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2021-06-06
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所謂一舉得名天下知，日前2020客家小炒全國爭霸賽得獎名單出爐，新竹的鴻金食堂一路挺進決賽，首先拿下北區季軍，殺進決賽更是拿下全國爭霸賽亞軍，真的是猛到一個不行耶！鴻金食堂以客家菜、川菜及海鮮為主，但料理無國界，歷年陸續加入各種創意，在保持食材原有的風味下，利用料理技巧將食材精華發揮最大美味潛力，獲得眾多饕客的讚賞，也因求新求變的精神，也成就此次奪下2020客家小炒全國爭霸賽亞軍的契機為宏揚客家美食文化，振興客庄產業發展，客家委員會特別舉辦第1屆「2020客家小炒全國爭霸賽」，並在台灣北、中、南、東區舉辦初賽，由全國120組參賽店家中，選出32間優勝店家進入總決賽，1/16日於臺北市花博公園舉行的總決賽鴻金食堂位於新竹市東區的公道五路上，算是新竹市外環道，不是人口稠密的地區，店內裝潢是店家消耗資金及成本增加最大的負擔，老闆認為店內保持清潔且明亮，一樣會有顧客進門，畢竟在這個區域的消費客群多數還是家庭客，過多的裝潢設計不如在食材的用心更重要！鴻金食堂菜單現在的飲食口味日異月新，店內的菜路也很多元，老闆本身學藝的是川菜，身為客家子弟對傳統客家菜也是忠於原味，又因為對海鮮的偏好，所以在店內都
所謂一舉得名天下知，日前2020客家小炒全國爭霸賽得獎名單出爐，新竹的鴻金食堂一路挺進決賽，首先拿下北區季軍，殺進決賽更是拿下全國爭霸賽亞軍，真的是猛到一個不行耶！鴻金食堂以客家菜、川菜及海鮮為主，但料理無國界，歷年陸續加入各種創意，在保持食材原有的風味下，利用料理技巧將食材精華發揮最大美味潛力，獲得眾多饕客的讚賞，也因求新求變的精神，也成就此次奪下2020客家小炒全國爭霸賽亞軍的契機
為宏揚客家美食文化，振興客庄產業發展，客家委員會特別舉辦第1屆「2020客家小炒全國爭霸賽」，並在台灣北、中、南、東區舉辦初賽，由全國120組參賽店家中，選出32間優勝店家進入總決賽，1/16日於臺北市花博公園舉行的總決賽
鴻金食堂位於新竹市東區的公道五路上，算是新竹市外環道，不是人口稠密的地區，店內裝潢是店家消耗資金及成本增加最大的負擔，老闆認為店內保持清潔且明亮，一樣會有顧客進門，畢竟在這個區域的消費客群多數還是家庭客，過多的裝潢設計不如在食材的用心更重要！
鴻金食堂菜單
現在的飲食口味日異月新，店內的菜路也很多元，老闆本身學藝的是川菜，身為客家子弟對傳統客家菜也是忠於原味，又因為對海鮮的偏好，所以在店內都可以嚐到這些不同料理！(更多菜色請以店內菜單文為準）
鴻金食堂海鮮料理也是赫赫有名，總是選用船釣第一手鮮魚貨，讓海鮮的鮮甜美味緊緊鎖住饕客的美食記憶，店內除依菜單單點之外，合菜均能客制化，依客人的喜好及預算設計專屬菜單，滿足味蕾。另有包場服務(需一週前預約)
2020客家小炒全國爭霸賽亞軍！顛覆您對客家小炒的想像！
客家小炒（得獎菜式$420製作時間約30分鐘請耐心等待）
咬咬身為新竹客家人，當然要來鴻金食堂好好的給他支持一下！很多類似的比賽研發出來的菜式都是比賽用的，通常實際去餐廳用餐基本上吃不到的，但鴻金食堂為了讓大家都可以品嘗到這次得獎的客家小炒，特別將這次的得獎菜式加入菜單中，讓大家都可以品嘗到得獎好菜！
