鈺善閣素養生懷石料理

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去年曾來【鈺善閣】品嘗過素食懷石料理，當時就對素食也能做得如此美味感到驚喜。店家除了一般常態性的菜單，也會不定期推出新菜色，不過都是有限定時間且限量供應的，今年６月一樣推出了新的限定菜色，光看官網的介紹與照片就很吸引人。店家的用餐環境沒有太大的改變，有興趣的人可以先看看去年又子寫的食記，裡面有比較詳盡的用餐環境圖，這次僅有拍兩三張放上而已。▲這次來用餐是在包廂內，沒想到包廂空間還蠻大的，而且還有拉門，隱私性很高。 ▲接著服務人員會幫忙客人帶上圍巾，這個真的還不錯，有效預防用餐時弄髒衣服。 這套《食彩．會席》就是這次新推出的菜單，走江戶日式風，而且每道菜做得也很精緻，看起來真的不像是素食料理！先付：秋葵芋沙拉新鮮生菜上以甜椒丁點綴，最上頭是主角芋頭泥球，一旁還有秋葵，佐以沙拉醬，吃起來清新爽口又開胃，尤其是芋泥球吃起來微甜不膩口，略提供飽足感。前菜：蒟蒻生魚片吃日式料理最愛的就是生魚片，這邊也有提供。用蒟蒻做成的生魚片微妙微俏，看起來就像是真的生魚片一樣！吃起來口感Ｑ彈且有juice感，本身並沒有太多的味道，但沾著醬油及芥末一起享用就很有生魚片的感覺！ 燒物：黃金白玉燒雖然底部沒有火在烤，但是裝乘的器具很有正在吃烤物的ｆｕ。主角就是中間那塊白玉燒，一旁還有栗子、青花椰、玉米筍。揚物：食彩天婦揚《食彩天婦揚》是多款蔬菜的日式炸物，中間還有附上一球蘿蔔泥，可以搭配著一旁的天婦羅醬汁一起享用。蔬菜天婦羅吃起來外皮酥脆且多汁，根莖類則是內裡鬆軟，好吃不油膩。 其中有一條長條狀的炸物，這是「蔓青枝」，以多種蔬菜製成，單吃就有鹹香味，沾著天婦羅醬汁一起吃更是美味。食事：富麗珍珠飯米飯吃起來粒粒分明且Ｑ彈有嚼勁，上面灑上些許芝麻、海苔更添一層香氣。鍋物：咖哩牛奶鍋用完前面的餐點之後，接下來會送上這鍋咖哩牛奶鍋，不過咖哩感覺就是要配飯，如果喜歡的話也可以留一點白飯搭配食用：Ｄ果物：季節鮮水果最後是一小盅果物類來做為ending，新鮮不甜膩，很完美。整份《食彩‧會席》一字擺開以「精緻」二字形容很合適，份量可能比較沒有那麼多，適合女生或是食量不大的人來品嘗。 ★精緻套宴　　$998這次品嘗的另一套是精緻套餐，跟去年的相同，餐點都是照著菜單的順序上的，菜色只有一點點改變，以下僅以改變的菜色做詳述竹香賜煲鮮蔬懷石食養蒸物這道的擺盤真的很有詩意，總是令人不禁多拍了幾張照。主角便是芋頭製作的芋頭泥，口感鹹香又綿密翡翠邀月與前面的「黃金白玉燒」一樣，使用有機花生+糯米製成，調味不同因此滋味也不同，但同樣的都是有著綿密順口的口感，而且這道還帶點外皮酥脆的口感，裡面還藏有松子，是令人印象深刻的一道菜。烏滋梅醋▲同樣是擺盤華麗的一道，口感酸香濃郁建議小口品嘗，在主菜上桌前可以先喝一點清清味蕾。 胡汁猴排荷葉珍珠與去年的菜色不同，這次使用的是花蓮富麗米，外表看起來就像是米糕一樣，吃起來口感亦是如同米糕，粒粒分明且香氣十足，略帶黏性卻又不會太過，且不會過於鹹膩，令人一口接一口停不下來。湯品也有不同，這次使用的是蓮子、紅棗、甘蔗、薏仁熬製的湯，裡面還加了野薑花提味，整盅湯喝起來清香爽口，帶點淡淡甜味。水果甜點這天的甜點是芋泥西米露，比起外面賣的要濃郁許多，入口盡是滿滿的芋頭香甜味，愛吃芋頭的人來此可說是驚喜連連，鹹甜芋泥均能享受得到！麻油蹄筋上次來訪也曾嘗過這道招待的「麻油蹄筋」，簡言之就是素食的「麻油雞」，第二次再喝一樣是麻香濃郁，薑味也很濃，但卻不會辣到嗆口，喝完之後整身都暖了起來。最愛的當然還是裡面的「海苔米血」，這素食米血真的怎麼吃都不膩～ 結論二訪【鈺善閣】，氣氛與服務一樣佳，餐點同樣是精緻美味可口。新菜單《食彩．會席》更是精緻令人眼睛一亮，品嘗食材純粹原味，更能欣賞如同藝術般的精彩料理，追求慢食、喜愛精緻蔬食的人不妨可以一試。鈺善閣菜單 繼續閱讀

