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2020-10-13
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位於美食一級戰區延吉街的"DONBUDON 懂不懂"，在年輕族群中算是小有名氣的日本料理 從它充滿街頭風的logo設計便知道，這家日本料理跟我們印象中的高檔日料很不一樣 它很潮！ 怎麼個潮法就讓我們接著看下去 懂不懂主要販售日式海鮮丼飯，會附上漬物、前菜、熱前菜、湯品和甜點 另外也有單點的品項，其中最有名的大概就是和牛三明治了吧 點我看菜單店裡只有八個板前座位，想吃務必先訂位啊 ▲開胃漬物入座後師傅現送上小菜，分別是柚子醃蘿蔔、水璉搭配柚子醬和黃金泡菜 雖然是小東西，卻是日本料理不可或缺的一環 如果沒吃到漬物總是會覺得少了點什麼 ▲前菜_石蓮花佐胡麻醬石蓮花和海帶本身皆無特別味道，所以用一點胡麻醬調味 比起"開胃"，我覺得這道更像是起了"清口"的作用 ▲芝麻葉生牛肉沙拉 $480生牛肉要能下肚，品質一定要好，要夠新鮮才會美味 懂不懂選用了和牛紐約客，牛肉用甜醬油醃漬之後，即使是單吃也很香甜，而且不會有和牛油脂豐富的油膩感 我想應該是因為師傅搭配的巧思，加上蛋黃更增添濃郁感，配上底下的芝麻葉相得益彰 芝麻葉的刺激香氣還有清脆口感，為生牛肉單一的口感增添風采，會讓人有個衝動想要立刻加點白飯
位於美食一級戰區延吉街的"DONBUDON 懂不懂"，在年輕族群中算是小有名氣的日本料理從它充滿街頭風的logo設計便知道，這家日本料理跟我們印象中的高檔日料很不一樣
它很潮！
怎麼個潮法就讓我們接著看下去
懂不懂主要販售日式海鮮丼飯，會附上漬物、前菜、熱前菜、湯品和甜點另外也有單點的品項，其中最有名的大概就是和牛三明治了吧
點我看菜單
店裡只有八個板前座位，想吃務必先訂位啊
▲開胃漬物入座後師傅現送上小菜，分別是柚子醃蘿蔔、水璉搭配柚子醬和黃金泡菜
雖然是小東西，卻是日本料理不可或缺的一環
如果沒吃到漬物總是會覺得少了點什麼
▲前菜_石蓮花佐胡麻醬石蓮花和海帶本身皆無特別味道，所以用一點胡麻醬調味
比起"開胃"，我覺得這道更像是起了"清口"的作用
▲芝麻葉生牛肉沙拉 $480生牛肉要能下肚，品質一定要好，要夠新鮮才會美味
懂不懂選用了和牛紐約客，牛肉用甜醬油醃漬之後，即使是單吃也很香甜，而且不會有和牛油脂豐富的油膩感
我想應該是因為師傅搭配的巧思，加上蛋黃更增添濃郁感，配上底下的芝麻葉相得益彰
芝麻葉的刺激香氣還有清脆口感，為生牛肉單一的口感增添風采，會讓人有個衝動想要立刻加點白飯來配著吃
這道真的很特別，推薦敢吃生食的人一定要嘗試看看！
▲熱前菜_松露干貝蒸蛋蒸蛋在日本料理中很常見
但要見到加了松露又放上這麼大顆干貝的蒸蛋可就不尋常啦
干貝還以花切呈現出一個華麗的姿態，口感生熟識中，甜味也很足
松露的香氣濃郁，完美融入蛋香之中
我邊吃邊和朋友說，如果宵夜可以再吃上這杯，一定會有幸福的感覺
