鮨処 律

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鮨處律是大安區的無菜單日本料理，由陳元鍇主廚領軍於2017年8月成立。阿鍇師傅精選新鮮食材，並以精湛手藝打造的無菜單料理，已取得不少老饕們的好評。鮨處律位於遠企商圈，離捷運信義安和站或六張犁站走路大約都十多分鐘，安和路上或是敦化南路上也有多線公車，交通頗便利。簡約高雅的門口，展現沈穩的氛圍。鮨處律的座位是板前為主，可容納十位客人。另備有一個六人座包廂，完全預約制。另有一個半開放式的廚房在內側，提供炭火、食事等餐點。每天依漁獲狀況由阿鍇師傅訂定當天的菜單，中餐 $1200起，晚餐 $2300起，這是當天我們享用$2300+10%的菜單。坐定後，阿鍇師傅替客人現磨芥末。坐在板前就是可以近距離欣賞主廚們在製作餐點的那份用心。這天餐期間都可以感受到，性格內斂沈穩的阿鍇師傅，對於食材的熟悉及缜密掌控食材的呈現方式。煎鮟鱇魚肝以乾煎鮟鱇魚肝，佐以山藥絲及芽野菜。鮟鱇魚肝入口即化，濃郁的風味包覆在口腔之中，帶著淡淡橙香的酸甜醬汁，也令味道多了層次感。以優雅的碗盛裝的馬頭魚。台灣肉魚台灣肉魚雖然全年都吃得到，盛產期在十月到次年三月，因此此時肉質最肥美。原來最後灑上的是金黃烏魚子粉， 台灣肉魚是白鯧的近親，口感滑嫩有彈性，加上烏魚子的微鹹香氣，一大口整貫入口，超滿足！來自日本大分縣的尖梭，一入口全是炙燒的香氣，精準的刀工咀嚼出魚肉的鮮甜。另外這醋飯顏色比較深，原來是採用與兵衛的紅酢來製作醋飯。阿鍇師傅告訴我們，他會依魚種配不同的醋飯，來顯現魚肉的香甜。焗烤香箱蟹以香箱蟹的蟹膏、蟹黃加上松葉蟹母蟹肉，加上香菇增加口感層次。這吃上一口就是令人眼睛放大的驚喜感，每一口的濃郁都令人捨不得一口吃掉，只想一小口一小口地細細品嚐。青花魚太刀魚來自東京灣的太刀魚，其上以柚子胡椒提味。這柚子的清香令這魚肉更顯細緻，軟嫩中還能吃到炙燒的香氣。伊根鮪紅肉炸物中間是炸毛蟹，薄薄的麵衣完全吃到的是毛蟹的鮮味。最右邊的新鮮無花果，經高溫炸過的無花果，入口的水潤感是超乎一般，非常特別！而其間散落的烏魚子粉也帶來不同的香氣。另外這個是紫蘇葉包著日本鱈魚白子，入口得小心，因為鱈魚白子相當燙口。而紫蘇的香氣與白子的軟嫩，都令每一口滿充滿樂趣。極黑和牛採美國和牛搭配蘆筍、玫瑰鹽，恰到好處的熟度令這牛肉吃來油脂適中，軟嫩又不失口感。北海道雲丹海膽在日語里叫「うに」，雲丹這個叫法指的就是海膽的食用部分。雲丹呈橘黃色，甚至閃耀著光芒。入口鮮甜滋味簡直令人銷魂啊！食事採用日本熊本和牛的筋、油製作出這碗和牛滷肉飯，實在太奢侈！搭配半熟的鵪鶉蛋、萬能蔥及海苔絲，每一口都是和牛的香氣及芳香，這真的很可以。甜點是自製奶酪搭紅豆，香滑可口是完美的句點。這天在鮨処 律享用由主廚搭配的無菜單料理，從前菜、刺身、握壽司、蒸物、烤物、炸物、食事到甜點等一共十七道，精準掌握食材的特性，以精湛手藝呈現餐點的完美性，加上貼心的服務，整個餐期就是個極致舒服的饗宴。 繼續閱讀

