鮨成真

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台北無菜單日本料理中山區中山國小站美食林森北路、雙城街巷弄中的【鮨成真】於2020年底開幕的Omakase板前僅有11個座位+一間8個座席的包廂37歲的料理長林柏沅(阿沅師傅)取名「鮨成真」料理真材實料，待人也真誠！ ▼37歲的料理長林柏沅(阿沅師傅)之前在「新都里懷石料理」習藝10年，後來到日本東京會員制飯店「Tokyo Baycourt CLUB」修業，所以他的握壽司走關東江戶前風格，擁有廚房與板前的經歷，生、熟食皆能掌握得宜。  ▼板前共有10個座位，中午時段，沒客滿的情況下被安排坐在靠牆的邊邊沒得選反映想坐中間一點，結果被拒絕 【鮨成真價位】午餐：$2500/ $3500/ $5000晚餐：$3500/ $5000 【午間套餐$2500/18品】1）日本德島野生鯛魚麻油、辣蘿蔔泥、日本蔥花的調味第一品就是有層次的感受。 2）軟絲刺身我很喜歡軟絲滑滑稠稠的口感，可沾昆布鹽或現磨芥末提味，吃到這起才想起要叫瓶清酒來作伴 3）烤銀杏先炸再烤的銀杏上桌還是溫熱的，有著軟軟糯糯與Q彈感。 4) 鰤魚小缽切長條狀，看起來超像培根鰤魚刺身本身的油甘感叫人喜愛，但這裡做成開胃小缽配以羅蔔醋泥 ，變成調味稍重的下酒菜，也不錯。 ▼吃日料豈有不喝sake的道理？我們喜歡介於甘口辛口之間，喝起來滑順的清酒阿沅師推薦了我們這兩瓶我們選了左邊那瓶 5) 洋蔥豆腐，魚漿口感，葛粉年糕，口感像麻糬，炸物熱前菜，可以沾點北海道雪鹽 6）長野縣櫻鱒來自福井的「若狹燒」料理，是以清酒+醬油+味淋醃入味後烤製而成，魚皮酥香帶膠質，比魚肉更好吃！ ▼阿沅師傅開始捏壽司了他話不多，就是默默做好份內的事，感覺得出他每個步驟的細心與用心，他的東西不花俏，但保証真誠也真材實料。 7）靜岡縣的金目鯛旬季的金目鯛自然是Q彈甘甜一入口醋飯偏酸，調味也稍重，有些不習慣，問了一下副廚走關東江戶前壽司風格，鮨成真的握壽司強調的是酸度，北海道七星米+熟成三年的紅醋混合白醋，結構偏鬆散，米粒偏緊實。刻意將酸飯一酸度拉高一些，替白肉魚握壽司襯出鮮甜旨味，但阿沅師傅也製作出兩種不同的醋飯，來搭配不同種類的魚料。 8）軟絲頭沙拉我喜歡它的黃芥末和辣味噌朋友喜歡它的芝麻提味。 9）大分縣赤貝夏日正井赤貝季節，不吃可惜 10 ）日本九州竹夾魚握壽司 12）味增起司+日本秋田煙燻蘿蔔這道很特別的吃法，很少在日料店吃到起司吧？！也神奇地跟清酒很搭！ 13）海膽手捲必須得說海膽腥味還是有一點 14）小肌魚握壽司透過劃刀讓將醬料滲入魚料中，是味道稍重，卻更有風味的魚料。(師傅有自動幫我們把飯量減少) 15）富山灣螢光烏賊5月份正是瑩烏賊豐收之季不吃不可啊！ 16）鮪魚中腹握壽司經過熟成了幾天的鮪魚中腹這貫鮪魚配醋飯的酸度比例就很ok非常喜歡！ 主廚秀給我們看黑鮪魚保証書，這是鹿兒島4/18釣到的黑鮪魚(171kg) 17）鰤魚白子壽司捲白子表皮有輕炸過，捲成壽司非常功夫，切面綿密柔嫩，入口即化《蛋寶543》這是第一次來【鮨成真】今天試了$2500/18品的午間套餐，性價比不差，連貫性也和諧，生熟食比例大約2:1，握壽司放在中後段，料理長一個人要負責板前所有客人的生食部份，上菜速度稍慢了些，中午吃了3個小時有些久，握壽司對我來說醋飯偏酸，有些壓過白肉魚的甘甜，但搭配黑鮪魚又非常出色，所以喜好可能會主觀一些，推薦給大家~！ 繼續閱讀

照片記錄：午餐3,500 Omakase。醋飯調的酸粒度很適合otoro等油多的，當天的亮皮魚挺好吃，可惜整餐有一兩貫捏得比較散，其餘大致沒有超出預期，熟食表現也屬於正常ok，可能會再來吃2,500價位的。(大分比目+鰭邊，水果醋、麻油蘿蔔泥)(冰見寒鰤，熟成三年辣椒醬，豆瓣發酵鹹味)(炸後烤銀杏)(松葉蟹，柴魚高湯醋凍)(蒸後炸鮑魚、冬筍、白玉蘿蔔醬)(島根縣炸星鰻、炸水果玉米、雪花鹽片)(北海道干貝)(白魽，亮點是夾入了芝麻，增添香氣趣味)(水海膽，甜冽清香)(日本蘿蔔夾味噌起司，我喜歡這個)(牡丹蝦，漬少許紹興)(Otoro，舍利很搭)(鯡魚，亮點二，類似沙丁魚風味)(螢烏賊)(青花，醋漬酸度頗濃，連續的亮皮魚都好吃)(鰆)(新鮮鰹魚、炸海苔)(鮭魚卵鮪魚捲，不錯)(玉子燒~希望道數可再多一些些) 繼續閱讀

去年暑假班的學生上的課最少，但同學之間感情卻最好，常常相約吃飯聊天，每月一聚是基本款，常常這次聚會還沒到就已經在討論下次了，所以年前吃尾牙時就順便約了喝春酒。amy其實只記得約吃日本料理，但沒有去記是哪一家餐廳，直到上次來用餐時才發現名字有點耳熟，好像在哪聽過，認真地想了一下才想起來是學生們約的春酒餐廳-『鮨成真』，所以一個月內來了兩次。   這天我們原本差一點就包場了，如果全員到齊是有機會包場的。   醃蘿蔔和小黃瓜都好吃。   大目鰱   軟絲   銀杏   鮪魚背肉   白子鮑魚   鰤魚   小鯛   北寄貝   生蠔   金目鯛   白魽   白鰻   鮪魚大腹   迷你海膽丼   烤章魚吸盤   玉子燒   味噌湯   水果     初訪時是吃$3500的套餐，這天是吃$2500的，amy覺得差別在$3500的有蟹和蝦，另外魚的部位也會有些許差別，但不論$3500或$2500都相當美味，『鮨成真』的料理細緻鮮美，是相當享受的一餐。     繼續閱讀