▲澳洲M9和牛後腰翼板 $390這道菜有兩種料理方式，醬烤和鹽烤
我們選擇了鹽烤，簡單調味更能凸顯和牛的獨特風味
而後腰翼板肉的特色就是軟中帶Q、油花豐富而細緻
配上些許洋蔥或芥末都非常好吃
▲湯霜北寄貝 $480湯霜指的是用熱湯澆淋食材至半生熟的料理手法
主廚應用在活體北寄貝上更凸顯了貝類的鮮甜，肉質柔軟又富有彈性
北寄貝湯是我們全家的最愛，只要有機會上高級日本料理用餐都會點上
▲日本A5和牛紐約客SHABU丼 $1880坐板前的好處就是可以親眼看著師傅從無到有料理你的餐點
從師傅向客人展示和牛肉片、在烤架上料理、到細心鋪上海鮮料
見到組合完成的感想就是-這完全滿足所有貪吃鬼的夢想啊！
一半是頂級和牛燒肉、一半是高級的海鮮，一口氣滿足兩個願望
一開始還猶豫要從味道比較淡的海鮮下手、或是熱騰騰剛烤好的牛肉呢？兩邊都在求我吃掉它們（並沒有）師傅建議還是先從牛肉開始品嚐，畢竟不能辜負它的熱情（熱騰騰的意思啦）
牛肉使用了甜醬油做醃漬，再兩面細心炙烤過而成，最後上面還會放上一顆溫泉蛋
戳破溫泉蛋之後讓蛋黃貼著牛肉，再包起一點白飯
和牛特有的軟嫩、入口即化，甜醬油很乖巧地襯托著肉味，配上蛋黃的溫潤，溫柔的包覆起來整個口腔
吃完三大片和牛雖然開始有飽感，但海鮮一樣還在等我疼惜
牡丹蝦非常鮮甜沒有一絲腥味，海膽、鮭魚卵、松葉蟹腳也都很棒
我也很喜歡旁邊的松露炒野菇和秋葵，因為肉吃多了總會想來點蔬菜纖維，雖然是配角，但著實也少不了它們哪
真的是好滿足的一碗豪華海陸丼飯，唯一遺憾是我覺得如果海鮮丼底下是醋飯會更好畢竟生海鮮跟醋飯一像都是焦不離孟孟不離焦（天啊好老派的詞）
阿對了，甜蝦蝦頭在呈上來給客人拍照完之後可以選擇回烤，會塞上米粒炙烤，吃起來特別香（但這時我已經超級超級飽了）
▲伊比利豬梅花海鮮丼 $880沒吃過伊比利豬，應該也聽過伊比利豬的高貴
吃香草及橡子果長大的伊比利豬，細緻的肉質中散發出淡淡的榛果香
口感是偏脆而有彈性，但同時也非常好咬，不會乾柴
如果不喜歡吃口味像和牛這麼油脂豐富的，很推薦這道
▲懂食星鰻壽司 $160/貫星鰻柔嫩鬆軟的口感和炙燒後上的香氣和風味，一直是讓人難以抗拒的魅力所在
每每去吃握壽司，我總是會問師傅：今天有沒有星鰻！
懂不懂的星鰻握壽司是豪華升級版，還加上了鮭魚卵和魚子醬
不過我覺得就算只有星鰻一個魚料我也會很滿足
▲湯品_和牛牛肉湯和雞湯
▲甜點_純手工芒果冰沙（夏季限定）吃完鹹的總要來點甜的，人的味蕾就是這麼貪心
不過芒果冰沙對我來說稍嫌甜了
如果可以選擇口味，我可能會比較想吃檸檬或是柚子口味的
用餐途中，一直有客人走進店裡，但上了階梯之後就不見人影了！後來才知道，懂不懂樓上是間秘境酒吧-oopsy daisy garden
我們也在用完餐之後上樓小酌一杯
這邊的bartender很親切呢，我點了杯調酒結果覺得酒味太濃了，他立刻幫我重新調整...變果汁！這樣我就比較容易入口了XD
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