4
0
0
招牌菜
東區巷弄內有這麼一間充滿日式裝潢結合法式甜點手藝的知名甜點店ISM 主義甜時主廚小松真次郎在法式甜點的專業裡專研近二十年，十六年半在日本享譽盛名的法式甜點名店《16區》接受嚴格的訓練秉持著「幸福甜點是由心製作」的哲學，堅信好的甜點絕對來自於廚師對於每種食材、每天的環境、每樣道具與設備、每個流程的投入與用心揉合法式甜點作法，結合日本工藝、美學與職人精神。一生淬鍊只為追求『食』的藝術使用北海道十勝鮮乳透明工作室內現場製作～看得到的衛生與新鮮傳承自《16區》的「達克瓦茲」也在短短的四個月中達成了銷售10,000份的佳績千萬次的蛋白打發、杏仁麵糊混拌、糖粉鋪陳、火候拿捏乃至烤箱出爐後一塊塊的手工修剪、清理，展現日本職人對產品細節的苛求在每一道工法都被充分掌控在烘培過程中會形成一顆顆珍珠般的結晶附著於表面，自然成就出「達克瓦茲」那夢幻般的美名—「珍珠盤」首間ISM 主義甜時位在悠靜的天母,二店於2017年7月營運,至今已累積相當可觀的常客 ISM 主義甜時 將幸福的傳遞表現的淋漓盡致從優雅而甜美的高貴包裝,拆開禮物的那份喜悅室內用餐座位區算是非常多～下午時段約有八成左右的客座特別的是ISM 主義甜時 不只深受女性歡迎～身坐在我旁邊桌的就是一群有型的男性上班族你很難拍攝到甜點櫃區域無人狀態內用點餐先結帳～甜點與飲品隨之奉上桌特地前來外帶冷藏蛋糕或是常溫禮盒的朋友相當可觀外送/宅配/自取都可以透過網路先訂購下單https://ismpastry.oddle.meISM 主義甜時 空氣很香甜～那是一股讓人不自覺想多品嚐個幾塊甜點的催化劑第一次來到這裡必點的招牌『達克瓦茲』，細膩精緻如同精品與素有少女的酥胸之稱的馬卡龍同為使用蛋白為基底的法式甜點口感卻相當不同～這是轉外頭有著珍珠糖的脆甜,一口咬下卻帶有一絲酥軟不同於馬卡龍的豐富風味達克瓦茲 以最簡樸卻真實的西西里杏仁粉香,咀嚼中帶有一股焦糖的微苦甜感加深了其獨特的甜味與深度,更有種微妙的口感搭配達克瓦茲,最合適的組合就是手沖精品咖啡-巴拿馬之最“藝伎”連續七年贏得巴拿馬冠軍豆,來自神曲莊園,有機栽培的獨特風味帶有花香與核果、焦糖可可純粹的咖啡穿透感,順口的純淨感受能帶出甜點的初衷風味與招牌的達克瓦茲相得益彰冰拿鐵的風味屬大眾化,使用北海道直送的十勝鮮乳讓香醇中仍保留濃縮咖啡的風味這款搭配今天babe心中的第一名歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 使用48%及35%兩款日本九州歐姆頂級純生鮮奶油，再抹上一層大溪地香草莢製作的濃郁卡士達醬雙層的風味是邪惡無比～貌似布丁風味的卡士達醬搭配香濃可口卻不油膩的鮮奶油搭配綿密且帶有龍眼蜜香氣的蛋糕體一點彈性的蛋糕體用湯匙輕壓～鮮奶油與卡士達呼之欲出這股完美的組合搭配細膩而風味獨特的蛋糕體超級霹靂好吃！！豎起五根大拇指沖繩黑糖蛋糕捲 使用48%及35%兩款日本九州歐姆頂級純生鮮奶油，蛋糕體與鮮奶油餡融入了產自沖繩的黑糖添加了南島風情的沖繩黑糖,香氣非常鮮明與歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 感受差異極大對於不習慣品嚐蛋糕捲有如喝下整杯香濃鮮奶感受的朋友就很推薦蛋糕體略為扎實,鮮奶油的比例看似高～卻能中和黑糖的甜提升蛋糕體的潤滑感蒙布朗｜Mont Blanc 日本梅園的栗子泥細膩的如長髮辮子般畫圈的圍繞著蛋糕體.