紅麻辣老鍋 (已結業)

           這次体驗對象是紅麻辣老鍋,位於台北市延吉街上,在晚上看起來紅色明亮,越晚越顯眼,靠近捷運信義安和站,但必須走一段路才能到達.店內擺設相當古典,這是麻辣鍋店幾乎都具備的風格,除了裝潢古典,店內的桌椅和擺設相當乾淨整齊.一樓看起來空間不大,這裡還有地下室,感覺別有洞天,還有大型圓桌包廂.本來晚上6點剛開始的時候客人不多,等到時間越晚,店內客人就開始變多.      這裡也有供應各式調味料可以自行選擇,我個人只有動用沙茶醬,沙茶醬滋味濃郁,辣度很低,這次的体驗還有供應一瓶礦泉水供解渴之用,桌面上擺放爐子,餐具和菜單.  菜單只有一張,內容類別簡單明瞭,也包括這次的体驗內容,想吃什麼食材,只要用紅筆劃記即可.這次的体驗如下:一.鴛鴦鍋:      　我這次選擇鴛鴦鍋,鴛鴦鍋包括紅色麻辣鍋和白湯鍋,以老母雞,牛大骨以及中藥材做為湯底,有黨蔘,枸杞,當歸,良薑,黃薑,白荳蔻,草果,紅棗等26種中藥材,熬煮10小時以上,做為紅,白鍋湯底.紅色麻辣鍋加入高梁泡椒,大紅袍辣椒,四川青花椒,郫縣豆瓣醬,在燈光下看起來好紅艷,因為辣椒和辣油在湯汁中滾得發燙,辣椒份量很多,還包括薑片,葱段等,聞起來味道相當嗆辣,也相當特別,鹹味稍微重一點,白荳蔻味道較濃.白湯鍋也是有相當多的中藥材,湯汁呈現乳白色,排除辣椒和花椒外,所有的中藥材都包括,雞汁味道相當濃厚.  麻辣鍋內包括鴨血和豆腐,鴨血和豆腐是可以無限供應,吃起來的口感,鴨血質感軟嫩,幾乎沒有腥味,凍豆腐吸收麻辣湯汁,口感香辣濃郁.  陸續再送上其他菜盤,包括無骨牛,豆皮,袖珍菇,牛肉丸,豬肉丸,娃娃菜等.二.牛肉丸和豬肉丸:       豬肉丸圓型呈現粉紅色,放入湯鍋熬煮,因為是手工製作,具有一點Q彈的質感,肉質細膩紮實,脂肪和肉質融合,仔細咀嚼會散發鮮美的滋味,而且份量很多,在口中咀嚼相當滿足.     牛肉丸圓型深紅色,放入湯鍋熬煮後撈起,肉丸呈現較深的色澤,吃起來的口感紮實,肉質相當細緻,咀嚼後帶有一點新鮮的彈性,而且質感鮮美,比豬肉丸多了一份濃郁的滋味.三.無骨牛:      無骨牛是長條型,肉質油花分佈都相當細緻,肉質呈現鮮紅色,吃起來的口感軟嫩,沒有多餘的油脂,肉質和油脂合為一体,滋味相當完整.四.豆皮:    豆皮是金黃色,表面是油炸過的凹凸不平,經過湯鍋涮過,吃起來的口感,豆皮質感軟嫩,具有黃豆的油香氣味,吸收麻辣湯汁,經由湯汁的辣度,把豆皮的可口美味提升出來.五.滷牛筋:    滷牛筋是滷味三寶之一,根據店家的說法,即使沒有湯鍋涮過,也是可以直接食用,我這次是經過湯鍋涮過,吃起來的口感,具有韌勁和膠質的黏性,因為韌勁而具有一點脆度,口感類似蹄筋,須要慢慢咀嚼,涮過麻辣湯汁,增加麻辣的香氣和口感.六.蔬菜:娃娃菜    娃娃菜長得白嫩漂亮,好像迷你版的翠玉白菜,很少吃過娃娃菜,這次得好好的嚐試,把娃娃菜放入白湯鍋,吃起來的口感,因為白湯鍋濃郁雞汁的香味,把娃娃菜的鮮甜滋味突顯出來,娃娃菜除了口感鮮甜,質感也是相當軟嫩.