更多
2021-01-07
4 瀏覽
近幾年私廚之流行，陸陸續續也試了不少家，但是這天來到這一個私廚，卻是讓我始料未及，從入座到整餐吃完，一直到我現在動筆寫食記，都還處於一個不可思議的狀態。 是的，這個私廚，它不像很多其他私廚一樣，擁有一個獨立而充滿自我風格的空間，因為它寄居在「荷風中國菜」內湖店裡，而私廚的靈魂人物—Chef DARREN，我最後一次吃到他做的菜是在誠品行旅，沒想到他不聲不響離開誠品，居然默默自己搞了個私廚，而且還是這種型態相當特別的私廚。 認識Chef DARREN也好多年了，最早是在La Festa義大利餐廳，當時我很喜歡挾著義大利米其林一星光環來台展店的義藉主廚Chef Igor的菜，也曾經在這裡辦過讓大家都說讚的美食團，而那時，DARREN是Igor的得力副手，Igor不在台灣的時候，都是由他獨挑大樑，在不斷的磨練下，DARREN的手藝也得到Igor的真傳，所以後來Igor在南港開了歐傑洛義大利餐廳時，DARREN理所當然也是歐傑洛的頂樑柱，有幾次Igor分身乏術無法來台，都是DARREN做出一道道美味的菜餚，當時去歐傑洛用過餐的人都留下很好的口碑，只可惜那個餐廳位置實在太奇怪，前不著村後不著店兒
是的，這個私廚，它不像很多其他私廚一樣，擁有一個獨立而充滿自我風格的空間，因為它寄居在「荷風中國菜」內湖店裡，而私廚的靈魂人物—Chef DARREN，我最後一次吃到他做的菜是在誠品行旅，沒想到他不聲不響離開誠品，居然默默自己搞了個私廚，而且還是這種型態相當特別的私廚。
認識Chef DARREN也好多年了，最早是在La Festa義大利餐廳，當時我很喜歡挾著義大利米其林一星光環來台展店的義藉主廚Chef Igor的菜，也曾經在這裡辦過讓大家都說讚的美食團，而那時，DARREN是Igor的得力副手，Igor不在台灣的時候，都是由他獨挑大樑，在不斷的磨練下，DARREN的手藝也得到Igor的真傳，所以後來Igor在南港開了歐傑洛義大利餐廳時，DARREN理所當然也是歐傑洛的頂樑柱，有幾次Igor分身乏術無法來台，都是DARREN做出一道道美味的菜餚，當時去歐傑洛用過餐的人都留下很好的口碑，只可惜那個餐廳位置實在太奇怪，前不著村後不著店兒的，唯有開車或坐小黃才比較方便，最後金主不想撐下去了，只好草草收場，實在很可惜。
Igor於是待在義大利好好開他的新餐廳，而DARREN憑藉著好手藝被誠品行旅網羅。一直到這次來到他的私廚，才知道當時他離開誠品是因為身體出了狀況，休養一陣子後，他決定做些自己喜歡的事，大多數時間就是到處找食材和幫忙餐飲界的朋友。但一個真心愛做菜的廚師不能夠沒有舞台，所以他決定弄一個小小的私廚，而且最神奇的是，他可以一次「只接2位客人」，最多也只能接到12位客人。
我印象中的DARREN是個帶點反骨的廚師，身形高大的他做起菜來卻有著超乎想像的細膩。雖然時下的名廚們都喜歡到處在台灣找食材，但是最後能上他餐桌的，絕對不是大家熟悉的知名品牌，而是他自己嘗試挑選過後的優質食材。所以跟他聊起台灣某些對食材極為刻求近乎偏執的食材達人時，幾乎都跟他是一拍即合的好朋友，也許真的是趣味相投吧！
我問DARREN為什麼會在荷風中國菜裡開私廚，這才知道他第一分工作居然是當年荷風中國菜的外場服務生，我和荷風的張姐也認識好多年了，卻沒想到居然還有這樣的因緣，這讓我對DARREN更加刮目相看，因為，能讓你多年前的顧主仍然記住你而且善待你是一件多不容易的事呀！可見DARREN在某種程度上應該也是個討人喜歡的孩子吧？哈哈～
