五月雪客家私房珍釀堂

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休息中

【五月雪客家私房珍釀】是台北大安區創意客家料理餐廳，穫得2019&2020米其林餐盤推薦餐廳，是公司聚餐、家庭朋友聚餐的好選擇。喜歡吃客家料理的瑪姬就和家人一起來吃美食打牙祭，嚐嚐幾道經典的客家料理和創意客家菜，推薦給喜歡客家菜的朋友這家米其林餐盤推薦餐廳。【五月雪客家私房珍釀】位在捷運信義安和步行約五分鐘左右的路程，門口就高掛著獲得連續二年米其林餐盤餐廳推薦的殊榮，不少老饕和常客都是衝著店家的美味料理和米其林的推薦而來的。也是有電視美食節目推薦的店家店裡的坐位其實沒有很多，包含三間包廂和幾桌5-6人的小桌，若是要吃務必事先訂位以免向隅，瑪姬抵達時是客滿的狀態，一直到過了用餐時間才有辦法拍下空景照給大家看。室內空間並無特別華麗或有特色，就是一般餐廳中規中矩的路線。由於是客滿狀態三間包廂都有人，就不方便拍照給大家看了。暨2019年後2020年店家又入選米其林的推薦餐盤餐廳。五月雪指的就是桐花，是客家人的代表花卉，所以才以此為命名。我們今天吃的是四人套餐，這樣的價格是挺平價的，適合一些小家庭或是三五好友聚餐的選擇。菜單官網和臉書都有詳細圖文介紹，其它有幾款小品和甜點可選擇。上桌後就奉上熱麥茶，入口的茶香讓全身都舒暢！三味小品是採位上的方式，有紫蘇梅蕃茄、芥末椰果、過貓水蓮三種不同風味的涼菜。我一向喜歡這種梅漬有著酸甜滋味的開胃菜，清爽又可口。晶瑩剔透的椰果裡包入些許芥末醬，帶有些許嗆味但不刺激。過貓水蓮剁碎捏成球再放上塔塔醬、和風醬和柴魚絲的創意小品，嚐起來有著蔬菜的清爽和醬料的滑潤，我蠻喜歡這道涼菜。山野鹽焗雞可是米其林推薦的美食，採用斷食七天放山土雞，並在當天現宰後按摩雞身再抹上鹽去蒸煮入味，吃的時候可沾客家桔醬和辣椒醬。肉質嚐起來軟嫩但還是有彈性，瑪姬沾上客家桔醬後驚為天人，這客家桔醬太濃郁配上鹹淡適中的放山土雞肉，味道更上層樓，是整道菜不可缺少的靈魂。鮮魚米食鍋有分大中小三種不同份量，四人套餐裡是附小鍋，裡面採用大甲的芋頭、宜蘭南瓜、高雄虱目魚丸，還有用海水養殖無刺的金目鱸魚和新竹中粗米粉一起煮後，再加入客家油蔥、香菜和芹菜末提香，同樣也是米其林推薦的好料理。這鍋的鮮滋味熱騰騰上桌馬上就吸引了眾人目光，我們家人都很愛喝熱湯，這鍋鮮魚米食即可飽足亦可當湯品，大人和小孩都喜歡！鬆綿的大甲芋頭和金目鱸魚的鮮嫩，還有彈脆可口的虱目魚丸，一次可以吃到那麼多美味的食材，加上鮮甜的湯汁都帶來滿足！薑絲炒大腸是客家料理中經典中的經典，沒吃到這道菜等於沒吃客家料理一樣，瑪姬對客家菜印象最深刻的也是這道。用大量生薑絲加上處理十分乾淨且肥嫩的豬大腸，再加上一些辣椒和九層塔提味，酸辣帶勁的口感是非常下飯的一道料理。紅麴軟絲是採用澎湖現流的軟絲，佐店家秘製客家陳年紅麴醬醃漬後油炸，再加上紫洋蔥搭配去油解膩，旁邊還配上芋頭脆片。原本以為油炸後的軟絲會比較油，但實際並不油膩，而且裡面的軟絲好鮮嫩，現流海鮮果然好吃！荷葉梅干粉蒸肉是以荷葉包入裹上蒸肉粉的豬肉、地瓜和梅干扣肉，用蒸煮的方式讓荷葉的香氣滲入食材中的一道料理。打開來有超大片的粉蒸肉、梅干扣肉和地瓜，內容和份量都不含糊，吃起來有著肉香和梅干菜的鹹香口感，加上荷葉香氣層層堆疊，美味可口的一道好菜。