壽司芳

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連續5年獲得大阪米其林二星的壽司名店【Sushiyoshi壽司芳】2018年才於香港開展海外第一家分店、而後插旗曼谷，台北分店則在2020年4月正式引進台灣，成為海外第三間分店。由Chef Hiroki主持的主廚客座，要價$10,000台幣還是很難訂到位請給我一個去吃它的理由！ 【壽司芳】創辦人兼主廚中之上公起（Nakanoue Hiroki)，在日本被封為「創意壽司之神」非正統廚師出身的他常常旅遊法國擅長以西式創意手法詮釋日本板前料理，Chef Hiroki是一位料理藝術家用精湛的廚藝詮釋出「法魂日料」「創意」就是壽司芳的主軸。看著Chef Hiroki認真做料理的神情，能從食物中感受主廚創作菜餚的過程中的生命力。 ▼走入壽司芳有一種別有洞天感彩霞般的色調讓人覺得網美風且溫暖【菜單】以無菜單料理為主。午餐NT.3,500 / 5,500+10% 晚餐NT.6,800 / 8,500+10% Chef Hiroki 主廚客座 NT.10,000+10% 【酒單】酒單有清酒、梅酒、威士忌、白酒、氣泡酒等都是以一瓶為主，可以自已帶酒，酌收開瓶費。 【山形正宗梅酒】($2280/720ml)除了清酒之外我也蠻喜歡吃日本料理配梅酒的那種酸酸甜甜的感覺#像極了愛情 Sushiyoshi海外分店採用的食材大部分都與日本店同出一轍延續層次豐富、配搭新穎的高級創作壽司。 1、【赤貝/魚子醬/塔塔醬】當台灣赤貝遇上有點酸有點奶塔塔醬再配上壽司芳魚子醬刺激味蕾，開始享受美食！ 2、【醃漬鮪魚/奶醬】將料理放在手掌上有從主廚手中接過來的感覺這樣的混搭創意感強烈但是又感覺可惜為什麼不吃新鮮的？ 3、【北海道毛蟹壽司🍣+特調芥茉】從主廚手上接過來的這貫握壽司還是溫熱的！很喜歡！底層有調味的醋飯是來自山形的壽司米，捏製出來的壽司鬆緊度適中醋飯酸味偏重和毛蟹很合拍！ 4、【富山灣小白蝦/昆布】這顆握壽司也是溫熱的，口感佳。 5、【Himachi島鰺/刺蔥/醋/初榨橄欖油】上菜時直接給一根長湯匙，在板前調味、淋油從沒這樣吃過生魚片口感很獨特，非常好吃！ 6、【小鯛/菊花/帕瑪森起司】到這裡發現主廚很喜歡運用「起司」放在「日料」中在傳統壽司店是不可能這樣做的再搭上一些點綴，讓整體有亮點吃到目前都很滿意。 7、【透抽/備長炭香水蓮/風乾魚子醬/山椒葉】這道透抽水蓮三明治令人印象深刻有著不尋常的風味成功將台灣食材混搭出新火花！ 8、【竹莢魚握壽司】這貫壽司和前面的壽司米不一樣，用的是關西米，嚼勁多一些。  ９、【魚子醬/酪梨醬/黑鮪魚手捲】從主廚手中接起這個小手捲我很喜歡和主廚的這種互動感我們語言不通，卻能透過食物做交流 上層是魚子醬中層是主廚特調酪梨醬底層是黑鮪魚中腹一口吃進魚子醬的鮮美，酪梨的甘美，TORO的肥美酪梨醬功不可沒，帶來味覺上的平衡 10、【喜知次(Kinki)/法國松露/橄欖油】絕對是我吃過最有創意的Omakase 11、【鮑魚玉子燒】蛋液+大和芋(山藥的一種)+濾過的鮑魚汁用料沒有任何麵粉！烘烤後外皮好香，裡層鬆軟綿密又水潤，吃起來卻像極了蜂蜜蛋糕！ 12、【酥炸台灣野菜(山翡翠)】大廚喜歡用各式的起司、乳酪入菜魚料可以，蔬菜也可以都是意外的好吃！ 13、【酥炸火龍果花】野菜，撒些鹽就滋味無窮，有一種黏滑感，非常特別！ 14、【墨魚脆餅＋北海道海膽／台灣海膽慕斯＋小黃瓜晶球】右下角的北海道馬糞海膽，底層墊著墨魚脆餅，上頭乘著一片海苔；左上角是台灣海膽做成的慕斯＋小黃瓜晶球，放在海膽造型的小砵裡，慕斯鹹香帶起司味，口感綿延到天邊！兩個做一個PK！ ▼主廚的菜式充滿許多鬼才，不受傳統的約束將世界各地最優質的食材融入壽司中。 15、【芝麻葉/干貝/黑松露/皎白筍】天啊，為什麼這麼好吃？這道有專屬吃法，要用夾子吃！石頭烤過燙燙的，能維持料理的熱度很溫馨。到這裡體會到主廚真的花招很多 16、【蒸鮑魚】福岡來的鮑魚，超大隻！以舒肥方式蒸兩個小時。蒸熟後二廚拿出來獻寶！ 像是五分熟般，黏性、滑性、彈性一級棒！一旁的春雨(冬粉)，攪和了馬糞海膽和台灣金剛烏魚子，有種稠稠的黏滑感和鮑魚搭在一起有一致性的和諧感。【蛋寶543】壽司芳，「創意」是壽司芳主軸無論創意或是用料都超級精緻總共約20道每一口都像漫步雲端，實在太精彩由主廚、食物、食客三者產生出共鳴，就是我心中完美的舌尖體驗！其實給幾顆星已經破表了，因為真的太好吃了！ 繼續閱讀