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此篇寶小銘要分享的是位於仁愛圓環附近的巷弄美味-「NO.31 參食壱．礫川料亭」。這間就是中山站名店「礫川日本料理」所開的二店，提供的各式料理無論是美味及口感都頗受好評，而且走的是平價路線，是家CP值滿高的日本料理店。隱身在巷弄間，「NO.31 參食壱．礫川料亭」顯得十分低調，外頭的燈籠已散發出些許的日式風情。走入店裡後便能感受到濃濃的日式氛圍，明亮柔和的燈光，搭配木質系的地板、桌椅，更增添溫馨的用餐氣息。菜單的設計也頗具設計感，充滿藝術風情。(詳細菜單可參考官方FB：礫川料亭MENU)角落處的擺設更讓人彷彿置身於日本的居酒屋。店裡的燈飾素材滿特別的，設計充滿質感。 店裡空間小巧卻不會讓人感到擁擠，自然讓人擁有美好的用餐心情，而且服務人員的態度都十分親切，也讓我們的心情頗為放鬆。坐定位後，看一下桌上的擺設，無論是盤子、碟子、桌墊、置筷架，看起來就像是藝術品般。候餐的同時，店家招待我們一份「炸牛蒡」，香酥脆口的美味，讓我們可以稍稍忘卻肚子的肌餓感。「和風洋蔥沙拉」(60元)~~這道算是開胃料理，清爽滋味讓人一口接一口吃不停。爽脆的洋蔥絲，搭配上微酸的滋味，讓人食慾大開。接著是丼飯料理登場，「丼飯」算是礫川的招牌料理，丼飯表層舖滿了各式新鮮的食材，重點是價格真的很親民。上圖這碗是「礫鮮丼」(280元)，表層舖滿了來自大海的美味，有六片肥美的生魚片、北海道干貝一個及甜蝦一尾。每一種生魚片嚐起來都是滑嫩順口，新鮮度十足，感受得到店家對食材嚴選的用心。肥美飽滿的甜蝦，肉質十分彈牙；干貝則有著Q彈甘甜的美味。「鮭魚親子丼」(260元)~~裡頭的鮭魚生魚片富含油脂卻不膩口，口感軟嫩Q彈；晶瑩剔透的鮭魚子，入口後在味蕾間散發出鮮甜的美味。「NO.31 參食壱．礫川料亭」的醋飯表現得也不錯，軟硬適中，寶小銘可是大口吃個過癮，一點都顧不得形象。丼飯所附的味噌湯，濃郁的香氣搭配鮮魚食材，湯頭清甜爽口。「鹽烤鯖魚定食」(180元)~~定食類除了主食之外，另附有白飯、味噌湯及小菜三品。鯖魚外皮烤得微焦，呈現香酥口感，內層魚肉仍維持著鮮嫩多汁的美味，完全不會乾柴，鹹香滋味令人回味無窮。再搭配所附的可口小菜，讓美味口感更多層次。寶小銘最愛的握壽司此時登場！我們點了一份「綜合握壽司」(160元，六貫)。握壽司除了生魚片食材很重要之外，米飯也是美味關鍵，這裡的握壽司米飯口感彈Q，我滿喜歡的。 「比目魚側緣握壽司」(80元，一貫)~~經過微微炙燒後，鮮甜的油脂在味蕾間散開，入口即化的滋味令人難忘。其他像是煮物、揚物等也都有不錯的表現。最後以這道「日式炸麻糬」讓味蕾得到最大滿足。有點可惜的是我們當晚並沒有搶到吧檯座位，不然就可以邊品嚐美食、邊看著師傅們料理的過程。 這次的日式料理美味體驗後，讓我們心中有著滿滿的幸福感。「NO.31 參食壱．礫川料亭」雖然走的是平價路線，但還是能兼顧美味及口感，餐點整體都在水準之上，我們也把這家列為再訪名單，下回再來試試其他美味。INFO**NO.31 參食壱．礫川料亭**地址：台北市大安區四維路6巷31號電話：02-27553133營業時間：11:30~14:30、17:30~22:30寶小銘的天空
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鮭魚丼價位很ok!醬菜好吃但鮭魚肉質ㄧ般般 海老壽司捲包著炸蝦，四個要價260！但口味十分普通，不推😞炙燒鮭魚握瘦司，香氣有出來但鮭魚肉大小和厚度不夠讓人有心服的滿足感
