小將 割烹‧壽司 (已搬遷) 新店位置

Lovely omakase starting 1600 TWD. We went with a 2000 one to try. The chef is very attentive and love the little details that makes a difference such as the red vinegar used for the sushi rice. Meal was excellent. A hidden gem near Sogo area. 繼續閱讀

前幾天跟好友相約吃飯，她說想找一家新的日本料理店嚐嚐。amy突然發現好像已經很久沒有注意日本料理店了，竟不知台北市哪裡有新開且又好吃的店家，於是上網略為google一下，找到了這家兩人都沒去過的『小將日本料理』。『小將日本料理』位於忠孝sogo的後方，雖然說是餐廳的一級戰區，但這一帶高價位的壽司店好像並不多。 店內不小，但中午加上我們只有4位客人，老闆說這裡中午生意著實不太好做。 醃蘿蔔和壽司薑的味道都還不錯。 小菜味道相當清淡。坦白說，開胃菜味道過於清淡的話其實很難達到開胃的效果。 被友人說看起來一直像剛睡醒的師傅。 午仔魚 紅魽 干貝干貝只烤一面，因此吃起來有兩種口感，上面太乾、下面太生，不知道是不是店家標榜的特色？ 野生蛤蜊湯鮮美可口。 軟絲 金目鯛 明蝦 海膽品質佳、份量足，吃起來很是過癮。 毛蟹口感很乾，完全沒有毛蟹該的有香氣，可惜了。 螢烏賊 烤午仔魚魚的另一面還蘸了烏魚仔碎，增添口感與香氣。 比目魚鰭邊肉 黑鮪魚背肉 煮物 最後上了一個炊飯，這在壽司店是較少見的，而且還是雞蛋炊飯。 充滿孔洞的布丁。『小將日本料理』中午的價位從$1600起跳，這天我們點的是$2000/人的，另外要再加一成服務費。amy覺得大致上來說食材都挑選得不錯，只可惜醋飯過於軟爛，壞了壽司的口感，另外就是一些小細節上比較沒能注意，會讓人感到店家沒能謹慎地對待食材與來用餐的客人，有點可惜就是了。 繼續閱讀

小將就位於復興 SOGO 後方的巷子裡 覺得逛完街過來用餐好方便呀!! 小將屬於板前料理..因此座位都是吧台區 有任何食材上的問題都可以立即的向師傅們詢問喲!! 好多日本酒看起來都好厲害喲!! 連酒杯也超酷的呢!! 輕盈寶寶坐在靠近中間的位置 一入座..服務生就立馬遞上熱騰騰的毛巾 + 熱茶 因為餐廳內的冷氣滿強的 一拿到熱騰騰的毛巾覺得超溫暖的呢!! 師傅會詢問今天想吃什麼價位的料理呢?! 還有...有沒有什麼食材是不吃的呢?! 今天吃 $2,000 / 人 的套餐..沒有不敢吃的!! 筷子架透明、有型 小菜：海帶芽..可以搭配蔥醬一起吃 醃漬蘿蔔好清爽而且不會太鹹 嫩薑、哇莎米都可以搭配生魚片食用 胡麻豆腐 輕盈寶寶超愛胡麻醬呢!!! 師傅說是用白芝麻磨製而成..好香喲!! 豆腐的口感好札實又綿密呢!! 比目魚..透明感的肉質也太美了!! 今天早上現撈的..口感好 Q 啊!! 軟絲..刀功好細啊!!! 口感非常的彈牙呢!! 甜蝦 甜蝦真的好~~~~甜喲!! 比想像中還要甜耶!!! ​ 烤干貝 你看看這個剖面圖..很厚耶!! ​ 而且還在滴汁呢!! 又 Q 又甜呢!! 夢幻極品 ~ 時不知鮭 不知道時間的鮭魚..因在非洄游季節游回北海道而得名 發生機率僅約萬分之一..