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2018-09-19
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品嚐時間：2018. 09 繼前陣子瘋狂吃鍋之後，已經好久好久沒吃鍋了。這天終於有機會，再次品嚐我朝思暮想的涮涮鍋啦。 這次來到的是「De Loin 德朗火鍋」。我之前只知道他們有間同名的法式餐廳，直到最近才知道原來還開了火鍋店。“De Loin” 從法文直翻為 from far ——遠道而來的意思。系列餐廳屬於維多利亞集團，以建築起家，從人的角度出發，將35年的經驗延伸到餐飲領域當中。「De Loin 德朗火鍋」目前三家分店都位於內湖：瑞光、內湖，以及今天來的明水店。明水店位於捷運大直站與劍南站之間，算是住宅為主的一區，所以環境比較幽靜，附近有許多高級餐廳。會開立這第三間店說來有趣，據說店面還是餐廳老顧客幫忙物色到的呢。 「De Loin 德朗火鍋」從外面看是低調的黑色系門面與招牌，推開門後卻豁然開朗，明亮通透的光線加上銀色金屬的吧台桌，環形一字排開，中間的工作區比一般都來得寬敞，靠近門口兩邊預留有大片的候位區與結帳櫃檯，用餐區地板全由深棕色木板鋪成，整體給人霸氣沈穩的感覺。 繼續往裡面走，卻還別有洞天。這裡規劃給獨立的四人桌，適合人數較多的家庭、朋友聊天；除此之外
繼前陣子瘋狂吃鍋之後，已經好久好久沒吃鍋了。這天終於有機會，再次品嚐我朝思暮想的涮涮鍋啦。
這次來到的是「De Loin 德朗火鍋」。
我之前只知道他們有間同名的法式餐廳，直到最近才知道原來還開了火鍋店。
“De Loin” 從法文直翻為 from far ——遠道而來的意思。
系列餐廳屬於維多利亞集團，以建築起家，從人的角度出發，將35年的經驗延伸到餐飲領域當中。
「De Loin 德朗火鍋」目前三家分店都位於內湖：瑞光、內湖，以及今天來的明水店。
明水店位於捷運大直站與劍南站之間，算是住宅為主的一區，所以環境比較幽靜，附近有許多高級餐廳。
會開立這第三間店說來有趣，據說店面還是餐廳老顧客幫忙物色到的呢。
「De Loin 德朗火鍋」從外面看是低調的黑色系門面與招牌，推開門後卻豁然開朗，
明亮通透的光線加上銀色金屬的吧台桌，環形一字排開，中間的工作區比一般都來得寬敞，
靠近門口兩邊預留有大片的候位區與結帳櫃檯，用餐區地板全由深棕色木板鋪成，
整體給人霸氣沈穩的感覺。
繼續往裡面走，卻還別有洞天。
這裡規劃給獨立的四人桌，適合人數較多的家庭、朋友聊天；
除此之外，還有間包廂。
他們的廁所也設計得十分別緻。一間餐廳如果連廁所都有用心，總令我印象特別深刻。
但，「德朗火鍋」最讓我記得的還是佔地有1/3店面的開放式廚房。
真希望我家也能有這麼奢侈的廚房空間啊～（想太多）。
+ 菜單 /Menu
以火鍋套餐為主，提供雞豬牛、海鮮與蔬食鍋，以及各種加點。
因為台北現在很多涮涮鍋都不便宜，所以「德朗」的價位反倒沒有想像中來得高。
另外還有多種西洋、日本酒款（酒單連結）
（菜單點擊展開：
＋食記
▲ 法式『滴鑽澄清雞湯』鍋底 入座後，服務生就會先替客人倒上一杯熱雞湯，而這杯清澈甘甜的雞湯，正式「德朗火鍋」所用的湯底。
很令我驚訝，因為很少能碰上用雞湯這麼重本去做涮涮鍋湯底的，一般都是昆布或蔬菜湯，即便加價也只是牛奶、麻辣鍋之類的。
而「德朗火鍋」不但是雞湯，還是耗工耗時的“法式滴鑽澄清雞湯”！
有時候吃法式料理時，會發現他們的肉湯非常清澈，完全沒有一點浮沫或油膩感，
「德朗火鍋」正是採用這樣的料理手法，用整隻雞加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、雞胸肉等蔬菜，
還有丁香、百里香、月桂葉、巴西里、蘑菇、蒜苗、西芹、薑、粗海鹽、粗鹽、白胡椒粒的香料，
再加入富含膠質的雞腳，燉煮後再去油、去雜質，總共得花上13小時，才能得到這樣晶瑩剔透的黃金湯底！
而且因為將油脂雜質都已經去除，這湯底的熱量超.級.低，每100g 只有7 大卡!!