有別傳統的客家小炒，鴻金食堂的客家小炒融入了分子料理的概念，將客家小炒這項傳統料理變身為超食尚的分子料理，小炒的三大主要食材中：五花肉是當天的溫體黑豬肉、豆乾選用天然有機黃豆製成、魷魚更是價位偏高且肉質厚實的阿根廷乾魷魚
外層看似鍋巴其實是油炸的西米露，是將西米露泡在浸泡魷魚的水跟泡蝦米的水，讓西米露吸收了海鮮的滋味，再下鍋油炸整形，填入爆炒過的客家小炒餡料，看似前衛的料理外型卻十足完整呈現客家小炒該有的美味元素，因為西米露也讓口感吃起來更加有趣，絕對顛覆您對客家小炒的想像！必吃！這個真的非常厲害，連國際名廚江振誠評審都大為讚賞呢
客家小炒（標準版）
當然如果想要吃最道地標準版客家小炒這裡也有，五花肉堅持使用當天的溫體黑豬肉、豆乾選用天然有機黃豆製成、且使用價位高且肉質厚實的阿根廷乾魷魚，且炒功十分了得，大火爆炒，盤底幾乎無油！
客家小炒豬肉吃起來軟中帶Ｑ，咀嚼同時不斷泌出油脂香，搭配五香豆干的豆香綿密，豬肉有嚼勁的口感跟Ｑ軟的豆干，鹹香夠味，下酒配飯都很讚
薑絲大腸
鴻金食堂除了得亞軍的客家小炒必嚐之外，還有其他道地客家菜唷，說到客家菜，薑絲大腸一定是不能錯過的，鴻金食堂是用大腸頭，且不用醋精調味，只使用天然醋，酸味溫和清雅，大腸頭吃起來相當有彈性且無腥味，好吃！
筍干蹄膀（需前一天預訂）
筍干蹄膀也算是客家大菜之一，料理耗時費工，因為圓形意象相當吉祥，也是客家人過年桌上必備的年菜，整顆蹄膀上相當霸氣，想說這麼大的蹄膀一定很難切，一刀下去毫無阻礙的刀尖直接接觸盤底，連瘦肉的部分都超軟嫩！
蹄膀皮Q彈，肉質入口即化，中間的膠質感相當厚重，帶有濃濃的醬香醍醐味，配上口感軟嫩筍乾，可以緩和蹄膀的油膩感，下面的醬汁融入蹄膀的肉汁跟筍乾的甜香，不吃肉光是湯拌飯就夠銷魂的！
胡椒鴨（需前一天預定）
這道超級厲害，因為光是鴨子的處理時間就得花上八個小時，所以想要享用需要前一天預訂，一上桌胡椒香氣超突出，鴨肉肉質嫩到一個不行，輕輕鬆鬆完全不費力就骨肉分離，鴨肉不僅軟嫩，胡椒香味也整個進到鴨肉之中，胡椒鴨湯汁也充滿濃郁胡椒香，拌飯超讚！
水煮牛
文前提到鴻金食堂老闆對於川菜的領域也是有所專精，所以在這也可以吃到道地美味的川菜，水煮牛也是川菜必點菜式之一，且老闆對於小細節都很注意，水煮牛的豆芽菜還去頭去尾留下最爽脆的中間部位，牛肉口感鮮嫩無比，麻香辣兼具，辣感入口稍縱即逝，只留下回味的麻香，下飯！
剁椒魚頭
使用肉多的鰱魚頭，剁椒也是自家做的泡椒，鰱魚頭撒上了大量的剁椒炊蒸過後，色澤看起來雖然紅通通，但口感卻不會過辣，鹹香開胃略帶微微辣度，鰱魚頭油脂豐富，咀嚼時還會溢出鮮美魚湯，佐料的鹹香炊煮滲入魚肉之中，味道鮮香甘醇，光是這道就能吃下一碗飯！
鴻金食堂主廚在餐飲界已有二十幾年資歷，曾在新竹市知名的大餐廳擔任主廚及知名海鮮餐廳擔任領班，對食材料理及管控有相當豐富的經驗，本身為客家子弟，對傳統客家菜特別拿手，將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味，融合了多年大廚經驗，致力於將客家菜做出現代演繹，讓饕客在外也能享受家常味，這次拿下2020客家小炒全國爭霸賽亞軍實至名歸，有機會來新竹，強烈建議要來鴻金食堂品嚐得獎的客家小炒唷！
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