台北市的日本料理選擇性真的很多，而且都做的相當不錯，也因此很多店家都只造訪過一次，等再想到它的時候已經過了好幾年了。   像這天造訪的"鮨処 律"，2007年開幕時去過一次，當時很喜歡，但之後也就漸漸淡忘了，直到最近看到朋友的食記才又勾起回憶。    中午套 餐有$1500和$2500兩種， 我們點$1500的套餐，內容有：小鮑魚綠竹筍   剝皮魚   午魚   北海道帆立貝   宜蘭蝦母搭配魚子醬   櫻花鰤魚佐稻草煙燻洋蔥   螢烏賊茶碗蒸   白魽   紅喉棒壽司   章魚天婦羅   水針   蔥花鮪魚海膽卷   味噌湯   甜點是蜂蜜冰淇淋和檸檬冰沙。加上湯和甜點總共是14道，每一道都好吃，宜蘭蝦母搭配魚子醬蝦香味超濃，很是驚豔；螢烏賊茶碗蒸超乎想像的好吃，紅喉棒壽司則有淡淡的紫蘇香味十分迷人，是吃起來相當舒心的一頓午餐。 繼續閱讀

照片記錄：晚餐Omakase 約4,000。疫情期間訂了鮨處律阿鍇師傅的海膽鮪魚太卷和散壽司，兩樣都很喜歡(尤其太卷)，這次的友人生日宴算是真實造訪，當日料理的調味呈現頗為雅緻淡爽，熟食以兩道毛蟹最為美味，蟹味香濃。(柔煮南非鮑魚、醋橘調味)(福岡白鰻海苔卷)(青森比目魚+鰭邊，水果醋調得很好)(北寄貝、鱉甲餡)(烤銀杏)(軟絲握，第一貫鬆了..其他都ok)(大分縣剝皮魚、蛋鬆)(生筋子)(毛蟹肉、蟹膏、柴魚凍，太甜美啦~)(秋刀魚小黃瓜茗荷卷，9月那時的秋刀不夠肥，否則這種搭配會更平衡)(厚岸生蠔味噌朴葉燒，味噌調得不錯)(青森大間黑鮪中腹)(蛇腹，備長炭直接炙燒，油脂相當富足，感覺可以更大膽、面積燒多一點~)(鮪魚突先握，頭頸部位，相當細緻的肉身)(北海道馬糞軍艦，好食的大極上海膽)(毛蟹腿揚、黑七味，米果揚與和蒔的阿仁各有千秋，只能說毛蟹腿太好吃了！同行朋友到此吃不下，害我吃了四根)(金目鯛握)(青花魚海苔卷)(玉子燒)(味噌湯)(紅豆抹茶最中) 繼續閱讀

莫名的最近好想吃清爽的日式料理,這一次來到了遠企附近的鮨處律 職人手作日式無菜單料理用餐最近的捷運站是信義安和站,散步而來的距離並不會太遠鮨處律 職人手作日式無菜單料理主打二種價位的日式無菜單料理(分別為1200元/人與2300元/人),另加10%服務費鮨處律 職人手作日式無菜單料理去年8月才開幕,低調的門面,除了一旁燈上的"律"字之外,好像看不太到店名的地方每一天都會將當日午餐/晚餐的明細製作成一張張書面資料,擺放在門前推開木門親切的問候語,確認訂位資料後,領著我們前往座位區因為已經有數位客戶入座用餐了,所以店內空間就不方便大肆拍攝了用餐區分為二大區域,一區是L型的吧臺區,一次可容納11-12位客人另一區是包廂區,可以容納大約6-7位客人,用餐低銷可詢問店家喔鮨處律 職人手作日式無菜單料理也有提供多款酒品可以搭配餐點一起享用可惜今天我們是騎車過來,不然點上一杯酒, 一邊品嚐美味的料理,別有一番享受切記:未滿18歲不得飲酒,喝酒不開車,開車不喝酒最愛坐在檯前,看著師傅的雙手變出一道道美味的料理我們今天享用的是1200元/人的套餐,下列介紹都是一人份的餐點內容鮨處律 職人手作日式無菜單料理自家師傅醃製的嫩薑與白蘿蔔白蘿蔔吃起來帶點甘甜的脆口感,讓我一塊接一塊的吃嫩薑,精挑嫩薑最細嫩的部份,入口帶點微辣的滋味,挺開胃在入坐後立刻斟滿眼前的熱茶水,溫順入喉,整個用餐的過程補充茶水的次數非常頻繁現刨的柴魚片,炸烏賊,菠菜搭配上日式醬油QQ的炸烏賊,踏配上越咬越香的現刨的柴魚片!