喫・東西 Cucina

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是陽明山米其林餐盤推薦餐廳《松園禪林》姐妹店主廚葉承欽循季旬味，以北歐料理為主軸，承襲主廚拿手的歐陸料理 西餐經驗結合台灣在地食材與東方元素，推出無菜單料理，展現出西式料理東方魂我想這就是店名【喫東西】最好的解讀。  【喫東西主廚】米其林餐盤推薦《松園禪林》主廚葉承欽Chuck經營，早期葉主廚都在大飯店內擔任要職，後來教了餐飲7年，《喫東西》就是帶著其學生出來開的，餐廳走向不拘束，沒有料理框架任憑主廚自由揮灑，可以說是主廚回歸初心的小天地。 ▼步入喫東西店裡，醒目的7人板前座位+12人的包廂座位，我喜歡坐在板前看著師傅現場製做料理明亮的燈光灑落在寬闊的餐台上，實而對焦在剛接過手的食物上，是種莫大的享受。 【喫東西菜單】無菜單料理$1880+10%這菜單設計的也太有儀式感了！有著像是拆喜帖的期待感採預約制。 ▼2021/03/18剛推出的春季菜單 ▼主廚說酒不是他們家的強項，所以店裡只有這兩款酒，一白一紅，而今天的菜色建議可以搭白酒。難怪訂位時，店員會特別詢問會自備酒水嗎？或許就是在提示歡迎自帶酒水吧。 【完熟蜜瓜/生火腿/手工小法/海苔奶油】我沒看過比這好看的麵包盤，熱小法沾上海苔奶油真的引人犯罪；完熟哈蜜瓜搭淋著白蘭地讓果香風味更顯明搭配義大利Parma ham吃完是味覺甜蜜心情大好啊！ 【鐵甲蝦/鳳梨/干貝/烏魚子/山葵】集合生食等級的鐵甲蝦和北海道干貝點綴了烏魚子粉和哇沙米風味的美奶滋底層使用碳烤過的鳳梨入菜，是口味較柔一點的開胃前菜。(一句話：深海裡的大鳳梨啊！) 【飲食男女】第一道微酒精氣泡飲▼For Men▼金黃色這杯基底是蘋果醋、他ㄎㄧ辣、君度橙酒，加上燻過的肉桂和冬蟲夏草，現場倒入氣泡水調和出的太陽神之酒，喝起來有著蘋果西打的果香甜感。 ▼For Women▼粉紅色的則是草莓優格，加上一點點白蘭地，現場倒入氣泡水調和出的夢幻粉紅酒，有粉紅泡泡的酸甜戀愛滋味。 【獅城/肉骨茶/燻椒手撕豬/油條】一、新加坡肉骨茶：這樣盛裝還真有骨肉兼飲茶的感覺，豬肋排選料好，肉質Q彈不肥膩，海南派的重胡椒湯頭，熱辣好喝，因完身體都暖起來了。二、手撕豬：帶有燻椒的辣味配上油條非常脆口，是小點心的感覺。兩款有衝突感的豬肉料理一同登場彷彿像二重唱組合，有起有落，互相飆歌。 【八爪魚/油封/高梁/香草/焰燒】出爐就是這麼黑到發亮章魚因為用了油封法，吃起來特別軟嫩不顯老，但是少了一點Q彈度有些可惜，而醬燒的鹹度我很喜歡，帶點鹹帶點辣，滋味很撩繞！ ▼上桌前的點火秀 ▼主廚會準備一個分食盤給我們這道章魚算是重口味的，主廚貼心備妥漬物一起搭配享用。 【冰沙/五種番茄/香水】五彩繽紛的番茄沙拉，出現在這個時刻扮演了refresh的角色更讓人驚喜的是接下來的另一種吃法！ ▼這裡的香水指的是油醋，瓶子裡裝的是15年的Balsamic Vinegar(巴蕯米克醋) &Extra virgin olive oil(特級初榨橄欖油)搖一搖，像噴香水般往菜裡噴，神奇的口感來了！番茄的香氣瞬間提升，甜度也提高了一倍，風味更加鮮明！ 【隱藏版菜色】西班牙辣蝦和油封章魚頭的部位，與東方中式油飯結合，底下墊的是十豰飯，與蝦油和辛香料拌著吃，又香又辣，重口味卻不膩口，好吃極了！這個出便當我會天天來排隊！ ▼看似火紅，但這辣度不會令人畏懼，而且其實不油膩，我是十足的喜歡！ 【本港鮮魚/春蔬/樹籽/紙包爐烤】其實就是「紙包魚」裡面有貝類、彩椒、蒜頭、香茅最特別是用了在蒸魚常見的「破布子」帶出來蒸魚的「甘甜」，就是這個滋味道提升了它的高度。  【雲耳/桂花/君度酒/茶】第二道微酒精飲料一種茶酒的概念喝起來桂花香帶著茉莉茶香配上白木耳幾乎讓人以為是甜湯了！ 【極黑牛胸/松露洋芋/味噌】用直火烹調法烤出外酥內彈，味道層次鮮明的牛排，需要來回加熱&靜置三次，才能使這五分熟的牛排保有鮮紅的色澤卻切開不見血水，咬下去有著不可思議的彈性，彈到外太空而且越嚼越香，火候拿捏精準到位。 ▼鹽巴用的是英國的馬爾頓海鹽(Maldon Sea Salt)外觀呈金字塔型薄片結晶，有「白鑽石」之美譽特殊清脆咬感，與排餐是絕配，鹹度出手意料的柔和能帶出肉的甜味。但令我更驚豔的是主廚特調的日式味噌醬，第一次吃牛排沾味噌醬，絕配到嚇到吃手手！ 【奶酪/莓/百香果/馬琳糖】百香果與黑糖熬的百香果醬奶酪 &一旁碎碎沙沙的的是消化餅，與藍莓草莓、馬琳糖一起搭配享用吃起來不會過甜，心裡卻很甜 【茶/咖啡/功夫】最後可以選擇熱美式或是普洱茶。我喝的是普洱茶，主廚真的很親切，還親自為我再倒一杯呢！ 【蛋寶543】真的是一間讓我從頭喜歡到尾的餐廳喜歡坐在板前搖滾區與主廚近距離接觸【喫 東西Cucina】享受主廚精心設計的11道無菜單料理依序排列出場的起承轉合，讓吃飯就像閱讀一樣感到美妙且驚喜！馬上決定要去吃主廚的《松園禪林》了 繼續閱讀