松菱日本料理 (已結業)

去香港找美食，好像很少會去吃日本料理，不過，位於香港灣仔萬麗海景酒店裡的松菱日本料理，卻是很難得的35年老店，在香港是許多老饕一致推薦的日式鐵板燒餐廳，可惜米兒一直無緣去品嘗。 沒想到，台北著名的HOOTERS餐飲企業居然將松菱引進台灣，就位在慶城街HOOTERS樓上，讓大家不用去香港，也可以享受和當地同步的鐵板美味。　但說真的，台灣的鐵板燒競爭也算激烈，究竟松菱的做法和台灣有什麼不一樣呢？米兒當然義不容辭趕快去一探究竟！原來，松菱強調的是食材的原味與師傅的刀工技巧、火候拿捏與對食材的認知，所以，有別於台灣鐵板燒餐廳會把食材事先處理好之後再上鐵板烹調的做法，松菱的師傅每個都需具備在鐵板上現場處理食材的功力，而且吃的都是食材原味，不靠醬汁，不像台灣鐵板燒著重每種食材搭配不同的醬汁提味。　也正因為不靠醬汁，所以食材本身的鮮度及品質就變得更加重要，而師傅對食材的認識與刀工、烹調技巧也佔了很重要的地位，才能把好食材的特性完全表現出來，也能讓客人在吃的時候，同時可以見識到主廚的烹調技法。尤其在挑高五米的空間裡，享受味覺與視覺得雙重饗宴，感覺真的不賴！旬味前菜，這是點用鐵板料理套餐就會有的前菜，依季節不同而會有食材的更替。米兒這天吃的是用清酒做成的果凍，提出了蝦肉、柿子、蓮藕和抱子甘藍的甜味，味覺的亮點當然是在那透明晶瑩的凍狀物囉！接下來可以從土瓶蒸、松露蒸蛋或是需加價200大洋的生魚片中選擇一道。既然是｢日本料理｣，當然要試試生魚片囉！加價200大洋是因為這裡用的食材都很新鮮，分量也不少喔！說真的我一個人吃完這盤就有一點點飽的感覺了！魚材也是依季節而訂，這天吃的這盤共包括了紅魽、青魽、炙鮪魚、甜蝦和蜜甘鯛，每一種都很鮮甜，刀工也很好，幾乎每片都入口即化，海洋鮮味在口中久久不散～～尤其是那塊炙燒過的鮪魚，可是來自青森的野生天然黑鮪魚，油脂非常細緻，所以才會那麼粉嫩～～上桌時，桌上的擺設，鐵板燒必附的醬汁也一併擺好了～說真的並不太需要沾醬，這三種醬分別從上到下為紫蘇檸檬、番茄、芝麻，其中我最喜歡的是紫蘇檸檬的香氣，搭配海鮮很棒！鐵板料理秀一開始，主廚是從蒜片開始處理，因為蒜片需要耗時較久，才能把每個薄片都炒成一樣程度的金黃薄脆，所以現在很多鐵板燒都已經改在廚房裡用油鍋炸好再上桌，比較容易控管品質，而這裡仍保留原始方式，考驗主廚功力。蒜頭是選用雲林的大蒜，洗淨切片後還得浸泡過牛奶去除嗆味，最後才能上鐵板煎炒，如果一不小心，很容易出現焦塊的～松菱鐵板燒最大的特色，就是鐵板白鰻，主廚挑選十分肥厚的白鰻，和海鮮食材一起盛盤，光看這厚實的肉質，就讓人開始期待它的美味！因為肉厚，所以需要的烹調時間相對更長，主廚先煎肉那面，待定型後才能煎皮，先煎皮的話，肉就會卷起來而不美麗了！煎到一半，主廚才會在你面前用煎鏟刮掉魚皮上的黏液，還真的相當落實｢在鐵板上處理食材｣的原則啊！不過這也意謂著廚師的訓練相對重要！煎到一個程度的鰻魚，要用熨板壓住增加受熱面積，才能夠把鰻魚烹調得更均勻。蘑菇小籠包，造型十分可愛的新鮮蘑菇，最適合這種原味品嘗方式！為什麼叫小籠包呢？