裡頭的鮮奶油中夾入戚風蛋糕與半顆完整栗子無法用刀子切開頗面的柔軟,甜度稍為高一點,含在口中帶有一絲萊姆酒的香氣螞蟻人可以輕鬆駕馭,建議兩個人一起品嚐這份甜蜜這款與藝伎的核果咖啡香搭配正好許多成熟的貴婦都相當喜愛的限量甜點 美好年代｜Belle Epoque視覺上最吸引babe的通常會是千層的複雜類型這是一款開心果與覆盆子結合的慕斯類型蛋糕嚴選法國的酸甜覆盆子搭配義大利生產的開心果babe個人對於開心果的風味太驚豔而滿足,無違合卻錦上添花的搭配濕潤的悻然蛋糕體夾入層層內餡,少女戀愛的酸甜感就屬美好年代表現的最徹底ISM 主義甜時 不只擁有細膩而精美的精品甜點還有非常推崇的巴拿馬之最＿藝伎手沖咖啡大大提升蛋糕本體的初衷幸福滋味此外～店內使用動物性鮮奶油,所有的蛋糕都是新鮮限量,想吃建議先預訂除了現場切片蛋糕及常溫西點～也提供節慶蛋糕生日、宴會、婚禮...人生中的大小事都適合用味蕾記憶
繼續閱讀
在IG無意看到主義甜時的生乳蛋糕捲，貌似很可口，就決定下午過來報到，看介紹ism的主廚小松是師承福岡的法式甜點名店16區(山嶋隆夫)，忠孝這間為去年繼天母總店開設的。 結果不到晚餐時間生乳捲就已賣完(唔!)，只好改點麝香葡萄(晴王)鮮奶油蛋糕，店內環境蠻好的，尤其內用桌有單人靠窗+充電座，一個人也能在這裡耗很久，只不過結帳櫃檯就一位店員負責而已，有時需要等待。之前買過幾次麝香葡萄，一串還蠻不便宜，這邊沒特別另做處理應僅是清洗切過，也是岡山晴王，但感覺沒那麼馥郁，便是皮薄、清甜多汁，蛋糕體與鮮奶油的口感搭配很是舒服，鮮奶油香氣尤其濃烈(但少膩感)。ism招牌的甜點當屬達克瓦茲，一包兩個95元，看介紹大概是說山嶋隆夫將傳統的做法融入和菓子精神，光此描述好像有些抽象，不如這樣說，入口時真的頗為驚艷，除了滿盈的杏仁香味，以蛋白打發烘焙的餅身，酥脆感僅是一圈，隨著咬下時再帶來柔Ｑ的彈性，夾層點綴少許焦糖奶油醬，整體比預想中細緻豐富，但如果帶走卻是不宜久放，過兩三天口感就有落差了。吃完順便看看其他的商品，有幾款燒果子賣得不錯，架上所餘不多，被請吃了一個榛果費南雪，含有榛果醬、蜂蜜，濕潤蓬鬆甜度高，後來也買了栗子蛋糕試試，覺得還是招牌的達克瓦茲會想回購。
繼續閱讀
Pâtisserie ISM主義甜時的創辦人陳世霖是位大提琴家，與投入甜點領域將近20年的日本甜點主廚小松真次郎一同合作，職業聽起來浪漫的兩人，從2015年天母開店以來，維持日本職人嚴選食材講究的精神與法式浪漫精緻甜點的特色，推出的蛋糕與達克瓦滋讓許多人吃過之後欲罷不能，尤其使用九州(オーム)歐牧(姆)鮮奶油(OMU Pure Cream)，更是日本及海外糕餅店專業人士廣泛支持的頂級材料，純淨清爽的滋味重新詮釋甜點風味，讓人可以一口氣吃下好幾塊蛋糕。 而現在開設了另一間分店在東區巷子裡，對部分人來說，交通方便些也更容易抵達，雖然這邊有不少鹹食餐廳，但是就缺這種可以外帶、訂購甜點禮盒又能坐下來好好品嚐的高質量下午茶店，即使飯後過來一趟也能讓飽餐一頓後更完美。 