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台北最難訂位的私廚料理，讓我驚豔無比！【徐家私廚 OUAH HANCHI】身為台北三大私廚之一，因沒有電話與網路訂位，只能由熟客幫忙訂位，增加了許多神秘的色彩，也因為一個晚上只有2桌，讓我們等待了3個月！而老饕界口耳相傳的「黯然銷魂飯」不只是名氣響亮，還有著真功夫，上桌時播放中華一番的背影音樂，儀式感十足，讓人都想一睹一吃為快！#台北私廚 #中山國中美食 【徐家私廚】因為Google不到「徐家私廚」商家頁面和電話，我是靠格友分享才找到地址的，這間鄰近捷運中山國中站、西華飯店後面的「徐家私廚」位於在復興北路313巷內，入口處沒有招牌非常低調，只有一個招牌寫著「OUAH HANCHI」(台語：芋仔 蕃薯)，或許也隱喻著外省、本省料理的融合吧！而這條短短的313巷也匯集了「徐家私廚、一宗壽司、鄒記食舖」等訂位困難餐廳，也讓人更加好奇這美食一條街的神力！ 【徐家私廚訂位】只能透過熟客訂位，因為徐家私廚原先是想做菜給真心喜歡他們料理的人吃飯，所以起初只認了100名熟客，為了維護這些熟客的權益，想訂位就只能有熟人帶位才行，而且那位熟客也必須到現場用餐才行。即使是今天帶我們到現場的熟客，也被限定一個月只能訂位一次，也許對我們來說是嚴格的制度，但對徐家私廚來說，這是最公平且善意的考量，請大家多多諒解！【徐家私廚菜單】走「無菜單料理」路線，老闆大概有100道中式私房料理，會記碌客人上次吃了哪些菜，下一次就準備不同的菜來招待。✔️一桌$35,000/10位 (2023/04/30)✔️堅持不另收小費、服務費 徐家私廚是徐家父子一起共事的餐廳，開業三年多，但餐廳老闆兼主廚其實是徐家第三代兒子徐君杭，也是前內湖「雙人徐Noodle Bistro」的老板，(因為我姓徐，也曾去支持「雙人徐」，想當年是很新潮又時尚的現煮麵店呢！)後來餐廳收掉就開了徐家私廚，雙人徐乾拌麵仍做網路銷售，因為愛做菜，就和爸爸一起經營，店的的裝潢雖然簡陋，但是每一個角落都有故事，外場發言人徐爸爸這麼說！ 外婆是湖南人，祖父是山東人。第二代徐爸排行老八，兩個姐姐是最長，後面是六兄弟，每個人都喜歡做菜。他們家早期過年過節家庭聚會，每家都會端出ㄧ道拿手的菜，然後同時向爸媽與兄弟姐妹敬酒，保持著非常好家庭的傳統，所以彼此也切磋出非常棒的手藝。餐廳內的空間不大，也沒什麼裝潢，但每樣擺設都有其故事與歷史，聽著徐爸的解說，真的非常有趣。沒來過的人都會覺得這餐廳老板很跩，為什麼沒有電話與網路訂位？但來過後了解其情況，與認識徐家父子(第二與第三代)，就不覺得奇怪了，徐家私廚ㄧ星期開五天，只提供晚餐與兩桌客人，廚房就只有四位(包括父子)，所有食材、採購、準備、與菜單都自己來，非常用心，要將最好的呈現給客人品嚐。我們品嚐了14道菜，第一道菜包括三樣前菜，每一道都不錯，大家都吃的好滿足。我們也喝掉14瓶紅白酒、香檳、與威士忌，開心！終於由好友的好友幫忙訂位，仍讓我們等了三個月。徐家私廚是一家絕對不缺客人的餐廳，目前客人已排滿到九月，都是由最初的一百位熟客，只有他們能夠幫忙訂位，而且要本人參加，徐家私廚只希望讓喜歡他們私廚料理的客人們品嚐，也保持低調。 