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前陣子與朋友造訪URANIUM咖啡館時，恰巧經過這間日本料理店，當時被門口的平價丼飯吸引，便毫不猶豫的、連店名叫什麼都搞不清楚就走入店內，沒想到這間店竟是中山名店「礫川日本料理」新開的二店！No.31参食壱 ‧ 礫川料亭，位於大安區四維路中，距離捷運大安/忠孝復興都有小段距離，坐公車較為方便，公車站：仁愛敦化路口 or 仁愛國中站。這條小巷子充斥著超多美食小店的，像是我蠻喜歡、造訪多次的ㄧ期一會居酒屋也在這裡（不過每次去吃都忘記帶相機，所以一直沒寫過）No.31参食壱 ‧ 礫川料亭，門口掛了好幾顆白色大燈籠，在晚上時十分引人注目，很有日式居酒屋的氣氛，愛吃日本料理的我，路過時當然就直接被吸引過來了！No.31参食壱 ‧ 礫川料亭是中山名店「礫川日本料理」的二店，以前吃過礫川，當時就被他們鮮甜的生魚片給驚豔了！選了我最喜愛的吧台座位。照片中的都是一樓的座位，回到家搜尋後才發現原來還有二樓，二樓比較像是包廂和式。店內空間不算大，建議來之前先訂位唷！入座後，服務人員便主動提供了收納箱供我們置放包包，很貼心。碗豆造型的筷架好可愛！店內不收取服務費，茶水需自取唷！炙燒鮭魚丼 180元丼飯的份量和配料相當豐富，且炙燒鮭魚的色澤實在太吸引人了！鮭魚真的很好吃，口感軟嫩，油脂均勻，肉質的鮮甜度更是令人讚嘆不已，記得要淋上一點檸檬，個人覺得吃起來多了一份酸甜香很不錯。現磨的山葵，推薦可加進丼飯中搭配或是以生魚片沾取享用，吃起來不會很嗆，能吃到山葵的清甜和香氣，很喜歡！鮭魚丼 170元鮭魚丼是朋友點的，但我也偷了一塊鮭魚來吃！配菜部分和炙燒鮭魚是一樣的，每樣配菜和醋飯搭配都還蠻夠味、好吃。生鮭魚十分鮮甜，雖少了炙燒的油潤口感，但其美味度依舊！比目魚側緣握壽司 80元/一貫最後又加點了一份我最愛的比目魚握壽司，炙燒過後的比目魚，看那油汁落在醋飯之下的畫面，實在太誘人了。師傅還特別說一定要趁熱吃啊，所以我趕快拍完就立刻將比目魚塞進嘴中（哈哈ㄧ入口，比目魚立即在口中散開，油脂融化，嚐到好香好鮮甜的味道，且醋飯和魚肉的比例拿捏恰當，吃起來超有幸福感的，真的很好吃！建議愛吃握壽司的朋友一定要點來享受一番！意外品嚐到美味的No.31参食壱 ‧ 礫川料亭，聽說平常都是要訂位的呢，實在覺得自己很幸運，在網路上也有看見他們有出較高價的精緻套餐，每道看起來都很美味，下回有機會想再去試試看！
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耳聞 礫川 於去年底12月開了二店，就位於仁愛圓環附近。店名以門牌號碼31命名之，就叫「No.31参食壱 ‧ 礫川料亭」，門口有招牌及掛著燈籠不會太難找。我2/4去用餐，當時適逢情人節將近，門口的小黑板也寫著店內供應情人節套餐。看看菜單上的食材，明蝦、鮑魚、刺身、牛小排還有毛蟹！相對來說價格很是合理。 吃到認識的料理長阿東，目前在二店當鎮店之寶，但也不時會回去一店監督，以確保餐點品質始終如一。最欣賞阿東提供物超所值料理且堅持用心的職人精神，二店許多新菜色都是阿東所開發而擬出的菜單。店內的整本彩色菜單尚未製作完成，目前是以大張護貝紙為主，價位和一店一樣經濟實惠，種類卻更多。這面有熟食丼飯（平日中午限定）、生食丼飯、刺身、手捲、握壽司、沙拉、冷品、揚物（炸物）。 菜單翻過去還有噢！另一面有燒物(烤物)、煮物、特製壽司、烏龍麵、定食、季節限定料理及飲品。 但是阿東可不只有這些簡單的功夫，跟著阿東的老顧客都知道他還暗藏了不少私房料理或客製化服務。 