震撼午茶甜點界 麗禧純法草原系療癒甜點風靡全台
  美國文學家海明威曾說過:「如果你夠幸運在年輕時待過巴黎,那麼以後不管你到哪,它都會永遠跟著你。」想回味法國的美好記憶,也許沒辦法隨時飛往巴黎,但你可以選擇來到北投麗禧,嗅到靠近巴黎的悠閒氣味,麗禧「水岸茶屋」隆重推出草原療癒系的法式下午茶組,每日限量20組,若能偷得浮生半日閒,就這樣與巴黎相遇在午後街角,如此簡單。

  取經法國藍帶學院的行政主廚Peter Li,此次推出震撼全台之作,帶著對法國情有獨鍾的美好記憶,結合北投地區的環境特色,帶來今年秋冬最賞心悅目的「水岸法式下午茶」。以北投特有「丹鳳山、桂花木、唭哩岸石」做為設計發想,對應成三大元素「植、木、石」,運用手工木製框架,將精緻可愛的繽紛甜點擺放於此,嘴裡恣意享受甜食鹹食給的味覺變化,心裡深刻體會與大自然合而為一的極致享受。


■ 法式小點組合。
  開場是以草植為主題法式小點Petit Four,精選繽紛趣味的6款法國必備款小點心,小巧可愛的棒棒糖設計,彷彿回到小時候在草地上奔跑嬉戲的美好時光。Peter主廚之創作概念是希望給人有種在草地上野餐的氛圍,以純手工製作,甜點顏色產生是完全不含色素的,以最新鮮的水果製作而成。閃電泡芙是以天然覆盆子果泥製成,外表的鮮紅色再搭配上糖霜白色小花,可愛指數超破表,是女生看了會尖叫的甜點。


■ 棒棒糖甜點。
  以盆栽造型設計的「白巧克力慕斯」可是來頭不小,特選法國進口的,甜點上層以比利時巧克力製成的土壤鬆脆,下方以伯爵慕斯、手工柚子醬、比利時巧克力蛋糕層層推疊,於頂層放上糖霜製程的蘑菇與紅醋栗的果實,最後搭配上小巧的甜橘葉,每項細節全都可以食用,就連杯子也經過細心挑選,特選法國進口的趣味盆栽器皿,選用女性手掌好握之設計,整體清甜的香氣全然帶出巧克力的細緻濃郁。

  另一款經典小點「可麗露」以純法國工法製作而成,選用受熱均勻的純銅模烘烤製作,增加可麗露外層表皮的厚度與焦香味,外層的口感厚實,一口咬下內層竟是這般鬆軟,簡單卻吃得如此驚喜,是Peter主廚極為推薦的甜點。


■ 可麗露甜點。
  系列之一法式經典甜點Pâtisserie,主廚特選三款法國經典甜品「歐貝拉」,似巴黎歌劇院外觀,傳說是入場聽歌劇的紳士淑女必備的甜品,這款擁有如此高雅外型與音樂背景的甜點,以比利時巧克力醬、咖啡奶油醬與杏仁蛋糕相互堆疊成6層,再灑上些許金泊,其中杏仁蛋糕特別加入咖啡萊姆調酒提升蛋糕體的濕潤度,微微的香氣在口中漫延迴盪,是巧克力與咖啡的完美結合,如同經典歌劇般餘音繞梁,揮之不去。

  「百香檸檬塔」是法國人很愛的甜點之一,秋季也正是百香果的季節,味道越發之好,底層以黃檸檬醬與果肉為基底,上層使用綠檸檬作為內餡,搭配加入少許檸檬特製的牛奶巧克力奶油,最後以新鮮百香果點綴,四種酸甜口感層層堆疊,吃起來酸酸甜甜的很帶勁,不愧是法國人愛不釋手的必備甜品。此外,在法國大部分的甜點都是極甜,主廚為順應台人口味將甜味減半,並且在系列甜點選擇中放入百香檸檬塔,不同酸甜口感變化,因地制宜照顧台人口味。