七.袖珍菇:    袖珍菇也是長得相當白嫩,而且份量蠻多,放入湯鍋涮過,吃起來的質感水嫩,具有一點脆度和柔軟的韌性,慢慢的咀嚼還帶有一點鮮甜滋味,這是菇類散發自然的甜味,口感和脆度可以和娃娃菜並駕齊驅.八.主食:白飯和寬冬粉    白飯和寬冬粉是我這次選擇的主食類,因為火鍋太美味了,差點忘了它們的存在,寬冬粉份量很多,尤其是經過湯鍋熬煮,份量更是膨漲飽滿,寬冬粉呈現扁條透明色,吃起來的口感滑順,如同麵條的口感,最好經過湯鍋熬煮,吸附湯汁的滋味,呈現濃郁的風味.    這家店在服務上,服務人員隨時注意湯鍋,會隨時加湯,事後會詢問對口感的意見,麻辣湯鍋覺得口感太辣或太濃郁,老板表示可以加湯沖淡,或是幫忙撈除辣椒,減低麻辣的程度,感覺老板的服務相當貼心.經過這次体驗,我個人覺得鴛鴦鍋底,白湯和麻辣湯汁都相當濃郁,因為它們都有雞汁的成份,麻辣鍋滋味特殊嗆辣,白湯鍋雞汁風味濃郁,我雖然比較能接受白湯鍋,但麻辣湯鍋的特殊滋味也是值得一試.手工豬肉丸和牛肉丸質感和口感最佳,因為是店家用心手工製作,娃娃菜質感鮮嫩,必須靠白湯鍋的雞汁風味使美味獲得提升,紮實的手工丸子和香純濃郁的的湯底,是我對這家店印象最深刻的地方.隨著時間越晚,店內客人越多,看來不是沒有道理.地址:台北市大安區延吉街261號電話 (02)2755-7722 繼續閱讀

打開哆啦A夢的任意門~今天羽諾來到位於延吉街弄內的紅麻辣老鍋 這種逐漸變冷的天氣當然就是要來麻辣鍋才對味啦這次諾咪要介紹的"紅麻辣老鍋"位於捷運信義安和站附近 步行約5分鐘就到囉火紅色的店面更掀起了想吃麻辣鍋的慾望~光看這亮紅的顏色頓時讓諾咪的身體也暖和了起來一樓的座位區空間比較小巧些這層的冰箱也有許多飲料可以挑選 除了一樓的座位區外地下室也有座位區喔這邊的位置就比較寬敞了就算小型聚餐也很合適沾醬區的部分保持得很乾淨呢不會有撒出來的醬料那樣髒髒的感覺不過還是醬油 蔥 蒜及辣椒的組合最經典啦白鍋是使用老母雞 牛大骨以及中藥材做為湯底中藥材的部分是結合黨蔘 枸杞 當歸 良薑 黃薑等等熬煮成紅 白兩種湯底看來店家對於用料也真是一點都不手軟呢其中以麻辣鍋的中藥香氣最為濃厚呢而麻辣鍋的鴨血及豆腐是可以續加的喔吃麻辣鍋時配上豆皮最對味了吸飽麻辣湯汁的豆皮入口那香辣感真是讓諾咪又愛又恨~ Prime等級無骨牛光看這油花就已經讓諾咪垂涎欲滴了涮煮過後入口的肉香更是清甜細緻~好吃耶滷牛筋一上桌就可以吃了吃起來很彈牙~富有膠質的牛筋對皮膚應該很好呢娃娃菜吃火鍋時~娃娃菜算是諾咪最喜歡的蔬菜類了這時當然也要吃一下囉手工牛肉丸店家的丸類可是每日現打肉漿製作而成的吃起來彈性十足呢手工豬肉丸杏鮑菇涮煮熟後入口多汁 滑嫩~挺好吃的耶 這讚岐烏龍麵也是吃火鍋時不可錯過的啦吃起來QQ的好彈牙喔這冬粉比一般在火鍋店的提供的冬粉還要寬喔嘗起來十分有彈性呢 諾咪個人蠻喜歡的諾咪這次的分享這邊 希望大家喜歡喔~經過附近時不妨也來嘗嘗看吧!! 繼續閱讀

