笹鮨

營業中

休息中

照片記錄：晚餐5,000 Omakase。目前由阿瑞師主理的SASA沒太多討論度，很低調的存在，但是當天吃下來真的頗有驚喜，開頭魚生的細膩處理、風味的勾勒，讓人立馬"進入狀況"，印象也深了起來，整體能感覺到細節的掌握，可謂近期吃到滿意度很高的一餐日料。(北海道比目魚+魚皮，昆布熟成)(鹿兒島寒鰤+芽蔥，油質分佈很棒、且不膩口)😘(稻草煙燻鰹魚+洋蔥醬，燻的強度適宜、味道協調)😋(螢烏賊，無腥、臟器風味頗優)😋(烤目光魚)(鱈魚白子，炸牛蒡脆片是好搭配)(烏魚子烤年糕)(金目鯛棒壽司)(北海道紫海膽)😋(華漣生蠔，產季短，緊緻的脆度與鮮甜)🥰(蘇澳港明蝦，熟度、彈性、甜美)😋(這貫的干貝別有用心，撕成小條另外炙烤處理，最後以柚香提味)(鮪魚臉頰肉+熟成醃蛋黃，去年疫情猖獗時外帶過的六色丼中，最喜歡就是這個)😘(櫻花木煙燻蛇腹，營造出如西式火腿的fu)(白旗魚握，魚肉的肉香充足)(星鰻握，鬆軟飽嘴)(玉子燒)(湯葉味噌湯)(水果＆黑糖冰淇淋，黑糖很香，結尾仍不失細節)(感謝友人帶的美酒，酒比餐貴了)🙏 繼續閱讀

在幽靜巷內裝潢簡單優雅～各種食材的完美演繹～連長寬高都講究刀工調味淋漓呈現～食材的新鮮度看的見～客製化也能很用心～或許是師傅們很認真料理，整體感覺有點嚴肅的店家～但食物真的處理的令人驚艷～當然價格也很'驚喜'囉～哈哈 繼續閱讀