這個「第一名師」木製匾額挺有意思的，仔細看是學生謝謝其吉他音樂老師徐家老五景溢，得到小學組與公開組第一名，徐家二代六兄弟有四人在軍中服務過，陸海空聯勤都有，退伍後都有優異的發展，老五的麵工最棒，卻是旅居英國的音樂家。但這和徐家私廚有何關係？原來是徐家私廚剛開幕時為了省錢，將這木製匾額拿來做桌上桿麵木板，後來老五從英國飛回台灣看到，晚輩徐老板覺得不好意思，就將這匾額掛了起來。不仔細看的客人，還會錯了意，哈哈！ 【皮蛋桂竹筍 / 黃金泡菜 /四季豆炒肉絲】三道小菜味道都很爽口，很開胃。 【涼拌寒天什錦蝦仁】這道涼拌菜的食材配搭很好，清爽好吃，混合著香酸與芥末的調味，十足開胃！ 【口水雞】選用雞腿肉，每一塊都肥嫩好吃！混合麻辣醬汁香辣入味，肉質很嫩，皮Q彈，處理很棒！ 大家一起乾杯，謝謝CEO請客！ 【主廚燒鴨】主廚燒鴨，鴨皮鴨肉脆嫩口感合而為一，味道非常好，大家都喜歡！ 【白灼羊肉】白灼=川燙，吃起前要全部拌均，完全靠的是靈魂醬汁的提味，吃起來有牛肉的嫩，還有松板豬的脆，而且完全沒有羊羶味，口感極佳！ 【清蒸臭豆腐】豆腐也許不及一些老牌上海餐廳入味，但湯頭還真的臭到夠香，非常經典！也可以自已加辣醬調味！ 【蒜蓉豬腳】第七道是蒜蓉豬腳，做法不像其他餐廳那麼油膩，做法像乾式處理，將德國豬腳與台灣豬腳方式並用，選用的部位一點也不肥膩，真心好吃！我竟然嚐了兩塊，很入味，有嚼勁，好吃！ 【彩帶配玉蓉】擺盤看著有疉罍樂的趣味，咬開又有培根夾干貝與白蝦的驚喜，外面包裏著檸檬美奶滋，感覺像在吃創意居酒屋料理，有點神奇也很驚喜，我呷意！❤️ 【水煮牛】降底了川菜水煮牛的油膩感，但麻、辣、香都到位，這就是厲害的地方了！選用油脂分部均勻的牛小排部位，入口後仍能感受牛肉香氣，不會被麻辣蓋過卻仍香辣帶勁！😋 【瑤柱澎湖絲瓜】干貝絲鮮度夠，絲瓜夠嫩，吃起來就是絲絲入扣！蔬菜來的正是時候，緩和一下味蕾。 【糖醋豬肉】糖醋的脆口，豬肉的鮮嫩，搭配起來就是神仙好吃！ 【清蒸油封龍虎班】體型較大的龍虎班，考驗蒸的功力，不錯，魚肉質鮮嫩，夠水準！ 【黯然銷魂東坡肉飯】徐家私廚招牌菜！招牌菜黯然銷魂東坡紅燒肉飯的上菜過程，現場還播放著中華一番的BGM真的經典又有趣！隨著桌邊花雕酒倒入紅燒肉中嗆鍋，一陣白煙，太香啦！這是精髓啊！此時將肉涮的一聲再倒在蛋飯上，熱氣蒸騰，香氣四竄，東坡肉黯然銷魂飯完成！附的辣椒醬給它加下去更提味，真的有銷魂！▼真心覺得主廚燒出了堪稱火之藝術的超級菜式，聞到味道了嗎？真的香氣逼人啊！挖的時候要挖到底部，肉、蛋、飯，一樣都不能少！▼它不是什麼名貴的食材，但這份香氣和炙熱真會讓人滿足地流淚！😭原來，這才是讓人產生情感上連結的滋味，原來，越是尋常的，卻越難忘記！ 【蛤蜊雞湯】蛤蜊的鮮+雞肉的甘甜，當作收尾很舒心，我喝了兩碗，超好喝的！😍 父子在餐廳出完菜後，終於有時間來和大家喝一杯聊聊天，看他們臉上多開心！等熟了以後，態度就親切很多。 這匾額右上角有馬英九2021來此用餐的簽名，也是透過今天帶我們來的神秘熟客介紹，來能此用餐！