  鈺善閣在素食的餐飲業界可以說是非常高檔的餐廳而且目前只有台北 台中 高雄三間分店這次來到台中的鈺善閣旗艦店，而且地點位在台中七期文心路上，一整排都是餐廳鈺善閣位在二樓的位置一到二樓門口處就被這古典的大門給深深吸引大門的門把還有個鈺字，一分為二一推開門，就有兩位接待員熱情的帶位完全有一種自己是高級賓客的感覺 一旁的冰箱櫃裡還有賣榴槤冰 鈺善閣真不虧是頂級餐廳用餐的環境，空間跟色調的規畫都非常好歐式的家具，彷彿置身在皇宮裡面了連掛勾都裝置的擺飾都非常的精心設計 餐廳還準備了圍兜兜，用餐前會幫每位客人別上去 正要開始用餐時，服務員端來一碗＂洗手水＂這真的是我第一次看到餐廳這麼周到的服務洗手水裡面還有加入玫瑰花瓣跟檸檬片檸檬片可以在手心手背的搓揉幾下 地珍茶來店用餐，提供的不是一般的茶水而是用地瓜與甘草熬煮的地珍茶喝起來有淡淡的炭燒味不含茶葉與咖啡因的成分！今天品嚐的就是這份套餐【春漾．法式輕饗宴】目前三／四月都是特價＄５２０　原價是＄６８０目前平日的中餐跟晚餐都能享用到喔 田園南瓜濃湯佐輕烘焙堅果 用湯匙舀起就能感覺到那濃稠的程度，用整個南瓜下去熬煮喝起來非常的濃郁感覺的到南瓜的纖維絲絲口感，南瓜富含的營養價值更不用說裡頭還有一整顆的腰果跟ＱＱ的銀耳，真的天然養生兼具 野蔬甘藷沙拉佐陳年香醋汁這盤的擺盤真的是超級吸睛左上跟右下是橄欄油，有畫龍點睛的感覺 可以將這個陳年醋汁滴在沙拉上面增添味道，做成滴管的形狀好特別喔 覺得蔬菜跟水果的配色超繽紛，光看就讓人覺得像是個藝術品一樣 底部是用黃色果肉那種地瓜下去製成的地瓜泥，這種地瓜比較偏甜吃起很綿密上面佈滿新鮮的生菜小番茄，還有酥脆的馬鈴薯片，完美的結合 香煎珍貝佐荷蘭風味醬 這道最吸睛的應該就是上面那泡沫般的分子料理分子料理就是醬汁變成泡沫，點綴在食材上面 這個叫做羅馬花椰菜，第一次看到也是第一次吃到圓錐形像是一個寶塔，吃起來味道很清淡，質嫩適口維生素Ｃ的含量更是比一般花椰菜高４０％ 香煎的菇沾上底部的荷蘭風味醬，主廚特調的獨門醬汁，非常的別出心裁 烙烤櫛瓜風乾番茄佐黑松露野菇燉飯 主餐看起來份量少少的，但其實我覺得很夠了燉飯濕潤有濃郁的黑松露味道，旁邊搭配著新鮮時蔬跟菇類會讓人一口接著一口吃不停！ 起司烤薄餅佐義式老醋野菇 酥脆的墨西哥餅皮裡頭夾著起司跟野菇底部還有佈滿生菜，上面淋上油醋醬汁一口咬下感覺到起司濃郁跟多汁的野菇 黑咖啡 紅茶飯後飲品可以選擇咖啡或紅茶，旁邊還附上南棗核桃糕杯子也用的非常的精緻漂亮，就像貴婦般品嚐下午茶一樣整個用餐完，覺得七八分飽覺得這樣剛剛好用餐環境跟服務品質再加上美味的餐點猶如一場視覺跟味覺的頂級饗宴 繼續閱讀