酸甜的日式醬料非常爽口!剝皮魚上頭的醬料非常特別是使用新鮮的魚肝製作而成的醬料魚肉吃起來帶點脆口,濃郁的魚肝醬料,讓原本比較清爽的白肉魚,更提升層次感鰹魚表面經過炙燒過的鰹魚,對了!在一般日本料理會出現的噴槍,鮨處律一律不使用,而是使用日本備長炭炭火烘烤多了一份炭火的香氣鰹魚本身的味道就比較濃郁,所以搭配上味噌醬讓鰹魚本身的味道更加融和些日本富山螢烏賊沙拉來自日本富山的可愛小巧的螢烏賊,上頭一顆顆的是炒過的核桃再磨碎鋪底的是日本昆布,淋上芥末味噌醬螢烏賊口感帶軟,海味十足,芥末味噌醬再最後帶出一點芥末的嗆鼻味QQ的昆布,讓我想要舉手再來一份紅甘鮨處律所使用的米飯會先經過調味所以對我來說鹹度已經足夠了!所以就沒有使用到額外的醬油了~紅甘魚肉白裡透紅,吃起來清甜脆口金目鯛使用微溫的米飯,在魚肉上刷上一些柚子胡椒一入口些微的炭火香氣充滿口腔柚子胡椒辣度後續比較突出酥炸鮟鱇魚鮟鱇魚的魚肉非常的嫩,幾乎吃不太到魚肉本身的纖維感表皮微微的酥脆感,魚肉好嫩單吃或是淋上一些新鮮檸檬汁一起享用都很不錯水針魚亮亮的魚皮,師傅在魚肉上切上一道道的刀痕台灣甜蝦鮮度十足的甜蝦一入口就是滿足北海道根室海膽最近突然的非常想吃海膽,細密的海膽入口即化感謝老公又將另一貫海膽握壽司贈送給我吃日本小鯽魚聽說日本小鯽魚是日本江戶前的代表壽司之一,算是少見的食材之一使用醋進行醃漬,微酸的醋味再度喚醒口腔的感受台灣尖梭魚經過日本備長炭烤過的魚肉,魚皮本身帶有炭香氣魚肉偏軟,帶有豐厚的油脂感竹筴魚黃瓜細捲切成細丁狀的竹筴魚加入切得碎碎的紫蘇葉帶出一分獨有的特酥香氣越咬米飯的香氣慢慢竄出味噌湯裡頭包含金目鯛的下巴部份,另外使用的香氣濃郁的紅味噌看似濃郁但喝起來一點都不會過於死鹹雖然使用是金目鯛的下巴部份,但還可以吃得不少的魚肉喔接下來就是甜品部份,在上甜點前服務人員先送上牙線與紙巾讓客人使用甜點:自製的香草冰淇淋搭配上蜜紅豆與消化餅香草冰淇淋非常香濃,香草香氣十足,入口綿密蜜紅豆因為添加入些許鹹份讓甜度完全不會膩口我好喜歡這道甜點的表現鮨處律 職人手作日式無菜單料理 環境舒適確實掌握上餐的速度,親切的解說每一樣菜色訂位時還有用餐前一天店家都會再次確認,有沒有吃了會過敏或是不吃的食材,十足貼心鮨處律店內用餐位置不多,請先行訂位才不致於撲空喔,就吃不到美味的料理了 繼續閱讀