而参食壱亦開始正式提供高級日本料理的套餐囉！價位有$1300、$1800、$2000以上，需三天前預定。每份套餐都包含：酢の物、前菜、造里、揚物、蒸物、燒物、汁物，不光只有壽司或刺身，更為講究。這次我就來試試$1800的套餐，御獻立的菜單上還註明了每道菜詳細的食材內容及來源，一目了然。 還記得那幾天天氣溫度極低，冷得不得了。坐在吧檯前還有些許寒風吹入，等了一會，阿東端上這碗鮑魚湯說「先暖暖胃吧！」讓我感動不已。這道菜名是油洗鮑魚。光看菜名還以為是道冷盤，沒想到是熱湯，真開心！上頭是宜蘭蘇澳野生鮑魚，新鮮所以肝臟保留著也綿密不苦，口感Q軟具嚼勁鮮甜滋味讓人回味再三。底層還有五十元硬幣大的北海道干貝，高湯中滴著褐色的則是頂級的南瓜籽油，提香效果極棒！湯中還暗藏了百合，具有養心益肺之效，整碗湯充滿清香及食材的鮮味，第一道就讓人怦然心動啊～ 第二道是前菜，猶如百花齊放的繽紛擺盤，剛好符合前一天就是立春的節氣，瞬間覺得春意盎然。從餐具挑選至食材擺盤都精美得讓人捨不得下手，一般人絕對看不出這小小料亭竟有高級料理的水準吧。前菜的食材採用了齒鰹為主角，不懂什麼是齒鰹，阿東還特地翻書給我看。齒鰹在日本九州地區比鰹魚更受喜愛，作為壽司料是一級品，可惜成為少數區域性美味並不普遍。顏色粉嫩的齒鰹搭配青翠的蘆筍非常迷人，口感軟硬適中、油脂甘甜。微沾清醬油入口，山葵、七味粉使鮮味更突出。另一旁圍繞的則是大溪的甜蝦及東北的野生比目魚切丁，混著食用花、梅子苦瓜、紫心地瓜，美不勝收！品嘗時舌尖亦充滿高潮迭起驚奇感，有甜蝦的纏黏、比目魚的咬勁、梅子苦瓜的酸甜和紫心地瓜的鬆軟。 接下來是刺身，雖然和前菜冷盤類似，卻有不同的精彩表現。種類更多，分別是來自本港、恆春或宜蘭的土魠魚、紅魽肚、比目魚側緣、梭子魚、浜鯛、瑩烏賊。身在台灣好幸福，在這塊寶島能吃到的新鮮海鮮可不少，並非一味要追求進口漁獲。小小的瑩烏賊壽命極短，是春季才有的美味，吃來脆彈鮮嫩而不腥，還具有豐富牛磺酸。後方顏色較淺粉的是浜鯛，吃起來相當脆口！也是日本常見的高級食材之一。土魠魚則是用茶燻的做法，阿東說是用整塊土魠魚煙燻處理到半生，吃來外熟內生，口感偏緊實。想想不知為何很少吃到土魠魚刺身，上網查原來通常只有肥美部位可做生魚片，但價格高較少人做。仔細看一旁還綴有玫瑰花瓣，讓看來平淡無奇的土魠魚增添了點浪漫風情～哈哈哈！梭子魚就是尖梭，一般常吃到的是燒烤，不過魚生吃起來很Q軟，這厚度吃起來頗為過癮。右側的紅魽肚紋理細緻，搭上紫蘇花顯得楚楚動人，讓人捨不得動筷。比較特殊的是一片使用削鱗法保留皮下組織能使魚皮Ｑ彈，通常是日本關西一帶做法。紅魽口感油脂柔順，肥美迷人，算是人氣魚生種類之一，價格較可親，不時就會在日本料理品嘗到。比目魚側緣則是有別於平常吃握壽司炙烤過後充滿油脂的油潤，刺身的做法是切成塊狀、雕花。佐上橘醋再撒上些許七味粉，咀嚼起來酸甜中又彈力十足，比起其他魚生特別富有咬勁，很特別的感覺！ 下一道則是鮪大腹海膽！是我最期待的一品～～兩者都是我的愛啊～～～沒想到出場的樣子不如想像，只能說我想的真是太淺了......以為就是一片黑鮪腹上鋪海膽，哈哈。齁，沒想到阿東實在花招很多！這道貌似撒尿牛丸的鮪大腹海膽就是一顆暴力無比的海鮮丸無誤啊～調味過的鮪大腹鮮甜軟黏中帶著像是荸薺或山藥般的脆口（阿東說是機密不能說，我舌鈍吃不出），總之加上層疊的鮮甜海膽入口即化，啊～～吃的當下我簡直幸福得要融化了！好喜歡啊～現在想到口水還是一直分泌..... 正以為接下來會舒緩一點的魚肝珍味應該比較普通，沒想到連魚肝跟一夜干也不打算讓我寫出普通兩字。