嘿嘿～～經過鐵板烹調、加蓋悶煮之後，變成很可愛的模樣，我覺得這不像小籠包，反而像水煎包，只是因為老闆也投資開小籠包店所以叫它小籠包啦～～為什麼叫小籠包？因為它很多汁！一咬下去就有爆漿的口感，僅只有鹽去提味，卻能完全吃到洋菇的甜味和嫩度！真的太棒了，好想再來一個！如果不吃生魚片或松露蒸蛋，就可以選土瓶蒸，和坊間多數鐵板燒的湯品很不一樣～～湯很清。裡頭的料也不少，另一個蔬菜是蘆筍，也是挑選肥肥的進口蘆筍，不加調味就很甜嫩脆口～海鮮可以選明蝦、活鮑魚或是鮮干貝。因為太常吃干貝，所以選了活鮑，還真活........因為它一上鐵板就開始........蠕動.......而我虎視耽耽地等著把它嗑掉...........XD~~~以下畫面不適合觀賞。主廚會在鮑魚不動了之後，翻面再煎，然後脫殼、去除鮑魚的硬嘴部位~~最後切片上桌，主廚說，他的烹調手法是經過鮑魚僵化、再軟化之後才去殼，所以鮑魚肉質吃起來會特別柔軟，果然這鮑魚的甜度、嫩度都極佳！我不愛鮑魚肝臟的，但主廚卻把它處理得極好，沾上紫蘇檸檬醬，哇～～口感很棒，完全沒有我不喜歡的內臟味！換了好幾個位置（因為鐵板每個地方溫度不同）的鰻魚，終於可以加醬汁了！這醬汁是用鰻魚骨熬的蒲燒醬，鹹中帶甜，和我們一般吃的蒲燒鰻汁味道很像，主廚說是自家熬製的，味道還不錯！噹噹～～鐵板白鰻上桌，米兒還是第一次吃到在鐵板上處理的鰻魚，因為肉質夠厚，所以肉吃起來是帶點脆度的彈性，有點類似松阪豬肉的口感，很特別，而魚皮則是非常之脆！唯一美中不足的是刺有點多，吃起來有點辛苦。 接下來就是鐵板明蝦脫殼秀了！ 來自澎湖的現流明蝦，個頭很肥碩呀～～ 主廚先把它去頭，先處理蝦身，以精湛的手法去除蝦殼、腸泥，然後再開始烹調～～ 因為主廚動作太快，我根本來不及拍就已經快做好了～～唉～～只好大口品嘗囉！這明蝦真的是非常之有彈性，甜度也夠，鮮美程度，完全不需任何調味就可以吃出最有海味的美好～～經過處理的蝦頭，蝦膏豐肥，吮吸起來都是鮮甜飽滿的滋味！突然放上烙了松菱字樣的去邊白吐司？哈哈～～其實這是用來吸食材上面的油的，當然也是可以直接食用，在其他鐵板燒店也見過，但是沒有印上LOGO就是了~~吃鐵板燒，當然要吃牛排！米兒最愛的美國肋眼！今天要享受的可是牛肉四吃！這塊肋眼是其中二吃：厚切肉身和上蓋肉～～主廚先將牛肉底部受熱之後，放在鐵網上靜置，算是一種後熟成，利用鐵板溫度加速肉的熟成，也讓整塊肉回溫到溫體的狀態，又稱｢醒肉｣，可以讓肉質更加柔嫩，而且肉汁不會流失。灑上鹽，引出肉質甜味用~~先蓋上蓋子讓它繼續醒肉~~先來吃牛肉薄燒吧～～這道據說是鄭秀文最愛的～～而最初炒的蒜片就是用來包在這裡頭的！美國PRIME級冷藏沙朗薄片，放在鐵板上後，馬上放上酥脆的蒜片和三星蔥花！此時動作要很快，所以我差點沒拍到這個畫面！主廚以熟練的手法將它卷起，然後再從中間切斷，再放到吐司上！奇妙的是這牛肉顏色看起來像豬肉啊？？點解？不過送進嘴裡，滿是肉香，蒜片真的非常酥脆，而三星蔥的香氣串流其間，讓整個口感變得清爽！味道真的很棒！醒好的肉，主廚會先在桌邊分切，把筋、沙朗、上蓋肉分開～這個若刀工不好的話，看起來會很笨拙的！