▼今日戰績： 《蛋寶543》來到【徐家私廚】我當然很嗨~~因為我也姓徐！(有點驕傲😂)他們每天只做一場，一場只有兩桌，廚房含餐廳老闆和爸爸總共只有4位員工，每天早上就要還是備料、切菜，別小看這些細節，處理起來真的是很費工，也讓我們覺得真的要感恩食材、也尊重料理之人！最後那道「黯然銷魂飯」也給了我很大的體悟，不是「只要有心，人人都可以當食神」，而是原來最好吃的東西不見得要是山珍海味，看似樸實的銷魂飯，若能填補你心裡的缺，或是讓你想起某一段美好時刻，那就是最好的一頓飯！推薦給大家~~！❤️
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照片記錄：人均2~2.5k。徐家其實就如他們自己所言的家常菜fu，而且有些菜口味弄得頗重，配個白飯吃應該蠻開心吧，但是量還不少，如果這樣吃~有的人後面就吃不下了~紅燒肉上菜居然有BGM😹~~一定要拍個影片記錄一下。(把所謂的"台北三大私廚"插旗完畢)(醬燒綠竹筍、小黃瓜、黃金泡菜，都入味偏濃重)(麻醬小黃瓜雞絲拉皮)(醬鴨)(糖醋肉，較像里肌，外圈有脆，裹醬上桌立馬吃ok)(粉蒸美國牛小排，有趣的做法，合不合心意很看人，山藥這樣弄意外不錯)(鮮蝦腐皮捲，這裡的菜沒有什麼華麗擺飾)(宮保雞腿球)(章魚燒？😅其實是培根包干貝白蝦去炸再裹美乃滋)(干貝蝦仁絲瓜)(招待的私房炸排骨，跟坊間各家知名的xx排骨比較，水準也不輸)(乾燒迦納魚+鍋巴餅)(瑤柱上湯娃娃菜)(壓軸:黯然銷魂東坡肉飯，我喜歡附的辣椒醬，適合與肉搭著吃)
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被同為吃貨好友的照片給誘惑到不行，查找了關於在捷運中山國中站附近、西華飯店後方的徐家私廚的資訊，幾乎沒看出什麼名堂，倒是對徐家私廚在自家粉絲專頁前面掛上的一串英文「OuahHanchi」給惹得一頭霧水，經朋友提點要我唸唸看，才發現原來是「芋仔番薯」的台語發音啊！我不知道現在的年輕人懂不懂得「芋仔番薯」代表的含義及由來，不過當自己總算造訪、親自嚐過徐主廚的多道拿手好菜之後，大概可以感受到：這裡端出來的菜無關派系、也可能有點混血，但能肯定的是，每一道都是專屬於徐家人的獨門滋味。文：甩甩20200731有一群志同道合的吃貨朋友，對於像我一樣嗜啖美食的人來說，真的是最幸運不過的事了。偶然看見友人在社群軟體上發佈的影片，看見以酒嗆鍋後倒入的東坡肉、再將其倒進鋪滿太陽蛋的大缽裡，唾液分泌到立刻跟友人許願：「拜託下次帶上我！」事後回想，覺得自己當時許願真是許對了。在七月的最後一天，和一群饕餮 (笑) 的餐桌歡笑不斷，也初識徐家主廚的許多手路菜；當天意猶未盡後，往後幾天一直和其他好友「傳教」，想要自己揪上一團再去嚐嚐其他菜色。爾後湊滿人、私訊徐家私廚的粉絲專頁預約成功後，回覆訊息的人員提醒說：「我們目前沒有特別提供給親友以外的客人訂位，只有接少部分的外客，這裡先讓您知道喔！」這麼說來，要不是那天順利與會，很可能就這麼錯失一家好餐廳哪！位在復興北路巷弄內的徐家私廚，外觀並不醒目，週遭也都是些看起來更加華美的餐廳，若不是熟門知路的特意查找，很容易就這麼錯過了。