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2016-04-28
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不知大家對法式料理的印象如何，我想應該大部份的人都應該會跟高檔，精緻做一個聯想我跟１５１也算是吃過不少法式料理餐廳，當然，多半也是要價不斐也只有在特定紀念日或是節日才會奢侈一下去法式餐廳浪漫日前，咬咬媽興奮的像挖到寶般打電話給我說中壢開了間法式料理很棒而且價格也便宜，聽到這消息我當然也很有興趣，畢竟桃園法式料理並不多又適逢情人節前夕，現在我也還沒想好要跟１５１去哪慶祝～ LES PISSENLITS 蒲公英，在去年１２月中開幕，開幕也才１個多月的時間聽咬咬媽說，她的同事一個月已經內已經造訪了３次蒲公英的老板之前曾遠赴法國知名餐廳學藝四年，並在台北法國餐廳擔任主廚有鑒於國人普遍對法式料理價位不親民印象，特別在中壢創立LES PISSENLITS 蒲公英就是希望能顛覆一般人對法式料理的刻板印象，能更輕鬆更方便的品嚐到正統的法式料理LES PISSENLITS 蒲公英位在育達商職附近，說真的，要是沒有咬咬媽跟同事的帶路根本就不知道這裡藏了這麼一間利害的法式料理餐廳餐廳門面也很低調，即便路過也很難發現這裡是間餐廳 推開餐廳大門，這裡沒有一般法式料理的奢華豪氣的裝潢走的是清新典雅的北歐鄉村風格
不知大家對法式料理的印象如何，我想應該大部份的人都應該會跟高檔，精緻做一個聯想
我跟１５１也算是吃過不少法式料理餐廳，當然，多半也是要價不斐
也只有在特定紀念日或是節日才會奢侈一下去法式餐廳浪漫
日前，咬咬媽興奮的像挖到寶般打電話給我說中壢開了間法式料理很棒
而且價格也便宜，聽到這消息我當然也很有興趣，畢竟桃園法式料理並不多
又適逢情人節前夕，現在我也還沒想好要跟１５１去哪慶祝～
LES PISSENLITS 蒲公英，在去年１２月中開幕，開幕也才１個多月的時間
聽咬咬媽說，她的同事一個月已經內已經造訪了３次
蒲公英的老板之前曾遠赴法國知名餐廳學藝四年，並在台北法國餐廳擔任主廚
有鑒於國人普遍對法式料理價位不親民印象，特別在中壢創立LES PISSENLITS 蒲公英
就是希望能顛覆一般人對法式料理的刻板印象，能更輕鬆更方便的品嚐到正統的法式料理
LES PISSENLITS 蒲公英位在育達商職附近，說真的，要是沒有咬咬媽跟同事的帶路
根本就不知道這裡藏了這麼一間利害的法式料理餐廳
餐廳門面也很低調，即便路過也很難發現這裡是間餐廳
推開餐廳大門，這裡沒有一般法式料理的奢華豪氣的裝潢
走的是清新典雅的北歐鄉村風格，這也是主廚想要傳達的意念
法式料理也可以輕鬆吃，不用危襟正坐，盡情的放鬆享受吧
餐廳的裝潢真的很有自己的獨特品味，咬咬媽也忍不住跟服務生討論起這些家具擺設
店內的位置不多，只有少少的四桌，這也是主廚所刻意營造的用餐空間氛圍
能讓客人能在無拘無束的用餐環境下好好品嚐料理的美味
倚著大面落地窗，隨著窗外的陽光照射，真的有種身處歐洲小鎮般的悠閒氣氛
餐具擺設也絲毫沒有馬虎，完全遵從法式料理的用餐禮儀所設置
很有質感的菜單本
這裡的菜單就簡簡單單的兩頁
我們只要選擇前菜，主菜即可，菜色選像會隨著季節做變化
因為主廚特別要求時令食材，所以大概３個月為一季變化菜單
食材也是每日採買，萬一當日採買沒有想要的好食材
索性主廚便會變更或取消菜單上的選項
或是再增加採買預算採買更好的食材，絕不濫竽充數敷衍了事
看了菜單真的著實嚇了一大跳！法式料裡竟然只要１０００元！
我想大概在台灣打著燈籠也找不到這樣的價位
價格便宜這還不打緊，重要的是料理豐富度
開胃菜，湯，前菜，主菜，甜點，飲料，全部都是按照正統的法式料理規格！
開胃小品
番茄鳳梨果泥，鬱金香鬆糕
開味菜上桌就讓人驚艷萬分，好可愛的小小馬卡龍！
馬卡龍夾著番茄鳳梨果泥，外殼的馬卡龍也是主廚自己製作
為了襯托果泥天然的酸甜滋味，在甜度上也做減糖處理
酸酸甜甜得很開胃，馬卡龍軟硬適中，吃起來很有口感
鬱金香鬆糕更是一絕！我一開始以為是甜的蛋糕
沒想到一入口竟然是鹹的！口感鬆軟綿密，隱約能嚐到清新的花香
超厲害的前菜，前所未有的獨特口感！
麵包，加入堅果的歐式雜糧麵包
也是主廚自己做的，口感紮實，可以搭配鹹奶油一起吃，這麵包吃完也可以再續
竹筍奶油濃湯，預熱盤中先放入了湯
