COAST

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台北中山區晶華酒店美食【COAST餐廳】這是由米其林一星餐廳主廚林泉，與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食，也是在台灣首間以海鮮食材為主題的現代東南亞飲食潮流，可說是融合了台灣食材、法式手法、泰國創意的海岸料理將台灣新型態的料理提升至新境界  【COAST】是台北米其林一星餐廳〈MUME〉主廚林泉(Richie)，繼《MUME》、《LE BLANC 牛排》與《baan Taipei 泰菜餐廳》所開設的第四間餐廳。以「現代沿海料理」精髓，使用台灣當令時材，運用現代技術和大膽的口味，創造摩登、新穎的菜色。這樣的概念，在台灣是第一家！Coast 目前的菜單，是來自主廚帕德與伊恩的全新創作，食材與口味則由林泉進行微調。泰籍主廚帕德Pod，曾在曼谷知名法餐廳工作，並於2018年前往新加坡磨鍊廚藝，之後進入伊恩主廚的餐廳Tangerine服務，目前來台就任為Coast 的主廚。 【菜單】目前只提供晚間套餐為NT$2280元Wine Pairing 為NT$1280元 Tea Pairing 為NT$680元 用餐為 2.5 小時，需收10％服務費。菜色以泰式香料及魚露調味的海鮮料理為主，並無提供蛋奶素/無奶製品/無麩質/全素食/無海鮮套餐。 ▼首先，來杯氣泡水解解渴。 ▼魚骨是用來擺放餐具的，很特別！ 【Tea Pairing】$680上茶前，侍茶師/侍酒師都會跟我們解說這是什麼茶/酒適合搭配什麼料理今天會喝到的四款冷泡茶。  ▼第一杯：紅玉紅茶適合搭配前菜！常常在Wine Pairing, Tea Pairing倒是人生第一次！ 【西瓜 / 魚鬆 / 鮭魚卵】 這道料理的組合靈感源自拉瑪一世時期，玉佛寺慶典中宴請和尚的點心。切塊的西瓜放入真空袋再與西瓜汁進行醃製滲透，使西瓜吃起來更脆甜，搭配魚鬆、鮭魚卵的鹹香後，鹹甜交錯的風味，層次很豐富！ 【鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生】 這是第二道前菜，源於泰國拉瑪五世在位時，御廚所準備的點心，泰籍主廚帕德Pod，改良為更精緻的小食，塔殼超級酥脆，搭上用各式配料調味過的堅魚丁，香酥脆甜，味道很迷人。 ▼Cheers！ 【紅甘 / 夏季水果 / 紅辣椒】 醃漬過的紅魽，下層堆疊著滿滿的水果丁，上桌時，服務人員會淋上紅椒醬，魚肉軟滑配上酸香開胃的醬汁，味道平衡的剛剛好。 ▼第二杯：金萱烏龍適合搭配海鮮食材。 【干貝 / 焙米 / 手指檸檬】 這道料理的靈感源自泰國北部傳統涼拌菜煎至3~5分熟的干貝，淋上醬汁最後灑上生米炒成的金黃細粉，干貝鮮甜，交織著香料氣味，很獨特！ 【蝦 / 咖哩 / 南薑】 蝦子，一邊淋上椰漿、一邊炭烤，再將特製的紅咖哩魚漿，填入蝦頭，蝦肉Q彈有勁，很新鮮，搭上底層兩種醬汁吃下，很有滋味。 【當日鮮魚 / 冬陰湯 / 菇】 這是一道將泰式冬蔭功湯以時髦演繹出的料理，紅條石斑魚肉先以香料油，以70度油封12分鐘，上桌時，服務人員現場倒入冬陰湯底，一口吃下，魚肉鮮嫩無比，配上酸辣有勁的湯汁，風味迷人。 ▼第三杯：冷泡普洱茶獨特的香味和口感，適合搭配肉品。 【牛小排/ 綠咖哩 /馬鈴薯】選用美國Prime等級牛肉，先以50度、72小時低溫舒肥烹調到五分熟，再以炭火烹調。可搭配主廚特製的泰式綠咖哩醬一同食用。牛肉非常柔軟多汁，卻不油膩，口感很好。 ▼搭配牛排的銀杏米飯，口感也很不錯！ ▼第四杯：香片帶有茉莉香氣，尾韻清香，最適合搭配甜點。 【荔枝 / 泡芙 / 腰果】 紅色泡芙裡，夾入荔枝奶油與荔枝肉酥脆香甜的口感，好似馬卡龍。 一旁的荔枝雪酪，會灑上液態氮做的雪花，吃起來的口感更為清涼！ 【蛋寶543】這一次來到晶華酒店裡的「Coast」用餐，整體的感覺非常好！九道料理，道道精緻又美味，台灣在地食材、法式的料理手法、泰式的香料組合，讓餐點的風味提升到另一種新境界，非常的特別，有機會一定要來品嚐！  繼續閱讀

