豐舍

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以前對於迪化街的印象就是過年時擠到水洩不通的辦年貨採買大街，亦或是需要添購南北雜貨以及中藥材才會去逛的老商圈，近年來迪化街推行的都市再生計畫，加上許多藝術家進駐及與文創產業的結合，讓迪化街變得更年輕更浪漫了，豐舍 B.B.R，全名：豐饒薌舍 Brasserie Bonne Recolte，Brasserie在法文中是指有氣氛的餐酒館，另外二字則是是指美好的豐收，組合起來也象徵著在豐舍 B.B.R用餐可以感受到味蕾舌尖的滿滿美味豐收捷運大橋頭站一號出口，走台北橋下到迪化街左轉，大概步行5分鐘就可以抵達豐舍 B.B.R，咬咬經過好幾次這裡的紅磚長廊，卻一直沒發現豐舍 B.B.R就隱藏在其中，豐舍 B.B.R大概分為兩個區域，從門口處進來是室外的用餐區，不少雪茄愛好者常會指定這裡的位置，抽著雪茄喝著紅酒好不愜意，與一般法式不同，豐舍 B.B.R以法式料理烹飪技巧融合台灣在地食材，創造出令人驚豔的味道老街新食尚！巷弄裡的法式餐酒館兩層樓灰色的建築才是豐舍 B.B.R的主體，中庭間隔了馬路的吵雜喧囂，豐舍 B.B.R寧靜的矗立在此，宛如城市中的意境，不由得想讓人入內探索走入豐舍 B.B.R，跟印象中華麗高貴冷冽的法式餐廳裝潢不同，豐舍 B.B.R走的是溫馨溫暖悠閒像是法式小餐酒館的用餐氣氛，用餐區域分為一二樓，一樓裝潢與餐桌沙發椅主要色調是法國國旗經典三色：藍紅白所組成，桌椅也可以移動配置，像是今天就有預約多人數的客人，桌子一併就成了宴會長桌了二樓的座位區，與一樓裝潢又不太一樣，採光明亮氣氛溫馨，有歐式鄉村風的感覺，二樓也很適合大團體來包場運用高潮迭起的法式饗宴，顛覆傳統卻有最熟悉的味道坐定位置後，服務生送上法國Abatilles Sparkling Water，微刺激的冰涼氣泡感，讓用餐過程中味覺感受能夠更加敏銳餐前麵包 法棍 + 橄欖油醋特製的法棍放在布包裏保溫，口感蓬鬆帶有韌勁，微鹹的口感咀嚼能感受的到穀物散發自然甜味，外酥內軟，不用沾醬這樣就很好吃餐前酒：希臘氣泡酒，淡淡的葡萄香氣加上刺激綿密的氣泡口感，冰涼開胃龍眼煙燻鱘龍魚肚沙拉跳脫一般西式的前菜沙拉，主廚用以台灣小吃鯊魚煙的做法來料理鱘龍魚肚，並且將巴薩米克醋以分子料理的手法做成小晶球，搭配各式食蔬，宛如色彩繽紛的小花園似的以龍眼木煙燻的鱘龍魚肚，吃來軟嫩細緻帶有Ｑ彈口感，淡雅的煙燻口感十足誘發食慾味蕾，巴薩米克醋微酸濃郁的香氣將食材的味道襯托出來，相當開胃冬季黑松露白蘿蔔濃湯冬天是白蘿蔔最好吃的季節，主廚特別利用白蘿蔔來呈現季節風味濃湯，外觀看起來很像法式的冷濃湯，入口可是讓人相當驚艷唷剛入口有著相當熟悉的台灣味，像極了我們常喝到的蘿蔔排骨湯，清甜回甘，上面撒上要價不斐的黑松露，濃烈的松露香氣猶如開啟任意門，一秒由台味轉為高貴優雅的法國風情，極富層次口感，一絕呀，這湯太屌了！