【鮨処 律】有著資深料理經驗的主廚，有著富有工作熱忱的服務人員，以每日進貨的台灣新鮮食材搭配日本進口漁獲，呈現出每一道風味獨具的無菜單料理。 【鮨処 律】位在遠企附近，最近的捷運站是信義安和站，步行約10分鐘可達。原木色系門面帶有禪風設計，呈現日式淡雅風情。 餐廳內部也以檜木裝潢為主，開放式吧檯座位採預約制，僅有11個座位，一旁另有以布幕區隔的小包廂座位區。餐廳兩位主廚曾分別在美福大飯店晴山日本料理、遠企ibuki日本料理服務，坐板前座位的好處就是可以欣賞主廚細心製作料理的過程，而且餐廳特地把熟食廚房隔開來，在店內用餐也不會有油煙味喔！座位前有事先擺放預約席的質感木牌，桌上也已擺好餐具，一入座服務人員就先會先倒上熱茶，用餐期間服務人員也會不時來添加茶飲。師傅會將現做餐點陸續放在岩盤上，有提供鮮脆的柚子蘿蔔及現磨山葵，店內以不同價位的的無菜單料理為主，並視當日進貨食材變化餐點，而我們今日品嚐的是2400元+10% 無菜單料理雙人套餐。 【龍鬚菜拌小卷佐胡麻醋】前菜為脆嫩的龍須菜拌上酥炸小卷，再淋上酸甜胡麻醋，小卷在口中愈嚼愈香，整體清爽開胃，第一道就是讓人印象深刻的的美味餐點。 【剝皮魚】剝皮魚看來晶瑩透光，上頭灑上少許鹽及柚子皮，肉質薄Q滑嫩，帶有淡淡柚子香氣，甚為驚艷的口感。【台灣鰹魚】側邊有用稻草炙燒過，上面加的調味料是大蒜味增，可沾點哇沙米及醬油入口，有清爽的草香及味增鹹香。【干貝壽司】大顆干貝沾覆醬油舖在壽司飯上，外側再以海苔包覆提味，干貝多汁軟嫩，醬汁帶有些微辣度，與香Ｑ的壽司飯一同入口，飽嚐新鮮干貝的鮮嫩美味啊！【台灣水針魚】這道主廚有先調味過，直接吃即可，新鮮嫩口帶點Ｑ勁，滋味滿分。 【香魚】店內不以噴槍快火炙燒，而是以備長炭慢火燒烤，香魚經備長炭慢火炙燒後帶有炭香氣味，入口軟嫩細緻。 【尖梭魚】尖梭也是直接吃即可，肉質軟Ｑ帶點彈性。 【野生紅魽】可以看到野生紅魽肉質透出光澤感，嚐來非常鮮美，不會有養殖紅魽的草味。 【炸物】炸物是以海草蝦加水果玉米酥炸而成，搭配師傅自己炒的芝麻鹽，香甜的台灣新品種水果玉米更襯托出海草蝦的甘甜滋味，尤其沾點芝麻鹽入口更增添鹹香風味，味道我很喜歡。 【金目鯛】金目鯛也是先以備長炭炙燒，微微的炭香更顯現魚肉的鮮美，肉質富含Q勁，裡頭加了柚子胡椒調味，嚐來會有淡淡辣香。【馬頭魚】馬頭魚鱗片特別經過炭火慢烤，呈現酥脆口感，建議先吃原味，之後再擠檸檬汁提味。馬頭魚本身肉質就較為軟嫩，搭配香香脆脆的魚鱗一同入口，口感豐富，帶有油脂香氣，在口中散發迷人的香氣。 【海膽握壽司】使用北海道根室海膽，滿滿的鮮美海膽，整顆入口飽嚐海味甘甜，好滿足啊！【蔥鮪魚細卷】細卷內包鮪魚肉及蔥花，鮮美的鮪魚加上蔥花特殊的香氣提味，一口一個，入口盡是鮮美滋味。【紅魽味增湯】味增湯內除了有大量豆腐及海帶芽外，紅魽魚肉也不少，肥美的紅魽加上溫醇的味增香，淡淡的鹹香滋味非常迷人。【甜點】甜點為店內自製的香草冰淇淋搭配紅豆泥，柔滑的香草冰淇淋有濃郁奶香卻不會過甜，配上綿密香甜的紅豆泥及餅干碎滋味正好。【鮨処 律】店內的台灣漁獲是每日至濱江市場採買，日本漁獲則是每周一二四五進貨，希望來訪的客人都能享用到新鮮當季的食材，服務人員態度親切和善，環境溫馨簡潔，主廚細心料理，變化菜色搭配，【鮨処 律】暖心的無菜單料理，每一道都帶給我們新鮮的美味感受。想看更多美食記錄請見wing的自助行腳趴趴GO! http://wing1209.pixnet.net/blog 繼續閱讀