搭乘捷運至忠孝敦化捷運站3號出口，步行到店面只需3分鐘左右。店面外觀看起來簡約有高雅的氣質。 許久沒有在這邊的巷子晃晃，發現附近餐廳改頭換面，而ISM主義甜時的對面是一間Barber shop，裝潢不錯有英國的雅痞感，坐在ISM的靠窗座位欣賞著街外景色也不覺奇怪。 門口旁邊一排靠窗桌位，即使這天是陰雨天，只有些微光亮感，但透過這片玻璃依然有不錯的光線視野，一個人在這邊吃著甜點，我想，也蠻有氣氛的。 才踏進店門，已經看到店員們友善的微笑。建議事前預約座位，因為購買甜點的人潮真的是不間斷進來。靠窗桌位的後面是常溫蛋糕、餅乾區，另一側是冷藏櫃與結帳櫃檯。 在入座前已經先被告知當天達克瓦茲還沒出爐，雖然覺得有點可惜不能嘗試店家的招牌，於是把注意力轉移在別的常溫蛋糕。其他還有，費南雪NT$50、榛果費南雪NT$55、紅茶費南雪NT$55、瑪德蓮NT$50、栗子蛋糕NT$50、焦糖肉桂蛋糕NT$50。 靠牆面還有一區是送禮用的禮盒組，NT$260~NT$1380之間的價格不等。 盒子內商品便與該禮盒價格等值，做為參考蠻方便。看到好多禮盒都是以達克瓦茲為主角，滿滿一排，霎那間覺得好瘋狂。 在店家開始營業沒多久便進來，這時拍下來的冷藏櫃裡面還有許多蛋糕種類可挑選，後來快吃完想說要來外帶甜點，發現好多已經售出囉，有一種先搶先贏的競爭狀況。照片最右方，上面是店家最近推出的聖誕蛋糕系列，另一個則是很熱門的歐牧純生鮮奶油蛋糕。 再來之前有上網看一下，似乎慕斯蛋糕也是店家的強項，平常便有點抗拒慕斯蛋糕的我看著這亮到發光紅寶石色的黑醋栗蛋糕，也忍不住想吃。 ISM主義甜時的空間比許多甜點蛋糕專門店寬敞許多，給予客人的用餐空間也很舒適，長廊這邊每桌可以供4~5人用餐。走道盡頭似乎算是包廂區。 靠窗區可以看著街道景緻，長廊這區桌位可以看著廚房內神情專注的甜點廚師們，看著甜點一個步驟一個步驟完成的過程也是一件很不錯的事。 照片中的小松真次郎主廚曾經在日本福岡甜點名店十六區(フランス菓子十六区)向甜點大師三嶋隆夫學習。 走到盡頭的小包廂。 在櫃檯點餐時別忘了要告知桌上桌號，有個小立牌可以辨認。不知從何時開始喜歡上鮮奶油蛋糕捲，尤其還是黑糖口味，這加深我想嘗試的慾望，而草莓鮮奶油蛋糕一直以來都是很單純且討喜的存在，尤其越接近冬天或聖誕節，便是他們出現的時候。 冬天到來時跟著讓人期待的便是草莓季，ISM在這個季節時會推出聖誕蛋糕以及草莓蛋糕系列，選用紅通通香甜大顆的大湖草莓與純淨的歐牧鮮奶油，在台灣雖然看不到雪，倒是可以看著這塊蛋糕宛如埋藏在雪地裡的紅襪過過癮。照片中另外一塊黑糖蛋糕捲的配色讓人聯想到白雪與麋鹿，這兩者搭配起來好有聖誕氣氛。 草莓鮮奶油蛋糕 NT$230總共有三層戚風蛋糕，蛋糕體細緻口感比較潤綿鬆軟，咬下後，鮮奶油傳來淡甜香氣，味道清爽不油不會甜膩，與軟綿的蛋糕體一起吃有入口即化的感覺，草莓超多汁帶甜味，香氣淡雅，加上底部草莓醬，越吃風味越讓人陶醉。這款是季節限定，趁早吃以免到時錯過。另外要特別提一下，因為選用純動物性歐牧生鮮奶油的關係，食材本身成本便蠻高，所以單塊草莓蛋糕的價格超過200大關。 蛋糕捲總共有三種口味，原味、起司與黑糖。一開始看到蛋糕捲的氣孔空隙還蠻大，這讓我有點擔心口感。 