靜岡勝政豬排 大直美麗華店 (中山區)

俗話說＂「事出反常必有妖！」還沒到正常的用餐時間，就大排長龍，這個反常的現象頓時引起我們的興趣。走近一看餐廳門口的菜單，才發現原來每月的 29 日，是「靜岡勝政日式豬排」的「肉之日」。只要在「肉之日」點＂小份腰內豬排套餐＂、或是＂小份里肌豬排套餐＂，份量立馬升級 35% ，從＂小份＂自動升級成＂中份＂。有句話說：「來得早，不如來得巧」，這種好康既然被我們撞見了，哪有放過的道理？那就跟著大家一起排吧！

雖然我們已經夠早了，可是餐廳裡面卻已經半滿，我真不想不明白這些人是從哪裡冒出來的？動作可真快啊！顯然很多都是老司機了，專程前來享受優惠，不像我們是恰巧碰上，頭一次躬逢其盛。

趁著排隊無聊的時候，左顧右盼，順手拍了幾張照片。店門口栩栩如生的餐點模型，看起來就令人垂涎三尺。

這個「肉之日」的活動真的蠻有吸引力，喜歡吃豬排的朋友，建議你立刻在手機的行事曆上加入「肉之日」的提醒，並且設定每月重複，才不會錯失以優惠價格大口吃肉的機會。

終於等到我們進場了，時間已經是 11:20 。排隊時，我仔細觀察了一下，發現店員是一組一組客人慢慢放進去，而不是一股腦把所有座位都填滿，所以我們應該也算是第一輪入座的食客。

當我們入座時，店內已經是人山人海的盛況了。對比許多餐廳在這段疫情期間門可羅雀的慘況，「靜岡勝政日式豬排」的好生意，真的會羨煞許多餐飲同業。

開放式廚房裡的廚師，每個人都埋頭努力的準備餐點，完全聽不到他們交談的聲音，餐點卻能像流水一樣，川流不息又快速的送到每個食客的面前。效率之高，令人讚嘆！

入座的時候，桌上已經擺好一盤日式豬排店必不可少的高麗菜絲、一份三式小菜、兩杯熱茶。

老實說，這桌面真的有點小，而且從照片就可以看出，雙人座之間的間隔不大。我們的座位緊挨著格柵式外牆，餐廳外的排隊人龍可以直接穿透縫隙看到我們的用餐情形，多少會帶給我們一點壓力。

醬料很齊全，有芝麻沙拉醬、玉蔥和風醬、甘口豬排醬、辛口豬排醬、岩鹽。

豬排醬裡的木杓，造型跟日本寺廟御手洗處提供的長柄木杓非常類似，只是尺寸小了許多。

桌上還有一個保溫熱水壺，茶杯裡的茶喝完了可以自己補充。這茶是＂靜岡綠茶＂，用來解膩很有用，但茶溫很高，喝時務必小心。

小菜是一次性的，意思是不能續。牛蒡有嚼勁，甘甜順口，還有芝麻的香氣，會讓人一口接一口。泡菜我個人比較不喜歡，因為它不像台式泡菜那麼酸甜爽口，也不如韓式泡菜，酸辣得很有特色，相對起來就是味道比較平庸。醃漬大根呈漂亮的粉紅色，爽脆的口感中，有梅汁的酸甘。

高麗菜絲是吃日式豬排不可或缺的蔬菜，「靜岡勝政日式豬排」的高麗菜絲口感細緻，沒有粗硬的纖維，清甜爽口；還有一些美生菜，增加口感的豐富度。

原來這高麗菜絲來歷非凡，採用來自玉山腳下南投神木村，使用自然有機肥耕作，生物防蟲害的＂小王子高麗菜＂，以冷鍊直送店舖，品質有保障。

高麗菜絲可以加入＂芝麻沙拉醬＂，增加香氣和滑潤的口感。

也可以加入＂玉蔥和風醬＂，增添酸甜的滋味。不管用來當做吃豬排前的開胃菜，或是吃豬排時解膩之用，都很適合。

我更喜歡的是把兩種醬都加好加滿，這樣會讓高麗菜的美味層次更加豐富。

白芝麻可以增加豬排醬的香氣，所以＂研磨白芝麻＂就變成吃豬排前的必要儀式。不過，研磨芝麻是技術活，沒有點經驗會磨得很辛苦。

研磨好的白芝麻散發出迷人的香氣，再倒入一些甘口豬排醬，就是最適合日式炸豬排的沾醬。

才磨好芝麻，餐點就全上齊了。果然不出所料，桌子真的太小了，兩份套餐就把桌子擠得幾乎不留一絲餘地，我們的手機都沒有地方擺了。我的套餐是＂中份腰內豬排套餐＂，搭配白飯、海帶味噌湯；老婆的是＂中份里肌豬排套餐＂，搭配麥飯、豬肉味噌湯。