五彩鮮蔬蝦是另外再加點的，光看菜單的圖片就好想點來品嚐。用好幾尾去殼的鮮蝦，搭配波蘿、蘋果、黑木耳和過貓等蔬果，視覺上五彩繽紛誘發食慾，正好瑪姬也很愛蝦料理，會點這道不是沒理由的。要吃的時候淋上特製的和風醬，它的味道鹹淡適中不死鹹，和風醬香更清爽開胃。黑金奶黃流沙包也是另外加點的甜點，瑪姬一看到有這道美食就難掩想點來品嚐的慾望！黑色的麵皮是以芝麻入味，再加上奶香濃厚的鹹蛋黃內饀，融化在口中的香滑口感，讓我忍不住一口氣吃二個。套餐附的甜點則是鮮芒果奶酪，有著濃醇香的鮮奶滑順入口，加上芒果醬香的搭配美味無法抗拒！飯後水果則是柳橙，也是冬季盛產的當季水果。  想到油桐花就會想到五月雪的美食，多道經典的客家菜又得到米其林指南的推薦，當天許多桌客人用餐後立馬詢問了過年的營業時間準備訂桌了，而且從店家和客人的對話中發現很多都是老顧客，一間有著好味道支撐的店家是不會被消費者遺忘的，推薦給大家囉！ 繼續閱讀

大安區家庭聚餐、宴請長輩推薦可以來【五月雪客家私房珍釀】，用餐環境溫馨舒適，各式創意客家料理色香味俱全，讓人一吃就上癮，長輩也相當喜歡！【五月雪客家私房珍釀】為2020米其林推薦餐盤店家，店內菜色多元，兼具傳統與創新， 除了必吃的外婆醬肉、客家山野鹽焗雞、酸菜炆鮮魚、客家鹹肉之外，店家的私房菜也很厲害，目前正值十週年慶，用餐還可以摸彩，最大獎是整桌免費唷！【五月雪客家私房珍釀】位於大安區巷內，鄰近捷運站，信義安和站一號出口步行約五分鐘即可抵達，連續兩年蟬聯米其林推薦餐盤店家，環境舒適、價格實在！入座後便送上茶水，是麥茶，大人小孩都可以喝【五月雪客家私房珍釀】菜單及價格料理選擇豐富，第一次來可以先點店家的招牌料理，像是山野鹽焗雞、鮮魚米食鍋、紅麴軟絲等，都是讓人一吃就難忘的美味除了單點，店家也有提供套餐及合菜，是聚餐宴客好選擇壽星當月預約用餐還有贈送豬腳麵線蛋糕喔，感覺很不錯耶十週年慶的摸彩活動，最大獎居然是整桌餐點免費，會不會太拚了！活動即日起至10/31，敬請把握機會！鮮食米食鍋有特、大及小鍋可選擇，我們點的是小鍋，感覺份量就很多了，我沒有特別愛吃米粉，但看到這一鍋加上味道香噴噴的，真的是讓我想要快點品嚐！用料相當實在，除了芋頭、南瓜外，還有去骨無刺金目鱸魚及虱目魚丸等，選用的是新竹的中粗米粉，吃起來口感、Ｑ勁都很棒，食材都是精挑細選的，風味讓人一吃難忘芋頭及南瓜都燉煮到相當軟爛，湯頭香醇濃郁，有著濃濃的芋香及南瓜香，忍不住咕嚕咕嚕就吃下兩碗的美味山野鹽焗雞這道也是米其林推薦之一，這是四分之一的份量，小家庭吃剛剛好，看看這油亮的雞皮真是太誘人了，一端上桌孩子就直喊著要吃雞肉選用斷食七天的放山土雞，當天現宰，蒸煮時還會先按摩雞身後抹鹽，肉質相當鮮嫩，雞皮帶有雞凍，小捧油相當喜歡，幾乎要把雞皮全包了，沾醬有辣椒醬油及客家桔醬，兩種都很對味好吃紅麴軟絲來自澎湖的軟絲，搭配店家秘製陳年紅糟醬，不需沾胡椒鹽就很夠味了，軟絲Ｑ彈鮮美，原本兒子還說不要吃，結果吃了一塊後就停不了口！可以搭配紫洋蔥入口，具去油解膩效果，口味也更上一層樓蛤蜊絲瓜很鮮脆的絲瓜，蛤蜊也給得很大器，每一顆都好肥美，湯汁拿來淋飯吃超對味外婆醬肉就是燒得香噴噴紅通通的紅燒肉，是吃客家菜必點的料理之一，當天現宰溫體五花肉，切塊去油，以客家阿婆烹調手法料理底下還有搭配客家筍乾，肉香醬香，光這道就可以嗑掉一大碗白飯了！餐後還有水果、甜點，不得不稱讚這季節怎麼還有西瓜這麼甜的，然後自製的奶酪香濃美味，很好吃耶！吃完讓人念念不忘的大安區創意客家料理，【五月雪客家私房珍釀】是聚餐、宴客很不錯的選擇，帶家中長輩來吃，一定深受喜愛！以上為個人實際造訪後記錄分享，每個人喜好、感受及價值觀不同，僅供參考 繼續閱讀