　笹鮨 SASA　Add: 台北市中山北路二段42巷5號　Tel: (02) 2561-1246　營業時間：11:30~14:30；18:00~22:00---　雖然現在台北街頭壽司店已經林立，　但是最近又有許多間新店開張　我倒樂見這種景象　畢竟有競爭、選擇多，才是消費者之福～　而笹鮨就是新開店其中之一　說是新開也不盡然　此店原名「竹田」，最近有八王子前料理長楊永隆師傅入駐　調整走向，重新再出發　試賣一星期之後，5/27正式開幕　其門面採用關西風格的裝飾　一入內會先經過一個小庭院　入夜後還會在庭院裡亮起燈　師傅說給客人優雅的用餐環境也是很重要的～　店內除了吧台前的座位外，還有包廂　整體算是寬敞　吧台的原木全是楊師傅自己從宜蘭挑來的　整潔之外還有淡雅的氣息　吧台旁的水族箱裡養著蝦和貝　師傅說他還在調整　水族箱才剛建立，水質不穩定　還在努力try到最好～　這個小東西我覺得很新奇　它並不是黏在桌上的唷！而是可以任意移動的或拿下來的　卻可以吊住包包　茶杯頗別緻，每個客人前面的都不太一樣～　不過因為容量不大，茶一下子就喝完了，店員需要很勤的添茶才行..　中午套餐的價位有680的散壽司套餐/900的握壽司套餐/1500/2000/...再到3600都有　晚上的話則沒有680和900的套餐，直接從1500起跳　也可以給個預算請師傅幫你配omakase　我們今天是一人2000元的omakase　薑片酸中帶甜　紫蘇大根味道好像有些不足？　梅肉合鴨　首先上小菜　梅肉合鴨，以合鴨肉片搭配生菜和洋蔥絲，再佐以梅肉醬　整個看起來是粉紅色的~很賞心悅目～　吃起來以酸酸甜甜的梅肉醬味道為主，伴隨鴨肉的口感　倒是沒什麼鴨的味道　香魚苦瓜　這是第二樣小菜　以煮熟的香魚搭配苦瓜　香魚滷得很透，一咬就散掉了，並不乾硬　而其上的卵更是讚，使得整體味道相當濃鮮　苦瓜微苦帶脆度　我愛這味勝過合鴨　水針　表皮閃亮，透露出它的新鮮　口感軟嫩　石鯛　不如一般吃到的鯛魚，　這石鯛吃來口感特別Q脆，　師傅特意留了點筋來提升口感　吃來愈咬愈香　鮟康魚肝　口感較完整，不像大部份吃到的是散的，可見其鮮度　底下的醬酸甜，帶來清爽的調劑　軟絲翅　軟絲翅切絲佐以細蔥和紫蘇花，　再搭配和風醬油　攪拌一下就可以吃　口感Q脆有彈性　接著..楊師傅要為我們上握壽司囉！　他握壽司的動作相當俐落　一邊與客人聊天，果然是一派經驗老道的態勢　白魽 　握壽司的size並不大，我可以輕易將整貫放入口中　白魽的油脂非常豐厚，甚至有油脂會黏在舌頭上的錯覺　油脂相當鮮甜，口感軟嫩　飯也算甜的，捏得頗實　與魚身相當平衡　足見師傅的握工　平政　口感Q脆　在濃郁豐腴的白魽後，味道算淡雅的一貫　樹梅　好酸！　非常透徹地清理了舌頭上的味覺　花飛（青花）　油脂非常豐腴的一貫～　入口一陣綿軟！油份相當不錯　但和白魽的甜味又不一樣了　中場休息～　看師傅處理一整盤美麗的魚料　漬鮪魚　這漬鮪魚除了透出鮮豔的紅色之外　還留了一圈一圈白色的筋　相當漂亮　鮪魚經醃漬過後，口感很軟　卻因為這刻意留下的筋而增加一點脆度　漬過的酸味也有出現　不錯的一貫　甜蝦　還ok, 可惜沒吃到牡丹蝦　時不知鮭　不像其他鮭魚有明顯的重油味，　野生的時不知鮭的味道較淡雅清甜，肉質較細，較不油膩　顏色也比較淡　因為有醃過，口感細緻中略帶Q度　值得細細品嚐　螢烏賊佐蛋黃醋 　蛋黃醋溫潤微酸，中和了螢烏賊的內臟味　雖然這螢烏賊也會爆漿　但品質和濃郁感不如在錦富吃到的好　接下來看到師傅在處理海膽　就知道我最期待的海膽握要登場了！　海膽握　海膽層層疊在舍利上　不必用海苔固定，就型態完好地與舍利達成平衡　原味的海膽，只佐鹽巴　從頭到尾完整體會海膽純粹的滋味　軟，很新鮮，味道濃郁而不失優雅清甜，　吃完後嘴巴裡都是海膽的芬芳，在口中長留不去　顛覆一般對海膽濃厚的暴力印象～這貫海膽握將海膽的表現提升到另一個更高雅的層次～　而這道也清楚看出楊師傅的握功之強悍　蝦夷鮑　超有彈性，Q韌有餘，並且伴隨激香　鮭魚卵軍艦　鮭魚卵醃得很不錯，　一顆一顆的顆粒感相當圓潤，粒粒飽滿爆漿，醃漬味道很濃　海苔也很香脆　鱈場蟹軍艦　鱈場蟹肉弄成絲後佐上青蔥花和紫蘇花　賣相挺美　蟹肉纖維很細，味道清淡雅緻　到這裡全部生食結束　師傅說後面剩一個熟食和湯了　紫蘇山藥佐梅肉　楊師傅看我們在等剩下的食物，　便叫旁邊另一位師傅做個小菜給我們吃　山藥切片，夾上紫蘇葉，佐以梅肉醬，外面再包上海苔　嗯～普通～當做中間的串場囉　天婦羅　共有竹筴、干貝、星鰻、牡丹蝦四樣 竹筴。　麵衣弄得相當薄脆，　炸得工夫不錯　竹筴魚炸得相當好吃　雖然只有薄薄一層魚肉，但和外面的薄薄麵衣相當balance　就像一塊酥爽的鮮魚餅一樣 牡丹蝦。　炸牡丹蝦，肉質ok 炸星鰻。 炸干貝+紫蘇葉。　炸星鰻和炸干貝，肉質都很有彈性　超大顆的雪蛤～　這等一下會出現在我們的湯裡唷！　湯　湯碗是用木頭製的漆碗　這一個要價可不便宜！　湯是用冬蟲夏草熬的湯　裡面有香菇、雪蛤 大蛤蜊（根本不是前面看到的雪蛤啦　被騙了..嗚！）、魚　味道非常鮮美濃郁　飯後甜點/水果　飯後甜點是日本宇治抹茶奶酪　水果是西瓜和鳳梨切塊　鳳梨好吃！　甜點的抹茶味很淡，吃不太到抹茶的苦味。　今天中午一試，　吃得出來師傅的技巧純熟，　不論是醋飯的表現、捏工或調味都有一定的水準　做工很細　不過整體而言尚缺特色　魚料質雖都不錯～但也不見超優的品項　好吃~但感覺尚缺特色；有技巧~但感覺欠缺有力的魚料和菜色!　不過感受得到楊師傅力求進步的心　他說目前包括魚料取向和菜色都還在調整中....　希望能愈tune愈好，在這競爭激烈的市場上找到一席之地～　下次會想試試他們中午680元的散壽司套餐！ 繼續閱讀