小米酒刺蔥嘉鱲魚同樣也是利用台灣食材來呈現法式風情，嘉鱲魚使用菲力的部位，無刺且口感細致，肉質也相當厚實，魚皮香酥爽脆，下方襯的是炒菠菜切下魚肉的瞬間幾乎毫無阻礙，主廚加了刺蔥種子提鮮，刺蔥種子因具有強烈香氣，可當做胡椒使用，香氣又比胡椒多了份類似檸檬草的清涼感，恰好襯托出嘉鱲魚細緻清香的魚鮮口感house wine：D de Dassault達梭酒堡D紅酒在上主菜前單點一杯佐餐紅酒，D de Dassault達梭酒堡D紅酒酒感柔軟，單寧的酸味也較為簡單，搭配紅肉相當合適嫩煎鵪鶉、香蒜豆瓣燉飯鵪鶉在法式料理中算是相當常見的食材，鵪鶉肉質鮮嫩是不少人的心頭好，搭配混入去骨雞腳的香蒜豆瓣燉飯，中西合併的組合燉飯有著濃厚的蒜香及豆瓣鹹香，帶有十足的台式風味，加上ＱＱ軟軟濃香雞腳丁，口感有趣豐富紅酒剝皮辣椒爐烤牛小排如果今天要選出個第一名，咬咬會把票投給紅酒剝皮辣椒爐烤牛小排，因為口感香味都太特別了，前所未有的體驗！鮮嫩五分熟的爐烤牛小排搭配的是紅酒剝皮辣椒醬汁，入口剝皮辣椒的辣香味十分突出，不消一秒辣味便在口中消逝，取而代之的是牛小排充沛鮮甜的肉汁感，恰好的辣度讓人吃上一口就停不下來，超厲害！旁邊的配菜也相當豐盛，一口肉一口菜，蔬菜爽脆鮮甜好滋味與牛小排相得益彰飯後甜點：松露巧克力蛋糕不甜不膩，口感鬆軟綿密，巧克力的苦甜風味令人回味再三餐畢再來杯熱呼呼清雅的鐵觀音，舒服～在豐舍 B.B.R鮮少見到國外高檔食材，多的是從台灣各地搜尋而來的當季食材，融入法式料理的做法來呈現台灣食材的在地本位，菜餚外觀以法式精緻擺盤呈現，骨子裡卻又顯現我們最熟悉的台灣味，視覺與味覺的極大反差感，吃過豐舍 B.B.R著實讓人印象深刻，也將台灣法式料理引領進入一個全新味覺領域，豐舍 B.B.R推薦給愛嘗鮮的妳～  繼續閱讀

台北大稻埕/迪化街美食推薦,豐舍B.B.R,法式料理X台菜靈魂,主打四款招牌套餐：亭仔腳套餐600元/豐饒套餐1000元/薌舍套餐1400元/豐舍迴瀾鴨筵2000元(免收服務費,小費自由給),嚴選台灣東岸新鮮魚貨時蔬，中式蓋杯喝法式濃湯或是鴨胸搭配陳年紹興酒，各種創意酒食搭配超玩味！愛吃鮮魚饕客更要前來！每日提供船釣海魚直送餐廳，價格優於市面！大啖法式料理不怕荷包大傷！台北法式料理推薦,台北迪化街美食推薦,捷運大橋頭站美食,豐舍B.B.R,地點位於大稻埕迪化街北區,上回農曆年前來逛年貨大街時，吃過對面的稻舍(米食客飯料理),了解昔日曾是大稻埕碾米產業最旺盛的集中處，近年台北市政府推出「URS都市再生前進基地」計劃，將老屋整新後提供給民間業者進駐活化，兩邊一整排紅磚洋樓讓人感受復古氣息！餐廳就藏身於迪化街唯一集體整修的最大建案景點「十連棟」後方！不少遊客都會特地來此拍照紀錄大稻埕風華！由於餐廳租賃需將前方的古蹟一起承租，因此在Google搜尋時，時常找到兩個門牌！不論大家找到是迪化街1段350號或是迪化街1段356號-2，都代表您已來到豐舍B.B.R囉！！！繞過十連棟亭仔，走進豐舍B.B.R餐廳！上方可以看到豐舍招牌旁還有小字寫著「豐饒薌舍」豐饒，主要是指台灣豐富的在地食材做出法式料裡，薌，是個充滿食材與香氣，聲音與味道的酒食之家，又簡稱豐舍！B.B.R則是法文：Brasserie(餐酒館).Bonne(良好).Recolte(收穫)也同此意！店內裝潢則以法國國旗：藍、白、紅三色做為主角！紅色皮椅搭配藍色桌布，還有四處留白的牆面，讓人感受古今往來的魅力！我想這也是在大稻埕才能呈現的化學反應！往二樓走上發現裝潢變成白綠橘配色，充滿活潑氛圍！誰說法式料理一定得要在氣氛浪漫的燭光渡過！！！還有老闆收藏的刀劍，聽說客人過生日時，真的會拿來切蛋糕！法國百年銀塔餐廳必吃招牌–血鴨！全台灣只有豐舍吃得到！