牛二壽司

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休息中

傍晚吃飯時間今天也是一路覓食看要吃什麼，快5點半的時間很尷尬，許多餐廳都在準備中，尤其是燒烤串燒店等等，原本已經打算要吃附近的不一樣乾麵，剛好瞧見牛二壽司開著，就進來用餐，哈哈～沒想到一坐下才知道是無菜單料理，晚餐時段費用從2,500元、3,000元等開始起跳，於是就先點了基本2,500元的餐。 坐上位置後，師父就在面前鋪上竹紙上面放上小黃瓜、白蘿蔔、蘿蔔絲以及山葵，都是等等菜來的時候可以搭配的。山葵真的有嗆，吃了幾次都被嗆到流眼淚。 《海膽豆腐》別懷疑他豆腐就是橘色的，我想應該是有用胡蘿蔔醬醃過，因為在吧台的玻璃櫥窗內有看到一瓶～哈！海膽很新鮮，搭配起來是很爽口的開胃菜。 牛二壽司的握壽司都很新鮮，其實大多都不太需要沾醬油就很好吃。 《鮑魚章魚佃煮》鮑魚跟章魚的口感都很Ｑ彈，而且佃煮調味的很到味，一旁配著海葡萄口感很有趣。這盤內唯一不能吃的就是松葉啦！那是擺飾～ 《干貝海苔》拍著這一面干貝看起來比較厚實，干貝有稍微調味過，烤好馬上包上海苔，師父馬上遞上來，先停下其他吃食先解決他！ 這份烤魚真的很好吃，一直忘記是什麼魚種，小小一片但是肉很厚實，烤的乾但是肉又不失水分，真的很不錯！ 炸豬肉丸子，這可是豬肉而不是雞肉。肉的口感很嫩，牛二壽司的油炸功夫不錯肉質的水分跟彈性都有保留！這是搭上芝麻葉，微微的苦但是可以接受。 這份是蛋粉炸魚，乍看之下很有可樂餅的感覺，但是上面那一層可是牛二壽司自己特製的蛋粉，一旁的醃漬小番茄搭起來很對味唷！ 因為朋友有點啤酒，這是師傅特別炸給大家配酒用的炸小竹莢魚，炸得很乾脆又香，很好吃。 蛤蠣味噌湯，蛤蠣非常的肥厚，吃完前面一輪的菜喝個熱湯很舒服。 接著上水果，哈密瓜、蓮霧跟草莓，一上桌就聞的到水果香，一個比一個甜，吃完很滿足。 最後一道甜點是紅豆麻糬，濃稠的熱紅豆湯吃完整個很暖。 意外走進的牛二壽司真的是蠻厲害的一間日本料理店，師父都會隨時注意客人用餐的情況，這次的價格跟手藝，真的著實把初魚料亭比了下去，下回可以帶爸媽來試試午餐可以給大家什麼樣的驚喜！ 繼續閱讀

2014.8.29 推薦分數：★★★牛二的商業午餐容易入門，因為聽鬆餅太太說她上次來訪的感覺還不錯，所以就找了一天來插旗，晚餐配菜最低２０００元起，看似要很久很久很久才有可能晚上進去。中午有散壽司、生魚片等套餐，配菜８００元起。師傅說這全部都是晚上客人訂的，有象拔蚌、龍蝦、毛蟹、帝王蟹、比目魚等高檔海鮮。有特別告知只要生魚片和握壽司，不要熟食，正常版的配菜會來個烤魚之類的東西。小黃瓜、漬蘿蔔。白鮪魚（長鰭鮪魚）。白鮪魚通常拿來做罐頭，但就算端上桌還是無法與罐頭切割，與罐頭的味道非常相似，魚肉偏乾柴。昆布角蝶魚。蝶魚的肉質很嫩，但本身沒什麼味道，海膽的甜反倒被襯托出來，好吃。真鯛佐柚子胡椒蘿蔔泥。真鯛與蘿蔔泥兩者的口感截然不同，入口時的反差更顯得特別，柚子胡椒把味道提得恰到好處，與昆布蝶魚並列當天最佳驚艷二人組。北海道厚岸生蠔。醬汁的調配是關鍵，也許是因為醬汁給的不是很多，吃到最後有股不愛的味道出來。水針佐紫蘇葉梅醬。梅醬的重鹹硬是把魚肉本身的味道壓過，不愛。九州鯓。花枝。太過死硬，咬了一時半刻還在嘴裡，不愛。不小心耳背發作沒聽到。尖梭。北海道北寄貝。脆度夠，中上。乾瓢細捲。鮪魚赤身。蛤仔味噌湯。咖啡。甜點。牛二壽司 鮨．割烹電話：02-2711-0222地址：臺北市大安區延吉街70巷5弄8號營業時間：11：30~14：30，17：30~22：30 繼續閱讀