冬天就是要一直發火鍋文啊！雖然已經吃到臉圓得比月亮還圓，但是就是一直擋不住吃火鍋的慾望~~這次要來介紹一下在延吉街上的紅麻辣老鍋。從店外觀看起來還滿有fu的！外頭還有大紅燈籠，很有氣氛。店裡不大，但是還有地下室，倒也足夠，主要顏色以黑跟紅為主，頗有質感。地下室有一個大圓桌，可以坐得下十個人，玻璃門可以拉起來變成小包廂。店裡還有飲品可以單買。菜單只有一張，不過種類倒還滿齊全，但是吃麻辣鍋應該要有的科學麵好像沒有看到，但是有讚岐烏龍麵可以滿足愛吃麵的我。醬料區很乾淨。桌上是用這種瓦斯爐，比起電磁爐，這種火力比較強大些。桌上有簡單的火鍋用具，不夠的話可以在醬料區下方自取。沒多久，我們的湯底就上桌了，今天點的是鴛鴦鍋，可以一次吃到兩種不同的湯頭。麻辣鍋的部分可以選擇辣度，我們先從小辣的開始嚐試，若是不夠，可以請服務人員增加辣度。這麻辣鍋單喝湯頭很夠味，小辣就很有感覺，白鍋的部分也很濃郁，兩種在加湯的時後是用白鍋的湯底來加，可以加白鍋也可以加紅鍋，雖然這樣濃度不會被沖淡，但是吃到最後會稍鹹些，辣度也會被沖淡。鍋底的鴨血跟豆腐可以免費續加，這點很棒，給的也很大方。這邊的鴨血不是Q彈的那種，感覺較偏紮實，豆腐倒是不錯，很容易就吸滿了湯汁。無骨牛(prime)，這盤牛肉油花分佈很均勻，份量也足夠，吃起來一點兒也不會覺得油膩，雖然不到入口即化，但也夠軟嫩！只要涮到稍微變色就可以吃了，還保有一點粉色的狀態吃是最好吃的口感。娃娃菜，一般火鍋店很少有這個，我想應該是單價高的原因，所以這次我還特別點來吃看看，菜類我們放進白鍋煮，發覺這樣子更容易吃出蔬菜的甜味，娃娃菜很好吃，很脆很甜，建議大家來這邊別錯過！美白菇，份量不少，清洗的很乾淨，吃起來帶有一點微脆感。油條，吃麻辣鍋一定要有這個的啦~熱量非常高，但是相對的非常好吃啊！！放入紅鍋幾秒鐘就可以撈起來吃，帶有脆脆的口感是最棒的，這邊給的份量非常的足夠，很大氣！豆皮，這個加白鍋加紅鍋都很合得來，比豆腐更的豆香，更有口感。手工豬肉丸，每一顆都圓圓的好可愛，吃起來非常的好吃，除了有紮實感外，也吃得到新鮮。讚岐烏龍麵，這個也是份量十足，吃起來當然就是Q彈又好吃！滷牛筋，這個又是另一道必點物，剛端上桌還會冒煙，可以直接吃，熱熱吃超軟嫩，而且充滿了滿滿的膠質，很讚！不過等涼後就稍微變硬了，可以放到鍋內吸滿湯汁，就又變成軟軟的囉~他們家的松板豬是手工切的，所以厚度比一般來得厚些，吃起來很飽口啊！不曉得是不是用口碑券的關係，感覺我們這桌上菜的速度比一般的客人來得慢些，店內人手有些不足，對於口碑卷的內容也不大清楚，希望能夠再更加強些！ 繼續閱讀

