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2022-12-25
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原但馬家鐵板燒的宮澤主廚本來在米販咖啡開辦的私廚有了新地點，米販時期去過的好友評價都蠻好，於是最近跟了一局，果然手路很日系法餐的雅緻細膩，前幾道採用的元素讓風味維持均衡，並偶藏亮眼部分，到了主餐甜點也順勢拉到高潮，沒有虎頭蛇尾之感。(大門還沒裝修完，需從側門進入...)(4支以內洗杯費200/人，超過4支變400/人，帶四支最划算)(白蔥慕斯/澄清湯/雞湯凍/鱒魚卵)覺得是很好的開胃角色，白蔥略脆香氣清雅，鹹鮮度強的鱒魚卵拌進去，整道變得生氣盎然。(西班牙火腿/麝香葡萄/布拉塔起司/文旦優格醬)亮眼的點在文旦優格醬，水果的搭配使鹹(火腿)、甜(葡萄與醬汁)、濃(起司)等呈現上不單調。(加拿大藍龍蝦/日本岡山水蜜桃/香檳凍)也是好吃的涼菜，藍龍蝦或水蜜桃都很甜，香檳凍亦融入得不錯。(香煎九州鰤魚/白蘿蔔/澄清雞湯+蘿蔔泥)煎鰤魚的時候真的超香🤤，略甜醬味使魚吃起來有點兒西京燒的fu，比較驚豔的是底下那塊白蘿蔔，口感細緻甜度極好。(竹炭米麵包/依思尼為底製的松露奶油)(蕪菁燉飯/台灣油封鴨)稍微炙燒過還蠻香的，熟蕪菁其實類似於蒲瓜，飯不錯吃..只是油封鴨稍微偏乾。(香煎真鯛/蛤蜊泡泡/蕪菁
米販時期去過的好友評價都蠻好，於是最近跟了一局，
果然手路很日系法餐的雅緻細膩，前幾道採用的元素讓風味維持均衡，
並偶藏亮眼部分，到了主餐甜點也順勢拉到高潮，沒有虎頭蛇尾之感。
(大門還沒裝修完，需從側門進入...)
(4支以內洗杯費200/人，超過4支變400/人，帶四支最划算)
(白蔥慕斯/澄清湯/雞湯凍/鱒魚卵)覺得是很好的開胃角色，白蔥略脆香氣清雅，
鹹鮮度強的鱒魚卵拌進去，整道變得生氣盎然。
(西班牙火腿/麝香葡萄/布拉塔起司/文旦優格醬)亮眼的點在文旦優格醬，水果的搭配使鹹(火腿)、甜(葡萄與醬汁)、濃(起司)等呈現上不單調。
(加拿大藍龍蝦/日本岡山水蜜桃/香檳凍)也是好吃的涼菜，藍龍蝦或水蜜桃都很甜，香檳凍亦融入得不錯。
(香煎九州鰤魚/白蘿蔔/澄清雞湯+蘿蔔泥)煎鰤魚的時候真的超香🤤，略甜醬味使魚吃起來有點兒西京燒的fu，
比較驚豔的是底下那塊白蘿蔔，口感細緻甜度極好。
(竹炭米麵包/依思尼為底製的松露奶油)
(蕪菁燉飯/台灣油封鴨)稍微炙燒過還蠻香的，熟蕪菁其實類似於蒲瓜，飯不錯吃..只是油封鴨稍微偏乾。
(香煎真鯛/蛤蜊泡泡/蕪菁濃湯/日本小檸檬)蕪菁濃湯令人印象深刻，十足香甜、微奶味也點綴適宜，
煎真鯛與小檸檬sauce則是有趣的搭配，我還是更喜歡湯。
(伊比利豬涮涮鍋/芥藍)芥藍甜嫩，主廚在蔬菜處理方面都蠻優質的，伊比利豬則熟度ok、屬正常好吃~
(北海道玉米茶碗蒸/玉米冰淇淋)說是招牌菜，先吃一半的玉米冰淇淋感受一下味道，再把冰淇淋混入茶碗蒸，
整個層次突然浮現🌽，但玉米冰淇淋份量有點少，否則體驗應會更完整。
(熊本和牛菲力/萬願寺甜椒)鐵板功力的展現，外圍的脆度與香氣都很逼人但不會太厚重，
保持菲力應當的熟度、細嫩與甜味，鹹度也都調理均勻，很理想的主餐！
(神隱咖喱飯)互相試了三種咖哩，覺得豬肉咖哩最棒、很有深度(說是用了22種食材)，
牛起司咖哩的牛味濃郁，蔬菜咖哩則是微辣的椰奶甜(沒拍到照)。
(四起司流心巴斯克)朋友心目中的巴斯克第一名(第二是昭和、第三是jarana？)，
果然起司味道調得很棒，豐滿的流心感，非焦味重的類型，有聽到之後可以單點外帶。
本次經驗：(結帳5.5k)
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