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台灣不只出好茶，你或許不知道，台灣咖啡，也能教人如此著迷。自從喝過風味奇絕獨特、連精品咖啡教母都讚不絕口的大山水晶咖啡後，南投咖啡就和18號紅茶一樣，在我心中投入一枚又一枚驚嘆號。這回適逢採訪南投國姓鄉的以勒咖啡，再一次與好咖啡結緣－－透澈心扉的台灣種阿拉比卡。引用舊約聖經《創世紀》22章亞伯拉罕Abraham的記敘，以勒其實是「在耶和華的山上必有預備」 （創 22:14 ）的意思。希伯來文的「預備」又有看見之意，耶和華看見任何世間的需要都會做好「預備」。以勒咖啡藉此典故，把信仰灌注到自家的咖啡上：「當您想要品嚐咖啡香，以勒已經為您預備了。」呵呵，原來如此。 現任主要負責銷售的邱茂哲大哥，為採訪記者們現場手沖自家栽植的阿拉比卡種咖啡。前面我提到，這咖啡「透澈心扉」，何有此見？實際上，台灣八成以上的咖啡都是始自衣索比亞的阿拉比卡種，大家時常能喝到。但純粹就這杯單品論，啜飲入口到入喉，我抿嚐到「明亮」的咖啡香，從一而終。淡漾迴盪的甘，輕輕敲打我心脾，再仔細嗅聞飲啜一口，你會發現還是一樣「明亮」。擱著半晌，冷了嚐起來依然單純甘美，著實打破我「咖啡涼了便走味」的刻板印象，不禁驚嘆！嚐過中淺烘焙阿拉比卡的明亮透澈、果香清雅，熱心的邱大哥和幕後創始人也就是其胞弟，順道傳授一些咖啡知識給我們。例如豆型的不同、烘豆前水洗與蜜處理的差異等等，讓過去只見書本介紹未識咖啡廬山真面目的我們，很快便記住了。常見的咖啡豆型是扁平豆(Flat bean/母豆)，圓形豆(Pea berry/公豆)則是種子養份不平均造成的變種，圓豆數量少，有些專門挑選圓豆的精品咖啡商認為圓豆大小渾一烘焙時受熱較均勻，認為味道較平豆更佳，不過也有人認為這是一種商人想出來的噱頭，目的是讓精品圓豆的價格翻漲。咖啡烘焙前製作業，蜜處理法產生的豆子就是長這樣。何謂蜜處理(pulp natural)？簡單的說，就是咖啡果實的外皮去除後，保留其黏質狀的果肉層(mucilage)直接曬乾，讓豆子充分吸取果膠層的果香和糖分，不採發酵方式去除黏質果肉層，曬乾後再除去黏質層及外殼的一種處理法。這種處理法目的是為了保留較重的咖啡本體風味及甜度，但比起濕處理的水洗法來說，相對較為困難，需要很大的曝曬空間、耗時也長。蜜處理後脫殼的樣子水洗咖啡豆何謂水洗法？最常見也最受歡迎的咖啡烘焙前製處理就是水洗法，也有人稱之濕處理。咖啡果實浸泡後數小時後去除果皮，生豆放進發酵槽，將殘存果肉發酵去除後，再以日曬或人工烘乾的方式使其乾燥，由於酸度表現明顯也可採用機器處理，所以廣為市場運用。以勒咖啡也是採用水洗為主方式處理生豆。瞧，剛採收的咖啡豆，去除果皮後還帶有黏質層和殘餘果肉，與烘乾後的帶殼咖啡豆一比較即辨得出差異。開啟以勒咖啡翱翔生命的是邱大哥的弟弟，開始於位於800公尺海拔的國姓碧山農場，空氣清新水質好，咖啡生長環境得天獨厚，打造了以勒咖啡的清澈明亮特質。純人工採收的以勒咖啡，目前除了提供阿拉比卡中淺烘焙咖啡豆(一磅800$)外，還有濾掛式咖啡(10入350$)可選擇。 咖啡保存秘訣：邱大哥教我們將拆封的咖啡豆連同密封袋封好後，以報紙於外包裝裹好，放進密封罐或保鮮盒，再擺進冰箱低溫冷藏，每次要喝前取出需要的份量後剩下的擺回冰箱，這做法可讓咖啡的風味維持最佳。(聽他們說得好神，我也要告訴韋德這撇步。)如此甘美清香的台灣國姓咖啡，之前一直遺憾於無大力推廣。娜塔親口嚐過後，很驚豔一杯好咖啡原來也能出自南投，不再僅有大家耳熟能詳的古坑咖啡獨占鼇頭。邱大哥一家，不久前又榮獲可愛的小女娃這上天賜予的禮物，你瞧這畫面多麼美滿幸福！生命如同他們為熱愛咖啡香的人預備好的優質咖啡一般，一切皆有預備，只是我們必須勇敢迎向前接受上天自然的安排。 台灣國姓以勒咖啡地址：南投縣國姓鄉長流村大長路566號電話：(049)2723865
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