DARREN的CASA private dining 家私廚收費方式是一個人1500大洋起，目前只有他的熟客才知道如何跟他訂位，但我真心推薦想吃點特別的美食的人一定要來嘗嘗，因為除了特別的食材，還能吃到滿滿的驚喜和故事。這裡沒有固定菜單，就看他買到什麼食材就做什麼，喔~他也接外燴，價格同樣非常不可思議的划算。
話不多說，來看看這天DARREN做了什麼菜給我吃？必需要說的是，我拍攝的菜餚分量據他說是正常量的約莫一半，因為他知道我小鳥胃，所以特別減少每道菜的分量，以免我吃太撐，你看看，有沒有這麼貼心的主廚呀。。。。
這沙拉一上桌時，我就被那油亮而泛著光澤的薄火腿給吸引了，一吃之下果然讓我眼睛為之一亮！原來這是選用台中清水養的豬，只取豬頰部位做的火腿，白色的地方看起來是脂肪，但吃起來卻一點都不會油膩，反而是帶著一種帶彈性的咀嚼感，鹹香中帶著自然的清甜，和清爽的嫩葉生菜真是對味極了！
麵包雖然不是他自己做的，但吃得出也是精心挑選過的，皮脆芯軟還帶著蜜香，因為DARREN自己是個麵包控，所以能被他端上桌的麵包，絕對品質一流～
我本來以為我看錯了，因為它是一道搭配了蒜苗的鹹豬肉！但這就是DARREN的風格，這道開胃菜是他用花田喜彘的豬五花做的鹹豬肉，但吃了之後你就知道，這不是普通的鹹豬肉！因為除了豬用的好，更是他製作手法的獨特性，因為吃起來帶著熟悉又陌生的鹹香和甜味，原來是他把豬五花用豆豉、蘋果和高梁一起醃過後再低溫烹調製成，煎香後呈現出來的風味真的很令人驚喜，因為它看起來很肥，脂肪比例佔了一半以上，但咬下去卻很多汁而不膩，美味極了！我笑著說這個可以拿來當做過年年菜的牲禮，因為DARREN也在網路上販售這特製鹹豬肉，我真心覺得今年過年可以跟他訂這個！
上桌後，這湯的香氣讓我忍不住深呼吸了好幾口氣，天啊？我不是在吃西餐嗎？怎麼聞到了熟悉的麻油雞的香氣？原來DARREN是用刈菜雞的概念煮的湯，最後加了特選的麻油乳化，讓湯的質地變濃稠也變得更香更誘人，裡頭的刈菜應該是小芥菜，這樣的煮法吃起來一點也沒有芥菜特殊的苦味，反而變得脆嫩鮮甜。最特別的是裡頭的雞肉，居然是雞胸肉！但吃起來一點也不柴澀，原來DARREN用的是台東的戰鬥雞，雞肉本身的甜度與彈性都很棒。
正當我讚歎著這雞胸肉的美味時，DARREN端出半成品來，看著黃澄澄的雞皮和皮下黃色的脂肪，就知道這雞肉絕對美味啊！連雞胸肉都這麼富含油脂！再加上DARREN低溫烹調處理過，呈現半熟誘人的質地。
此時上了主食了，DARREN在桌邊料理，瞧他做起來就是一派輕鬆的樣子，因為他事先用大鍋熬煮好了這番茄肉醬，只需輕鬆把醬和麵組合在一起，但是這肉醬實在太迷人了，在煮的時候香氣充滿整個空間啊～
DARREN說這一鍋本來是一人分，但因為我食量小，所以變成二人分，哈哈～～最後灑上的可是原塊的帕米吉諾起司，搭配芝麻葉，讓簡單的番茄肉醬麵呈現不簡單的樣子。
為什麼一個很普通的麵要拍這麼多張？因為他的肉醬香氣實在太棒了！而且汁收得極好，直到最後吃完盤底幾乎沒什麼殘留！開吃之後，又是一連串的驚喜，因為除了麵條煮得恰到好處之外，肉醬裡居然放了豬心和豬皮增加口感及風味，讓很愛嚼感的我對這道麵食愛不釋口啊！說好的戒澱粉，因為這道麵完全破功，我把它吃了個底朝天。。。。
因為我們趕時間，所以DARREN把原本應該分兩次上桌的兩個主菜放在同一個盤子裡（特別強調，DARREN的私廚都是雙主菜套餐喔！1500的價格實能吃到這些食材實在太佛心了!)
