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2020-01-02
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肉割烹是開業時就蠻紅的一間店，午餐3,800/人、晚餐5,800/人，午晚菜色當然不同，這次吃晚餐，訂位時付了訂金3,000，雖然是以和牛為主題，中間穿插的海鮮也不遜色，外場的服務水準頗佳，算是很舒適的一頓肉肉+海鮮大餐。(黑醋栗烏龍茶酒，果實風味倒不是非常強烈，但很順口平衡，大概是來自於蘊含在內的黑烏龍茶茶香，查了一下久利酒藏有引進的樣子)就座後開頭先介紹當晚主角的牛肉，三重縣伊藤牧場的A5松阪牛肋眼，近江牛的腿三角、肩胛、翼板、後腿肉，以及由菲力製作的漢堡排(沒拍到)，油花勻稱、讓人看了心情愉悅。第一道是小碗的湯，澳洲和牛臉頰肉、竹笙、冬筍、鮑魚，牛味濃郁的美味清燉湯頭，臉頰肉也相當滑嫩。第二道炸鱈魚白子與白蝦，薄軟的漿，白蝦有甜、鱈魚白子則甘美濃稠，鹽很加分。後方掌烤檯的年輕師傅接著在做稻草燒了，排氣蠻好聞不到味道，鰆魚(肉質較散)和鰹魚(邊緣烤出脆度)，用一些橙醋和辣蘿蔔泥來搭佐燒炙的鹹香。腿三角切成細條，與海膽、魚子醬、墨烏賊製成迷你散壽司，這道不吃生的人可做炙烤腿三角，熟食不遜色於生食(油花豐富，熟的更顯香甜)，吃生的就是別有風味，神戶牛甜郁的脂肪入口即融，留下些許滑脆的口
午晚菜色當然不同，這次吃晚餐，訂位時付了訂金3,000，雖然是以和牛為主題，
中間穿插的海鮮也不遜色，外場的服務水準頗佳，算是很舒適的一頓肉肉+海鮮大餐。
(黑醋栗烏龍茶酒，果實風味倒不是非常強烈，但很順口平衡，
大概是來自於蘊含在內的黑烏龍茶茶香，查了一下久利酒藏有引進的樣子)
就座後開頭先介紹當晚主角的牛肉，
三重縣伊藤牧場的A5松阪牛肋眼，
近江牛的腿三角、肩胛、翼板、後腿肉，
以及由菲力製作的漢堡排(沒拍到)，油花勻稱、讓人看了心情愉悅。
第一道是小碗的湯，澳洲和牛臉頰肉、竹笙、冬筍、鮑魚，
牛味濃郁的美味清燉湯頭，臉頰肉也相當滑嫩。
第二道炸鱈魚白子與白蝦，薄軟的漿，
白蝦有甜、鱈魚白子則甘美濃稠，鹽很加分。
後方掌烤檯的年輕師傅接著在做稻草燒了，排氣蠻好聞不到味道，
鰆魚(肉質較散)和鰹魚(邊緣烤出脆度)，
用一些橙醋和辣蘿蔔泥來搭佐燒炙的鹹香。
腿三角切成細條，與海膽、魚子醬、墨烏賊製成迷你散壽司，
這道不吃生的人可做炙烤腿三角，熟食不遜色於生食(油花豐富，熟的更顯香甜)，
吃生的就是別有風味，神戶牛甜郁的脂肪入口即融，留下些許滑脆的口感。
再來穿插一道西京燒，不錯吃，火候很好而且不會太甜。
翼板燒肉薄片，算是預期中的味道~
大菜上桌，A5松阪牛肋眼薄片的涮涮鍋，
湯底用了菜脯與黑色老菜脯兩種，甘甘鹹鹹，
稍微涮一下即可，搭配柚子胡椒的鹹香味不錯，
感覺可以附上一點鹽巴給不想搭柚子胡椒的人，
這湯底涮了牛肉之後整個風味就出來(但也稍鹹)，
與開頭的清燉牛肉湯感受不同。
剁後腿肉海膽手卷，前面生食的腿三角比這好多了，
牛肉風味有點被海膽的濃濃甜味給壓過，海膽太好吃也是...
(美福晴山前主廚陳裕鴻師傅)
接下來是菲力漢堡排刨法國黑松露，
五分熟，好吃、不過也屬預期之內，
比較開心是蔬菜品質以及處理都很不錯，
湯、涮、生食、煎烤，肉品以各式手法呈現，
尤其以壓軸的三明治很令人滿足，這次的set只差沒有炸肉了。
三明治之所以好吃，製作過程便可略窺一斑，
花了很多時間以炭火翻覆烘烤吐司，直到均勻薄酥，加入起司使其融化，
肩胛肉薄片大火快速煎烤，豪邁的堆疊在吐司上，最後再去邊讓口感更好，
一咬下那流竄的肉汁真是...嘖嘖..，吃了一個不夠有沒有吃第二個？(我也想阿~)
終於來到米飯漬物和味噌湯，新潟越光米，
從炊飯前就混入香箱蟹的蟹卵、蟹肉、蟹膏，
上桌再刨入義大利白松露。
甜點是最中餅夾靜岡草莓與自製冰淇淋，
最中餅有加芝麻，點綴了一點香氣蠻好的。
雖然不是每一道都非常精彩，
可能與詮釋的方式有關，
不過真的是很豐富又爽快的一頓！
本次經驗：(4.5個愛吃臉)
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