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 說到台南,幾乎是與「小吃」劃上等號!介紹台南必吃美食,總是比較勞心費神,因為台南美食真的不怕你不吃,而是怕大家吃不完啊。
 OpenRice 彙整全台傳統市場美食,終於來到了遠近馳名的台南永樂市場;以國華街為主,是許多台南知名小吃的集散地,在這條街上的小吃一間比一間還要老牌,歷史一家比一家悠久,是愛好傳統小吃者、「老字號控」的美食天堂~嚐過的小吃韻味使人心神迴盪,讓人想一訪再訪!

吃過才算來台南!?》阿松割包
 
食家 standinghere 推薦:阿松割包賣的有三種:普通包/瘦肉包/豬舌包,這豬舌包還真是超級好吃欸!豬舌和在萬巒豬腳吃到的那種完全不一樣,雖然只是水煮過,但吃起來超 Q 彈,搭配酸菜就好好吃,最別的是裡面加的是花生醬而非花生粉,包子本身也熱呼呼,吃起來細嫩,大概是我吃過最好吃的割包了!(看更多)
台灣小吃刈包篇:全台必吃八間刈包在這裡!再跑一趟也甘願!

  (photo by standinghere)
清涼解渴,在地涼飲買了帶著走喝!》原水仙宮青草店

 這家 60 年以上老字號的水仙宮青草店,現已經營至第二代,第二代主要致力於藥草店,所以店面總是有許多綠意盎然的清綠葉草,店頭賣得青草茶,一口入喉時會帶點微苦,相當真材實料,每到炎炎夏日,總有許多民眾會來買杯冰涼青草茶來退火解熱一番!喜歡古早味的人,路過一定要帶一杯走啊。

國華街必吃之一,新鮮澎湃的蚵仔煎,太過癮》石精臼蚵仔煎

 石精臼蚵仔煎位於台南市小吃匯集地的國華街裡,食家 Hua Hua Shi 說,這裡的蚵仔煎放的是豆芽菜以及少許肉燥,相當特別,醬汁也非常對味!超大的蚵仔,絕對能讓愛吃蚵仔的人非常開心,如果吃完蚵仔煎後,胃還有一點位置,那就來碗香菇湯飯吧~滿滿的魯肉與飽滿的香菇、蝦,以及筍絲,樸實迷人的好味道,就靠這個了。(看更多)
台灣小吃蚵仔煎篇:6 間絕對不會讓你失望的蚵仔煎!料好實在就是這一味!

(photo by Hua Hua Shi)

永樂市場不能不知,就算排隊也必吃的潤餅!》金得春捲

 食家 銀翼飛翔の大口吃大口喝 推薦:『金得春捲』有50多年的歷史,裡面包有高麗菜、豆干、 蝦子、肥肉、蛋絲、皇帝豆以及花生粉與糖粉。金得春捲的特色,就是把料包起來後不是直接拿給客人,而是還要在平底鍋上烤一下,才包裝起來給顧客。一口咬下可以品嚐到高麗菜的甜加上花生粉的甜,…,春捲的瘦肉不會太老加上多種食材與春捲外皮被鐵板烤的微焦,吃起來真的是快要達到卡滋卡滋的境界,店內享用還可以品嚐店家準備的高湯唷!(看更多)

(photo by  Joyce食尚樂活)

沒吃過,一定也聽過!名聞遐邇的經典碗粿》富盛號碗粿

 台南富盛號碗粿頗負盛名,1947年間創立,相傳至今已由第三代長孫接手。富盛號碗粿是以高品質的再來米、健康溫體豬後腿肉與香噴老滷肉燥,以及新鮮野生火燒蝦仁所炊製!加上獨家配方黑豆醬油、新鮮蒜茉醬料提味,就是一碗令人欲罷不能的碗粿。
 身為宜蘭人的食家 緹雅瑪 認為,雖然台南口味偏甜,但在台南住了近十年,吃過不少家的碗粿的她,但富盛號碗粿是真的很合口味!到訪台南,說甚麼都務必一嚐啊~

台灣小吃筒仔米糕篇:米糕香氣餘韻不絕~8 間一嚐成主顧的筒仔米糕!

  (photo by 緹雅瑪 at 富盛號碗粿 )

超級無敵海味,都在這一碗!》邱家小卷米粉

 食家 周花花 甲飽沒 推薦:邱家小卷米粉就只賣兩樣東西-小卷米粉和小卷湯!型狀和口感都偏像米苔目的米粉,卻沒有米苔目這麼粗長和Q彈,邱家的湯頭真得很讚,淡粉紅色澤,是用很多小卷而煮而成,鮮甜滋味完整濃縮大海精華;主角小卷的表現也很優秀,半熟小卷都會在客人點餐後,才丟入鍋中加以汆燙,不曾停過的人潮,讓小卷一直保持著新鮮度,沾點醬油一起食用,鹹香味更帶出小卷的鮮甜!(看更多)

【大導演李安的家鄉味!】從小吃到大巷子口乾麵、念念不忘小卷米粉傳承滋味…

(photo by weijiang1229)

香氣太逼人!炸虱目魚腸的滋味令人難忘》國華街肉燥飯

 食家 Milly貪吃鬼 推薦:魚鬆飯上頭鋪著滿滿魚鬆,視覺就很美好,光用聞的就有濃厚香氣,裡頭白飯還有淋上肉燥醬汁,拌在一塊,醬汁帶點微甜,鹹香好吃!炸虱目魚腸,滋味濃厚讓人難忘,沾上甜辣醬料,魚腸特殊苦甘口感,真的難以言喻;最後來碗虱目魚皮湯潤口,清澈湯頭喝得出魚油融入湯內的韻味,魚皮沾上靈魂醬料再扒上幾口魚鬆飯,滿嘴都魚魚魚~鱻味無比!(看更多)
台灣小吃滷肉飯篇:全台特搜連行家都說精彩的 9 間滷肉飯!你吃過幾間?