造訪當日門外還有擺上小小的招牌圓燈箱，聽好友說他們第一次來的時候連招牌都還沒有呢。店內空間不大，深長的格局入門後幾乎一目瞭然，就是兩張可以容納約十人的大圓桌，不過因為當天滿座，所以便沒有多加拍攝；空間盡頭則是開放式廚房，可以看見主廚的料理製作過程；基本上是十人開桌，不過後方還備有小桌，若是人數不足，也可以等等看想預約的日子是否有其他大桌訂位，若有，即能方便主廚出餐，那麼人數較少也能入座。後來在跟友人聊天時才知道，原來主廚 Walter 正是知名双人徐乾拌麵的主理人，之前在內湖、民生社區等地都有實體店面，當時除了麵食，已有提供幾道私房菜小試身手。本來創立双人徐品牌，就是為了傳承自家料理味道的 Walter，在經過了這些年的磨練之後，手藝越發精湛，將許多傳統菜色融入自己的創意，開設私廚除了讓親朋好友有地方可以相聚之外，更是能讓自己大展身手的最佳方式。目前的消費為十人開桌，一人餐費 $1000，酒水另計；當天大致是八菜一湯及三道小菜。 烤麩／黃金泡菜／小黃瓜在我們造訪的前幾天，看見徐家私廚的粉絲專頁上，正在準備烤麩。特別愛吃烤麩的我，只要在餐廳有見著這品項，那絕對是非點不可，也因此在心裡暗暗期待著希望當天可以吃到。當烤麩上桌的時候，我真的忍不住喊出聲：「太好了！」(笑) 徐家私廚的烤麩醬色深沉、醬香厚實，咬下時從氣孔中流淌的醬汁鹹甜，口感濕軟帶些黏感；配著筍角和木耳，不僅不因較重口的調味發膩，還令人忍不住多吃上幾塊。吃起來很爽快開胃，整體調味是我相當喜歡的表現方式；不過若是私心而言，還希望烤麩能夠多保留些Ｑ彈感，咀嚼的咬感會更迷人吧。而太過挑食的我，黃金泡菜和小黃瓜居然下意識地沒吃上半口，有點可惜哪。 冰糖醬鴨／蔥油雞接連上了兩道肉品，一雞一鴨，這對於特別愛吃肉的我而言，還真是覺著特別舒爽(笑) 先上桌的冰糖醬鴨，一放上轉盤，就讓眾人忍不住一同「哇！」了一聲，鴨皮晶透的深邃焦糖色，光是賣相就令人口水直流；沾上一口鹹甜平衡的入味醬香，鴨皮和鴨肉一起入口，油脂香和軟嫩肉感並行，這讓一直以來只習慣吃烤鴨的我像是開了眼界，深深迷上這滋味。蔥油雞一直是我母親特別愛嚐的菜色，雖然母親鮮少自己製作，倒也有習慣吃的店家，而我對蔥油雞的印象，大致就被框架在「母親喜歡的某種口味」那樣有些制式的印象裡。雞肉口感處理得宜，乾淨不零碎、不帶澀感、不過軟爛，嫩得恰好入口；入口時滿滿的蔥花、蔥油香氣，讓人忽略油潤口感不覺生膩，總的雖不特別驚豔倒也十足討喜。 冰花煎餃搭配自製辣醬不知道有沒有人和我一樣，比起皮薄的、我更喜歡麵皮有些厚度的餃子。徐家私廚的煎餃，餃子皮頗有存在感，但不是過厚惹厭，而是咀嚼起來可以吃出麵香，且煎得金黃的表面吃起來更加油香酥脆。裡頭內餡則是韭菜蝦仁，沾取些一起附上的自製蒜頭辣椒醬，整體氣味濃重過癮，正好符合我的喜好。或許是我相當喜歡底部煎得金黃、吃起來有些脆口感的呈現，所以煎餃整體都讓我很滿意；不過也有朋友認為底部沒有薄脆的冰花，似乎少了點口感。