年前照例跟好姊妹們約吃尾牙，人多吃飯時amy喜歡選中菜，因為現在大家平時吃飯多只有夫妻倆，能湊那麼多人在一起吃飯不容易呀～，所以要選平時不會去的餐廳，最重要的是圓桌吃飯才有圍爐的感覺囉～。挑來選去，選了這家『五月雪客家珍釀』。不知道是不是過年前聚餐的人多，剛到餐廳時以為沒什麼人，沒想到不一會兒就客滿了，超出想像地受歡迎呢～。 九醬麻糬茄/$60看到"九醬"覺得很好奇，點來嚐嚐，實在吃不出來有"九醬"，就一般的五味醬，但味道還不錯是真的。 野山塩焗雞/$450(要預訂）這裡的雞肉很好吃，不會太油，桔醬也很香。 客家燜筍/$200燜筍嫩口，淡淡的梅干菜香氣跟筍香融合在一起很迷人，算是好吃的燜筍。 紅麴軟絲/$320這個很好吃，紅麴有特殊的香氣，炸過後更添美味，讓人一口接一口停不了筷子。 客家炒板條/$110這裡的板條有鑊氣香，且沒有油膩感，十分討喜。 酸菜炆鮮魚/$580這道菜比較少見，但魚肉確實完全地跟酸菜結合了，吃起來酸香鮮美，個人挺喜歡的。 剝皮辣椒蛋/$200其實就是之前分享過的"催淚蛋"再加上剝皮辣椒，多了剝皮辣椒的香氣，確實更香了呢～，很下飯的一道菜。 月見豬油飯/$40看起來很漂亮，拌勻後也挺誘人的，只可惜豬油有點油埃味。 地瓜葉 鮮魚米食鍋（需預訂）芋頭什麼魚米粉忘了，只記得味道挺好的，尤其是芋頭鬆軟可口，大家都在搶鍋裡的芋頭。『五月雪客家珍釀』的料理味道都做得挺不錯的，價格也很實惠，只是食材沒那麼講究，不過這個跟售價有很大的關係，只能說這樣的價格沒什麼好挑剔的，已經算是很好吃的一家餐廳了。 繼續閱讀

五月雪客家私房珍釀攝美團六月聚會,麻吉推薦客家菜 戶外半開放式有一大圓桌本來我還想著大熱天不就很熱後來看見有人坐此區,拉簾拉上就變成一個包廂 走入室內,有幾桌圓桌空間不算大 新菜色圖片介紹 涼拌菜menu都有圖片,方便顧客點菜點菜我們全權交由其中一位麻吉負責點什麼我們都喜歡野山鹽焗雞439元不沾醬即很好吃,肉質相當有彈性鮮魚米食鍋500元我有撈到芋頭,超綿密的,湯頭也鮮剝皮辣椒蛋300元第一次品嚐這樣的菜色,很夠味又下飯客家小炒230元清炒水蓮180元香蔥炆嫩排500元 肋排燉到軟嫩又入味口水雞絲280元螺絲卷110元大漠金沙軟絲320元苦瓜封肥腸290元內有肥腸滷透非常夠味清絲瓜蛤480元很清爽的一道菜色學起來回家也可以試做^^水果本次消費4278元/10人 繼續閱讀

近幾年在客委會的強力推動下，客家菜受歡迎的程度已經愈來愈高，因為鹹香可口、價格實惠，成為許多上班族聚餐首選；為了因應現代人的飲食口味，傳統上｢又油又鹹又香｣的客家菜也開始走向較為清爽不油的口味。 但是，要將傳統客家菜的美味保留，又要兼顧現代人的飲食需求，做出一桌子讓人豎起大姆指的好菜，那就不容易了。前陣子因緣際會，米兒來到｢五月雪｣客家私房珍釀，遠遠在巷子口就看到店門口許多人，走進一看，天啊！