其中這個榨鴨道具則是用來製作法式傳統宮廷料理「血鴨」,將鴨骨放入其中藉由壓力將鴨骨榨出的珍貴鴨血做成醬汁，畫面想像起來有點可怕！大家想了解更多可以上網搜尋 ,後來寫文搜尋發現豐舍原來也是全台唯一能嚐到這道功夫菜的餐廳！主推四款套餐：亭仔腳套餐600元豐饒套餐1000元薌舍套餐1400元豐舍迴瀾鴨筵2000元(可以嚐到法式百年大菜-血鴨)(免收服務費,小費自由給),我們當日品嚐無菜單料理，價位是1600元/位,由主廚自行搭配，訂位時只要告知有哪些食材不吃等需求即可！法國阿芭緹爾斯氣泡礦泉水Abatilles Sparkling Water店內提供的Abatilles礦泉水或氣泡水，在法國是相當普遍的品牌，不過在台灣餐廳較少見到（幾乎10家不到)，純天然氣泡，細緻口感喝起來像香檳，有別一般常見的SAN BENEDETTO（聖沛黎洛），推薦點選！開胃法國麵包佐油醋醬：店內的麵包也有特別與麵包業者合作，烤得香脆，好有咬勁，沾上油醋醬，與一般吃的法棍不同！若想吃得優雅，得要剝開沾醬品嚐！鹹蛋胡椒九孔沙拉一般鮑魚做法，在中式都會用高湯煨鮑魚，法式多半只有鹽巴胡椒調味，主廚特別使用使用台菜常用的金莎（鹹鴨蛋）與胡椒取代鹽巴燒至入味，重點這裡用的小鮑魚(九孔)個頭不大，經理說常見的九孔較大，其實是海水混合淡水，便會脹大但是存活率較低，肉質就是不同！這裡都是正常長大，但希望客人吃到的品質都是最棒的！果然一吃就能感覺非常彈牙，尤其金莎的鹹香整個包覆在小鮑魚上頭，吃起來好有滋味！！！生菜沙拉的葉菜部分則是選用科技無塵室加上RO水種植，相當講究！酸甜的巴薩米克紅酒醋，相當開胃，光第一道前菜就能嚐到台魂融入法式料理內！馬告干邑鴨肝拿鐵馬告干邑鴨肝湯匙上是鴨肝醬搭配白蘭地、馬告(山胡椒)做成鴨肝幕斯，搭配烤吐司品嚐！奶油煎香的吐司鬆軟好有空氣感，鴨肝醬帶點像檸檬奶油的香氣，好像在吃甜點！這綿滑口感真的好難言喻，上頭的食用花卉也是店內種植，鴨肝拿鐵經理分享曾在飯店工作時，外國主廚分享法式經典湯品-馬賽魚湯(Bouillabaisse)，喝過十家！十家都是不同的味道，主要因當地食材造就獨具風味！因此主廚研發這道鴨肝拿鐵，鴨肝醬加入牛奶、鮮奶油做成的拿鐵，使用中式蓋杯品嚐好特別！上層的奶泡入口充滿口感，喝起來鹹香充滿鴨肝油脂風味，整個讓我們吃得相當驚喜，第一次喝濃湯是用蓋杯，是不是很趣味呢！開車不喝酒.喝酒不開車.未成年請勿飲酒單杯：卡菈尼卡莊園陳年氣泡酒-紅標Karanika Brut Nature Extra Cuvée de Réserve由於下道菜是海鮮，經理推薦這隻氣泡酒搭配前菜或海鮮餐點非常適合，來自希臘有機葡萄釀造的氣泡酒，喝起來充滿淡雅果香，可以消除味蕾前面吃的濃厚鴨肝風味！鹽烤紅喉搭娃娃菜店內現流海鮮特別請東部漁民使用船釣方式，像當日限量的紅喉！使用蒸烤方式保留魚肉鮮甜，尤其店內海鮮都是經由老闆特別嚴選，不新鮮或有撞擊受傷就不上桌！娃娃菜用高湯煨過，相當甜脆！主廚掌握火侯非常厲害，烤至8~9分熟，上菜後經由蓄熱悶熟，魚骨透出微微粉色，搭配法國鹽之花，吃起來扎實細緻，這魚肉兩人共享吃得好滿足！番紅花虎蝦海鮮飯黑虎蝦加上透抽搭配雲林西螺米的白酒燉飯，裡面加入番紅花與芝麻葉！！！虎蝦透出的蝦膏呈現綠色是因為蝦子都吃綠藻無毒養殖，吃起來好濃厚！吃起來有義大利米的粒粒分明口感卻不會太硬口！