　最近新開的壽司屋一堆，想自己去吃嘛！很怕被當作盤子敲，不去嘛！又很好奇～畢竟OMAKASE這種用餐模式，都是師傅自由心證，不熟的客人被當成什麼樣的盤子，往往都要比較過才知道......米兒阮囊羞澀，禁不起被當作盤子..........　這家SASA笹，早就想來了，還好皇甫大哥發了函邀請，由小玉代訂位，果然有認識、人多包下吧台，吃起來才有樂趣！　不過整體吃下來，會覺得今天這樣一個人1800大洋加一成的費用，還是有點.....雖然食材都很新鮮，處理得也不錯，但吃下來沒有哪一道讓我印象特別深刻，所以除非下次有人要變成我的盤子，否則米兒是不會自己再掏腰包來吃了～　後來在名廚江振誠的推薦之下，SASA變成名店，價格更高，米兒的朋友只要去過的都說｢慕名而去｣，但全都感到失望而且｢吃不飽，看來這家店在成名之後也只能變成回憶，再也不會再度光臨了！　山藥秋葵冷豆腐，上面那兩沱黏黏的就是山藥碎和秋葵碎，很清爽的開胃菜～～漬物紫蘇蘿蔔和嫰薑無限供應，味道還不錯～大目鮪，甜度略顯不足，口感後味帶點酸味～～鱚魚又稱KISS魚，肉質清爽帶咬勁~日本鱸魚，這片好吃～和風沙拉～菜很鮮脆～紅魽，油脂豐潤～日本野生真鯛，這片帶點韌性，甜度和香氣很平衡～好吃～隨手亂拍～～右上角那三個小碟是用來搭配生魚和握壽司吃的，中間是很香的昆布鹽，有些壽司不用沾醬油，是灑鹽來吃，這鹽不死鹹而香氣十足～不錯～～白魽握，抹了師傅特製醬油～紫蘇香魚甘露煮，上面配著苦瓜，挺妙～白鯧魚，上面好像是薑泥～吃時灑一點點鹽，風味很特別～鳯螺煮，不要誤會～一人只有一顆，只是米兒身邊二位紳士都把他們的放米兒盤中拍照，所以有三枚～滷得不錯～牡丹蝦握，吃時擠上黃檸檬汁和昆布鹽，很甜很綿的口感～因為有人不吃蝦，所以師傅換了這個讓大家眼紅的洞爺湖鱒魚，看肉色應是虹鱒啊～～應該不錯吃～～（吃不到的永遠最美味～～）紫蘇透抽，這貫有了紫蘇調味，變很層次豐富～炸黃尾冬魚苗～～一邊吃著一邊替他們惋惜～為什麼不給他們機會長大........柚子黃雞魚，灑了一點鹽後吃，魚皮帶韌性，味道濃郁~海膽，這貫不是我的，雖說可以不用軍艦做成握壽司的手法很厲害，可是每一貫的美麗程度差很大，這貫別人的就很美～可以看到粒粒分明的凸起～證明很新鮮，但米兒的是糊成一團的連拍都不想拍～吃時灑點鹽～沒有奇怪的藥味～還是好吃～炸鱚魚骨～個人不愛～覺得油味很重～有人不吃什麼東西而換來的煮物～～看起來也不錯～～（老話一句，吃不到的........)鮭魚卵軍艦，這裡的鮭魚卵醃得不錯，至少讓不愛吃的我覺得很香而不腥～～北海道蝦夷鮑握，鮑魚本身沒什麼調味，吃得是它本身的甜度，灑點鹽後比較好吃～～但大家都覺得一人吃1/4個實在不過癮啊~~圓鱈西京燒，用白味噌醃過的圓鱈再去烤，還算不錯吃~~但旁邊的蜜地瓜更好吃~~鮑魚肝，不吃也是丟掉~~所以給要吃的人一人一小塊～要吃的時候加點哇沙必和昆布鹽～～黃金蛤赤味噌湯，到這裡米兒已經吃不動了，何況又是我最不愛的蛤蜊........有人沒吃飽～所以有了沙必思的滷肉飯～看起來頗優～～果然食量大賺得比較大啊～～甜點是水果和杏仁豆腐，但我覺得我吃到的這塊粉沒有調均，吃起來不太爽口～～但大家倒是都讚不絕口～～法蘭克帶來的膠原蛋白凍～說是用魚麟煮出來的，生日那天他送我十盒～～要讓我養顏美容啦～～李姐帶來送大家的鳯梨酥～～心型的喔～～真是有心～～皮脆餡豐挺不錯的～～阿賢師傅在幫包廂客人弄生魚片拼盤~~阿隆赙師傅在捏握壽司~~一開始喝的保加利亞白酒～～（飲酒過量～有礙健康～）開始喝紅酒啦～～（飲酒過量～有礙健康～）這誰帶來的啊？（飲酒過量～有礙健康～）壽司吧的桌子是原木沒上漆，所以打翻東西要很快擦掉，不然顏色會滲進去～外觀看起來很有日本的FU~但為什麼怎麼拍都綠的??其實牆是米色的啦~~笹SASA台北市中山北路二段42巷6號02-2561-124611:30~14:30；18:00~22:00美 味指數 ★★★★。。。空間指數 ★★★☆實惠指數　★★★ 繼續閱讀

