滿堂Le plein

營業中

休息中

小謙生日大家正在想破頭到哪家聚餐好，看到carol老師發文滿堂的食記，而且看到重點價格只要之前英雄的一半，就決定就是他了XDDD 拖很久沒有馬上寫文就是一整個忘記菜色的內容和口感了....只好憑著薄弱的印象亂寫一通原本想像carol老師一樣點一人一套的套餐的，但無奈套餐只有假日午間限定，平日晚上只有單點，菜色不多，我們通通點了一輪爆米花奶油與馬鈴薯麵包的相遇奶油碰上烤的熱呼呼的麵包整個瞬間融化奶香四溢，麵包酥脆的口感配上QQ的爆米花很有口感，超愛這種外脆內Q的麵包十全十美口感極為細緻的開胃小菜，吃的是他的刀工與層次感，還有每一種蔬菜不搶戲很合拍獨有的甜，自己在家有做過類似的料理，但我很沒有耐心的，沒辦法像師傅這樣將每一種食材都切成這樣長度與大小一致澎湖小卷 小黃瓜 自製烏魚子冰鎮的小卷裡頭塞滿了小黃瓜嚐起來清涼爽脆，再搭配上黏糯的烏魚子，烏魚子是自製自己曬的，超好吃，學起來，明年年夜飯的烏魚子就這樣搭配，愛吃烏魚子的我偷偷的多吃了一片烏魚子，我這人就很俗氣，吃中菜就是一定要吃到烏魚子，吃西菜就是一定要吃到鵝肝野生白刺蝦 馬鈴薯 蝦味美乃滋半生熟的白刺蝦口感很美妙，淋上蝦子做成的美乃滋非常別緻，每一種料理都是很熟悉中又帶著不一樣，將平常吃的辦桌冷盤以這樣的方式呈現我就愛了薩索雞翅釀米糕 豆乳醬這不是我們的夜市小吃雞翅包飯嗎??(被打XD)烤的好酥脆的雞翅裡頭包著米糕，用蒜香風味的豆乳醬沾著吃，一人一小口立馬秒殺鮑魚 栗子 鮑魚肝脆片那些常見俗氣的中餐食材在主廚的巧手下有了華麗的變身，西谷米拌著鮑魚肝臟烤成了像米香般的脆片，配著鮑魚片、杏鮑菇、水菜和芝麻葉享用，這樣的鮑魚料理好優雅沙拉方式呈現的鮑魚料理，我喜歡慢燉牛雜 台灣牛紐約客 菜脯牛肉湯 小姐說剩最後一碗，我們馬上說我們要了牛筋、牛肚與牛頰肉慢慢燉到最適合的軟Q程度，有點像在吃台南牛肉湯那樣的感覺，湯頭甘甜美麗，好想自己來上一碗啊!!!台灣紅甘魚 干貝奶油醬汁上頭有炸海菜和炸豆皮，印象最深刻的就是奶油醬汁和文旦做成的果醬風味十足，台式菜色配上法式手法的醬汁我也好喜歡澎湖明蝦 蛋 漬蘋果要搭配著烤饅頭薄片吃，突然有種想再淋上煉乳的感覺，就說了他們家的菜色就是熟悉中又帶點陌生七人分食每人這樣一小口太不過癮了，害我都忘了滋味是如何，我記得上面那一片是櫻花蝦做成的脆片，然後再配點漬蘋果，酸酸甜甜的水果風味黑豬梅花 自製培根 南瓜粉粉嫩嫩的色澤讓人誤以為是牛肉啊!!帶著煙薰香氣的豬梅花，軟中帶脆口感多汁，和南瓜泥與南瓜片搭著吃也好香甜中菜西吃又帶著法式料理的手法，每一道菜我都蠻喜歡的，改天想要來試試看carol老師的套餐，感覺也好划算好美味 繼續閱讀

