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巷子裡的早午餐，一個老廠房改建~漫漫弄這次又出現在這裡，不過目的地是3樓，好森獲邀來參加體驗一下『島南台菜 五感展覽式私廚媒體招待會』穿越走廊，進門這一整個空間，陽光灑落，綠意盎然，冷氣很強，相當舒服空氣裡充滿著一股薰香味，環境中充滿著性感中帶有野性的音樂，強烈、原始、繽紛五感，一進門就先體驗到其中兩樣了3樓的好森，這裡平常式料理教室、預約私廚、空間包場，詳情可以看店家粉絲團牆面上投影機正同步撥放主廚做菜帥氣的樣子鳳梨酒採用鳳梨果肉 & 果皮釀造的，是一支要加冰塊才會好喝的酒隨著冰塊融化，丹寧也跟著變化，酸氣香氣尾韻都會有所不同從一開始細嚐第一口開始，到結束之後再品嚐不同的風味~不同的感受故事的一開始，也是好的開始活魚生魚片採用台灣鯛的魚腹 & 魚背，鹽漬熟成底層是採用牡蠣、蛤蜊，還有秘密武器做成的超濃稠醬汁生魚片直接吃很Q彈，沾一點醬汁、多一點海味，吃起來又是另一番風味 牛肉湯牛肉湯一直都是很能代表台南的食物之一，主廚Chef Chen也因為牛肉湯而回台牛筋、牛腱小火細熬2-3小時，再進烤箱120度烘烤過夜約8小時候的湯，湯汁裡有些許焦香味碗裡鋪上一片厚實，順著紋理切的牛肉加入一些米飯，混著切成跟米粒差不多大小的中卷最後倒入高湯主廚想要呈現的是一碗牛肉湯，有著牛排炙燒過後的香氣米飯、中卷，攪拌混合，充分詹婦牛肉香氣粉嫩粉嫩的牛肉，有咬勁，鮮美可口，味道很棒醃漬蔬菜 (泡菜)鮮蔬、鹽、糖、醃漬而成底部的沙茶粉，先將吳郭魚烘乾、碳烤、磨碎再加上辣椒、大蒜、紅蔥頭，呈現的是一種乾的沙茶的風味但是比一般沙茶較為清淡一些，也更能結合泡菜的味道酸酸甜甜，用來緩和前一道料理在嘴裡的餘韻，也讓胃口更開了些蝦捲到底是用了多少蝦子重要，還是蝦味帶給味蕾的享受重要 ?這裡顛覆一般做法，一個翻轉蝦捲的概念蝦殼、萃取蝦油來炸蝦捲，外皮是越南米紙，充滿蝦味的外皮醬汁則是採用雞腿燉煮一整晚後當基底調出來的每一口，都是驚豔虱目魚包魚有一點傳統法式手法虱目魚肉下鍋，倒入一些虱目魚油做香煎的動作，魚油因接觸熱鍋、融化而釋放出魚油特有的香氣稍微煎一下後翻面一旁魚皮上，放一點虱目魚魚肚邊最精華的雪花肉主廚：細緻口感油脂均勻分布的虱目魚雪花肉味道可比擬鮪魚大腹肉醬汁的部分採用虱目魚頭來熬煮做成的醬一道虱目魚從頭用到尾的虱目魚三明治，虱目魚包魚主廚想要傳達的是一個飲食文化的融合、包容虱目魚也是很能代表台南的食物，三明治是荷蘭的主食之一，兩者合成這一道料理肢解一隻豬割包有著8種豬肉部位，用不一樣的料理方式來呈現有用稻草、樹枝，火燒增加煙燻味道的方式有放入迷迭香，過火烘烤，充斥著滿滿迷迭香精油風味的方式有酸辣燉烤的方式也有用紫蘇來調味的呈現腰內肉、豬耳朵、嘴邊肉、烤肋排、豬舌頭...等等一共有8種肉質、口感、料理方式想怎麼吃，就怎麼吃割包~口感充滿咬勁，麵香，細細咬著，越咬越香~飯後甜點 風乾蜜餞 & 水果一樣的水果種類一部分先經過低溫烘乾15個小時以上，再用稻草、荔枝枝條煙燻增加香氣另一部分則是早上市場採買的新鮮水果新鮮水果底層還附有地瓜榨汁後煮成泥漿做成的醬汁，灑上一點胡椒，水果鮮甜，味道立體呈現一口新鮮水果，一口果乾一樣的水果，兩種風味，味覺上的饗宴一旁還有一坨主廚自製的希臘優格，濃稠度是一般市售的8倍以上聽主廚說這優格會因為季節不同，而有不同風味的呈現微微酸氣的優格，豐富了這道甜點●照片、文字數量與推薦程度沒有正相關，僅供參考，且均受著作權法保護，若未經授權而直接使用都算是侵權行為喔~●文章之留言管理者保留刪除之權利，謝謝
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