早就聽說笹鮨是新開而被友人讚譽的日本料理，愛嚐新的我當然不能放棄，於是找了個名目凹友人去吃吃看。打電話訂週五的晚上，小姐有點為難，說幾乎滿場，我心想這套餐動輒兩三千竟然會滿，應該是不簡單。幸好有最後兩個位置，剛好擠進去。一到現場果然高朋滿座，杯觥交錯，細眼一看，原來是相熟的飯友們包場啦! 真的是不能做壞事，到哪都會碰到熟人。熱心的 L 馬上就拉著我到處敬酒喝酒，氣氛很 High! 除了葡萄酒外，我跟友人也點了清酒，配日本料理喝這當然~豆腐山藥絲香魚甘露煮生魚片(青甘，剝皮魚，水針，鮪魚赤身，旗魚)調味料青甘握，鯛魚握友人帶的新鮮棗子 炸比目魚骨透抽握壽司，刀紋細緻美麗蝦肉握壽司，蝦味道脆爽北海道生蠔大干貝握壽司，干貝柔軟鮮甜海膽握壽司，不用多形容滋味了…爆漿的鮭魚卵肥美的青花魚白旗魚也是當令 滷煮鮑魚鮮魚肉素麵，因為我們來得晚，上菜速度比較慢，素麵帶湯，暖胃喧鬧友人們風也似的離開，似乎要去續下一攤，而我們悠閒喝著清酒，親切的主廚問我們吃飽沒，於是又來了這碗散壽司把我們K.O.笹鮨 Sasa楊永隆主廚台北市中山北路2段42巷6號02-2561-12460916-303-271 繼續閱讀