7/5(六)晚上，受朋友鬍子哥之邀，首次前往「牛二壽司 割烹」用餐。牛二位於延吉街70巷，店面不大，有板前跟一般座位。「牛二壽司」跟新生北路的「牛壽司」老實說有點淵源，牛壽司是牛二老闆昌哥的親弟弟，不過各自獨立開業。價格上來說，牛二約$2000起跳，牛則是$3000up。急著吃沒拍外觀，這是店家臉書上的官方圖片，白天的樣貌。 (圖片來源：牛二壽司割烹官方Facebook)當天一到店內已高朋滿座，還好鬍子哥事先留位，於是有板前位子可坐。牛二走Omakase路線，也就是無菜單創作料理。只要給店家預算，廚師配好菜提供什麼就吃什麼，越來越多日本料理店因為每日漁獲不同所以偏向此經營方式。鬍子哥和店家都講好了，所以總價格我不清楚，約莫是價位$2000~$3000。邊聊天之餘，第一道就直接送上桌！沒有完整菜名，就姑且稱之為磯煮鮑魚高湯凍。磯煮就是用薄口醬油和昆布，以小火去煨煮食材，費工耗時卻能入味鮮甜而不死鹹。完整的鮑魚切塊鮮甜彈口，上頭的魚汁高湯凍冰冰涼涼，混著入味的蔬菜一起品嘗，甘美滋味滿溢。今天搭的餐酒是Ruinart Champagne。（喝酒不開車，開車不喝酒）傳統的老香檳矮胖瓶，雖不是很好握瓶，卻非常有古典氣質。Brut Rose呈現淡粉金偏橙色，有豐富柑橘果香及明亮的酸度，和日本料理生食很搭！建於1729年的Champagne Ruinart是香檳區最老的酒廠，此粉紅香檳也和庫克、香檳王並列高分。曾獲WS 92分，採用45%的夏多內葡萄品種，55%的黑皮諾(19%為直接加入紅酒)！細膩優雅。 緊接著是前菜：比目魚海膽捲佐水果醋。薄切可透光的三片比目魚平鋪在紫蘇葉上，旁邊則綴以鮮黃的海膽和紅蓼。紅蓼常見於正統日本料理刺身裝飾用，些許辛辣可提鮮，器皿也精緻講究，頗有懷石料理之風範。 將海膽包入比目魚片中捲起，蘸點牛二自調的水果醋，真是清爽美味！肉質薄而緊緻，海膽綿滑鮮甜。 隨後開始直接上刺身了，金目鯛。新鮮！色澤介於粉色到橘紅之間，味美！油脂含量適中，很適合當開胃。再來是比較少見的北海道鮫鰈！屬於日本高級食材～牛二的漁獲有極大比例都是從日本進口。相較於一般生魚片偏柔軟的特性，這道油脂雖豐富，口感上卻較為Q脆。 兩道清爽刺身完，師傅倏地獻上一撮榨菜。本以為是普通的醃漬榨菜，沒想到裡面暗藏干貝唇～咬在嘴裡既脆口又有嚼勁，鹹辣度適中，好吃。BTW，旁邊的醃製白蘿蔔也很好吃！單吃、清口皆合宜，我吃完還又續了一次。接下來上的是花魚！這道也很特別，因為通常花魚都拿來做成一夜干，新鮮的花魚刺身可是很珍貴啊！雖抹上輕薄的醬料，仍看得出魚肉白裡透粉的特性。一入口，魚味甘甜，裡面還預先包了些許蘿蔔泥～層次豐富，清爽又鮮美啊！ 挖嗚，沒想到還有生蠔～～老闆說來自三重～（不是台灣的三重啦！是日本的三重縣 )新鮮的生蠔就是充滿舒服的海味啊～～肥美爆漿程度讓人忍不住滿足到眼睛瞇成一條線！男性應該吃完晚上就可立馬發揮功效！（嗯？）女性的效果則是養顏美容～生蠔具有滋陰、養血、活血和充肌等功效，可不是只有男性專屬的食材啊！吃完生蠔又猛然來個章魚腳！這八爪魚的吸盤看得我心生畏懼，老闆昌哥一直大力推薦說這很新鮮！超好吃！吼，吃下去果然是清脆彈牙～鮮甜的滋味不停在嘴裡緩緩釋出，根本不用沾醬就讓人情不自禁愛上它。 還有日本胭脂蝦～個頭較大！跟牡丹蝦到底有沒差異有待商榷，我是覺得牡丹蝦顏色較粉，沒有胭脂蝦那麼嫣紅。總之生食級的海蝦也是頂級食材啊，套句廣告詞：有青才敢大聲！隨著年紀懂得生魚片美味後，就喜歡新鮮生蝦那種黏滑在嘴裡和舌頭交纏的感覺，既甜美又帶點野性。最讓我吃了要感動流眼淚的則是本鮪！本鮪是所有鮪魚當中的最極品，價格高昂。看看那粉嫩細緻的均勻油花，噢！要騙說是和牛都行啊！真的是猶如踩上雲端般的享受～嗚嗚！太銷魂了～可說是入口即化的程度，豐腴甘美讓我魂牽夢縈啊！ 什麼？還有？！