺北市牛肉麵犇FUN嘉年華的秘密客評審特別獎了。－－當天約下午5點開始營業後便前往，不到6點店內就幾乎滿座、陸續有人外帶，也有跟uber eats合作外送，與附近的公司合作出示員工證即可有95折優惠，在天母這帶受到許多居民喜愛。津見坊有消費滿200元可集一點的集點活動，集滿10點可兌換一碗牛肉麵。每一個人之於牛肉麵的喜好都天差地遠，或許津見坊所堅持呈現的湯頭，對於許多人來說可能口味偏淡，以口味濃重為主的台灣牛肉麵市場來說，很多人會吃不習慣；但這樣用心以古法呈現食材最純粹原味美好的店家，一定會越來越受到眾人的喜愛的。
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➤台北美食林立，牛肉麵店更是多到不行位於士林的➤津見坊牛肉麵卻贏得好名聲也是新聞報導秘密客票選出來第一名的牛肉麵招牌牛肉麵除了常見的紅燒和清燉湯頭之外來津見坊牛肉麵，還吃得到日本和牛牛肉麵呀牛肉麵湯頭順口好喝，肉片鮮嫩好食就連店裡自製的滷味小菜都相當可口真心推薦，來台北士林一定要來嚐嚐看唷!老實說，滿分和Kevin都還蠻喜歡吃牛肉滴這天下班後，跑來台北吃朋友推薦的牛肉麵津見坊牛肉麵位於士林天母熱鬧的街道上聽說津見坊原來設點在延平南路上是近幾個月才搬遷到天母這裡滴唷附近都有付費停車場，開車來訪也很方便看來這裡附近的居民有口福囉^^津見坊外觀紅色大招牌還算蠻醒目滴餐廳外還高掛著秘密客評比的殊榮呢滿分當天抵達，雖說已過了用餐巔峰時間但餐廳裡，依舊不少食客們來店裡用餐唷相當低調的評比獎盃和獎狀老闆也放在太不明顯的地方了吧看來就算不吃名氣，饕客依舊會上門啦滿分當日才剛走進餐廳，就聞到濃郁香氣啦頓時覺得肚子好餓唷，好想立馬品嚐呀不過，津見坊牛肉麵整體的用餐空間真的不大擁有六組二人桌，和靠牆坐位區而已啦還好~餐廳除了內用也提供外帶服務啦津見坊的服務人員也相當親切客氣來訪的朋友們，也能自行選擇坐位啦桌面上已備有沾醬和衛生紙整體的環境也很乾淨舒適唷津見坊。MENU津見坊牛肉麵當然主打牛肉麵啦菜單上牛肉麵口味的選擇也不少牛肉麵的價格屬於中高價位啦除了常見的清燉和紅燒牛肉麵外比較特別的就是有日本和牛牛肉麵呢而且日本和牛牛肉麵是店家每日限量出餐所以，想要品嚐的朋友們一定要快啦另外~還有津見坊自製的滷味和小菜可以加料嘿津見坊牛肉麵採半自助式餐具和小菜可自行取用唷另外，也有提供啤酒可以小酌一下聽說，吃滷味配啤酒也很對味呢PS：開車不喝酒，喝酒不開車18歲以下禁止飲酒津見坊牛肉麵現點現煮等餐時，就先來吃滷味小菜啦津功夫滷花干 $40滷花干味道很香，還不錯吃耶一咬下，都是滿滿的滷汁香氣聽店家說，花干幾乎是每日完售滴涼拌豬耳朵 $50涼拌豬耳多口感Ｑ軟脆口，也很好吃本以為看到有辣椒會很辣的說其實不太辣，倒是吃起來非常香涼拌順口，整個很開胃呢小魚乾豆干 $50小魚乾豆干滿分也很喜歡唷切小塊的豆干入口很好咀嚼搭配小魚乾吃起來更香更有味道比較特別的事，還有搭配糯米椒除了配色好看外，一起吃更加分當天整盤小魚乾豆干都是被滿分完食的呀!