知味料理館

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比起初訪又更得我心，有些菜不曉得是穩定性？還是剛好不太對我口味，在這次二訪很巧的都沒有碰上，而且還遇到主廚阿潔師的慶生(留下來喝了幾杯)，除了菜色豐富之外，加碼的擔仔麵也很好吃，非常感謝帶路友人。前菜的蟳丸和粉腸不需多說，口感實實在在，沒說其他吃過的香腸熟肉不好，價格與能呈現的品質也會有影響，滷大腸頭則有點驚豔，在台式小菜裡是少見優質，福建南煎肝同上次印象，沒有惱人的臟氣，嫩度、糖與醬油的鹹甜都剛剛好，桂花魚翅和明福手路有偌大差異，明福著重在焦香與鬆爽，知味用料味道富足。(醃瓜)(滷香菇)😊(燙拌鴨腸)(炸魚卵)(蟳丸)😋(粉腸，此紅麴灌粉腸非豬粉腸也)😋(滷大腸頭，無異議的直球對決)😘(南煎肝，薄片、考驗嫩度)😋(處女蟳米糕)😊(鹽酥烏魚胗)(桂花魚翅)😊最好的依然是乾炒鱔魚和雞仔豬肚鱉，鱔魚火候很強，鹹度醋味等比例也完全合我意，雞仔豬肚鱉的湯頭太過濃郁~無法抵擋..(還有好吃的鱉肉🐢)，最後阿潔師怕吃不夠還加碼擔仔麵，我一向偏愛乾麵，湯麵要"篩選"過，顯然這"盆"麵是對味了。(乾炒鱔魚)😘(雞仔豬肚鱉，和初訪同樣感想，最佳之一)😘(清蒸九孔鮑)(蒸龍蝦)(炒豆苗)(擔仔麵，麵體、湯

照片記錄：人均1,500。最近吃飯時友人問到，今年目前為止吃過印象最深的菜？腦海中浮現了幾個，其中就有知味的乾炒鱔魚，在台南吃過幾家好吃的乾炒，比如福昇小食、德興、阿江...都不及這次的知味，一上桌就香氣四溢，鑊氣、堅挺帶Ｑ脆的口感、台南式的醬鹹與酸甜味，其他菜色以開頭的香腸熟肉與中後場的雞仔豬肚鱉格外值得回味，總之特地來一趟果然沒錯，以後還能不能吃到就很難說啦~(師承阿霞飯店元老師傅的手藝，掌握食客的用餐狀況調整上菜節奏，此待客之道仍有不少定位為高級餐廳者欠缺)(開胃的醃瓜)(粉腸，最怕是粉肉不平衡、口感不佳，這邊粉腸處理相當實在，紅糟味也夠強)(蝦棗，「就該是這樣吧!?」湧上心頭，包餡炸物如果料調得不好會更膩更無趣，在這裡完全可吃兩三顆)(蟳丸，頻頻點頭的扎實風味，當天似乎有稍微煎過？想吃只單切就上桌的)(蔥油雞)(肉燥油條)(南煎肝，糖、醋、蒜頭、醬油..本體甜嫩無腥，一桌這樣一碟，還稍嫌吃不夠)(紅燒魚翅羹，入口就感受到古早味，富足的紅燒香氣)(紅蟳米糕)(乾炒鱔魚，冠絕整場，除了台南人認為可再甜一點😂，我也覺得再多一點點酸甜就好，其他都很完美)(滷蹄膀)(雞仔豬肚鱉，少見甘醇

2/23(六)知味料理館　 台南市中西區中成路28號 　06-2220395　營業時間：17:00~22:00／每週二公休　需訂位，不接受散客從偷吃團可以知道許多沒聽過的餐廳，我們第一次從高雄遠征到台南，好幾個月前就先訂位，本來是訂十一月，但主辦人卡到公司員工旅遊，所以又把日期延到二月份，如果假日少說要提早四個月前預訂，今天聽到店家接電話時說要到六月才有位子了。 知味被喻為台南四大名菜，老闆阿潔師是阿霞飯店的前主廚，一天只接三桌，而且還不翻桌，難怪這麼難訂，朋友極力推薦知味的料理，大家禁不住誘惑再遠都要來品嚐，今天果然也沒讓我們失望。 餐廳隔壁是一間內凹的宗祠，應該是知味老闆家的，因為客人的車子可以停在宗祠前方，可停三台汽車。 門面和環境不像一般印象傳統台菜餐廳，明亮乾淨有冷氣。牆上掛了很多名人合照，有前市長賴清德、陳菊，米其林主廚江振誠....等。可見知味料理館名氣響亮。原則上來吃知味最佳人數是十～十二人，我們訂了最便宜的會席料理9000元，再加點砂鍋鴨、南煎肝、蟳丸。價位不太便宜，十一個人總共花費12040元，一個人平均下來是1095元，不過吃過後會覺得物超所值。 烏魚子 非常的

說實話，我真的不喜歡吃台菜，沒有家鄉胃。 而且最近又久居台南真的是倒盡胃口…. 你們不瞭解我的苦衷(何不食肉糜) *** 友人潘要去大陸前請我們家在這兒吃 份量實在有點多….前菜粉腸，蟳丸，蝦棗，煎豬肝，白斬雞 大家已經飽一半了 魚翅羹，裡面是滿滿的小魚翅 紅蟳米糕，紅蟳其實不容易作，蒸過頭卵就很硬而乾。火侯實在是最重要的，可惜底下有一汪油，撈上面吃還好 炒鱔魚，唉，真的，只剩下東門路的可以吃了嗎? 結果竟然又碰到富閒人 J 桑，是台南老饕都同聚一堂嗎? 位置很少就不波地址了～生意太好