這天的雙主菜內容是小牛肋排和台東的劍旗魚，我好久沒吃到小牛肉了，在DARREN的巧手下，呈現嫩而香甜多汁的口感，其實小牛肉在台灣餐飲界並不討喜，因為它看起來像豬肉又像羊肉，也沒有什麼牛肉的風味，要做得好不容易，但DARREN成功賦予這小牛肋排極好的風味!另外就是這劍旗魚，實在太讓我驚艷了！因為劍旗魚本身是個魚肉纖維較粗的魚，烹調過度的話吃起來就是滿嘴肉渣，但DARREN用綜合香料與麵粉為它做了件極薄的外衣，炸至七分熟之後上桌，那層香料麵衣實在太畫龍點睛了，讓劍旗魚的甜味提升二倍以上，而七分熟的質地不會柴澀，既有熟旗魚的肉感，又帶著生旗魚的嫩滑，真是絕了！
然後我一定要說說DARREN的邊菜處理，實在是弄得太有鑊氣了，那個香味喔！讓不愛吃菜的我也忍不住把盤子上的菜全都吃光光！
因為Igor師傅很會做甜點，所以DARREN說他也不能漏氣，同樣是在桌邊料理呈現的甜點，最靈魂的就是絲滑到極緻的香草卡士達醬，我不蓋你，這卡士達醬真是絕了，害我很想厚臉皮跟他要一罐回家，但最後他跟我說了秘密，就是，這醬是不加玉米粉製作的，難怪那麼絲滑呀！然後那塊看起來和聞起來都讓我想到炸年糕的東東，嘖，我想破頭也沒想到那玩意兒可以這樣吃，還真是好吃。。。。
當DARREN把甜點主角推至桌邊時，我實在是下巴快掉下來了，不就是搞個最多１２個客人的小私廚嗎？至於大費周章地去買一台冰淇淋機來嗎？但DARREN就真的這麼做了，因為他的師傅做的義大利冰淇淋實在是太絕了，所以他也沒放棄這個絕活，這次他做的是血橙口味的，唉～我怎麼就不能吃冰淇淋了呢。。。。
這甜點組裝上桌，實在快捨不得吃了，雖然我不能吃冰，但還是偷偷抿了一小口，嘖，真的好好吃呀！不過，底下的炸年糕才真是讓我驚艷，因為吃了才吃到它居然是潘朵妮 Panettone ，而且是某位曾去義大利學做 Panettone 的名師做的，居然被他拿來炸！而且炸過之後還相當好吃！搭配那香草卡士達和新鮮草莓之後，我只能說，怎麼可以這麼好吃呀！！
吃完之後只覺得好開心，因為，很久沒有感受到一個主廚對料理的狂熱，我覺得整套餐吃下來，能完全感受到DARREN的個人風格，我想了半天，覺得用狂想曲來形容他的菜最為貼切，因為，他做到了太多令人意想不到的食材組合，呈現出來的卻都是美味，讓此時看著照片的我還意猶未盡。。。。
張貼