牛肚 $80滷牛肚是滿分推薦的必點小菜當然，也是津見坊招牌的特色小菜唷那牛肚切片口感佳，入口好食有味道再搭配蔥花一起吃，滿分覺得也不賴海帶 $30津見坊的海帶看起來非常普通但吃一口，就會發現那海味十足完全不需要沾醬，直接吃就非常有味道囉燙青菜 $30一天的每餐都需要一點蔬菜纖維啦津見坊也有基本盤的燙地瓜菜30元一盤，感覺份量也不少呢紅燒半筋牛肉麵 $170紅燒半筋牛肉麵上桌囉!還蠻大一碗的耶香味四溢讓滿分整個胃口大開呢清透的湯頭，還能看到飽滿的食材呢通常牛肉麵上桌時，滿分一定先喝湯因為湯頭一定是決定這碗好不好吃啦津見坊的紅燒牛肉麵湯頭溫和順口滿分覺得還蠻濃郁好喝滴聽店家說，是每天用大骨熬煮8小時就沒有再額外加其他的東西煮湯所以是完全純粹的牛肉湯呢少了以往既定的油膩膩口感的滋味滿分個人還蠻喜歡津見坊的紅燒牛肉湯唷另外，拉麵條的表現很非常Q彈好食拉麵吸收了紅燒的湯汁也非常有味道聽到Kevin大口吸吮的聲音也感受的到，kevin也很喜歡唷津見坊牛肉麵是採用腱子肉片每塊肉片都還蠻大塊的唷咬下去，多汁可口充滿濃郁香氣沒有多餘肥肉部份，也比較不油膩另外，牛筋的部份滿分也覺得很好吃軟嫩彈牙，不會咬不斷，滷的非常剛好唷清燉日本和牛麵 $390接下來是重頭戲~滿分期待的日本和牛麵啦原來點日本和牛麵，是採新鮮生食和牛上桌呀然後再淋上津見坊熬製的清燉湯頭哇~看著鮮嫩的紅肉慢慢變熟，還蠻療癒滴耶滿分按慣例先來品嚐津見坊的清燉湯頭哇!清燉湯頭相當清爽帶有和牛的香氣也因為日本和牛本身身上帶有油脂所以，湯頭喝起來也更有味道啦看起來雖帶有油花，但喝起來並不會油唷清燉牛肉麵，滿分選了刀削麵條哇~津見坊的刀削麵，讓滿分一吃立刻愛上喜歡的程度遠大過拉麵的好幾倍呀刀削麵的口感是Q彈、爽口，超好吃讓滿分忍不住一口接著一口的吸麵條想必，要是搭配紅燒牛肉麵也會很好吃的啦津見坊選用的日本和牛也非常好吃那肉片入口軟嫩的口感，會在舌尖上打轉一吃和牛就會想起那油花在嘴裡擴散的滋味啦回想滿分每次去日本吃和牛都是貴鬆鬆沒想到在台灣400元內就能吃到日本和牛啦而且搭配麵條一起吃和牛，滿分還是第一次感覺是在品嚐一種頂級牛肉麵的概念呀滿分今天在津見坊牛肉麵吃的超級滿足津見坊的牛肉麵真的味道還不賴紅繞牛肉麵溫和順口，毽子肉軟嫩好食特別的清燉和牛牛肉麵是滿分首次品嚐讓清淡的清燉湯頭多了和牛油花的滋味和牛肉片，鮮嫩口感佳，搭配麵條很是特別刀削麵Q彈爽口，也讓滿分印象深刻第一次吃到和牛牛肉麵真的覺得好讚呀終於了解津見坊為何是神秘客票選的冠軍啦津見坊不只是牛肉麵好吃，就連小菜也很美味不過~津見坊最大的缺點就是晚上8點半就休息了而且，和牛牛肉麵每日僅限量10份建議想吃的朋友，一定要盡早唷!