海鱺魚肝跟一般吃到的鮟鱇魚肝不太一樣，味道較沒有那麼重。外層不知是噴槍還是用煎的，吃起來外酥內軟綿且香濃細緻，沒有讓人害怕的腥味，美味得很！水針一夜干更是讓我驚喜，以往在居酒屋吃到的都偏乾硬下酒或偏像一般烤魚，但是阿東處理絕佳！一夜干的做法是日本北海道漁夫發明保存魚的方式，將魚剖開清內臟，並浸泡於與鹽水中，經一夜風乾，可讓魚肉風味鮮香，肉質更緊。這一夜干吃起來外皮酥香，裡頭還吃得到有肉質的口感，不是乾乾扁扁的，是我喜歡的感覺～超想外帶。還附有自己醃漬的金棗，酸甜解膩，也是相當好吃！ 中間等揚物時的串場，阿東剛好手邊有烏魚子，就以鮮甜的梨片包覆住紮實鮮濃的烏魚子端至我面前。簡單一口卻可見俐落刀功，印象以前吃過通常都是青蒜、白蘿蔔切片另外搭配，做法不太一樣。不間斷的梨片一圈圈環繞，口感清甜多汁更有層次，烏魚子則鹹香彈牙。 吃到烏魚子飽足感也已逐漸油然而生的同時，揚物就上桌了。這道有廣島牡蠣、香菇以及九州穴子包北海道赤海膽阿～左方那龐然大物不是炸蝦，就是美味的牡蠣！酥脆的外皮一咬下去是燙口爆漿的滑嫩，讓人意猶未盡。最喜歡這種佐以大量蘿蔔泥的天婦羅沾醬，吃來清爽微甜，降低了通常炸物會產生的膩口。不得不說我最愛的星鰻和赤海膽拿來當炸物真是奢侈啊！也是我第一次吃到這樣的做法。星鰻細緻無刺，長條狀圈繞包覆綿密細滑的赤海膽，熱食香氣明顯，口感暖熱且柔軟溫醇，很是特別。不過我私心還是喜歡吃他們原始的樣子呀～～ 燒物則是用東北的尾長縞鰹，搭配京都的豆味噌去燒烤。擺盤絲毫不含糊，且尾長縞鰹好大一塊啊！整餐吃下來根本不需飯麵等主食就非常飽。豆味噌味道濃烈我覺得好好吃，有醬的部分吃得有點欲罷不能！烤得恰到好處，厚實多汁的魚肉亦美味。旁邊除了切成花狀的蓮藕片，還有自製的蜜漬洛神花供清口解膩。 這時候強肴上場，在懷石料理中一般指烤或煮製的牛肉、鳥禽或魚的主菜。我都不禁懷疑是套餐份量太多還是自己食量太小了，快滿到喉嚨啦。本來應該是美國Prime級的牛小排，因我不吃牛而貼心改成松阪豬。烤得金黃軟嫩的松阪豬搭配胡麻醬極香，還有吃來鬆軟像馬鈴薯的炸百合花及入口即化海苔似的紫蘇葉。最終以去殼的雲林蛤作為汁物（湯物）終結。阿東說平常都是會剪掉另一半的殼，不過那天心血來潮就幫我全去殼，哈哈！蛤肉非常飽滿，一看就知道原來的外殼個頭不小，新鮮的食材不多說，就是讚啦！ 就說我很飽了，但阿東硬是加碼招待甜點，讓人又愛又恨吶，想害我站不起來是吧。這道外貌就是一般炸麻糬，吃起來卻讓人狐疑～因為沒有麻糬的黏度，更為細緻乳香。經解答才知道又是私房料理，是用吐司做的！太妙啦！外面包裹則是黃豆粉，微甜不膩。不是只有我吃到，隔壁桌客人也有獲得這招待，同樣感到驚喜還問阿東這是什麼麻糬呢！整體而言這餐吃得非常開心，價格看似偏高但換算下來一道料理平均兩、三百，根本物超所值。也期待下次造訪参食壱礫川又能得到什麼驚喜囉～ 3/16 二訪太想吃散壽司了，看官方臉書PO過的参食壹丼照片很美一下班就直衝！我其實沒有主動要求說要什麼特別的隱藏版，但料理長阿東就是個很愛超越自己的人，每每都創造驚喜！今天我本來要吃参食壹丼，但變成了搞笑又美麗的特製「不准動(丼)」，天啊！好夢幻！有我愛的星鰻、甜蝦、辣魚泥、干貝、鮭魚、鮭魚卵⋯⋯等多種魚丁還有玉子燒、漬金桔，又是笑呵呵離開的一晚。 info.No.31参食壱 ‧ 礫川料亭地址/ 台北市大安區四維路6巷31號 （忠孝敦化站）電話/ (02)2755-3133營業時間/ 11:30 - 14:30, 17:30 - 22:30 （週日公休）
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