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2021-08-29
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由廚師、食物、空間共同演繹出幸福美味的佳餚，正是鐵板燒之所以迷人之處！【The Ukai Taipei】裝潢耗資1.2億隆重開幕，擁有180度的超凡景觀，環境隱密，有開放式卡座及獨立包廂，料理長會依每日食材狀況調整菜單供應「無菜單料理」。 ▼微風南山46F, Ukai入口處 ▼首先師傅會先端上今晚所使用到的各種食材，擺在面前真的挺驚人，山珍海味樣樣有，浮誇度也不小 ▼各種頂級食材匯集成盤，海鮮：毛蟹、魚子醬、澎湖龍蝦、北海道生蠔 牛肉：和牛沙朗、和牛臀肉、澳洲牛舌 ▼單點的奇異果汁 一、【毛蟹沙拉】以華麗的秋日落葉、柿子、枯木和螃蟹呈現，集合了許多高檔食材，非常華麗又非常「秋」的開場！ ▼北海道毛蟹、法國魚子醬、晶凍醬汁，嚐起來有一股很濃郁的紫蘇葉香氣，有一種在吃生魚片的熟悉感，但是吃得卻是毛蟹，冰冰涼涼的，驚奇度十足，我也巨喜歡！ 二、【炭烤牛舌】先由廚房準備，以炭火的方式烹調上桌，這道料理末嚐先轟動，一大塊厚切澳洲牛舌佐日本蔥白，下面爐子用石頭的熱度炭燒，上頭鋪著稻草以吸收香氣。 ▼今天為我們做料理的Pei師傅，台灣人，有許多五星酒店和高端餐廳的職涯經驗，對食材的知識和料理
正是鐵板燒之所以迷人之處！
【The Ukai Taipei】
裝潢耗資1.2億隆重開幕，擁有180度的超凡景觀，
環境隱密，有開放式卡座及獨立包廂，
料理長會依每日食材狀況調整菜單供應「無菜單料理」。
▼微風南山46F, Ukai入口處
▼首先師傅會先端上今晚所使用到的各種食材，
擺在面前真的挺驚人，山珍海味樣樣有，浮誇度也不小
▼各種頂級食材匯集成盤，
海鮮：毛蟹、魚子醬、澎湖龍蝦、北海道生蠔 牛肉：和牛沙朗、和牛臀肉、澳洲牛舌
▼單點的奇異果汁
一、【毛蟹沙拉】
以華麗的秋日落葉、柿子、枯木和螃蟹呈現，集合了許多高檔食材，
非常華麗又非常「秋」的開場！
▼北海道毛蟹、法國魚子醬、晶凍醬汁，
嚐起來有一股很濃郁的紫蘇葉香氣，
有一種在吃生魚片的熟悉感，但是吃得卻是毛蟹，
冰冰涼涼的，驚奇度十足，我也巨喜歡！
二、【炭烤牛舌】
先由廚房準備，以炭火的方式烹調上桌，這道料理末嚐先轟動，
一大塊厚切澳洲牛舌佐日本蔥白，
下面爐子用石頭的熱度炭燒，上頭鋪著稻草以吸收香氣。
▼今天為我們做料理的Pei師傅，台灣人，
有許多五星酒店和高端餐廳的職涯經驗，
對食材的知識和料理的掌握度都非常好，
也很耐心的替我們講說各道餐點特色和食用方式。
▼極度厚切的澳洲牛舌 (大約有2.5公分厚吧！)
選用的是舌根部位，口感札實帶有脆度，吃起來卻是軟嫩的，有點衝突卻又互補的美，
外皮有脆度且帶有烘烤的炭香，實在是太美味了，沒讓我失望！
而且沒想到牛舌與綠辣椒竟如此合拍，沾一點就非常提味，有點辣，切記就一點點！
三、【生蠔濃湯】
第三道生蠔料理非常費工，表演性十足很有看頭，
讓我開始明白Ukai與其他間鐵板燒的不同之處。
▼將生蠔鋪在厚厚的海鹽上，擺上紫洋蔥，淋上汽泡酒，再擺上香料，
以鹽蒸的方式將生蠔蒸熟，加上酒氣的蒸發帶出生蠔的鮮甜滋味。
▼此時師傅端上義大利最貴最頂級的ALBA白松露，
氣味特殊，這樣小小一顆要價不斐啊，大約100USD/1g，