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上個月吃了得獎的半島牛肉麵之後就對得獎的另外二家興趣大增那就從近的先來吧於是來到了士林的津見坊這裏老K來過好多次了因為對面就是鼎鼎有名的忠誠牛肉麵但從來沒注意到他們家呀XD雖然說紅色招牌顯眼但店面不大還是容易錯過裏面位子也不算多這裏的湯頭分清燉跟紅燒二種第一次來先點老K比較偏愛的清燉牛肉麵清燉牛肉麵竟然比紅燒牛三寶倒是有點訝異又點了一個手工蔥油餅來試試他們還有和牛不過價位有點高呀等有人請再來好了XD後面有小菜可以自取比較特別的是這個津漾花朵凍忘了問服務人員這是什麼XD清燉牛肉麵(180元)清燉牛肉麵來了老K選的是刀削麵先來口湯吧他們的湯喝起來就是很單純的清燉一開始喝覺得滿平淡的不過多喝幾口之後牛肉味會一直慢慢浮現很順口鹹度剛剛好可以說是單純的美好他們家的湯可以一直續還滿讚的刀削麵看起來不像是手工的不過吃起來Q度還是不錯清燉用的是牛腩肉這在台灣牛肉麵比較少見比較有名的牛肉麵幾乎都是用腱子肉他們家牛腩表現的相當不錯好咀嚼但又不失軟Q度咀嚼的同時肉汁也很多牛腩給的也不少算是一碗滿有水準的牛肉麵手工蔥油餅(25元)這個蔥油餅非常迷你大約一個手掌心再大一點不過蔥油餅該有的咬勁都有裏面的蔥還會噴汁滿好吃的呢沒吃到紅燒有點遺憾所以沒幾天老K又來啦XD紅燒牛三寶(170元)、津功夫滷花干(40元)第二次來點了紅燒牛三寶跟津功夫滷花干紅燒日本和牛麵還是點不下去呀XD他們家紅燒看起來比一般吃到的淡一些一樣先來一口湯吧紅燒湯頭出乎意料的清爽應該是老K吃過最清爽的紅燒甚至比他們家清燉還要清爽雖然說清爽但味道卻是相當的豐富老K覺得有點像是他們家的清燉又加上好幾味甜味也提升不小心湯就喝了一半XD第二次麵選擇了細拉麵老K覺得細拉麵表現比刀削麵好更適合這碗紅燒牛肉麵牛腱的表現相當的好軟好咀嚼而且不柴牛肚的表現也不錯彈性好而且很好咬牛筋滿Q的但又不到硬有點像是蒟蒻的口感也還不錯上次吃清燉想吃單純所以沒有加酸菜這次喝完湯之後再續半碗來加酸菜加了酸菜之後又多了柔柔的酸度來加分很有味道呀吸滿湯汁的花干一看就知道很棒滿滿湯汁加上有咬勁又好咀嚼的花干真的紅燒牛肉麵的好朋友呀K的小叮嚀:繼上次的半島牛肉麵之後 津見坊也沒讓人失望呀 清燉算是不錯 但紅燒更有特色 比起對面忠誠牛肉麵的紅燒重口味 這裏走的是比較柔順的紅燒 當然都可以試試 老K又攻略一家了XDK的私評(滿分10分越高越好)美味:8.3分CP值:9分用餐環境:6分價格:7分
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我們來到台北天母的牛肉麵，聽說是秘密客票選出來的冠軍喔！店家推出現沖和牛肉麵，好看又好拍。津見坊位在士林區靠天母這一代，附近有蠻多停車格可以停的，如果都停滿了還可以停到附近的停車場，對開車族來說算是蠻方便的。不過如果是搭大眾交通工具的話，就要搭公車才不用走這麼多路囉！阿寶是非常愛吃牛肉麵的，一聽到有牛肉麵，立刻點頭說好。我們剛來的時候其實人很多，生意非常好，還到附近的COCO去坐了一下，畢竟要拍影片打擾人家用餐也是不道德的行為。