接著服務生才會倒入現煮的竹筍濃湯，為求最完美的入口熱度
玉米濃湯，南瓜濃湯不稀奇，蒲公英竟然能想到用竹筍做濃湯
入口有著濃烈的竹筍芳香，微苦入口回甘的口感
把本土的食材竹筍做最完美的視覺味覺演繹，利害！
前菜
北非小米沙拉襯梅子凍
擺盤煞是美麗，中間的梅子凍彷彿是一座粉紅湖泊
周邊放上北非小米跟櫻桃蘿蔔切片，入口可以品嚐到梅子果凍的冰涼感
加上口感Ｑ彈的北非小米及爽脆的櫻桃蘿蔔，口感豐富有層次感
前菜
炙燒鮮蝦佐黃檸檬泥
擺盤同樣美倫美奐，詩意盎然
黃檸檬的香氣相當突出，隱約可以嗅到炙燒蝦那股誘人的鮮香
入口黃檸檬泥沒有聞起來那種強烈的香氣，反而是種輕淡的酸香
正好可以提點出鮮蝦的甜度，加上黑橄欖碎若有似無的鹹度調味，perfect！
熱前菜
干貝白酒泡泡襯奶油風乾番茄珍珠麵
運用分子料理的做法，把白酒打成細緻的泡沫
碩大厚實的鮮干貝只用奶油在表面微微的煎過
白酒泡泡一入口隨即是放一股強烈的酒香酸氣，不過存在的感覺只有短短一秒！
隨即鮮嫩多汁，甘甜無比的干貝汁液隨即充滿整個口腔
珍珠麵的口感也是棒極了，一顆顆彈力十足彷彿在口中彈跳一般
白酒櫻桃冰沙
微酸清涼的白酒櫻桃冰沙，瞬間洗去之前菜餚的餘味
帶著最敏銳的味蕾進入最高潮的主菜饗宴～
主菜
豆鼓蘆筍海魚捲佐蟹殼醬汁
使用頂級的石斑魚，使用低溫烹調的手法，保留魚肉最鮮嫩的口感
蟹殼醬汁適時提點出石斑的鮮甜，石斑肉質厚實有彈性
魚皮經過適度加熱，軟中帶Ｑ還有黏稠的膠質釋放，鮮香無比
包裹在中間的蘆筍也因為魚肉的包裹，熟度拿捏得剛好，爽脆多汁
紐西蘭煙燻老饕上蓋肉
這道算是今日的特別版，因為菜單上原本的美國肋眼缺貨
主廚恰好見到有高檔的上蓋肉，索性就把它放入今日菜單
限量５客，當然也只有今天才有，整個賺到了！
五分熟的上蓋肉呈現玫瑰般的色澤，肉質軟嫩下刀完全不需費力
入口充滿牛肉甜美的香氣，淡淡紅酒醬汁調味，微微的酸
讓原本上蓋肉豐富的油脂感變得更加順口，上蓋肉入口即化
特別加入煙燻的手續更富予牛肉更膏更有層次的香氣，超讚！
低溫嫩煎鵝胸佐焦糖柑橘醬汁
西餐中鴨胸看過不少，鵝胸倒是第一次看見
比起鴨胸，鵝胸的香味更加濃郁，主廚精湛的刀工在此展露無遺
畫上釐米單位的菱格切口，豐富的鵝油便從切口中源源不斷泌出
我只能說這鵝胸針是太讓人驚艷了，微焦的外皮口感棒極了，鵝油的美味油脂完全釋放
加上用焦糖蜜炙的烹調手法，鵝皮脆中帶軟Ｑ，油脂雖後卻不膩口
鵝肉更是風味獨特，比起鴨胸口感彈性略勝一籌，香氣更是遠遠凌駕鴨胸之上！
主廚招待
薄荷腦棒棒糖
主廚正在實驗中的新菜色，聽說下一季將會取代白酒櫻桃冰沙
特別從熟識的中藥行取得高檔的薄荷做成棉花糖，入口有著濃烈的清涼感
比白酒櫻桃冰沙更能去除口中的味道，主廚也太強了，連棉花糖都會做，創意無限呀！
甜點
肉桂米布丁佐香草奶油蛋黃醬
一般的米布丁吃起來口感較微濕軟，蒲公英的米布丁則類似燉飯的口感
入口仍能吃到有彈性Ｑ軟的米顆粒感，藉由香草蛋黃醬的滑順濃郁口感
稍微壓制肉桂特有的強烈香氣，卻又不失芬芳，考慮到所有細節的絕妙甜品！
焦糖白巧克力芥末熔岩
熱甜品，法式料理中的經典飯後甜點
邊邊露出一點熔岩狀的白巧克力，令人好生期待～！
用湯匙從中剖下，裡面的白巧克力就中的像熔岩緩緩流出
一般都是用黑巧克力，我以前還蠻怕這種熱巧克力的，多半都甜到爆表
白巧克力和一般巧克力不同是它是並沒加入可可粉而由可可脂製成
而且白巧克力不含咖啡因，吃起來也更加健康無負擔
蒲公英使用白巧克力甜度明顯下降許多，還帶有淡淡香草香
飯後飲料：果茶
酸甜芳香的果茶搭配自製的蛋白霜及手工餅乾，為精緻的法式饗宴畫下完美的句點
用餐完畢，親切的主廚也從廚房走出來跟我們聊聊
從主廚的口中我們才了解要開這樣的一家法式料理店有多不簡單
就拿食材來說，因為在中壢想要取得法式料理常用的食材真的很不容易
譬如佛陀花椰菜跟櫻桃蘿蔔，這的市場根本找不到！充其量也只找到美生菜之類的
但主廚對料理的堅持及不妥協，堅持使用正統法式料理的食材
料理成本上相對的提高許多，即便如此，為了讓大家可以輕鬆嚐到最正宗的法國菜
犧牲營運利潤壓低售價，不少料理材料都選擇自己做，旨在讓客人吃得健康又美味
還在擔心吃法國料理的高價門檻嗎？
LES PISSENLITS 蒲公英，最貼近大眾的正統法國菜！
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