平壽司

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休息中

中秋節過後，天氣真的有越來越涼的趨勢，正是補充熱量的好時機～要帶大家嚐嚐精緻細膩，食材新鮮美味，令人驚喜的日式料理好店－「平壽司」，位於台北市信義區仁愛路四段434號，距離台北捷運－國父紀念館不遠，步行即可抵達，餐廳是全新開幕的日式料理，懸挂小小的白色招牌，潔淨的招牌上，寫著黑色字"平壽司"，是唯一明顯的標示，透出低調含蓄的日式氣圍。平壽司由擁有26年日本料理經驗的資深師傅所開設，店內另一位年輕師傅的經驗也有20年，經驗相當豐富呢！主要提供NT.$800、$1,200、$1,600元套餐，亦有各種握壽司可單點，單點握壽司一貫是$100元，重複點第二貫，則以時價計算。店內空間比我想像的更為寬敞，白色牆面搭配大量木造傢俱，微黃的明亮燈光，予人開闊清爽的感受，天花板為淺灰，搭配金屬燈架及多盞照明燈，顯出幾分時尚興味。廚房為全開放式，搭配料理檯，由兩位師傅打理，所有的烹調過程，都在客人眼前一覽無遺的呈現。座位都是規劃在板前，大約有十一位左右，位置不算太多。▼日式料理店當然少不了各種日本酒類，跟日本料理搭配，真是享受。我們當天坐在板前的位置，可以近距離看到師傅處理食材的刀工或捏製壽司的手法，很棒！！！該怎麼說呢？認真的男人最帥氣！！專注的神情，一舉一動帶有獨特的韻律感，流暢中充滿自信。▼入座後先送上清淡的熱茶，深色筷子，搭配日式筷架與陶杯，簡單而有質感。牡丹蝦握壽司都已調味好了，不需要沾取任何醬料，蝦肉橘紅襯著雪白，潤澤、肥厚，入口彈脆，愈嚼愈能品嚐其鮮甜，綿密軟黏，腴美無比。龍蝦肉質厚軟，入口豐潤又不失清爽，帶有清雅的香氣，餘韻悠長，令人回味。葡萄蝦來自宜蘭的葡萄蝦，肉質紮實彈牙，很有存在感，鮮美彈潤的口感，讓人難忘，美味。干貝大小適中而厚實，粉嫩帶有光澤的整顆干貝，可是從日本北海道直送，師傅細切出格紋，塗上特調的醬料，香醇而不搶味，完整襯托出干貝的鮮甜肥美。北寄貝肉質鮮嫩甜美，厚實肥軟，入口稍一咀嚼，輕柔化於舌尖，盡是甜潤、鮮美海味。波士頓龍蝦白酒奶油燒半隻龍蝦，大小適中，肉質飽滿，因為很新鮮，取肉滿輕鬆的，蝦螯裡頭滿滿都是肉，龍蝦肉厚實，微鹹帶有濃郁的海味，滋味鮮甜，口感紮實而Q彈，蝦頭裡面有大量的蝦之精華 - 蝦膏，豐潤腴美，鮮美得令人陶醉，好好吃、好滿足！！（讚）鮫鰈白盤紅綠藍辣椒圖案為襯，魚皮灰黑而肉質嫩白、肥美，細緻毫無半分腥味，膠質豐富，鮮美無比，只要簡單的調味，就能嚐到最天然的原始美味。白甘魚肉充滿光澤，鮮嫩肥美，表皮些微炙燒過後更顯香氣。鰹魚肉質細緻軟嫩，豐厚油脂甘味在口中久久不散，後味無窮。秋刀魚這是日本北海道直送秋刀魚，肥美新鮮不在話下，銀亮充滿光澤的魚皮，是新鮮度的最佳保證，肉質細緻滑嫩又不失彈性，毫無腥味，予人輕盈、細嫩之絕佳口感。黑鮪魚魚肉切得極為厚實，油花細密，口感軟嫩而豐潤，滋味濃郁香甜。真是好吃，完美地將黑鮪魚肉的甘美香濃表現出來。太刀魚魚料及醋飯的比例正好，魚肉經炙燒後逼出濃郁的油香，口感柔軟，肥美甘潤是最大的魅力所在。海膽日本北海道直送馬糞海膽，顏色偏深橘，顆粒細密，溼潤充滿光澤感，入口滑嫩，強烈的甜味滿溢口中，是種難以言喻的震撼，而甜味散去，海苔的鹹香海味順勢而上，甜鹹互襯，二種截然不同的海之風味，絕妙。紅喉肥美魚肉充滿油脂，細嫩、鮮美，調味鹹中帶甜而不過重，清甜爽口，風味高雅、迷人。鮭魚卵滿滿鮮甜飽滿的鮭魚卵，宛如火山爆發一樣，光看就讓人食指大動，鮮度佳，無腥味，入口豐潤，外膜還帶有咬勁，口感極佳。比目魚鰭邊比目魚鳍邊握壽司，雪白微炙出焦香，入口瞬間溶化，根本無需咀嚼，滿口油潤濃香，肥美無比，超！級！好！吃！！真羽太肉質紮實Q脆帶有彈性，清甜香濃，醋飯鬆軟香甜。黃雞魚粉嫩襯著淡紅，肉質柔軟而有微微的彈性，滋味淡雅、微甘，口感圓潤。銀鱈雪白魚身細切成紋，微經炙烤搭配薑泥增色添香，整體口感軟嫩輕薄，肥而不膩好入口。鰆魚魚肉表面細切後，以炙燒逼出油香，搭配細切的細蔥提味，入口軟嫩鮮香，滋味細緻而高雅。松葉蟹嫩薑磨成泥在上方點綴，呈現出螃蟹特有的濃郁鮮美，口感細嫩又帶些香氣，在口中綻放完整的海洋風味。玉子燒鵝黃色的小方塊，採用山藥、雞蛋及魚漿製成，口感鬆軟綿密，香濃的蛋味，口味微甜，像蜂蜜蛋糕一樣，好好吃。湯品這不是味噌湯……裡面竟然有螃蟹啊！！！濃郁的海之鮮味，這是實實在在的海鮮湯啊～湯頭鮮美香醇，用料超實在，熱呼呼的超級好喝。酥皮紅豆／水果店家自製的酥皮紅豆，香甜好吃，芭樂爽脆清甜，吃完好清爽。後記：到平壽司用餐，是種視覺與味覺的美好享受，食材品質極好，用料實在，師傅施以精湛的刀工，再搭配其優雅、細膩的料理手法，加上經驗老道，出餐快慢掌控得極好，讓人能細細品嚐，與師傅簡單的幾句閒聊，用餐氛圍更為輕鬆而愉快，真的是一間很棒、很值得造訪的好日式料理餐廳。  繼續閱讀