酸酸甜甜非常好吃！開車不喝酒.喝酒不開車.未成年請勿飲酒單點：花蓮酒廠-20年陳年紹興酒一般法式料理都搭紅白酒！來到豐舍，酒食創意玩法多樣，像是高梁或紹興，都能搭餐！尤其這款是先前花蓮大地震，老闆特別到花蓮酒廠帶出的紹興酒，20年的陳紹喝起來溫潤不會嗆鼻，讓人不自覺一直靠在鼻頭聞香！香煎熟成紹興酒香鴨胸使用紹興酒浸泡醃漬再風乾熟成七天，淋上胡荽子、GRAVY肉醬做成的醬汁，濃郁的鴨胸一靠近就能聞到紹興酒香味，有點像中菜的醉雞！肥厚的鴨胸皮脆油脂豐富，口感像吃美國菲力般軟嫩，完全不柴！配上一口紹興酒，原湯化原食，非常厲害！（鄭重推薦必吃）蔬菜部分也有精心挑選東部產的白木耳、節瓜、迷你紫洋蔥、迷你蘿蔔，尤其白木耳也有使用高湯煮過，帶點鹹味，整個套餐好健康！豐舍甜點-檸檬磅蛋糕甜點部份當日是檸檬磅蛋糕，屬於濕潤口感不會太乾！重點裡面居然藏著檸檬凝乳，吃得到檸檬皮的微苦，讓整體不會過甜！美式咖啡/三寶堂茗茶-鐵觀音最後套餐結尾搭配的茶品也是大有來頭！特別選用長期外銷日本海外的茶葉名店-三寶堂茗茶，喝起來香氣很濃！搭配甜點很解膩！第一次吃到如此特別的法式料理！結合台式食材與調理手法，一點也不違和！重點每道餐點都讓我們至今好有記憶點！吃過之後讓我們更想嚐嚐2000元套餐出現的血鴨！大家若想感受創意法式餐點，首推來豐舍B.B.R 繼續閱讀

走訪許久未來的大稻埕，發現除了歷史的軌跡、紅磚瓦文創再生的建築外，更挖掘到了這一家令人感動的台灣魂法式料理，初見豐舍B.B.R (豐饒薌舍)外觀，看不太出來是法式餐館，比較像是私人招待的無菜單料理。運用了台灣書法字體的「豐舍」招牌，原來是法式料理中將台灣食材注入其中，Brasserie Bonne Recolte在法文中是美好豐收的餐酒館，這也是「豐饒薌舍」的緣由。豐舍B.B.R在離台北車站不遠的大稻埕附近，也就是捷運大橋頭一號出口走路五分鐘的距離。一走進迪化街巷子，一整排紅磚瓦建築物迎面襲來，在2014年開業至今已有四年多的基礎，將法式料理結合台灣道地歷史原味，這也是豐舍B.B.R厲害的地方。在路上經過豐舍B.B.R，不仔細看還不會發現原來他就這一群裝置酒磚的後方，老闆因為之前有在知名飯店做法式料理，但卻因為愛上東部土地，更想將東部的新鮮食材搬回北部料理，因此創造了台魂法菜的獨特風味。在路上經過豐舍B.B.R，不仔細看還不會發現原來他就這一群裝置酒磚的後方，老闆因為之前有在知名飯店做法式料理，但卻因為愛上東部土地，更想將東部的新鮮食材搬回北部料理，因此創造了台魂法菜的獨特風味。豐舍B.B.R用著台灣的記憶中的味道與鄉村法菜做結合，將美食無國界化。看一下豐舍B.B.R  (Brasserie Bonne Recolte )餐廳所會用到的原住民食材，其中包含馬告、刺蔥、剝皮辣椒、小米酒、西螺米等等，因為老闆熱愛跑到台東去體驗原住民生活，和他們打成一片。剛好這次來訪時還有一組多人聚餐訂位，豐舍B.B.R有提供客製化菜色，所以如果已經來過的朋友，可以針對自己想吃的食物和餐廳提前預訂，價位依食材當令為主。一樓的用餐空間並不大，主要有聚會長桌，獨立兩人座位。二樓就彷彿走入法國小餐酒館一般，窗戶、桌椅都是較為復古的設計。剛好今天入席的位置離廚房很近，旁邊還看得到製作鴨肉時會用的法式銅器，以及老闆最愛的原住民番刀、長刀(聽說用來切生日蛋糕，實在驚人!!)