  (photo by Milly貪吃鬼)
到台南千萬不能錯過超好吃的蝦仁肉圓!》永樂蝦仁肉圓

 台南有名的肉圓分成鮮肉、蝦仁肉圓兩種。純鮮肉的肉圓以福記肉圓武廟肉圓最知名,而蝦仁肉圓就是永樂茂雄兩家,也各有其支持愛好者。採用在來米所製作的外皮,吃起來極具彈性,這蝦仁肉圓的重點就在於那隻蝦,是台南七股在地產的火燒蝦,尺寸雖小,但蝦仁味是最濃郁的!一定要吃吃看。

台灣小吃肉圓篇:全台制霸肉圓全收錄!想想那Q彈外皮豐富餡料...


  (photo by iamchienyun )

甜湯豆花只能選一家的話,那就吃這吧!》修安扁擔豆花
 
食家 FaFaLin 發發零 最推薦這碗《綜合粉粿布丁豆花》,擁有豐富的黑糖粉粿、原味粉粿、豆漿粉粿、洛神粉粿、烤布丁等配料~尤其以豆漿底的豆花來說,嚐來不甜膩,且散發悠悠豆香,黑糖粉粿具Q感與滑順,尤其是洛神粉粿最為驚豔,即使稍微偏酸但口感也是比較軟嫩!(看更多)
【人情小店】巷弄裡的獨特暖意,品嚐用心甜滋味!

  (photo by FaFaLin 發發零)
越夜越精彩!開到半夜一點的誘人米糕~》水仙宮米糕
 
食家曼曼食遊:這碗魚酥飯,
淋上少許滷肉、適量魚鬆再加上幾片解膩小黃瓜,整體口感上因為魚鬆關係稍乾,魚鬆香氣濃厚;而米糕呢,在北部比較常吃到筒仔米糕一般口感比較像肉粽或是油飯,台南米糕則是偏濕,兩者差異很大,米粒很有彈性和咬勁,雖外觀和魚酥飯差不多但口感香氣上更加有層次!(看更多)


  (photo by 曼曼食遊)

台南精彩的美食,真是介紹不完呀!還有那些受歡迎的小吃,趕快在下面留言與我們分享吧!
整理/Tammy Chiu
(餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw)


◎「這是一個舞台,我們是演員;把本分做好,將所學表現出來,客人喜歡就會鼓掌。」- 王將壽司
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 結合了展覽與餐廳兩種形式,在〈TaipeiING 台北發生〉內用餐,有時會搞不清楚到底是在用餐還是看展覽,因為這裡的餐點也像藝術品,在外觀及手法創造上都有著不同以往的呈現方式。(甜點:美人心計)這裡的餐點很有意思,每一季的菜單都會隨著當時的展覽主題不同而進行更替,希望讓「料理」成為展覽中的一項藝術品。主廚團隊特別針對這一季的主題,以台北在飲食上呈現「文化雜食」的城市風格,設計出「台北經典」系列菜單。開胃小點(左)、烏金尬黑金(右)以青蘋果絲、鵝肝、烏魚子、杏仁脆餅乾及黑波羅碎片創造出不同的風味。例如名為美人心計的甜點,外頭以液態氮技術製作出的覆盆子果泥球,包有濃濃的東方美人茶巧克力慕斯。兩旁則綴以海綿蛋糕裝飾。在擺盤上也像極了一幅創作品,著實讓人捨不得吃下。切開後化掉的紅色果泥與裡頭濃密的巧克力內餡,微酸的香味結合的巧克力的甜,在口中完美結合,絕對是道討人喜歡的甜品。京都美人捲:主廚發揮創意將義大利甜點Cannoli的進行改良,以豆皮捲取代傳統酥皮捲,下方則搭配清酒凍。菜單上分別由「食材」、「料理手法」、「視覺」三個面向,重新創作一系列風味各異的料理。因此,不管是牛肉麵或是粥,在食材的使用及烹調方式都讓人耳目一新。犇向桃源街─台北新經典牛肉麵(左)、復興南路續攤─粥(右)不同於以米粒熬煮的粥,師傅自製的米香,搭配紫黃地瓜粒、綠色的海藻與乾麻糬等,構成一幅顏色豐富作品。走進〈TaipeiING 台北發生〉大門,首先印入眼簾的是知名書法家羅青的作品,書法家以正、草、隸、篆4種不同字體書寫「台北台北」,以筆色的濃淡與字體的變形展露屬於台北變化多端的一面,更充分運用建築物本身的圓弧空間,構築出極具台北意象的圓環。(圖片由〈TaipeiING 台北發生〉提供)創辦人張戍誼過去在兩岸媒體、金融、藝文、餐飲產業有著極為豐富的經歷,希望藉由〈TaipeiING 台北發生〉這個結合了飲食文化的文創空間,將藝術、文創、設計、時尚、音樂舞蹈與飲食元素結合。讓上門的顧客可以在吃吃喝喝之間,體驗了解屬於台北的文化,進而探索台北的風格。(圖片由〈... 更多
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