當然，這一切都是看個人喜歡的口感表現的不同吧 松花皮蛋搭配手桿脆皮餅佐一點辣椒粉當天讓我留下深刻印象的其中一道料理，應該就是這道「松花皮蛋搭配手桿脆皮餅佐一點辣椒粉」吧，很直白的超長菜名(笑)桿過之後酥炸得相當薄脆的餅皮，吃起來有點像炸餛飩的外皮；旁邊搭配的沾醬則是辣肉醬皮蛋，拿起脆皮餅，舀起一匙皮蛋肉醬後，小心翼翼地放到餅上，再趕緊入口。整個過程得一氣呵成，那餅薄得幾乎承載不了皮蛋肉醬的重量，稍不留神就斷了。入口後慢慢咀嚼，在爽脆的餅皮口感和皮蛋的特殊氣味之後，是舌尖淡淡的麻感和隨後而來的辣感，越吃越嚼越上癮。我很懶，基本上在吃合菜時，像這樣要自己舀著、一份一份秀氣的吃著的料理，我通常吃過一份、嚐過味道後就懶得再動手了XD；不過這皮蛋醬脆皮餅，紮紮實實地讓我多吃了好幾片哪。 杭式蜜汁燒肉看見徐家私廚的粉絲專頁介紹，原來這杭式蜜汁燒肉，在最後還以炭火酥烤過，燒肉本身肉質軟嫩富彈性，卻毫無油感；入口時帶些甜感的醬汁、還有微微的炭烤焦香氣，吃起來調味不會過重，即便是在沒有主食搭配的情況下，多吃幾塊仍然不會感覺到負擔。 油燜大蝦／蛤蠣絲瓜幾道肉品之後來到海鮮。油燜大蝦醬香濃郁入味，肉質緊緻帶甜；蛤蠣絲瓜吸收了飽飽的湯汁，絲瓜吃起來除了口感細嫩之外也更加鮮甜。一則醬香入味一則甘甜爽口，而兩道共通之處即是都飽含著出色的海味鮮甜，樸實卻令人回味無窮。黯然消魂東坡肉飯最後總算來到了眾人期待已久的黯然消魂東坡肉飯了。看見主廚 Walter 開始在鍋裡煎起滿滿的蛋，就知道大家最期待的重頭戲要上場，只見 Walter 來到桌邊，帶著燒熱的鍋，以花雕酒嗆完鍋後，豪氣地將東坡肉往鍋裡一到，頓時熱氣蒸騰、雲霧飄散；而 Walter 繼續往鍋裡再多倒些花雕，酒香四溢，無論視覺、聽覺或嗅覺，都再再地刺激著唾液分泌。其實我後知後覺地在上桌後、往鍋裡挖下第一匙的時候，才驚覺原來下方是有飯的(笑) 還想著都已經吃到最後了，大抵眾人也都有個八分飽吧，這時候的主食真的還吃得下嗎？這個擔憂，後來我也不知道是太小看吃貨好友們的實力、還是徐家私廚的料理實力，最後當然還是被清光光了(笑)。想來也是，這道黯然消魂東坡肉飯說是招牌也不為過，來道徐家私廚用餐的人，至少有 90% 都是因為看見它，才被誘惑得紛至沓來的吧！每一塊東坡肉都透著恰到好處的油亮，五花肉的豬皮層和瘦肉層比例得宜；挖下一口，當半熟蛋黃液和吸附醬汁的白飯混和在一起，搭配一塊軟嫩的東坡肉，的確不難理解為什麼即便已然飽足，也還是被搶著分食精光了吧。真香，吃得這麼滿足的東坡肉已經好久違了。 娃娃菜湯最後的娃娃菜湯，即便湯頭口感濃郁，但喝起來相當清爽，娃娃菜軟嫩，作為結尾溫暖了整個身子，即便在夏日裡，喝到這樣的熱湯一樣感到舒適。－－其實用餐當天，隔壁桌的酒客高聲喧嘩惱人，我們一行人老實說多少被影響心情，即便是和鄰座講話也幾乎得要扯著嗓子才聽得清楚。幸虧大家都對所有料理稱讚有加、也能體諒主事外場的徐老爹之辛勞，酒足飯飽後，徐家父子來到桌邊和大家致意、聊上幾句，還是不影響這天餐敘的美好。主廚 Walter 對料理有熱情也有天賦，當天嚐過的所有料理無一不被稱讚，看著粉絲專頁上時不時出現的新菜色，想嚐盡 Walter 的所有私房菜，看來還得費一番功夫了。
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