沖繩黑糖蛋糕捲 NT$145 不過切下邊緣時還蠻有彈性沒有想像中的硬，口感是軟綿帶黏感，有著淡淡黑糖香氣，與淡甜味的歐牧鮮奶油配起來很合宜，厚實又飽滿的豐富感，上面點綴的巧克力球咬起來讓人頗驚喜，酥脆過後是濃郁巧克力香氣，接續著吃蛋糕捲，那黑糖香味會在嘴裡堆積起來，越吃越香濃。 拿鐵 NT$160 是最近喝到鮮奶與咖啡比例最均衡的，入口時奶泡綿，剛開始咖啡豆香氣很明顯，接著柔和奶香慢慢顯現出來，兩種香氣同時漸增喝起來很順口。 黑醋栗慕斯蛋糕 NT$145外觀看起來像是一顆光亮的紅色按鈕，與綠色植栽搭配起來特別有聖誕氣氛。這道甜點因為外層吉利丁薄的關係，店員會提醒離開冷藏櫃後請盡快享用，放太久會融化變成流體狀。 拍攝後，外層已經開始有垂涎欲滴的效果。從切面來看，整個其實都是由黑醋栗果泥及慕斯製成，只有中間與底層白色部分是蛋糕體，入口是柔滑綿濃的口感，黑醋栗香甜且香氣很足夠，吃起來柔和不會過酸，是一款有前酸中甜後香氣層次的蛋糕，重點是吃起來不會膩口。我個人還蠻喜歡的。 在享用甜點期間還有繞到櫥窗前看一下，甜點師傅們正細心的修剪達克瓦茲。 聽到消息說達克瓦茲就快準備好了，趕快詢問店員後得知大約還要15分鐘，於是決定等下去。 達克瓦茲 NT$90/兩入在場客人似乎都是在等達克瓦茲，不虧是店裡的招牌商品。兩顆橢圓狀且外表漂亮，我想這同時也歸功講求細節的師傅，將外緣修剪得乾淨俐落，這便是職人的精神。咬下達克瓦茲的口感很酥鬆，再咬第二口到中間處時開始感覺到那軟綿乾爽的感覺，選用的杏仁麵團還有使用來自義大利西西里杏仁粉，夾層奶油餡散發堅果甜香，還蠻好吃的。
繼續閱讀
自從畢業典禮一別，也已經4個多月沒有來台北玩耍。先是感受到共伴效應帶來的狂風暴雨，火車也因而誤點了一個小時，真是滿布荊棘的一趟旅程啊(茶)歷經一番波折，總算來到了ISM主義甜時的門口。這是一家由日本職人創立的法式甜點品牌，位在明曜百貨後方的巷弄中。用餐空間寬敞舒適，而且是小綿羊最喜歡的木質裝潢，即使外頭是讓人煩心的陰雨天，店內卻給人一股溫暖又安定的氛圍。目前只有平日提供訂位服務，如果遇上客滿的狀況，用餐時間限制2小時。透明化的櫥窗讓人對於產品的製作過程一目瞭然，可以安心的吃下肚XD照片中的師傅們正在製作達克瓦茲，進行組裝之前，有一名負責用剪刀修整邊緣，另一名負責用毛刷將表面碎屑拂去。朋友表示，他覺得拿剪刀的那位師傅，動作很像賣鹽水雞的攤販XDMenu紙本menu只有列出飲品，甜點要自行到櫃檯參觀選購。店內每人低消200元，基本上就是要客人至少挑選兩樣商品的意思。當天看到的甜點款式不多，不過後來離開前的驚鴻一瞥，發現居然有補上新的兩款...除了冷藏蛋糕之外，也有提供常溫的小點心，甚至還包裝成典雅的外帶禮盒。薑！薑！甜點上桌啦~~~歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 (NT. 140)店員表示，這款蛋糕是他們家的招牌商品。蛋糕本體蓬鬆有彈性，輕輕用叉子擠壓再放開，幾乎可以回彈至原先的樣貌。鮮奶油具有淡淡的乳香，吃起來不會讓人有膩口的感覺。歐貝拉 (NT. 145)小綿羊絕對不是為了假掰才把照片咖一半，而是另一端已經被朋友先挖一口來吃了XD這款蛋糕層次多元，走一個紮實的路線，不過不用擔心，吃起來並不會乾硬，反而整體的口感和味道有點類似提拉米蘇。