四大塊橢圓形的花東香草豬＂腰內豬排＂，切成八小塊，每一塊都相當厚。一端上來，就芳香四溢，引得口水不斷分泌。豬排架在鋼網上瀝油，角落還附了一撮黃芥末醬。

超級酥脆的炸粉，咬下去就是一陣＂卡滋、卡滋＂的脆響。厲害的是炸粉上一點殘留的炸油都沒有，非常乾爽，所以吃起來一點都不油膩。肉質軟嫩到牙齒幾乎感覺不到任何抵抗力，說是＂刀切牛油＂也許過份了點，不過咀嚼時的順暢感，真的令人驚訝！香噴噴的＂腰內豬排＂，肉汁隱而不顯，咬下時卻可以清楚的感受鮮美的滋味，即使不沾任何醬料，都好吃得令人難以抗拒。

磨了半天的芝麻沾醬不用可惜，沾了醬汁之後，＂腰內豬排＂的香氣更多元，口感也多了甘鹹味，用來搭宜蘭的＂越光米＂，兩者相得益彰，堪稱絕配。

＂里肌豬排＂的形狀和＂腰內豬排＂不同，大大的一片，切成條狀。肉的纖維比腰內豬排長，所以多了一些嚼勁，喜歡豬肉肉感的人應該會喜歡。

從側面照，可以看到＂里肌豬排＂有一條明顯的油脂，可以在咀嚼時增加香氣和油潤感。不過，如果你是非常怕肥肉的人，點腰內豬排應該比較適合。

麥飯就是白飯裡頭加了燕麥，「靜岡勝政日式豬排」的白飯使用宜蘭越光米，晶瑩飽滿，透著光澤，口感軟 Q 香甜；加入麥片，多了麥片的香氣，但咀嚼時會覺得硬了一些，所以多了一小碗山藥泥，把它淋在麥飯上，可以增加入口的滑順感。但是山藥泥本身沒有什麼味道，而且磨成泥的黏稠感，可能有些人會不習慣，我就是其中之一。

白飯可以續，至於麥飯是不是可以續？答案是肯定的，所以你可以兩種都吃看看。

「靜岡勝政日式豬排」把高麗菜絲和山藥泥的食用方式，用精美的圖畫做了詳細的解說，不但嘉惠第一次造訪的食客，也節省了服務人員的解說時間，實在是高招！

吃完正餐，最後的結尾就是喝湯。＂海帶味噌湯＂有點鹹，純日式味噌湯，只有海帶、豆腐丁、蔥花。

＂豬肉味噌湯＂多了豬肉絲、紅蘿蔔，鮮甜味多了些，鹹味就感覺淡了一點。兩種味噌湯都可以續，而且可以續不同的湯，交換喝看看也不錯。

因應疫情時期外帶需求的增加，「靜岡勝政日式豬排」也推出外帶豬排便當。好消息是即日起到 6/30 前，每份便當加送＂和風雞塊＂ 2 塊，喜歡「靜岡勝政日式豬排」的朋友，可要好好把握囉~

從我們入座到結帳，僅僅花了短短 40 分鐘左右！在客滿的情況下，這樣高的效率不得不令人欽佩！用餐流程的縮短，增加的就是翻桌率；而翻桌率的增加，不但可以增加餐廳的利潤，也相對縮短排隊人潮等候的時間。排隊等候時間的縮短，又可以增加客人排隊的意願，這是一個良性的循環，值得餐飲同業學習。

今天我們吃了＂中份里肌豬排套餐＂和＂中份腰內豬排套餐＂，原價分別是 320 元、350 元，「肉之日」都以小份計價，所以是 280 元、 300 元，各加 10% 服務費，合計共 638 元。比起平日沒有優惠的時候省了 99 元，相當於 87 折左右。喜歡吃豬排的朋友，何必痴痴地等九天玄女降肉？只要趕快筆記起來，就可以在每月 29 號，爽爽得大口吃肉，享受難得的小雀幸！