走到他們廚房那裡，就可以看到四大鍋的黃金雞湯在熬煮、過濾雜質，
在家根本不可能花這份心力來煮雞湯啊。
結果證明，這時間花得很值得。
他們的雞湯湯底真的 非 常 好 喝。
儘管是清湯，卻有著濃厚的香氣，可以明顯嚐得到蔬果的甘甜，重點是全然不油不膩（我最怕喝湯就是因為油膩感）。
以他們的價位來講，能有法式滴雞湯喝到飽，真的是很大的一個Bonus 跟特色。
▲ 獨門醬汁
「德朗」火鍋的沾醬，也是採用手工白醬油，加入他們以大量蔬果熬煮出的高湯，甘甜輕盈的日式風味。
▲ 霧峰香米
附餐提供白米，而且是很好吃的白米！
使用台中霧峰的香米，透過輕洗、浸泡、烹煮，煮後還要歷經三次的鬆飯，
吃起來才會這麼晶瑩飽滿，Ｑ彈香軟。
他們的米好吃到，有顧客的小孩說：「馬麻，妳不用煮飯了，我想吃德朗火鍋的飯。」（馬麻表示難過XD）
飯可以留一半的量，最後服務生會用雞湯鍋底熬成雜炊，
真的神好吃，不可錯過。
▲ 時令菜盤
以天然食材為主，包含：白菜、豆皮、豆腐、菇類、蝦子、蛤蜊、玉米、玉米筍、貢丸等。
他們的豆皮很好吃，只要煮個10秒，口感非常細嫩Ｑ彈。
而且不是油炸的，很清淡爽口。
另外，“甘蔗玉米”也很特別，服務生說這是可以生吃的玉米！
我們真的咬了一口——好甜！好脆！完全不會硬梆梆的咬不動！
雖然有著生蔬果的生味，但玉米粒超甜超多汁，
下鍋煮也不需煮太久，否則就有點可惜了。
▲ 伊比利梅花豬套餐（NT$ 850+10%）
從西班牙進口的伊比利豬，是吃果子、放牧長大的，
所以肉質是可以不用全熟也能實用的品質。
肉質彈性十足，Ｑ嫩帶有嚼勁，
完全沒有腥味、也絲毫不柴老。
▲ 美國牛小排套餐（NT$ 850+10%）
牛小排是我偏好的厚切，煮起來比較不容易過熟，而且更有口感。
個人喜歡二、三分熟的程度，玫瑰色的肉質最為細嫩，
帶著甜美油花與肉汁的牛小排，沾點醬油、配上他們的香Ｑ米飯——阿嘶！
說著說著又餓了。
▲ 雜炊
吃完火鍋的部分，其實已經非常飽了。
但依舊無法抗拒雜炊的魅力，本想說那就吃個一點點吧，
但當服務生把滿滿一碗雞湯主的雜炊放在眼前時，那香噴噴的滋味、完全讓我的理智被拋到九霄雲外。
打入初生蛋，撒上蔥花與胡椒鹽，
米粒還不至於軟爛的程度，仍然帶一點口感，
吸飽了滴雞湯與湯底精華，鹹淡適中，那等美味只能意會無法言傳啊，
只能說，到「德朗」吃火鍋，絕不能錯過這碗雜炊。
▲ 初生蛋
▲ 蜜橘磅蛋糕
最後，以餐廳自製的迷你甜點作結。
表層是類似果醬的蜜橘凍，表面還撒了點金箔；
下面是磅蛋糕，咬下去可以吃到中間的蜜橘果肉，
微酸微甜的滋味，因為是一口的迷你份量，最是剛好而不失美味。
＋店家資訊
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