先煎沙朗部位，用高溫封住表面，鎖住肉汁，因為醒過肉，所以煎的時候不會肉汁橫流！切面非常地漂亮～～然後開始大快朵頤啦～～因為太油潤多汁了，所以拍照時一直反光！好難表現這肉的質感！不過是看得出油花分布的！吃起來也夠嫩～～不過，當然還是上蓋肉好吃啦！肉色較深的上蓋肉，真的入口即化而肉香十足，小小一口就讓人幸福得快昇天啦！然後端上味噌湯～～這味噌說是用信州的味噌做的，香氣很濃，不過至此米兒已經飽足到一個程度！但無論再怎麼飽，還是想吃吃鐵板炒飯的！又是另一種炒法，先把一顆蛋炒香後，再炒飯～～另一顆蛋是和飯和均了一起炒～～最特別是師傅還加金時地瓜.........最後炒到乾鬆了再灑鹽調味！晶瑩剔透的炒飯大功告成！是不是很誘人啊？然後端上來這碗～～原來要開始做甜點囉！這是玉米煎餅呢！好特別～～師傅用玉米醬做的麵糊，很輕盈，放在鐵板上，厚厚一沱～～哈～～翻面後看起來有點像銅鑼燒啊！切塊擠上巧克力醬～～盛盤～～十分鬆軟，米兒覺得這個口感和舒芙蕾很像呢！姑且稱它為鐵板上的舒芙蕾吧！！在吃了那麼多道菜之後，這個甜點完全不會有負擔和罪惡感！位在慶城街HOOTERS的二樓，因為業主是同一個！很有日式風情的一樓入口處～如果人少時要吃鐵板燒，常常都得和別人併桌，但這個4人小包廂就可以自己人獨享，而且可以二個人坐的｢情人鐵板包廂｣，很不賴！這天米兒就是在這個小包廂用餐的，因為挑高夠，所以不覺得狹迫～～當然也有這種比較寬敝的4人包廂~~~喜歡日式料理的感覺，就坐在壽司吧前吧！單純吃日本料理也是可以的！這裡提供生魚片、握壽司及日式熟食，選擇性很多樣。主用餐區，有種宮殿的感覺，因為挑高特別高，再加上四根大柱子，整個感覺很有氣勢！從另一個角度拍，可以發現這裡的鐵板枱是分成三區的。 松菱日本料理台北市慶城街18-1號2樓02-2716-8818 繼續閱讀

YA~YA~又要假借名義來吃大餐了!! 才不是咧~ 其實是要慶祝娘親大人生日，特地帶老媽子來嚐鮮的。『松菱日本料理 MATSUBISHI』營業時間：周二~周日 午餐:11:30 - 14:30 晚餐:17:30 - 22:30地址: 台北市慶城街18-1號電話: 02-27168818說起松菱啊~是香港知名的日本料裡老店，由HOOTERS餐飲集團引進。知道在去年10月份開始營業後，一直想找時間試試，卻都還沒有機會。直到12月底和家人討論老媽慶生要去哪用餐時，松菱就是我的首選名單。大門入口濃濃的日式建築風味。原訂5位大人用餐所以被安排在餐廳中央的鐵板區，後來臨時加了一位小朋友，店家立刻幫我們安排了包廂的位子。用餐這天是平日午餐時間，所以我們決定先由商業午餐試試。當然也還有其他高價套餐。和風沙拉 - 生菜都非常新鮮爽脆，帶點微酸的和風醬汁，真是美好滋味呀!!生魚片(套餐加價$200)- 服務生送上餐點時，有一一介紹魚類名稱，但是.........sorry啦~魚的名字我老是記不住，所以只能請各位客官自行參閱圖片囉!!雖然我不記得名字，可是我要說這魚肉也太新鮮了吧!!! 片片入口即化，一點魚腥味也沒有，搭配現磨的山葵，三兩下通通進了我的五臟廟，尤其是要提到那小小一片的海膽，鮮甜的滋味久久不散。