屬於天然野生鮭 脂豐肉嫩..可媲美油鮪魚 是日本人眼中的鮭魚極品 青干 老闆說小將的魚都是野生的 活動力強..肉質才會 Q 彈 看似普通的魚湯 夾起來才發現..不是魚直接下鍋煮這麼簡單 裡面有鱈魚、山藥、柚子絲、干貝、黑木耳 口感豐富又特別 金目鯛 有著顯眼漂亮的魚皮 ​ 搭配幾乎快看不到的壽司飯 ​ 一口吃真的超滿足呢!! ​ 黑鮪魚 油脂非常的豐富 ​ 一入口沒咬幾口竟然在口中化開就不見了耶!! ​ 海膽軍艦 滿到快爆的海膽可是輕盈寶寶的最愛呢!! ​ 沒有腥味....只有濃濃的鮮甜 ​ 鮪魚 沒有黑鮪魚那麼油..口感 QQ 看師傅們專業又認真的料理 ​ 真心覺得會做菜的男人太加分了啦!!!! ​ 先炸、後烤的馬頭魚 魚鱗是可以吃的喲!!! ​ 好清脆不油膩還能吃到底下魚肉的鮮甜 ​ 輕盈寶寶第一次不怕魚鱗呢!! ​ 感覺也是很搞剛的一道料理 特選綿密的芋頭上有海膽泥 ​ 大隻的明蝦還裹著軟嫩的蛋液 也是輕盈寶寶的最愛啊!!! ​ 師傅用很長的筷子在認真的擺盤 ​ 莎朗牛排搭配蒜片、青椒、杏鮑菇 蒜片 ㄎㄠㄎㄠ沒有嗆辣的蒜味 ​​ 帶點血而粉紅的莎朗非常的鮮嫩呢!! ​ 丁香魚..擠上檸檬再搭配紫蘇鹽 超適合拿來當下酒菜呢!!! ​ 烏龍麵 不是胖胖圓圓的烏龍麵..也不是熱的 ​ 搭配蔥絲還有鹹甜的醬汁超適合夏天耶!! 輕盈寶寶FB粉絲專頁 繼續閱讀

有時候吃餐廳時都會想知道， 廚師料理這道菜的過程加入了何種調味料與食材來源， 也想多和廚師聊聊料理的手法， 與家人朋友一起感受廚師對料理的堅持與細心， 此時無菜單料理就會是我的選擇。 這次到忠孝復興站附近的小將 割烹‧壽司， 廚師與服務人員的真誠態度， 讓我在用餐期間不僅獲得許多新知， 也更讓我珍惜眼前的每一道精緻料理 (即使撐到不行也要慢慢地消化吃光!) ▲充滿日式風情的設計，簡單大方又具質感， 對於巷弄裡的小店真是有種欲罷不能的喜愛 ▲店家的座位都是在吧台前，屬於開放式空間， 可以看到廚師料理的過程， 也可以在品嚐料理時和板前廚師聊天 ▲座位的後方有提供掛衣鉤，讓人進入店內像回到家般， 可以脫去有重量的外套，用較輕鬆的狀態享用佳餚 ▲一進入店內桌上即擺好餐具和杯子， 像在表示店家已準備好豐盛的料理只差等著您入席 ▲入座後服務人員會先上茶水與熱毛巾， 熱毛巾的溫度恰當，在享用美食前可先擦擦手， 茶水則是來自台南的茶葉，清香順口 ▲一入座便可以看到廚師著手認真料理的模樣， 令人十分期待菜色 ▲首先上桌的是壽司盤，海帶、醃漬蘿蔔、薑片及現磨芥末， 都是在用餐期間可以自由搭配的小菜 ▲偏酸開胃的水果醋醬汁，可用來沾海帶、或其它口味較淡的食材 ▲利用些許菠菜、入味的金針菇和山藥組合而成的小菜， 上頭再灑些柴魚提味，清爽又開胃 ▲石斑魚片佐果醋，川燙後搭配水果醋和些許的綠蔥， 因為是半熟狀態，所以魚片十分嫩口 ▲厚度很有誠意，Q彈的肉質鮮甜味十足， 老闆說這是澎湖來的20斤石斑(其中一部分)， 食材相當新鮮 ▲來自日本的白甘，可沾芥末和醬汁食用，十分新鮮甜美 ▲水針魚，口感細緻Q彈，無腥淡雅， 是屬於生魚片中的高級食材 ▲生軟絲，咀嚼後的棉化效果較一般低，稠度較適中， 且在嘴裡散發甘甜香氣， 不敢吃軟絲生魚片的人可以嘗試看看 ▲炙燒大干貝，上頭有些許柚子鹽襯托干貝的鮮甜， 表面炙燒的微焦香搭配內層的軟嫩，入口相當飽嘴好吃 ▲令人想念的大干貝半熟剖面，好想再吃一次阿 ▲南非鮑魚，以滷製的方式料理， 搭配底下滷到透徹的白蘿蔔，十分甘甜軟嫩， 鮑魚彈牙之於不會咬不斷，好咬入口且越咀嚼越香， 滷得相當入味又能擁有如此口感，可見新鮮程度之好 ▲大胖づ說這是難得他會想吃完的鮑魚 (平常不敢吃這類味道較重的海產) ▲石斑魚湯附魚皮， 新鮮的石斑魚不用多加調味就能吃出牠原有的鮮甜 ▲魚皮膠質好厚，Q彈嫩口， 是女生補充膠原蛋白的好來源 ▲魚肉非常厚實甜美，在嘴裡咀嚼， 淡雅香氣口齒飄香 ▲秋刀魚生魚片， 利用麻油、蒜末、蔥調味，口感很滑嫩， 秋刀魚的特殊香氣宜人，比坊間用烤得還好吃! ▲青甘肚壽司，特地切刀讓醬汁可滲入魚肉間， 也好入口咀嚼較不費力，口感鮮嫩飽嘴， 油脂香氣足夠，非常好吃 ▲包公雞魚壽司，是口感較為Q彈的生魚片 ▲微炙燒野生黑鮪魚，油脂豐厚， 在嘴裡越嚼越香，餘韻繚繞口齒之間， 鮮嫩入口即化，非常好吃， 是我和大胖づ最愛的一道! ▲鮭魚卵飯， 老闆說是直接從皮上刮取下來再醃漬的鮭魚卵， 有別於一般冷凍的鹹味較重， 這裡的鮭魚卵鹹甜適中，入口十分舒服， 咬破鮭魚卵的瞬間味覺沒有被重擊的壓力，好好吃~ ▲醬烤黃雞魚，表層烘烤至焦香， 黃雞魚肉質細緻綿密， 每一口都能吃到師傅慢火烘烤的紮實技術， 香氣撲鼻，且份量很有誠意 ▲蟹肉冬粉，師傅預先貼心地剝好蟹肉， 我們只要負責吃就好，來自日本的冬粉較粗， 利用柴魚湯汁蒸煮，相當鮮甜好喝 ▲蟹肉極度鮮美， 讓平常不喜歡慢慢剝螃蟹的我感到相當幸福， 能這樣吃到滿口的蟹肉真是棒 ▲炸白蝦佐紫蘇鹽， 薄薄的麵衣包裹Q彈的蝦肉， 酥脆外衣搭配鮮甜蝦味香濃的蝦子相當好吃， 紫蘇鹽鹹度不高， 沾一點襯托蝦子的甘甜味入口，十分好吃! ▲師傅炸蝦子的的功力實在一流， 讓麵衣完全鎖住蝦子的鮮美和香氣 ▲章魚關東煮佐柚子胡椒，章魚很軟嫩， 老闆說是活抓回來先把章魚腳切斷組織後， 才有如此嫩的口感， 食用完後可以把柚子胡椒混進湯裡喝 ▲隨附的醬菜甜甜酸酸的，清爽解膩 ▲鮭魚鍋飯，米先泡過後煮15分鐘， 讓食材的精華濃縮到飯中， 除了可以吃到米飯的Q之外， 鮭魚和菇類的淡雅滋味更讓人無法抗拒， 店家還隨附一碗味噌湯喔! (吃到這邊真是飽到不行阿) ▲紅豆抹茶提拉米蘇，甜度適中， 提拉米蘇軟綿之餘奶香味道濃厚， 搭配粒粒分明有點微Q口感的紅豆， 提高甜點的層次，好好吃~ ▲享用完2000元的無菜單料理後， 老闆就拿出日本買的傳統古董泡烏龍茶給我們喝， 一邊聊天一邊看著老闆在殺魚， 再品嚐這清香潤喉的茶， 享受悠閒的午後時光，實在滿足與幸福。 建議若要來小將 割烹‧壽司享用美食， 可以選擇在平日中午時段來人潮較少， 才不會擾亂用餐的興致喔! 另外來到這裡用餐也可以指定費用上限， 師傅會依照預算為您調配精選菜色 感謝師傅們的用心與堅持， 希望小將 割烹‧壽司能夠在這餐飲競爭激烈的一級戰區， 生意越來越好~ 繼續閱讀

