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2019-06-30
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說老實話，當我知道樂埔町得到米其林餐盤推薦時，著實感到超級訝異，因為我對樂埔町的印象一直停留在『在日本老房子裡賣簡餐』，怎麼可能得到米其林餐盤推薦呢？ 於是，當老友徐仲邀前往，而我也想一探究竟時，當然不能錯過啦～沒想到，這棟在杭州南路上略顯低調的日式建築裡，居然別有洞天，不僅整個環境規劃得還滿有模有樣，就連端上桌的菜色，也讓我對樂埔町有了全新的認識。 精心製作的菜單上，介紹這次吃的套餐主題是「匕鬯東方」，嗯，雖然我是中文系畢業的，但是這樣的主題對我來說還是有點難以抓到重點，後來才知道，原來樂埔町在不斷進化中，在菜色中融入了節氣、五行、屬相、甚至卦象等等，並由主廚蔡昀彥以西式廚藝演繹台灣在地食材，更將日式庭園的禪意庭園與菜色呈現方式結合，做出充滿食趣的一道道佳餚。 自製的麵包裡有很厲害的荔枝乾，說是用糯米荔枝做的，愈嚼愈有味。奶油是用伊絲妮去調味過的，很邪惡的組合。 當天用餐的菜單，有三種主菜可以選擇。【五行】 鰭鮪木灸薄脆的餛飩皮裡包著用龍眼木燻過的鮪魚刺身、燈籠果醬提出酸味，咬下去清爽的酸味讓魚肉更加甜美。有種意猶未盡的感覺。 【花卉】 春瓔酪青啊～是我不愛的甜菜根吶～～但
於是，當老友徐仲邀前往，而我也想一探究竟時，當然不能錯過啦～沒想到，這棟在杭州南路上略顯低調的日式建築裡，居然別有洞天，不僅整個環境規劃得還滿有模有樣，就連端上桌的菜色，也讓我對樂埔町有了全新的認識。
精心製作的菜單上，介紹這次吃的套餐主題是「匕鬯東方」，嗯，雖然我是中文系畢業的，但是這樣的主題對我來說還是有點難以抓到重點，後來才知道，原來樂埔町在不斷進化中，在菜色中融入了節氣、五行、屬相、甚至卦象等等，並由主廚蔡昀彥以西式廚藝演繹台灣在地食材，更將日式庭園的禪意庭園與菜色呈現方式結合，做出充滿食趣的一道道佳餚。
自製的麵包裡有很厲害的荔枝乾，說是用糯米荔枝做的，愈嚼愈有味。奶油是用伊絲妮去調味過的，很邪惡的組合。
當天用餐的菜單，有三種主菜可以選擇。
【五行】 鰭鮪木灸薄脆的餛飩皮裡包著用龍眼木燻過的鮪魚刺身、燈籠果醬提出酸味，咬下去清爽的酸味讓魚肉更加甜美。有種意猶未盡的感覺。
【花卉】 春瓔酪青
啊～是我不愛的甜菜根吶～～但好在甜菜根只是用來為漬蘿蔔賦上粉嫩的春色，佐以酪梨的柔潤，吃不到甜菜的土味。蘿蔔片裡埋伏著生食級青魽，與略帶鹹味的海葡萄、櫻花葉一起吃，酸甜鹹香鮮盡融於舌尖。
【震卦】鮮腐匕鬯這豆腐其實不夠嫩，但是因為加了烏魚子粉、毛豆、炭烤透抽、櫻花蝦、海蘆筍等食材增加口感，並以海鮮高湯提出鮮味，吃起來反而意外可口，吃完後喝杯柚香茶，暢快。
【節氣】 茶香穀雨
巴西蘑菇切薄片後烘乾，引出香氣，上桌時倒入用二十年烏龍老茶和桂丁雞混合而成的濃郁湯底，讓菇香釋放入湯中，讓海魚的細緻更加突出。吃著吃著，當歸苗獨特的香氣帶來亮點，是一道很有層次的湯品。
【年春】除歲餃好
很難拍照的一道菜，中間藏著脆綠色的主廚特製起司麵餃，裡頭包著起司餡，咬下去有淡淡奶香，和著蝦肉與鮮魚高湯的鮮味，還滿可口的。但是我卻更為喜愛旁邊的烤櫛瓜搭配水田芥泡沫醬汁。
【旬物】 紅蘿嫩鴨，2780大洋。（主菜是以下三選一）
兩種烹調方式的鴨胸，用了稻草燻和炭火烤，滋味各異。我比較喜歡炭火烤的口感，皮較脆而肉較香，配菜是發酵紅蘿蔔和洋芋泥，讓鴨肉吃來較為清爽。
【旬物】紫白松牛，2980大洋
美國牛小排的表現就是很討喜，無論甜度、嫩度或口感都沒話說，雖然用了龍眼木及葉子去燻過，但是仍能吃出牛肉本身的風味。主廚搭配的烤松本茸一向是我的最愛，還有柔潤的白花菜泥與紫蘇葉提味，是當天我最喜愛的主菜。
【旬物】芹菇菲力，3180大洋。
用的是台灣牛菲力，溫體牛肉有著獨特的細緻而微帶彈性的口感，雖然甜度仍比不上美國牛，但已是極好的滋味。搭配烤過的野菇和蕪菁、蔬菜泥享用。不過因為主廚用了木頭燻過牛肉，吃到最後反而覺得煙燻味過重了點，反而讓牛肉本身的味道被掩蓋了，有點可惜。
手布包著的一大包上桌，馬上引起大家一陣搶拍～
打開後是賣相透人，香氣十足的炊飯！
搭配炊飯吃的漬蘿蔔也甜脆可口。
【臟腑】栗薯炊禾
很難得吃到這麼好吃的炊飯！用的是台東池上冠軍米，以柴魚昆布高湯賦味，上面再放上炭烤過的桂丁雞增加油香，並以栗子地瓜增加鬆軟的口感，米飯煮得恰到好處的飽滿濕潤，雖然吃很飽了，還是會忍不住嗑完一碗，因為分量有點大，最後大家還搶著要打包哩！
【味覺】鳳棲羽苔
這道甜點意外地非常可口，薄薄的風乾鳳梨片下，是烤過的鳳梨，佐以香甜的鳳梨慕斯還有奶香柔的生起司，最特別的是以茴霍香做的蛋糕烤乾後磨成粉灑在上頭增加香氣，本來以為是抹茶，但香氣截然不同，很是惹味。
【月令】蜜韻寒食
抹茶冰淇淋搭配蜜露瓊漿（就是蜂蜜），以薄脆的餅筒呈現甜筒的形狀，這甜筒是用潤餅概飲製作，取寒食節避火寒食之意。最後的飲料搭配的是得過金獎的蜜香紅茶，芳香甘醇。
樂埔町這棟建築前身為建於 1922 年的錦町日式官舍，戰後則提供林務局官員使用，2013 年，臺北市文化局推行老房子運動，立偕生活文化團隊獨立出資修繕及維護，並取「快樂茁壯的沃土」之意，將「樂埔町」重生成為一美麗的藝術薈萃之地。
邀集「景.食.藝」各方名師，將老屋重新規畫為揉合新舊之美的文化飲食空間， 隨著四季更迭，讓美食、景觀、與藝術在此進行一場又一場的文化對話，再綻老屋的美麗。
每一位食客在一餐時間，透過這個承襲在地歷史文化、以在地物產、引用在地人才 經營的土生土長的空間，在緩慢流動的時間裡從五感體驗這個結合「景.食.藝」的美 好饗宴，感受臺灣這片土地生長出的這份美好。
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