鐵板教父

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#中山區大直劍南路美食如同置身藝廊般，高雅的用餐環境【鐵板教父謝樂觀 Iron Chef Teppanyaki】食材養生且用心，蔬食創意料理發揮，讓人吃的美味又健康但可別以為謝樂觀是吃素的！這裡選料高檔，和牛、龍蝦、帝王蟹都沒少還有藍龍蝦、藍鮑魚、黃金鱸鰻等特色食材再透過師傅獨特的養生烹調哲學把食材化做成美味佳餚。  【鐵板教父謝樂觀 Iron Chef Teppanyaki】《2020米其林餐盤推薦餐廳》謝樂觀先生是經營者之一，同時也是有著40年鐵板經驗的師傅，在創辦了「三太養生鐵板燒」和「大方鐵板燒」後，於2019年3月在大直精華地段創立了「鐵板教父謝樂觀Iron Chef Teppanyaki」堅持不放奶油、起司、色素，用橄欖油、苦茶油取而代之師傅熱情好客，喜歡介紹食材來源與如何料理，經理健談，服務周道，曾在美國開過餐廳，懂煮也懂吃，雖然現在謝師傅離開了，成為沒有謝樂觀的謝樂觀但料理精神不變，仍是獨樹一格的養生鐵板燒。  ▼我們今天直接攻頂，選了$5,800的套餐。 【奶油洋蔥】不會讓人流淚的洋蔥，不辣嗆，還能清血管。【剝皮辣椒🌶️】來自花蓮，微辣脆口又開胃，配牛肉也是天下無敵的搭！ 【雞血藤金桔熱茶】喝起來像熱檬檬茶，舒筋活絡，對筋骨好，同時也能補血、增加免疫力。左邊那塊就是雞血藤藥材。 【元盅山珍湯】以山當歸熬湯，補氣養身，挖了一勺，好多好料浮出檯面，枸杞、蓮子，水蓮，菇、芙蓉，豆腐…等，清甜滋補，都是我喜歡的！ ▼今天替我們服務的是行政主廚陳師傅，可以算是鐵板燒界的達人，總年資已超過30年，曾在三太養生鐵板燒、大方鐵板燒服務過，完全就是跟著謝樂觀料理團隊一起長大的啊!!!!陳師傅很會講解食材，甚至端出食材原型秀給我們看與他交流可以長很多飲食知識呢。 【季節一口香】野薑花+蓮霧+哈密瓜🍈出餐時會放在湯匙上，先聞再吃，酸香甜，三味合一，一口吃滿口香，對隨季節更換食材。 【一品私房百匯-山藥沙拉】杏子+核桃，葡萄+冰花山藥沙拉，山藥拌紅棗泥+紅麴醬，土耳其杏子裡面有包核桃 【台灣松本菇】用台灣冷壓苦茶油煎，撒玫瑰鹽調味而已，火候控制很重要。 ▼今天海鮮類餐點居多，叫一隻白酒來喝喝經典推薦的這隻還不錯，佐餐滿配的，而且好順口！ 【北海道鮮食級干貝包赤海膽】北海道赤海膽+紫蘇葉+干貝+海苔師傅戲稱這是「海龍王漢堡」三種海味一次滿足，連海苔都要在煎台上加熱過，連細節也不放過。 【鐵板黃金鱸鰻】清大教授在新竹山上養殖的大尾鱸鰻，以北港麻油煎，連皮帶肉膠原蛋白滿滿非常Q彈。肉質鮮美，沒有土味和腥味，非常好吃。 ▼先蒸過再煎的黃金鱸鰻，外酥內嫩，好吃極了。 【紐西蘭藍殼鮑魚】這種有淺藍色全麗外殼的鮑魚，只在紐西蘭的湛藍天空和清澈海水中存活只用苦茶油煎，呈現原汁原味，藍殼鮑魚肉質真的緊到不行！特別緊緻有彈性，切開後清晰白嫩那純粹的清甜，吃到都高潮了！ 