台北知名的鈺善閣來台中開了，一直苦無機會去吃，因為我周圍的人都是無肉不歡的世俗人，像我這樣有慧根的人已經不多了，沒人要陪我去吃，好慘~~~鈺善閣就在順天大樓2樓k2小鍋牛與澳美客的隔壁，今天終於逮到一個想一心向善有佛緣的人來一起享用一進門就有著金碧輝煌的奢華感，好漂亮的素食餐廳唷！一般對素食餐廳的印象就停留在像聖華宮那樣子，哈！以前覺得台中的斐麗巴黎感覺就很法國了，沒想到這裡更像是法國的城堡，好想穿個甚麼中世紀的禮服來的fu，沒料到這裡是賣素食料理的吧！這一區是包廂區，今天剛好有一組人來這邊聚餐價格是蠻高貴的，最低的套餐就是980元另外還有1380元、1980元與4880元的套餐，哇~4880元的是吃甚麼的啊？食材上看起來可能貴在有燕窩與松露吧！今天我們就先探路看看試試980元與1380元的還有單點類的點心另外還有兩種鍋品，也是980元，服務人員很熱誠的跟我們介紹，說他們的料理是以日本料理的手法去調理，再以法國料理的擺盤來呈現，聽起來真是太美妙了，趕快上菜來吧！ 養生茶，用地瓜還有人蔘還有啥來著？拿去烤過，所以喝起來甘甘甜甜外還有一股烘烤過的香氣還有一個可愛的圍兜兜給我們圍著，她們會幫我們圍上去唷！首先端來一盆有玫瑰有檸檬的水 好講究唷！原來是飯前先讓我洗洗手的，服務生說檸檬是用來跟水一起清洗可以有清香清爽感，玫瑰是用來增添浪漫情趣的 先來介紹980元的套餐，竹香賜煲，有竹筍、香菇、白菜等等勾芡，口味吃起來就很像魚翅羹(冬粉魚翅的那種)的感覺，口味甜甜的，可以感覺得出來用了很多蔬菜去熬煮出來的好味道鮮蔬懷石，蒟蒻作成生魚片口感很Q，不敢吃真的生魚的我很愛蒟蒻作成的生魚片，這一盤小小巧巧都是用蔬果做成的小點心都很美味，一點都讓人感覺不出來我們是在吃素呢！這道是翡翠邀月嗎 ？上菜時還讓你欣賞小盆栽綿綿的口感細膩的芋頭泥，好好吃唷！有肉燥的味道耶！好神奇，沒有很素的感覺食養蒸物，好像有很多菇類去做成像燒賣感覺的蒸物 招待的麻油燉蹄筋，有口感QQ的蒟蒻與米血，濃郁的麻油香氣，真的太想拌麵線了薰衣草醋飲天醋香草，不會太酸又有優雅薰衣草香，擺盤成這樣煞是好看上主菜囉！主菜我們兩個都是胡汁猴排，聽說是猴頭菇為主，但我感覺有點像是炸過的豆皮素雞那一類的感覺，這道我比較沒那麼愛旁邊點綴的小菜與剛剛的前菜我倒是都非常滿意荷葉珍珠及冬寶鮮湯，就是素的油飯吧！本來以為會吃不飽，結果超有飽足感的但是最後他們問我要嚐嚐素燥飯嗎？我有忍不住要了一小碗，素燥飯上頭的小黃瓜醃漬的甜甜的配飯真搭980元的套餐甜點是紫米粥 接著是友人的1380元的套餐，懷味鮮菌，看起來像是西式的濃湯類吧！我有嚐一小口，我比較喜歡這碗湯，可惜當天忘了做筆記的我已經全然忘記這碗湯有什麼食材了>< 雪鮮懷石，應該跟我的差不多，但是他多了醋飲，看起來也比我的好吃豐富蔬鮮飄逸，好美對吧~像小白兔的糰子裡頭包著有點像客家包子菜圃米那樣子的東西，味道也很相似 焗烤雙珍，剛好友人怕胖不愛起司，那就由我獨享了，我用食養蒸物跟友人換焗茄子部份很美味，軟軟的茄子與起司搭的很合諧 焗金桔一開始吃第一口我就覺得有點兒怪，但是吃久了竟然覺得還不錯，甜甜鹹鹹的比較不膩口 金色年華外面那個是麵線去炸的，在搭配上他們獨家的溫潤牛奶咖哩，感覺不錯吃，但小小一條，不好意思再請友人分我吃了 我非常喜歡1380元套餐裡的這道食潤燉湯，好清甜美味，改天我要自己試試燉看看，我記得加了腰果、甘蔗、意仁等等，所以真的好甜美唷~超愛甜點是濃稠香甜的杏仁糊，整體吃起來我比較愛1380元的套餐捏！ 廁所整個也很法式唷！ 這台看起來不錯，蟹老闆以後我們家裡也裝這個洗屁屁的東西好嗎？鈺善閣養生懷石料理台中店台中市西屯區文心路二段207號2樓04-22588955 繼續閱讀