自英雄餐廳的雙主廚各自獨立出來發展後，我在去年曾造訪過元Yuan，而原Hero的老宅則內部重新裝潢並掛上新店名"滿堂"，由雙主廚之一的林凱維留在此處經營，林主廚是中菜底子出身，曾在法國的米其林星級餐廳歷練，滿堂在假日午間有提供套餐形式，晚餐則皆單點，看一看覺得晚餐比較吸引我，所以趁這次回來台中趕緊來試試。店面大致與之前英雄的感覺相差不多，當天果然如預期般客滿，安排在吧檯座右側的兩個座位，最右的位子轉頭就可觀察到透明板後廚房團隊作業的情況，先上一塊餐前麵包與爆米香奶油，麵包香氣、質地都很不錯，加熱後的外圈脆度恰當，特別詢問後得知是安工坊的麵包(目前是在台北)。點一杯啤酒佐菜，供應兩款啤酒頭釀造的節氣啤酒，分別為小暑(茉莉花茶)和立秋(東方美人茶)，立秋的東方美人茶香氣並非一入口就衝上來，是在Ale較濃郁的酒感、以及苦味與果韻後浮現，配上第一道的澎湖小卷實在太過暢快，小卷溫度涼爽而不至於過冰，使用漬小黃瓜、風乾番茄、香料麵包粉、烏魚子來做搭配，塞入小卷的醃漬小黃瓜乃台式略甜口味，與小卷的鮮甜並不衝突，尤以帶有嗆香味的橘色辣醬點綴絕佳，光是這盤一杯啤酒快要嫌不夠，克制阿~小品和前菜我是各點兩道，主菜依外場建議點一道兩人share，再加上主食"好吃的飯"，份量很夠，滿堂的料理屬於實吃，意即不會吃了幾道菜之後還覺得有點兒虛無飄渺，第二道小品薩索雞翅釀米糕，雞翅、米糕，個人認為正常發揮，薩索雞的油質舒服，不過重點在於豆乳醬，撒上蒜酥的濃鹹豆乳醬發酵香氣濃厚。第一道前菜是鮑魚和栗子，兩種主要的食材以不同呈現方式來做組合，一粒粒那個是五穀米鮑魚肝脆片，蘊含了鮑魚肝的微苦鮮味，中間的sauce其實是栗子泥和焦化奶油，拌一拌，裡頭還有栗子脆片與甜栗子塊，以及偽裝(?)成小干貝的杏鮑菇，滋味變化挺豐富的一道。 接著海鮮油條卷，原以為類似百花油條的口感，然而脆度未到，白蝦、蚵仔、花枝，放上一丁點發酵韭菜、黃檸檬汁和九層塔醬，算是明顯的下酒菜餚(一旁有點像貝比生菜的那類嫩葉)，只是這道與澎湖小卷或鮑魚栗子相比，就顯得沒那麼驚喜囉~主菜我選了明蝦，其實烏骨雞感覺較為有趣(猜測是芥菜雞湯的重組)，明蝦的炙燒香味令人胃口又開了！鋪上漬蘋果片與涮嘴的櫻花蝦脆片，還淋了蝦油上去，不光如此~底下墊著蝦腦炒蛋來搭配炸饅頭片，我的感受是，炸饅頭香氣偏重，蝦腦炒蛋會有點兒被壓掉味道，不過還是很喜歡這道的，飽嘴又爽快，比起純吃蝦肉又更加充實。主食好吃的飯~~就是滷肉飯，配料鹹蛋黃碎與蛋酥、中藥風味溏心鴨蛋，不走多餘香料路線的肉臊，說是豬腳蹄筋入滷汁滾出膠質，與配料搭起來算別具滋味，不斷聽到別桌在追加這碗好吃的飯，頗受歡迎。甜點黑糖糕、焦糖鳳梨冰，印象聽林主廚說這是以蜂巢糕方式製作(但有點軟...)，淋了一些油(?)上去，好奇詢問之下得知是芳香萬壽菊，就我觀察這裡用了不少小瓶裝的油或醬汁，增添香氣風味，比如主菜的蝦油，至於這份甜點也是蠻特別的、有新意，鳳梨就用了三種型態來搭黑糖糕。買單3,880，不能刷卡所以現金要帶夠，很對味的一餐，料理也很適合喝上幾杯(如果可以的話)。 繼續閱讀