(師傅說這顆大概150g，換算下來差不多就是45萬台幣！)
▼淋上濃湯、刨上ALBA白松露，
直到這一刻才明白師傅要做的是湯品。
▼生蠔濃湯出爐，食材很土豪 (已經聞到錢的味道$$$)，
白松露質地較軟，適合搭海鮮，香氣沒有黑松露那麼重，較不會搶走海鮮的鮮味，
但我覺得這生蠔的鮮美完全被這濃郁的奶油濃湯給蓋掉了，有些可惜。
▼頒發一塊布里歐麵包，單吃或配濃湯都可以，
好香好濃好鬆軟啊，奶油味十足。
四、【澎湖龍蝦】
龍蝦在燒板上悶蒸後上盤，下頭鋪著現燙龍鬚菜，
淋上海鮮味噌醬，灑上金黃色魚卵後華麗出場。
▼咬開龍蝦是半透明的樣貌，口感Q彈，味道鮮美，有點在吃龍蝦刺身的感覺，
也只有可生食等級的澎湖龍蝦鮮度才能做到如此半熟狀態，
這尾龍蝦還有看不到的香氣，原來是在悶蒸的時候蓋上了百里香、羅勒葉…等綜合香草，
讓你看不到，卻吃得到它的香氣，這創意挺別緻的。
五、【台式和牛牛肉麵】
手作台式牛肉麵上鋪上日本和牛肉片，端到餐桌上才沖上熱湯將和牛燙熟，
湯頭始用中式辛香料去熬製的，帶有微微中藥味卻非常清爽，
一旁「自製紅辣椒醬」非。常。辣，需緊慎服用！
▼搭配的是細麵條，很Q很彈有嚼勁，口味豐厚，
加了辣醬像是來到另一個世界，浴火卻欲罷不能啊！
▼湯頭純淨，一旁的辣椒很辣，慎用！
六、【鐵板和牛料理】
Ukai店內使用的和牛肉品皆來自日本鳥取縣(Tottori)專屬合作的「田村牧場」，
生長在好山好水中，牛隻吃飯時是聽音樂長大的，牛兒餓了還有糖吃，
不打鼻環也不打耳洞，怕傷害牠們的心靈，養育過程極盡用心成就出最好的肉質。
整頭牛買下，這兩塊是和牛是同一頭牛的不同部位，是上品A5等級。
沙朗：吃油脂的香氣 臀肉：吃肉的風味和口感。
▼鐵燒燒最迷人的地方就是師傅會在煎台上現場烹飪，
以美味的表演帶動餐桌氣氛，香味撲鼻讓食慾更佳！
和牛沙朗：牛油在口中噴發香氣四溢，幾近入口即化，是人間美味。 和牛臀肉：肉質富油脂帶嚼勁，吃不出油膩感，反而越嚼越香。
▼驟從師傅的建議，我們吃3~5分熟，
肉色粉紅不見血水，吃起來嫩度最佳！
不論搭蒜片或新鮮黑胡椒都很對味，搭牛奶洋蔥極為清爽鮮甜。
兩種肉品接力一口一口吃，人生一大享受啊~~！
吃到這道和牛讓我又重新對台灣鐵板燒有了信心。
七、【蒜香炒飯】
Ukai 40年歷史最悠久的經典蒜香炒飯
堅持用熱飯做炒飯，
只用了四種原料：日本新瀉縣的越光米、蒜碎、鹽巴、醬油。
期間會使用兩次醬油，現場炒得滋滋作響，真的是令人等不及的誘惑。
▼第二次使用醬油，不是直接把醬油淋在飯上，而是灑在旁邊鐵板上，
經由鐵板熱度醬油香氣揮發，可以看到煙霧都往炒飯上飄過去，
最後師傅再把米飯拿來沾取醬油的焦香味，出品的炒飯真的很是神級美味
▼由炒飯、醃製小菜、黃金蛤味噌湯組成的和食set，
用來撿尾刀，將飽足感拉到巔峰。
▼炒飯晶瑩剔透，顆粒飽滿，水氣很足，黏性甚佳，
【蛋寶543】
我可以大聲的說，Ukai鐵板燒絕對是南山微風裡面最強的餐廳！
是蛋寶吃過此生最貴的鐵板燒，也可以說是台灣目前最頂級的鐵板燒。
吃過這餐才發現，不是在客人面前煎煎肉炒炒菜就能稱之為Teppanyaki，
【The Ukai Taipei】從餐點、氣氛、服務、景觀都無可挑剔，
真正將日本Teppanyaki的精神和靈魂表現出來，很有獲得米其林的實力！
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