蒙布朗 (NT. 170)老實說，在選擇這一款甜點時，小綿羊猶豫了一下，畢竟它的價格和大小實在不成比例啊啊啊~~~盤旋而上的栗子泥，再撒上一些糖粉，彷彿是白雪皚皚的山峰。挖一口來嚐嚐，果真相當濃郁，甜度適中並且帶著淡淡的酒香。整個甜點的中心埋藏著兩顆完整個栗子，算是一個小小的驚喜。達克瓦茲(兩個一組，NT. 90)在家做功課的時候，看到有部落客寫著：「沒有吃達克瓦茲，就等於白來了！」居然能獲得如此高的評價，讓小綿羊不禁好奇這小小的點心揪竟是能有多厲害。顆粒狀並且帶有光澤的外表據說可是得來不易，必須對於糖粉有精準的掌控，才能在烘焙過程形成這些被法國人暱稱為「珍珠」的結晶。當然，不能只是虛有其表，它的口感才是真正讓小綿羊驚豔的！一口咬下酥脆的表皮，並不會整個碎裂成許多小屑屑；內層的口感有點類似黑糖糕，相當具有彈性。乍看之下，也許會覺得焦糖奶油餡略少，但這其實是師傅想要讓客人充分感受到夾心餅的香氣所設計。柚子茶 (NT. 100)正確來說，應該是柚子紅茶，還蠻潤喉的，而且可以吃到果肉。【分項評比】美味度：★★★★CP值：★★★☆用餐氣氛：★★★★服務態度：★★★☆小結：單就甜點而言，算是偏中高的價位。除了達克瓦茲之外，其他甜點的表現雖然在水準之上，卻少了讓人印象深刻的記憶點。
繼續閱讀
從天母出發的ISM主義甜時，在經過了許多日子的醞釀，終於在今年進軍台北東區戰場，在216巷開設忠孝店。維持天母店清新的高品質精品形象，東區店面更加寬敞、且展示空間和座位區變多，品牌形象也更加獲得發揮。除了不敗經典達克瓦茲之外，也同樣有許多常溫點心的禮盒，並維持推出季節性限定的冷藏甜點。未來在東區的下午茶聚會，有了最安心的選擇。上回一次嘴饞而造訪天母本店購買達克瓦茲，和一位日籍服務人員聊上良久，當時員工就告訴我最近天母店可能會比較常缺貨，因為在準備忠孝店的開幕。當時得知消息就感到相當興奮，覺得依照ISM的風格，一定能為東區帶來甜點下午茶的新氣象。而這次甫開幕時便收到ISM的邀請，直到上回同樣喜愛熟識ISM的好友 BANBI 美食旅遊 騰出時間後，我們即一同前往。除了最吸睛的透明廚房外．剛入門處也和天母店一樣，販賣許多類型的常溫點心和禮盒。有了較平面且寬敞的展示櫃之後，常溫點心商品顯得更加多元、禮盒包裝也看來特別精緻與大氣。★亞麻 $165亞麻半球體的外觀，是我在選擇甜點時，最容易無意識下手的一種造型(笑) 可能是感覺特別柔和且獨特吧。味覺主調為中層的百香果醬和開心果庫利、外層為白巧克力慕斯、最底層則是巧克力脆餅。巧克力脆餅和白巧克力慕斯，光是看見兩種巧克力，或許會讓許多人望之卻步，但ISM將巧克力處理得細緻柔和，不僅不會有惱人的甜膩味，更多的是提升層次的香氣；而主角的開心果和百香果，本來擔心開心果容易被吃味，但兩者卻安好地相互陪襯著對方，開心果馥郁香氣加上百香果微酸口感，讓我感覺到和之前吃過的ISM慕斯有著更進步的層次表現，是我當天最喜歡的一款。 ★艾薇塔 $145嫩嫩的粉色外觀，是一款看見便能引誘少女心的甜點；風味則為玫瑰荔枝覆盆子，是最最經典的組合搭配之一。