打著一星MUME主廚林泉與泰國廚神Ian Kittichai合作開設的名號，以海鮮為主題的海岸料理、並融合了泰菜香料風味，開頭寫了這些，其實也正表示我對這餐的滿心期待啊。晶華酒店近年在餐飲方面也是表現搶眼，有中價位強悍的Paul Lee，改裝後純走粵菜的晶華軒、摘星企圖強(雖然三訪真的掉漆)，還有神秘的蘭亭、老字號Robin's鐵板燒...近期最火熱當屬Coast，如我一人訂位倒是容易許多，並非高腳吧檯座，而是沙發椅的舒適用餐區，晚餐2,280，小支的S.P氣泡水售110，這餐另外加了Cocktail pairing 880，很可惜四杯下來並沒有和料理產生太多火花，這方面可以好好構思改進。(調酒:番茄櫻桃)基底為琴酒，滋味清冽，作為兩道開胃小點的搭配還行。(鰹魚/棕櫚糖/花生)帶甜的椰絲糖味、魚露、檸檬葉，以及生鰹魚帶來的魚味，對這類一口點心有著蠻大的期許，如台中JL的杯子粿，就使人食慾有被帶"開"，這道也走東南亞調味，但層次稍欠缺些。(蟹/馬鈴薯/柚子)第二道小點，底部是炸馬鈴薯絲，內餡蟹肉拌筊白筍、蓮霧、辣椒醬，以涼脆蔬食與微辛辣來引出開胃感，佐以油炸香氣、不單薄，浮現堆疊的層次，此時期待後續有更大膽的調味！(調酒:柚子辣椒)酒如其名，甜辣風格，魚骨餐具可愛。(生蝦/番茄/冬蔭)胭脂蝦、番茄冬蔭冰沙，以冰沙來替代sauce的呈現頗為有趣，拌著生蝦吃，大蒜、辣椒、香菜...鹹酸辣漸漸竄起來，一蝦兩吃，炸蝦頭底藏了蝦膏美奶滋，調酒在此時起了一點點兒的作用。(干貝/蘋果/茴香)冷燻干貝、海苔粉，茴香青蘋果雪酪是做一個味覺整合，算是清新爽口的冷菜。(當日鮮魚/高麗菜/薑黃)櫻花蝦高麗菜捲、薑黃咖哩、立鱗馬頭魚，馬頭魚固然處理得不錯、規矩好吃，但薑黃咖哩還真是讓人留不下什麼印象呢。(軟絲/椰子/南薑)冬蔭椰奶湯，點綴些許香菜油和辣椒油，色彩繽紛，先是酸辣和香料味彼此撞擊，愈喝則愈浮現椰奶的溫和柔順，以這樣子收尾更讓人覺得，入口時如能強勁些，帶來的反差會更佳。(調酒:泰式香料)第三杯，使用了茴香籽的Gin Tonic，帶有少許氣泡感，與主餐牛小排之間倒是沒有特別的加分作用...(牛小排/茄子/打拋)馬鈴薯千層與龍鬚菜的sides、佐打拋醬汁，十分不喜牛小排在這種低溫烹調後的軟糊無力，牛小排畢竟油花多，這樣軟糊糊就更膩了，即便外層加強後仍舊缺乏香氣，可惜這牛肉品質應不錯，還好搭配這微帶鍋巴的ＱＱ飯、易入口多了，飯我挺喜歡，難以評價的主菜，畢竟味道調配是好的。(調酒:椰子)(百香果/優格/馬告)上甜點囉~第一道沒有特別的味覺主軸，混著吃，百香果醬、海綿蛋糕、蛋白霜、馬告巧克力雪酪...第四杯調酒是椰子水~比較清淡，單喝可以但是搭甜點嘛？(泰式奶茶)可自己倒，也可請妹子倒，本來覺得奶茶不太甜，有點失落，原來甜度都集中在泰奶醬做的杯子雪糕，以芝麻的香味帶入頗具巧妙感，有特色有趣味性。外場妹子調教有素，一副努力要把餐點介紹清楚的模樣(偶爾生硬些無妨~)，因此即便這餐從頭吃到尾，心裡的波瀾起伏不大，但仍舊為舒服的一頓，妹子：「請問覺得今天餐點如何？」我：「不錯吧~」「為什麼要加一個"吧"呢？」，嘿~居然被這樣問，只好回答「調味沒有想像中的強烈」，妹子說，因為很多客人反應口味太重…，所以和剛開幕時的口味相比有調整過，「真的是這樣啊？」，妹子點點頭，嗯~我瞭解了~ 本次經驗：(3.5個笑臉) 繼續閱讀