接下來上的是日本鰤魚。因為吃完本鮪還有點未回魂，只依稀記得這道是涼拌酢物的做法，酸中帶甜。寒冰毛蟹。好啦是我自己亂取的，只見上面高湯冰鎮彷彿寒冰綿掌般包覆住已去殼的毛蟹。毛蟹的口感鮮美不用說～不可思議的是，蟹肉在嘴裡竟然一抿開完全是鬆軟綿密的感覺！ 嗯。我真的不知道牛二還要給我多少驚喜......。在吃的當下太歡樂了，完全不知不覺～回家整理照片才驚嚇竟然吃了這麼多道高級海鮮。這道酥香的炸溪哥，終於讓我吃到熱菜了，金黃酥脆，不油不膩！還帶點白芝麻香氣～鮟鱇魚肝。耶！又一道熱呼呼的料理！有著海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝之前我只吃過冷盤。沒想到溫熱燉煮後，也是一道佳餚！舌頭輕輕一觸就鬆綿的化在嘴裡。口腔殘留的豐潤感，有種舒服飽滿的油嫩！一、點、也、不、腥！微辣的七味粉更是不時挑動著味蕾。 忍不住數了一下總共吃了幾道，竟然已經到第14道了！（以上都是單人的菜色，還已扣掉干貝唇榨菜）第14道是奇妙的山女！這是我頭一次吃到這種魚～老闆講完魚的名字我似懂非懂記下，上網查了一下才知道牠是櫻花鉤吻鮭的近親啊啊啊～～～日本人將之譽為「Yamame」，對於日本人而言是非常珍貴的物種。口感之細緻，很是讓人迷戀啊！山女僅僅簡單的鹽烤，配上老闆特製的米醋，更是增添獨特香氣，滋味美味無比！而玉子燒，則是跟蜂蜜蛋糕一樣金黃紮實！質地結構緊密，和平常吃到另一種鬆軟感覺各有特色。就在我以為完結時，竟然還有握壽司。這餐太滿足了啦！跪謝鬍子哥和昌哥！炙燒比目魚側握壽司，朋友啊！這可不是花枝啊～不得不說牛二讓我突破以往的心理障礙了！以前吃到的都覺得好油沒層次感不喜歡。當天吃到的不僅刀工細膩，入口即化的油脂特色中帶著炙燒香氣，尤其尾韻帶著一絲甘甜，完全不膩口。尖梭魚握壽司。烤得也是恰到好處，略帶焦黃，刀鋒一畫，銀白魚皮內隱隱透出橙色肉質，美味與美觀兼具。 這道是鳥貝握壽司。口感緊緻又爽脆，也是較少吃到的食材。最後還有據說是江戶前壽司一定要具備的握壽司－－小鰶魚（又稱小肌魚）握壽司。上面覆蓋著薄薄一片昆布，肉質新鮮有彈性，顏色銀灰偏深灰，酸度適中。 噢！還有我愛的穴子～～～口感綿密細緻，毫無土味，軟綿程度也是入口即化，好喜歡呀！吃完還想再吃！ 能看到這裡的人我真心佩服你！因為我真的寫到快昏頭啦～牛二怎麼那麼多美食啊！之前在Koi Koi 吃到的澤蟹又見面了～看來做法都是一樣－－酥炸最高！香脆可口好下酒～鬍子哥問我有沒有吃飽，我嚷嚷說我還要吃穴子～～結果他說那吃過了，竟然叫師傅給我鮭魚卵和海膽的軍艦壽司。一如想像中的充滿大海的幸福滋味！嗚～總算是畫下完美句點啦！ 最後的魚湯，我真的要跪下了！連湯都要這麼用心～～好真材實料的店啊！沒記錯的話好像是比目魚磨成細泥狀熬煮的湯頭，佐以碗旁的柚子胡椒，鮮甜又微嗆辛香！記得要邊攪拌邊飲用，才不會前面清淡，喝到最底反而是柚子胡椒的鹹味。甜點是新鮮水果和特殊的蜜芋頭！唉唷喂呀～這一頓總共吃了26道料理，每道都是極品！身心靈徹底得到撫慰，太痛快啦～～下次還要再去吃！老闆昌哥在日本待過好幾年，無論是刀工技術或是對於食材、器皿都非常講究，對於魚貨更是如數家珍。老闆娘小雅姐從高玉體系出來，日文不僅一把罩，人也很親切搞笑。牛二壽司少了正統日式料理的拘謹，反倒像家的感覺！食材卻不乏高級食材，真要論CP值可說是非常高。當日除了許多熟客外，也遇到藝人小鍾也去吃，可見其魅力連藝人也是趨之若鶩啊～info.牛二壽司　割烹地址/ 台北市大安區延吉街70巷5弄8號電話/ (02)2711-0222營業時間/ 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30 繼續閱讀