更多
2015-09-05
892 瀏覽
標準關東風代表♥在北投市場外的一個小角落，人來人往的街道上，很明顯就是有一間店擠滿了人潮，就算堵住了通到，塞住了路口，大家都還是堅守排隊崗位，排除萬難等就對了。小小店面，但店員人數就5、6個，生意太好沒有足夠的動員人數和老練的經驗加持，可是會怠慢了絲毫沒一點耐性的餓肚子客人。非常叛逆的，明明招牌是排骨酥，名字也說了就是賣排骨酥，不過，就是偏偏想吃切仔麵，總之青菜蘿蔔各有所好。切仔麵也算是北部美食的代表之一，雖然基本款就是清湯、油麵加油蔥，不過用甚麼材料，選擇甚麼樣的湯頭，沒有既定規則，都是每一家老闆獨家研發。就像一樣是拉麵，關東關西還是北海道九州，一個地方一種特色，每間店又有獨門秘方，同中求異才是抓住客人胃的秘訣。記得我之前說過吃這種肉骨燉湯頭的麵食料理，好吃的小秘訣就是要看現場黑白切的東西多不多，因為通常店家用骨頭(可能是豬骨、雞骨、鴨骨....)熬製湯頭外，另外也會加入黑白切的食材一起燉煮，所以東西越多，湯頭自然越濃醇。"簡記"就是偏向東京風味的切仔麵，雖是用豚骨作為基底，但仍可以嚐到醬油輔佐的香氣，濃郁順口，不偏鹹不油膩，與單純豚骨白湯的調性不同，(濃醇豚骨湯請點這裡阿釧切仔麵)
標準關東風代表♥
在北投市場外的一個小角落，人來人往的街道上，
很明顯就是有一間店擠滿了人潮，
就算堵住了通到，塞住了路口，
大家都還是堅守排隊崗位，
排除萬難等就對了。
小小店面，但店員人數就5、6個，
生意太好沒有足夠的動員人數和老練的經驗加持，
可是會怠慢了絲毫沒一點耐性的餓肚子客人。
非常叛逆的，明明招牌是排骨酥，名字也說了就是賣排骨酥，
不過，就是偏偏想吃切仔麵，
總之青菜蘿蔔各有所好。
切仔麵也算是北部美食的代表之一，雖然基本款就是清湯、油麵加油蔥，
不過用甚麼材料，選擇甚麼樣的湯頭，
沒有既定規則，都是每一家老闆獨家研發。
就像一樣是拉麵，關東關西還是北海道九州，
一個地方一種特色，每間店又有獨門秘方，
同中求異才是抓住客人胃的秘訣。
記得我之前說過吃這種肉骨燉湯頭的麵食料理，
好吃的小秘訣就是要看現場黑白切的東西多不多，
因為通常店家用骨頭(可能是豬骨、雞骨、鴨骨....)熬製湯頭外，
另外也會加入黑白切的食材一起燉煮，
所以東西越多，湯頭自然越濃醇。
"簡記"就是偏向東京風味的切仔麵，雖是用豚骨作為基底，
但仍可以嚐到醬油輔佐的香氣，
濃郁順口，不偏鹹不油膩，
與單純豚骨白湯的調性不同，
(濃醇豚骨湯請點這裡阿釧切仔麵)
不過各有特色，
也讓大家品嚐到不一樣的風味。
黑白切也處理的乾淨沒有腥味，肉皮處理的QQ嫩嫩，恰到好處，
其他食材搭配上特調的甜辣醬也表現的保持水準。
不得不說，
黑白切真是麵攤最忠實的好朋友。
裡裡外外擠得水洩不通，
為了一親芳則大家都是甘之如飴。
整體來說，
算是一間來了經過可以吃一下，
但真的要特地前往就不必這麼大費周章的一間店。
張貼
