小趙私廚 趙記美味小館

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偶然得知這位做菜資歷40年的小趙，習藝江浙菜系與川菜為主，事先與他協商安排了菜色，其手藝果然沒讓人失望，友人說超越當年美味小館的時期，開頭才吃沒多久，就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包，幾位朋友則也表示口味正宗，功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚，某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..)，這餐人均1,200也是沒話說了！才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。開頭幾道小菜都很有水準，特別喜歡小趙做的花生，脆口卻入味，是以浸泡方式製作(大蒜醋的調味汁)、讓人胃口大開，醬鴨則是小趙阿姨才會弄了，特別拜託還跟我說不一定會有，吸收了濃厚醬色滷汁，鹹淡卻點到為止，淡淡八角氣味陳香，暗自想著這滷汁應該要留來拌個麵條，陳皮蝦乾爽不油，口味亦不錯，用了陳皮香料粉~清新回甘，雞汁百頁包以雞湯煨煮入味，豬絞肉肥瘦適中、還蠻清爽的，烤麩和燻魚自然不可或缺，那一排排一盒盒也正說明除我們之外，還一併有不少客人的訂單。(花生、雞汁百頁包、烤麩)(醬鴨)(陳皮蝦)(燻魚)開始進入主菜群，醃篤鮮、蛤蜊獅子頭、黃魚燒豆腐、肥蟹炒年糕、上海紅燒肉，這幾道都很好吃，蛤蜊獅子頭包了蛤蜊與干貝，除了鮮味皆鎖在這顆球裡頭，肉球的質地也相當柔滑，吳姐說這是因為打水與甩勁做得到位，湯頭是以雞腳、香菇、家鄉肉煨煮燒入鹹鮮，黃魚豆腐的醬汁很得我心，軟糊綿密的魚肉、燒得夠透的豆腐、脆而無生味的大蒜，三者口感風味交疊。(蛤蜊獅子頭)(大蒜黃魚豆腐)(醃篤鮮)炒年糕略感驚艷，主角年糕不僅Ｑ軟的程度到位(不會太過嚼口)，蟹身的精華風味也都進去了，特地請小趙多做一點上海紅燒肉，因為我們這桌沒有小鳥胃，深怕吃不夠，果然...一掃而空！用薑和冰糖不斷翻炒、煸出九成的油，兼具軟糯與彈性，入口先帶出相當的甜度、溫順薑氣，在咀嚼之後緩緩化為醇厚肉香，最後是一道川味的水煮魚片加鴨血大腸頭，上桌前椒香瀰漫，魚肉十分滑嫩、鴨血大腸頭固然亦不壞，但我們這餐更喜愛他的上海菜手路。(蟹炒年糕)(紅燒肉)(水煮魚)(炒豆苗、高麗菜)後記：邊吃邊和小趙瞎聊，感覺賺錢已非他的目的(應該不缺$$)，有錢有名氣的客人也曾上門，他說：「你再有錢也不會平白無故把錢給我，我就是開這個價，你不吃我這一頓你不會餓死，我不賺你這一餐，我也不會活不下去！」認同他的食客或許才是他所在意的？有時也令人啼笑皆非，「你們到底是什麼集團阿？」(就一群愛吃的人，這種集團其實不少..)「以後也可以邀我一起去吃飯啊！」(暗暗想著只能包廂吧，擔心你一直DISS其他..) 繼續閱讀