【加拿大Rougie鴨肝＋蘋果】加拿大鴨肝+蘋果鴨肝口感層次鮮明，肥美好吃，以水果作為調味鮮爽不單調到這為止都還只是前菜，真正的主菜藍鑽龍蝦才正要登場。 【法國布列塔尼藍鑽活龍蝦半隻(清蒸)】主廚特別端出活體藍龍蝦給我們欣賞，那深藍外殼美麗夢幻叫人迷戀，告訴我們會以米其林主廚專用的德國蒸烤爐進行料理，我問怎麼不是在鐵板上煎？師傅和經理解釋蒸烤方式才更好吃。 ▼蒸烤出來的龍蝦肉體還澎澎的很飽滿肉量驚人，一點也沒縮水，原來這就是原汁原味的大海滋味！証明了還是應該信任師傅專業烹煮方式畢竟好吃才重要。 ▼在龍蝦頭放了飛魚卵，第一次遇見這種吃法，龍蝦肉已經夠Q彈了，還尬上飛魚卵嗶嗶波波的彈跳感真的要彈到外太空了。 【主廚特製飲品-溫果汁】烤鳳梨🍍+烤蘋果，150度烤過提升果香，因為鳳梨有很多酵素特別適合在吃紅肉前refresh。第一次喝到溫果汁，沒想到溫溫的也無違和感，這杯實在太好喝！好想再來一杯！ 【頂級日本A5和牛上蓋肉牛排】50g日本鹿兒島A5和牛上蓋肉  ▼和牛迷人的大理石紋路化作嬌嫩的口感，實在好香好油好好吃但令我最不爽的是，明明拿出這麼一大塊，結果煎出來只有「老饕」這一塊！這麼小一塊完全不過癮啊！害我預約隔天去吃歐華吃地中海牛排。 【奶油白菜】水煮，淋上和風醋汁，清爽平衡。這道奶油白菜是用水煮的方式呈現，沒錯！！就是在鐵板上放進鍋內川燙!!!原來鐵板料理不是只能煎而已，還能蒸、水煮，真是令人大開眼界！川燙好的菜仍然保持完整翠綠，好多盤看起來超級壯觀！！有一種數大便是美的fu~~ 【鐵板銅鑼燒蛋】敲開後，蛋黃顏色非常鮮明又立體， 一顆顆荷包蛋在板鐵上慢慢烘煎，好可愛！待時機成熟後，師傅就幫它對折變身了~整個過程，未放入一滴油及調味料呢！烏骨雞煎蛋，有神奇蛋糕香！完成後的蛋，焦黃的外表就如同銅鑼燒，只是裡面包的是蛋黃啦!!!(沒仔細看可能不會發現呢！)最完美的吃法，要邊咬邊吸蛋黃的汁液，讓蛋白和蛋黃在嘴裡混合調味，更能吃到蛋香及滑嫩，比單吃荷包蛋精彩多了，層次感也更豐富。大推！ 《蛋寶543》原來每一道料理都有故事，也包含著師傅的用心【鐵板教父謝樂觀鐵板燒】把平常少吃到的特殊的養生蔬食，利用不同的搭配、擺盤變化成美味佳餚，讓人不知不覺得就能把蔬食吃進肚子裡，吃的過程中只有『驚喜感』，而不會讓身體有負擔呢！不單單只是食材高檔，比起仿間高貴的鐵板燒還更有創意些，吃完覺得厲害啊~~!!!大推！！只可惜謝主廚已經不在了，成為沒有謝樂觀的謝樂觀。  交通 ★★★★☆ 捷運劍南路站，步行6分鐘可抵達。周邊停車場、停車格非常多。 服務 ★★★★☆ 會主動告知餐點食材的來源與吃法順序，吃的過程中若有任何疑問也都可詢問，師傅與顧客的互動高。 食材美味度 ★★★★☆ 食材養生且用心，蔬食創意料理發揮，讓人吃的美味又健康。無過多調味處理肉品、海鮮…等食材，更能吃到食物的原味與新鮮。 環境 ★★★★★ 店內裝潢擺設高大尚，質感一流，宛如藝術品味空間。 價格 ★★★☆ 以鐵板燒料理價來說，價位稍偏高，但食材的變化性與精緻度非常好，且有專門的師傅從頭到尾服務，價位值得。   繼續閱讀