在遇見這樣的經典組合時，通常在預期心理下期望變得較高，但事實上也真的常吃到玫瑰香氣過重的不適口感。ISM在嘗試這樣的組合想必煞費苦心，對於玫瑰味道挑剔的我，也覺得這款艾薇拿捏得當，香氣淡雅自然，非常烘托出荔枝甜味；中層包覆著覆盆子果醬，莓果的酸楚為這道甜點增添了不同的平衡，整體溫柔淡雅，非常舒服。 ★三重奏 $145咖啡、巧克力及香草底蘊的海綿蛋糕、夾層為榛果香緹，口感因為最上層的巧克力而顯得濃郁，但對我個人來說甜度較高，我喜歡巧克力蛋糕可以甜度再低一些。但整體香氣層次都很不錯，喜歡咖啡巧克力和榛果搭配的人應該會很喜歡。 ★歐牧純生鮮奶油蛋糕捲 $140使用九州歐牧鮮奶油一直是ISM很出色的一個亮點，和現在當紅的法國AOP產區的鮮奶油不同，口感表現上奶味同樣濃郁，但更加清爽、不會感到油膩。店家說雖然歐牧鮮奶油成本上貴上許多，但只要客人感到對鮮奶油改觀，開心地將其全吃完，這樣就足夠了。蛋糕體也是保有水分、柔軟濕潤，和鮮奶油相互映襯，簡單但難以忽視。 ★奶油起士蛋糕 $145和蛋糕捲不同，這款奶油起司除了歐牧純生鮮奶油外，還加入了四葉奶油乳酪、伊思尼白乳酪、北海道煉乳等原料做混和，讓容易扁平的乳香氣呈現變得更加具有層次感。對了，上方陪襯的水果會隨著季節而做變化，上回在天母店吃到時是放上草莓呢！加上微酸的果物一起食用，更加豐厚了入口的氣味。 ★達克瓦茲 $90/2入我特別喜歡蛋白打發後製成的甜品，有著蓬鬆軟綿的口感，像是蛋白餅、達克瓦茲、以及常自己製作的戚風蛋糕等，都是蛋白打發製作的。不過因為雞蛋的品質、常溫或冷藏、打發的程度、攪拌均勻的細膩度，皆會影響每個甜點被製作出之後的樣貌。而ISM的達克瓦茲讓我總是吃上許多塊，除了恆常穩定的品質之外，烘烤的些微酥脆的外皮，和內裡保持的濕潤彈牙、些許沾黏的口感都非常合我胃口。每當看見小松主廚待在透明廚房的主工作檯前，大方闊氣卻細心執著的揮灑糖粉至餅皮上頭，烘烤後糖粉結成小巧的珍珠顆粒，而後修剪烘烤形成的邊緣，將可能造成一點點口感不適的可能性都屏除，便能窺見為何ISM的達克瓦茲會如此迷人吧？( 照片裡為6入禮盒$290，需先預訂；平時店內販售為2入$90 ) ★法式圓酥餅 $220其實就是經典的布列塔尼酥餅，淡淡的蘭姆酒香氣，加上些許鹹味的酥香餅皮烤面，是忍不住會一次吃上好多塊的討喜常溫小點。 ★和 Japonais $180正如其名，此款甜點融合了許多和風的元素在裏頭：福岡八女抹茶製作的慕斯蛋糕體、煉乳和黑豆的組合，沒有選用現在常見的森半或小山園抹茶，而是選擇主廚自己熟悉的地區的抹茶粉，口感不失濃郁且清順；搭配拉出甜味層次的煉乳、以及咀嚼口感的黑豆，充滿亮點且不覺突兀。這是第二次吃見它了，還是感到很喜歡。 ★芒果布丁 $160芒果布丁也是之前在天母店吃過，當時覺得層次較單一，且鮮奶油部分稍微厚重；不過此次再嚐感到變得清爽，或許和芒果本身氣味也有很大關係。這回感到雖一樣簡單口感，但吃起來更加清爽香甜，表現不錯。－－即便已經非常熟悉天母的本店，但這回ISM選在東區開店，挾帶著一股難以忽視的氣場，在一級戰區宣告自己的存在，還是讓我感到驚喜萬分。在有許多選擇的情況下，東區街頭看見ISM的身影，也有一種「他鄉遇故知」的親切感，我想在來到東區選擇下午茶的落腳處時，ISM會是很好的選擇。
繼續閱讀