豐舍有提供基本款套餐菜色，像是下方的$600、$1000，依照客人的價位去搭配食材。當然也有客製化的精緻路線，適合來店二訪的客人這次享用的是 套餐一人$1800的菜色，moni覺得以法餐來說真的相當超值。餐前麵包  法國麵包 搭配 橄欖油醋在法餐裡一定會有的餐前麵包，不過去了一趟法國，覺得台灣的麵包還是好吃多了，至少熱熱脆脆才能麵包的香氣咀嚼出來，而且法國麵包的好處在於本身有一點的脆硬度，卻可以越嚼越香。餐前酒   希臘氣泡酒較少喝到希臘款的氣泡酒，果真是地中海國家，本身的葡萄香氣帶有著豐富的果香味，氣泡的冰涼感更是沁入心脾。龍眼煙燻鱘龍魚肚沙拉主廚以龍眼木來燻香，仔細一嚐鱘龍魚果真有股燻香氣，肉質本身嫩Q爽口，以藝術造型的擺盤，堆疊出花俏豐富的沙拉色澤，淋上一點巴撒米克醋，口感甚佳。冬季黑松露白蘿蔔濃湯法菜中偶爾會出現的頂級松露，也是我個人最愛的味道，這碗濃湯雖看似法式湯底，喝起來卻是完全的中式湯材的口感，讓人驚訝!!以白蘿蔔燉煮的奶油濃湯，搭配黑松露的口感相當創新，卻能讓兩者相處的融洽，這是一碗會讓你回眸的濃湯。小米酒刺蔥嘉鱲魚嘉鱲魚是屬於一種真鯛，又是另一道充滿著台灣土地熱情的菜色，擺盤卻是完完全全的法式高雅，取自嘉鱲魚菲力的部分，去魚刺後，肉質可真嫩又好入口。魚皮有基本的脆度，還帶有小米酒的香氣，下方則是燙菠菜，並搭配了原住民的特殊產物-刺蔥種子，帶有點胡椒的辛、檸檬的刺酸，卻完全可以凸顯出魚肉的鮮美甘甜，嫩煎鵪鶉  香蒜豆瓣燉飯又看到我愛的法式肉類-鵪鶉肉，以嫩煎的方式，讓鵪鶉肉能維持最佳嫩度，表皮帶有點微微金黃的酥脆度，也是這肉最美味的烹煮方式。下方搭配了反而是中菜的菜色，豐舍真的將台魂法菜運用的淋漓盡致，每一道菜都相當有巧思。這道搭配的是雞腳、香蒜豆瓣燉飯，帶有中式的味雷的法餐又上陣，可能自己是本土的台灣人，真心覺得這樣的搭配獨特創新，又不失美味。在上主菜前，當然記得要先開一瓶紅酒來，他們都有house wine單杯酒。2012 D-Dassault 紅酒，微微的單寧，微酸的果香，入口很順，很適合搭配等下的紅肉。紅酒剝皮辣椒爐烤牛小排最後這道主餐真的是讓人覺得物超所值，剛剛魚、鵪鶉肉都上來，每想到最後的牛小排分量還這麼不小，可說是cp值很高的法餐啊!去骨牛小排油花都是美最香的，尤其用爐烤方式，更能將牛小排的嫩度完全呈現出來。五分熟度的牛小排，搭配紅酒剝皮辣椒醬汁，吃牛小排這麼多次，還是第一次搭配原生台灣產的醬汁，沒想到這醬汁將牛小排的整個味蕾發揮到最大，更是突出呢!紅肉要佐著紅酒一起搭配，紅酒的酸澀將會把牛小排的香氣更加提升起來。甜點   松露巧克力蛋糕法餐最後不能少的就是甜點，擺盤再次以華麗的盤子出場，為這套餐畫下完美的句點。松露巧克力，顧名思義就是沒有松露但是長得像松露的巧克力，綿密的蛋糕體，讓人喜歡上那可可粉的甜黑香氣。咖啡或茶    鐵觀音去油解膩，也是充滿著中國風的飲品，通常在法餐這裡應該會是瑪黑茶之類的，豐舍巧妙地將所有能夠呈現台灣土地美好的食材特色都用上了，將台式的菜色研發到法餐裡面，這才是真正在台灣吃的法國料理，比起真正的法國菜，在這裡你能感受到老闆對台灣這片土地的熱愛，在這裡，你能品嘗到的不只是法餐的精緻，反而更多了台灣的人情味。這次與友人一起品嘗客製化菜色，真是又讓我收入了一家好的法餐館，太感動拉XD 繼續閱讀