整個餐廳是大客滿狀態，米兒在等待入座的同時，觀察這些用餐的客人，發現他們應該都是熟客，有些帶新客來的，還會主動幫忙介紹什麼菜好吃。 這麼熱絡的畫面讓米兒回想起還在揪團吃飯的時光，這樣一家店絕對很適合揪團用餐的啊！特別對於喜歡吃飯時喝幾杯的族群來說，這裡肯定是絕佳聚點啊！ 這天吃的菜色由創店主廚之一的余師傅幫忙搭配，從第一道｢客式煎鮮魚｣，就讓米兒對這家店愈來愈有興趣，因為這客式煎鮮魚看起來有點像是港式避風塘的做法，但蒜酥中還藏著客家鹹豬肉丁、九層塔、洋蔥等等，味道更多層次，搭配煎過的鮮鱸魚一起吃，讓米兒很想要來碗稀飯！余師傅說：｢拿來拌飯也好吃喔！｣嗯～真的是耶！不愛吃魚的我都吃了好多！ 最讓米兒瘋狂的然是用砂鍋盛裝的｢干鍋花生豬腳｣啦！傳統的客家式花生豬腳滷好後，上桌前再收汁，最後加入川味香料收乾，打開鍋蓋香氣四溢，煮得恰到好處的Ｑ彈豬腳，入口先是濃郁川味，咀嚼間魯滷汁的鹹香和淡淡甜味躍然齒間，再加上微辣鬆軟的花生，吼，光是這一鍋我就吃了好幾塊還意猶未盡，絕對是豬腳控的最愛！ 很可惜這次來沒能點到傳說中吃過都會豎起大姆指的鹽焗雞，因為這雞每天限量供應，要吃還得先預訂才有！余師傅得意地說，五月雪的鹽焗雞除了用浸泡式煮法保持雞肉的嫩度，秘訣是加了雞腳、豬板增加膠質，而且要求廠商在宰雞送貨前，要先讓雞斷食三天，吃起來肉質才會結實而鮮甜！講到這裡真的讓人吞口水，暗自思忖下次約一拖朋友來大快朵頤！ 後來跟聊起來，才知道原來余師傅和另一位這天無緣得見的黃師傅，二個人是當年十分紅火的某客家菜主廚，七年前二人決定自己出來創業，就是現在的｢五月雪｣。有趣的是，余師傅是馬來西亞華僑，原本是做粵菜做了１２年，還曾在台北很有名的富瑤餐廳任職多年，後來接觸到客家菜，深受客家美食的吸引，才投身客家菜廚房，也和黃師傅結下不解之緣，開了五月雪。 難怪五月雪的菜色會好吃啦！有粵菜的底子（粵菜的其中一支的東江菜就是客家菜），再結合台灣客家菜的特色，運用客家的食材元素，變化出許多有創意但又好吃的菜色來！余師傅笑說：｢也許因為我們二個人都不是客家人，沒有傳統客家人的包袱，不會拘泥於傳統，才能多方面運用這些食材，做出自己覺得好吃的創意客家菜來。｣所以，除了菜單上的菜色之外，因為回頭客太多，所以兩位師傅如果研發了新菜色，就會請熟客們品嘗指教，如果口碑不錯就納入菜單，也讓五月雪的菜單愈來愈豐富。紅麴軟絲，320大洋。這是不在菜單上新菜色，是把軟絲先醃半天以上之後，再沾粉油炸而成，吃的時候一定要趁熱，搭配爽脆的紅洋蔥絲，很是爽口。客式煎鮮魚，620大洋。港式避風塘做法改良而成，把魚煎過後加上用鹹豬肉丁、洋蔥、蒜酥和九層塔炒出來的香鬆，鹹香爽口，雖然讓魚肉口感不明顯，但是吃來別有滋味。外婆燒肉，320大洋。改良自傳統封肉，只是把大塊五花肉切成小塊，以傳統的方式滷製而成。因為切小塊所以可以在改刀的時候去掉多餘脂肪，所以每一塊吃起來都是肥瘦適中，軟嫩入味。加上另外滷的筍絲更是爽口。干鍋花生豬腳，360大洋。瞧那晶瑩剔透的豬腳，就知道多麼Q軟可口，有川味香料的香麻辣，也有滷豬腳的香氣和甘鹹，是一道會讓人愈吃愈順口的好菜！阿婆ㄟ菜尾鍋，460大洋。發揚客家人節儉美德的一道湯菜，吃起來有點像西滷肉，但是裡頭還有白滷的豬腳、炸排骨、筍干、加了芋頭的手打豬肉芋頭丸、魷魚、鳥蛋、蹄筋、白蘿蔔、蛋酥....等等豐富配料，喝來湯鮮味美，風味猶勝一籌～！ 繼續閱讀