日本料理最吸引人的就是不論春夏秋冬皆可品嚐到該季節的風味美食這次前往SOGO復興館後方隱藏著無菜單日式料理餐廳為今年初開幕的『小將』割烹‧壽司以精緻、新鮮、創意 並保有傳統日式板前的服務方式 吸引不少食客搭乘捷運至忠孝復興站由四號出口步行約3-5分鐘即可抵達外觀簡約的木質裝潢店內沒有過多的裝飾一旁擺放不少日本酒讓工作忙碌後也能來此小酌一番貼心提醒 未成年請勿飲酒 開車不喝酒價位依客人的需求及預算出餐也都可以事先和師傅討論菜色平日中午 $1200 up假日午餐 $1600 up晚餐則是 $1800 up長型的吧檯座位 檯面保持的非常乾淨整潔不僅可以立刻品嚐美食師傅近距離服務 還能跟師傅聊上幾句而料理長為擁有20年經驗的阿忠師傅順便就近觀察師傅精湛的刀工及手藝光是看師傅熟練的做著料理 就讓人目不轉睛每日漁貨採買以基隆為主 也會從日本進口因此品嚐的料理也是依當天的魚獲而定並搭配使用台灣的在地食材製作漁貨放置冷藏櫃時以特製的杉木盒保鮮入座後會附上熱毛巾及熱茶為涼爽的天氣 帶來暖心的感覺Bunny為平日中午享用 品嚐 $1600 的無菜單料理每上一道菜師傅就會介紹餐點特色與用餐方式先送上的是醃製小菜 海帶芽、薑片、蘿蔔一旁還有現磨的芥末醃蘿蔔口感爽脆另外還有以橙汁特調的水果醋可搭配海帶芽及白生魚前菜以鴻禧菇、甜柿等配料搭配胡麻味噌芝麻的香氣 濃郁 十分清爽開胃比目魚 是秋冬白肉魚的首選一上桌像一朵晶瑩的花似的 好漂亮夾起一片肉身薄透的很有光亮透明感可以先品嚐原味軟Q的清新口感也可以搭配橙汁特調的水果醋清甜味中帶微酸的爽口感 肉質吃起來十分細嫩日本水章魚腳吃起來很有彈性 嚼勁十足還帶有微微甘甜爽口的FU日本白魽魚肉質白皙透亮帶光細緻甘美 口感更是細緻順口青魽脂肪含量恰到好處以炙燒後有著清淡細膩的鮮味北海道干貝些微炙燒的香氣 搭配鹽、檸檬、柚子提味細緻的干貝 帶有清新的柚子香在口中的滋味實在甜美口感更是高雅柔軟 值得細細品味湯品湯底以老母雞熬製滋味甘醇清香雞肉內包著海參口感扎實卻軟嫩 層次豐富軟絲先貼心刷上特製醬油不怕自己沾取醬油時散掉魚身具有豐潤厚度及透明感口感綿密卻又帶有嚼勁有著淡雅的清甜味黑鮪魚中腹油花比例漂亮以炙燒方式更帶出肉質鮮甜大口吃下 肉質濕潤細嫩鯖魚特別先用醋醃製搭配米粒飽滿的醋飯魚肉油脂豐潤 有著細綿的口感比目魚鰭邊肉特別以鹽及檸檬汁調味並以炙燒方式呈現甜美的油脂清香在舌尖上化開附有咬勁卻一點也不油膩 味道十分鮮美鮭魚卵丼鮭魚卵璀璨的鮮紅色澤以特別的醃製處理方式入口後 有別一搬鹹味的鮭魚卵起起來有種清甜味慢慢在口腔中散開有如吃著鮮美的果凍的口感搭配醋飯 咀嚼時更增添香氣沙丁魚一旁搭配紅酒醃蕃茄及檸檬肉質細緻 保有些微肉汁 味道相當鮮美法式小羔羊沒想到還有小羔羊肉以低溫熟成的手法 再用大火煎製呈現粉嫩嫩的肉色 熟度拿捏得宜口感柔軟 一點也沒有讓Bunny害怕的羊腥味搭配起司馬鈴薯 口感更是香濃味噌湯以三種味噌依比例調製料依當天備貨加入滋味濃醇卻不會過鹹這天師傅特地用了日本百年鑄鐵鍋沏了一壺阿里山茶以炭火來保持水的溫度阿里山茶 順口回甘 帶有清香口感正好搭配餐後甜點 提拉米蘇口感十分綿密細緻與抹茶粉搭配恰到好處整體不僅道道吃得出甜美的滋味更提供精心設計的無菜單料理一旦嚐過 會讓人留下深刻印象而且還會依照季節添加新菜色讓人期待會出現什麼美食餐廳名稱：小將 割烹‧壽司店家地址：台北市大安區大安路一段52巷25號聯絡電話：02-2775-5355營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:30 (週一休)HobandnobBunny : 隨意窩：http://blog.xuite.net/lianbunny/hobandnobFB粉絲團網址：https://www.facebook.com/hobandnob0730/ 繼續閱讀