旁邊的冰櫃有小菜，就要吃什麼自己拿，如果要點店家的招牌小菜的話就必須在菜單上劃記囉！我們也拿了一盤海帶和花生，沒什麼特別的理由，因為阿寶愛吃。另外我們還點了牛三寶綜合拼盤，是由牛腱、牛筋、牛肚三種組合而成，也可以說是店裡面的招牌菜。三種都是滷的很入味，感覺是花功夫下去滷的，不是隨便燙兩下就起鍋那種。牛腱的話比較有嚼勁兒，但也不會到嚼不爛的程度，這種肉口感很豐富，瘦肉或著牛筋，一邊有嚼勁一邊又幾乎入口即化，而且沒什麼油脂，是女孩兒會喜歡的吧！然後是牛筋，口感非常的柔軟，入口後感覺到滿滿的膠質，女生愛美的聖品啊！牛肚的口感我也很愛，哪哪麻的牙口不好，所以很怕嚼不爛的東西，他們的牛肚非常好咬，軟嫩又不爛，而且如同剛才說的滷的很入味，這一盤我一個人就可以吃光。再來是津功夫滷花干，這是來正統牛肉麵館必點的菜色，一盤沒多少錢卻吃得出店家的用心。吸飽湯汁的花干，在嘴裡馬上就爆汁，而且味道不會太死鹹，非常的香，口感上是趨近於凍豆腐但又沒那麼軟爛細緻，我和阿寶也很愛這道小菜。介紹完小菜我們應該要進入主題，先來吃最基本的主餐『清燉牛肉麵』。清燉牛肉麵用的是牛肋條，搭上主廚特製的牛肉清湯，麵條的部分有粗麵和細麵可以選擇，我們選擇細麵。先說說牛肉，和我們一般小吃店的牛肉不一樣，牛肋條的口感不是那麼柴，非常有吃肉的滿足感，這一份吃下來感到很滿足。他們的麵體也是QQ的，充滿彈性，就是拉麵的那種口感，搭上清爽不油膩的湯剛剛好，我挺喜歡的，吃牛肉麵的麵體也是很重要啊！看著湯汁沖到碗裡，真的很療癒啊！紅色的牛肉在面前慢慢變色，很想趕快拿筷子直接就先吃了。一般來說都是店家幫你沖的，因為那個水壺很燙，要避免客人燙傷，我們只是借來拍個照而已，請不要去跟店家說你也要拿嘿。燙好的和牛肉建議快點先吃掉，因為湯有熱度，和牛肉燙得太熟就不好吃了。這一片果然真的不愧是和牛，有著和牛肉獨特的香氣，就算我們拍照耽誤了一點時間，還是非常軟嫩幾乎入口即化，如果你們馬上吃想必會更加美味。和牛牛肉麵的麵體我們選擇粗麵，口感是很咕溜滑順的，而且不會太軟爛，跟細麵是完全不一樣的風味，我一樣也很喜歡。湯頭的部分就要特別講一下，身為桃園人的我們，就是吃到中壢那兩家有名的牛肉麵嘛！他們的紅燒湯頭都是比較鹹辣的，對於紅燒我們的印象也是停留在此。不過這個紅燒牛肉麵卻不是，他一樣是很清爽的味道，就是感覺清燉湯頭加上醬香味，拿來搭上和牛還蠻剛好的，是非常特別的紅燒牛肉麵。最後當然就要來個甜點當結尾啦！讓我驚喜的是竟然是果凍花！我們去的時候店家剛好剩最後一個，幸好我們先搶，不然隔壁桌也很想要啊！這真是告白求婚必備小物，不過很可惜，因為作工太繁複，店家後來跟我說改成要預約才有製作，也就是不會固定在店裡，如果想要的話可以打去店家詢問細節。我覺得津見坊的牛肉麵和我們平常吃到的都不一樣，很適合像我這種吃比較清淡口味的。另外也看得出他們花很多功夫在他們的餐點上，那個牛三寶拼盤真心推薦要點啊！那如果想拍IG照，就點現沖的和牛牛肉麵，一定會很好看的，有來到士林天母一帶不妨就來吃吃秘密客大推的津見坊的牛肉麵吧！
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