今天來分享今年9月13日剛開幕，位在信義安和捷運站，走路大概5分鐘會到達的紅麻辣老鍋，當服務人員把鍋底送上桌時，就聞到非常濃郁的中葯香氣，看鍋底的料非常的豐富，實在是令人食指大動啊~~~~~ 店面的對面就有一個小小的停車場，所以自行開車前往也非常方便，店面的配色十分顯眼，黑紅的配置簡約又溫暖~ 菜單簡單不花俏，該有的都有了，就是沒看到海鮮類的， 我們是坐在一樓的位置，地下室也還有座位，廁所就位在一樓後面，整理的挺整潔， 調味料區，其實鍋底已經很夠味，不需要另外再沾醬， 豆皮 90元份量不小耶 豆皮在鍋內翻滾，光看就餓餓的 無骨牛 PRIME $400元輕涮紅鍋幾下，還帶點粉紅色時入口，超級嫩口，又有麻辣香氣，好吃好吃， 美白菇 130元整盤都被二個小孩吃光光，還一直喊著我還要!我還要!美白菇在白鍋煮過之後，吸滿了白鍋的湯汁，整個菇味更加分， 娃娃菜 120元娃娃菜 根脆葉軟，口感豐富又可以增加膳食纖維，紅麻辣老鍋的白湯，我喝了三碗，雖然偏鹹，可是湯很溫潤順口，服務人員很勤快的，會一直過來幫忙加湯， 鍋底的鴨血跟凍豆腐個人偏好鴨血多一點，嫩啊嫩的， 手工牛肉丸 180元每天現打肉漿，Q彈多汁，我喜歡這個牛肉丸， 豬肉丸 130元 上圖左 :牛肉丸 上圖右:豬肉丸 滷牛筋 $350元我和服務人員都忘記的滷牛筋，我帶小孩去上廁所，看到隔壁桌上的牛三寶，才想到~我還有一道牛筋啊~~~~這個也很好吃，滷到嫩嫩又QQ的，可以補充一下膠原蛋白的感覺，小孩吃也可以輕易入口，不會久嚼不軟，非常推薦，還有二碗白飯沒有拍到，這樣，舒服吃吃喝喝的飽餐一頓，真是人生的一大樂事啊! 繼續閱讀

寒冷的冬天即將到來，最適合來品嚐麻辣鍋了！此篇寶小銘分享的是位於延吉街街尾的「紅麻辣老鍋」，優質的食材，搭配上濃醇順口的湯頭，讓我們吃得心滿意足、暖心又暖胃。「紅麻辣老鍋」周邊是靜謐的住宅區，搭乘捷運至信義安和店，約步行十分鐘可抵達。餐廳入口處懸掛著大紅燈籠，十分引人注目，頗有中國宮廷風的感覺。餐廳內部整體裝潢以紅、黑色系為主，讓人感受到溫暖的氣息。明亮柔和的燈光也增添用餐環境的舒適感。一樓的用餐空間約有二十個座位，另外地下一樓則有約四十個座位。一樓的店面略為狹小，所以牆面利用鏡面設計，呈現更為寬廣的視野。店家提供的醬料並不多，都是基本款的醬料。我覺得品嚐麻辣火鍋，所有食材最好都不用沾醬，才能吃出其中美味。「紅麻辣老鍋」用餐方式是全單點式的，各類食材都是經過精挑嚴選的，除了優質的肉品之外，像是餃類、丸子類也都是手工製做而成。店家用心的準備食材，就是為了讓饕客品嚐美味的同時，也能吃得安心、吃得健康。鴛鴦鍋(400元)一上桌後，鍋裡香氣四溢，也讓我們在寒冬裡感受到溫暖的氣息。麻辣鍋的美味關鍵就在於湯頭了，有了香濃順口的湯頭，便能帶出各類食材的美味。「紅麻辣老鍋」的紅、白鍋鍋底，都是採用正宗的四川食譜，使用老母雞、牛大骨及二十多種中藥材，經由長時間精心熬煮而成。招牌紅鍋為了呈現道地的四川火鍋風味，也加入了許多四川鍋的椒類食材，另搭配獨家秘方，讓顧客品味湯頭也能很順口，對腸胃不會過度刺激。如果不能吃辣的朋友也可以嚐嚐白鍋的湯頭滋味，一樣能感受到濃郁香暖的美味。