興鐵板燒

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鐵板燒好不好吃，與掌杓主廚有絕大的關係，所以能夠把鐵板燒做好的師傅往往在客人心目中都有一定的分量，而這位主廚往往就是鐵板燒餐廳的靈魂人物。 以前我總習慣到晶華酒店找春生師傅吃鐵板燒，因為很相信他的手藝，也鮮少到其他鐵板燒餐廳去嘗鮮，要不是曾社長極力相邀，我還不知道華國飯店一樓的鐵板燒已經由資深的阿興師接手，變成『興鐵板燒』，整個風格也和以前很不一樣，以包廂為主的用餐空間，感覺有點像私人會所的概念。 和阿興師聊起來才知道，原來他當年也是和鄧有癸師傅同期的鐵板燒主廚，但因為阿興師比較專注於研究食材和料理方式，比較不懂得和客人互動，所以名氣沒鄧師傅那麼響亮，但是四十多年累積下來的經驗，也讓他鑽研出自己的獨門手法，也許不是那麼花俏或嘩眾取寵的誇張料理手法，只有吃進嘴裡才知道～～嗯～～真的不一樣！  和大多數頂級鐵板燒一樣，這裡提供了日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等不同的主菜選項，套餐中還會搭配南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦，及澎湖野生明蝦等等，還有四種各有特色的湯品。我覺得最妙的就是最後的主食不是炒飯，而是炒米冬，很有趣！ 熱前菜是很有趣的香料田螺，感覺起來很像湯啊～田螺煮得非常軟嫩，吃得有點意猶未盡，很想拿麵包沾著湯汁吃，但一問之下才知道這裡不提供麵包耶！好有趣喔！  因為阿興師很愛做些有的沒的，這天他弄了兩種冷前菜讓我們試試，其中一個是小黃瓜搭配帝王蟹肉，我佷喜歡這道，酸爽的醬汁十分開胃。另一道則是酪梨莎莎搭配生鮪魚和海膽、魚子醬，很奢華的組合，但作為前菜我覺得稍嫌濃膩了一點。 現在都要戴著口罩，所以難以得見阿興師真容～  湯品共有六種選擇，這天大家試了四種，最特別的就是黑蒜頭蘑菇湯和桃膠海鮮湯，但這天特製的番茄海鮮湯則是我的最愛。  阿興師純熟的手藝在鐵板上施展著，食材在他的杓下排排站，我覺得吃鐵板燒最大的樂趣就是看主廚的廚藝秀了～～  鴨肝、明蝦、龍蝦、活鮑魚排排站等著上鐵板烹調。嫩煎鴨肝搭配的是自製的紅酒梨，酸甜的醬汁和鴨肝非常搭。加了海菜去煮的活鮑魚鹹香彈牙，我忍不住全吃光了。 阿興師的龍蝦把湯汁保留得很完整，咬下去滿口都是鮮美的蝦汁，掀開蝦肉就知道，底下也有好多蝦湯，肉質緊實有彈性，沾著蜂蜜芥茉醬吃，十分惹味。  其實我不太愛吃明蝦，因為往往肉質都被處理得太乾了，但是阿興師做的明蝦也是脆彈多汁。  老饕肋眼眉、Ａ５近江和牛、伊比利豬、黃金雞排、紐西蘭羊小排，這天卯起來把師傅最推薦的肉品都吃了個遍，哇～好久沒這麼過癮了～～阿興師說，不同的肉需要不同的火候來伺候，所以他可以同時在鐵板上處理不同的肉品，利用不同的溫度區塊來烹調，以達到肉質最好的境界。肋眼老饕的美味不用多說，就是一個甜嫩多汁啊～～阿興師可以把黃金肉雞做出這種皮脆肉嫩的口感，著實需要一點功夫。這伊比利豬的香氣真的很棒，愈嚼愈覺肉汁香甜，不用任何佐料就很好吃。師傅說羊排直接用手吃啊～～而且叫我不準拍照趕快吃，所以只好咬了一口偷拍一張，真的沒有羶味又很多汁喔！因為我不聽話，阿興師做日本和牛後直接只切一小塊放我盤子裡盯著我吃，哇！第一次吃到咬下去會爆漿的鐵板牛排啊～～啾西啾西～～～好好吃呀～～難怪阿興師要我馬上入口不準拍照了～哈哈～  吃完肉肉來杯蘆薈醋清清口腔 現在很流行的擦起司，在鐵板上擦整塊帕瑪森起司，形成薄脆的起司餅，奶香十足～～ 炒米冬上場，原來是米粉加冬粉的炒法，相當特別，而且炒到最後會以類似兩面黃的方式呈現，也有點像大阪燒，呈現外焦裡香的好口感，可惜我已經飽到吃不動，只能吃一口意思一下勒～～  當天都會有不同的自製甜點，這天是水果搭配酥皮湯圓和霜淇淋，飽到炸肚，但好滿足～～  以包廂為主的用餐空間，有幾間還提供歡唱設備，可以在裡頭唱歌哩！  繼續閱讀