  另一款法國經典甜點 「栗子蒙布朗」,又稱白色的山,是以法國的白朗峯山上的靄靄白雪為造型,在法國栗子非常常見的,走在路上旁邊的樹上都可能會掉下栗子,因此享用加入栗子的食材,是法國人常做的事情。因此,主廚特選法國人最愛的栗子甜點,並選用台灣在地南投栗子,以最新鮮食材做為原料,整顆完整的栗子製成栗子奶油,香醇濃郁的味道提升了嗅覺感官,同時還可吃到顆顆分明的栗子果肉,最後搭上一片雪白糖霜片,嚐一口細緻濃郁,彷彿站上了白朗峯的制高點。


■ 法國經典甜點。
  除了甜點之外,水岸下午茶格外吸引人的就屬法式鹹點,「無花果鴨胸小點」是以法國普及的鴨胸三明治為發想,選用法國少見的軟法布里歐奇作為基底麵包,搭配鴨胸片與鴨腿絲呈現雙重口感,最後放上法國盛產的清甜無花果薄片,清爽去油膩的口感,無疑是鴨肉小點的最佳拍檔。

  「燻鮭魚塔塔佐優格起司」每日手工現做,以法式傳統作法結合台灣當地食材,呈現法國當地最純粹的細緻美味。想要以法國魚子醬開蓋的概念,給人驚喜的感覺。完全純法式作法,將生食材切丁並拌上檸檬汁、橄欖油以及自製優格起士醬,在撒上魚子醬點綴,吃起來有清爽優格味,其中卻帶有燻鮭魚塔塔的飽和滋潤口感。

  「番茄乳酪塔」是以自製番茄果醬與新鮮番茄為主題製作的,最特別的是還有風乾過的番茄深陷其中,主廚說風乾可以更將味道完全鎖在裡面,因此番茄風味相當濃郁,卻加了極具奶香味乳酪綜合味道,酸酸甜甜奶香的味道,再加上一點味道像九層塔的蘿勒,酸甜鹹搭配在一起卻完全不覺得突兀,最和諧樂章的誕生,應該就是從衝突開始。


■ 法式鹹點組合。
  另外,水岸茶屋遠從法國引進俄羅斯花果茶「KUSMI TEA」,香味非常特殊,花草香濃厚,還帶有天然香料的濃郁,是俄羅斯獨特配製茶的比例,此俄羅斯茶品牌被法國買走,並且在法國發揚光大,目前全台灣只有兩家飯店獨家引進。法式風格卻帶異國風情,茶罐外觀有俄羅斯娃娃元素,KUSMI TEA以頂級調味茶著稱,如馬達加斯加香草、卡拉布里亞(Calabria)品質最佳的佛手柑和南法香水首都格拉斯(Grasse) 的水果和花卉混合而成。來自世界各地的茶品鑑賞家與美食家,無不俯首於KUSMI的茶香中。下午茶套餐提供精選的11款茶品做選擇,主廚特別推薦了最經典的三款茶: 「俄羅斯基輔王子茶」「4款紅漿果風味紅茶」以及「檸檬生薑風味綠茶」,來水岸茶屋的朋友一定要試試。

*即日起水岸法式下午茶每套NT$880+10%,每日限量20組,千萬別錯過難得的純法美味!
訂位專線:02-2898-8888


■「KUSMI TEA」俄羅斯基輔王子茶。

麗禧酒店全新早餐-晨之光

  還記得每年迎接第一道曙光的感動嗎?早晨的第一道陽光永遠是充滿能量與耀眼的,北投麗禧溫泉酒店以開幕三年半的心得與服務結晶,特請畢業於法國巴黎藍帶的行政主廚Peter Li精心規劃推出全新早餐「麗禧晨之光」,講求天然、低熱量、無添加物,堅持健康養生的早餐呈現,秉持著純手工、純天然風味,增添了此套早餐的新鮮口感與豐富度。整套早餐共有12道料理,以14種不同的器皿擺盤,將法式早餐的概念融合台灣當令食材,用懷石料理的方式呈現,並提供中西式兩種選擇,每一道料理恰似從大地上蘊育而生,雍翠庭獨家巨獻,愛吃早餐的心永不變。

*雍翠庭獨家巨獻,早餐價格每套為980元加1成服務費。
北投麗禧酒店訂房即含早餐,訂房專線:02-2898-8888




■ 麗禧晨之光早餐。



採訪編輯:朱倍嫻(Belle)




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