另外值得一提的是紅鍋裡就有許多凍豆腐及鴨血~~凍豆腐吸附了湯汁的美味，口感十分滑嫩；而鴨血口感Q彈細嫩，嚐得出新鮮及美味。食材先來介紹吃火鍋必備的肉品，我們選擇了「無骨牛」(400元)，這無骨牛可是採用Prime等級的喔！精緻的擺盤也讓我們食慾大開，上頭還有以蔬菜食材做成的雕花裝飾，一樣可以入鍋品嚐。油花分布均勻的牛肉，看得出肉質的細緻。為了維持最佳的口感及美味，肉片放入鍋中涮個幾秒鐘便可入口品嚐。入口後就能感受到鮮嫩順口的美味，略帶點咬勁的口感，真的是愈嚼愈香。而且在麻辣紅鍋涮過後的肉片十分入味，味蕾間自然散發出湯頭的香氣，所以完全不用沾任何醬料，就能吃出最原始的美味。牛肉在白鍋涮過後，口感較為清爽，呈現不同的美味。接著來介紹一下其他食材，上圖是「魚餃」(100元)，店家採用的不是一般市售的魚餃，而是使用知名的基隆三記魚餃，餡料豐富飽滿，入口後嚐得到魚的鮮甜；當然三記的最大特色就是厚實的外皮了，有著Q彈的口感，這絕非市售餃類能比擬。「手工牛肉丸」(180元)，以美國牛肉製成，肉漿都是店家每日現打，肉丸則是客人點餐後才擠出。這牛肉丸有著紮實飽滿的質感，讓整體口感更加香濃鮮嫩。牛肉丸外表看起來非常平凡，但吃起來卻十分令人驚豔，寶小銘滿推這道火鍋料！美白菇(130元)~~菇類營養價值高，又不會對身體造成負擔，品嚐美味肉品的同時，很適合搭配菇類來均衡一下。美白菇放入白鍋後，更能增添湯頭鮮甜的美味。而雪白的美白菇，入口後有著滑嫩鮮脆的口感。爽脆的高麗菜(70元)也適合放入白鍋~~「豆皮」(90元)~~吸附了湯汁的美味後，豆皮呈現出香辣有勁的滋味。「三寶拼盤」~~這麻辣三寶的內容物有牛筋、牛肚及大腸頭。這三寶已事先滷製煮熟，所以可以直接享用。因為三寶都已熟了，所以放入鍋中幾秒鐘燙熱即可入口。牛筋口感Q嫩有彈性，牛肚則是軟脆順口，而大腸頭則有著軟而不爛的美味。品嚐各類食材的同時，我們也喝了幾碗湯。紅鍋的湯頭香濃夠味，辣中帶麻、香辣回甘的滋味，讓人品嚐到道地的川式火鍋湯頭；而白鍋的湯頭則是溫潤滑順，也值得慢慢品味。主食類我們選了「讚歧烏龍麵」(100元)和「寬冬粉」(50元)。「讚歧烏龍麵」 加入紅鍋後，更顯得香氣十足，帶有Q勁的彈牙口感，讓寶小銘一口接一口沒有停過呢！而「寬冬粉」則有著滑嫩順口的美味~~「紅麻辣老鍋」讓我們品嚐到優質的正宗四川火鍋， 各種精緻食材，搭配上香醇的湯頭，美味讓人回味無窮。老闆也十分親切，不時與我們聊天，分享開店的理念；而且會適時詢問我們對辣度的接受程度，也感受得到店家在乎顧客的用心。飽餐後也可品味韻味十足的書法藝術~~ 最近真正進入冬天了，冷颼颼的天氣很適合來品嚐麻辣鍋了。「紅麻辣老鍋」，推薦給大家！INFO**紅麻辣老鍋**地址：台北市大安區延吉街261號電話：02-27557722營業時間：週二至週日 17:00~凌晨00:00(最後點餐23:00)每週一公休寶小銘的天空一併推廣你的粉絲專頁 繼續閱讀