肥美的明蝦、干貝，還有另外單點活跳跳南非鮑魚($480+10%)及深海鮮魚(這天應該是鱈魚)，怎麼連生的看起來就這麼美味啊??(我一定是餓壞了~)師傅俐落的烹調手法，果真是視覺與味覺的雙重享宴。只可惜不擅拍照的我沒能拍出好照片讓大家欣賞，還請多多包涵吶!!鮮干貝，師傅將干貝的熟成度掌握得剛剛好，所以吃起來非常的新鮮多汁，一點也不會老柴。明蝦，熟程度依舊掌握非常好，那Q彈的口感好想讓人大喊~老闆再來一隻!!!深海鮮魚 表皮帶有微微焦脆感，內部魚肉仍保有軟嫩的口感，豐富的魚油增加了潤滑度。一樣只有少許椒鹽提味，更能吃出魚肉的滋味。烙印了店名的吐司，這焦黃的色澤也好想伸手拿一片來吃吃!!真美~要不是已經知道是要拿來吸收肉品上多於的油脂，我一定毫不猶豫得拿起吞下肚。香酥的蒜片灑上少許胡椒粉，香氣好迷人呀!! 可知蒜片處理不好焦苦的味道是很扣分的，但是，松菱師傅的功夫在這小小的配料上就可見真章。連小小的4歲的姪女都吃了不少呢~這份是特製吐司，For 4歲的小姪女(謝謝師傅的用心~)，貪吃阿姨偷夾一片來嚐嚐，濃郁的奶油香氣好好吃~我都愛了，何況是小朋友呢~哈~這裡也有提供兒童座椅及餐具唷~美國頂級牛小排 $980+10%，這是我的主菜。雖說幾近全熟的熟度，但肉質仍保持多汁樣子。對了~松菱的餐食皆無使用過多的調味料，就是要讓你吃到食物的新鮮原味。盤子左側是黑鹽，沾少許鹽就能提出肉的甜度。美國頂級沙朗牛排 $980+10%，哈尼點了五分熟度，一點也不會過熟唷! 肉質非常軟嫩好吃。比起我那較為薄片的牛小排有著更為飽足的口感。美國頂級冷藏菲力$980+10%，老妹點的，這天我嚐了一小塊，老實說不太記得口感如何了。不過不管肉的品質及熟度處理，皆是在水準之內無需擔心的。可能是我這天吃太多肉了~無法一一記住它們的味道。美國頂級牛肉薄燒$880+10%，這份是壽星老媽點的，她不敢吃生的、見血牛肉，所以選擇了牛肉片~這薄薄的肉片中夾了蒜片及蔥花，增加了口感也使味道更加豐富多層次。值得稱讚的是這麼薄的全熟肉片，居然吃不到乾柴。香煎雞腿排$680+10%，看到那金黃色的雞皮嗎?費時將雞皮上的油完全逼除煎至焦脆的外皮，香氣真是迷人啊!雞肉的熟度更是拿捏得恰到好處，就在那"剛剛好"熟的狀態，沒想到乾煎雞腿也可以這麼好吃!!!鐵板燒似乎不能少的就是炒飯及炒麵，今天我選擇炒飯。蛋黃完全包覆米粒，僅有簡單的碎肉塊、洋蔥丁、紅蘿蔔碎丁及蔥花，完全考驗師傅的炒工。這米飯粒粒金黃分明，帶有微微焦香，簡單卻很美味。說起這漬蘿蔔，我要大大誇獎一番。這應該是我吃過的漬菜中最美味的一次。完全沒有生蘿蔔的腥味，只有甜脆。第一次有想要多要一點漬菜的衝動，你就知道有多好吃了。套餐還附有味增湯、季節時蔬、水果或冰淇淋。食後感：這次用餐雖然僅點用商業套餐，店家也不會因為這樣而有差別待遇，師傅一樣很用心烹調每樣食材，服務人員也訓練有素，讓人賓至如歸。餐點部分，食材的新鮮度不容懷疑，加上師傅深厚的經驗，食材的熟程度更是無可挑剔。我想~我會再訪的!!以上不專業分享~^^ 繼續閱讀