Spice Cuisine (已結業)

自從得知這家主打以香料作為調酒風味軸心的餐館，就感到很有興趣，分為晚餐時段以及10點後的宵夜時段，供應的餐點不同，晚餐偏歐陸、宵夜偏東亞，不過據我這次用餐時與bartender和老闆小聊之後，得知剛好近期要大改，包括店面裝潢和菜單，仍維持晚餐與宵夜兩時段的模式。也就是說目前菜單與香料調酒的品項會進行增減，只能說很巧..才剛去同樣是近幾個月開始營業的豊賀大酒家，也準備要大改菜單，沒喝過香料調酒缺乏一個大致概念，店家提供了12支試管，標註分別對應哪款香料，有蒔蘿、香茅、胡椒、紫蘇、肉桂、百里香、八角...等，可以滴在手背上玩玩，稍微感受是否為自己想要的口味，說是有原調酒的八成相似度。第一杯就依我點的餐請bartender推薦，建議了蒔蘿(Dill)，酒單上標明了這款的各項指數，酸4甜4酒1(最濃5，最輕1)，入口時~與開胃白酒的感受很相近，西瓜的清新接踵而來、以及蒔蘿香料氣味，爽口度令人眼睛微亮，因為經過特殊處理，在顏色上看不出來西瓜，但是滋味明顯，這款甜度也比較高，搭配前菜橙酒鴨肝帕菲(parfait)、波特酒凍，鴨肝parfait即軟質的鴨肝醬，滋味平順易於入口，且沒有肥肝似乎有時會蘊含的較強風味或者腥氣。第二道點了煎干貝(當天不少菜已不供應，沒啥特別的好點~)，青豆與西瓜sauce、蓋上酥酥的墨魚片，干貝熟度不錯，算簡單好吃。點了第二杯調酒肉桂(Cinnamon)，指數為:酸1甜3酒4煙燻1，基底是威士忌(黑牌)，採用近年流行的預調調酒方式，也就是倒入事先調好的裝瓶肉桂酒，bartender再進行切冰塊等後續調製處理，這款的酒感略重，但仍穩當扮演好配角的身份，搭配的餐是普羅旺斯雞腿捲，這款說在改菜單之後會保留，雞腿捲兩層結構，外層略帶彈性的腿肉，表皮微脆無多餘油脂，而內裡是口感鬆嫩的雞胸慕斯，沾取熬製多時的微酸韻肉汁醬來吃，ok~餐食沒有太多複雜元素，屬於較為輕鬆的角度來呈現吧。後來聽老闆說他是從美國回來的(號稱米其林星星的追逐者?)，也曾待過新加坡、澳洲，之後會在白天時段推出澳式早午餐，請我喝了杯shot，檸檬香茅調酒(瓶子剩的~~紫色是來自蝶豆花)，花旗卡結帳有折扣~印象約9折。 繼續閱讀