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2018-05-09
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辣味鍋物，不一定非得麻辣鍋才行。幾前年隨興些，只要不是吃到飽的店家，哪家麻辣鍋都行，現在可麻煩了，講白話就是年紀漸長，太油的食物還是盡量避免為佳，這可打翻一竿子麻辣鍋物，特別是早期常去的太和殿，其香氣以辣油為主，中辣和小辣的滋味截然不同，不油可不好吃了啊，恰巧前陣子和友人聚餐時初嚐火鍋106南京總店的粵式豬肚煲鍋，又白又濃的湯頭，就像日式豚骨高湯般的色澤卻沒見著浮在上頭的肥油，小啜幾口，別管什麼高湯的濃醇味，直接先被猛然一股胡椒辛香當頭棒喝，辣，有辣! 有別以往習慣以辣椒為主的辣湯頭，粵式豬肚鍋以白胡椒粒為基底，搭配豬、雞、中藥材入味，現在想吃辣鍋可有個比較不油不膩的選擇。目前已有多家分店，不過既然是初訪，總覺得還是直接殺到總店比較保險。店內空間明亮，加上大片窗，感覺比一般鍋物餐廳清爽，座位也寬敞舒適。菜單，可點圖放大閱覽 -招牌鍋底簡介。限於平日中午至下午四點的2~3人份的套餐非常划算，男生的話說不準，女生食量即便是三個人也剛剛好，頂多追加飲料即可。若是初訪，強烈建議選擇胡椒豬肚雞鍋，加上又是這家店出名的主因之一，頗具特色，鍋底較容易油滋滋的麻辣鍋清爽，胡椒又有其獨到辣感，那種涼透穿
幾前年隨興些，只要不是吃到飽的店家，哪家麻辣鍋都行，
現在可麻煩了，講白話就是年紀漸長，太油的食物還是盡量避免為佳，
這可打翻一竿子麻辣鍋物，特別是早期常去的太和殿，
其香氣以辣油為主，中辣和小辣的滋味截然不同，不油可不好吃了啊，
恰巧前陣子和友人聚餐時初嚐火鍋106南京總店的粵式豬肚煲鍋，
又白又濃的湯頭，就像日式豚骨高湯般的色澤卻沒見著浮在上頭的肥油，
小啜幾口，別管什麼高湯的濃醇味，直接先被猛然一股胡椒辛香當頭棒喝，
辣，有辣! 有別以往習慣以辣椒為主的辣湯頭，
粵式豬肚鍋以白胡椒粒為基底，搭配豬、雞、中藥材入味，
現在想吃辣鍋可有個比較不油不膩的選擇。
目前已有多家分店，不過既然是初訪，總覺得還是直接殺到總店比較保險。
店內空間明亮，加上大片窗，感覺比一般鍋物餐廳清爽，座位也寬敞舒適。
菜單，可點圖放大閱覽 -
招牌鍋底簡介。
限於平日中午至下午四點的2~3人份的套餐非常划算，男生的話說不準，
女生食量即便是三個人也剛剛好，頂多追加飲料即可。
若是初訪，強烈建議選擇胡椒豬肚雞鍋，加上又是這家店出名的主因之一，頗具特色，
鍋底較容易油滋滋的麻辣鍋清爽，胡椒又有其獨到辣感，
那種涼透穿刺的感覺，有別於直搗腸胃的紅油燒熱，
不太會吃辣的話最好和店員囑咐一聲，口味上可以稍作調整。
煲仔飯是火鍋106另一項名物，千萬別錯過。
其它配料 -
店員送上預先調配好的醬汁，生辣椒是自已額外添加的，
偏日式和風醬油的滋味，還帶點甜度，
裡頭是爽脆的生洋蔥，那抹刺激感官的嗆度經過浸泡後已收斂不少。
如豚骨高湯般的鍋底上桌，
趁下料前先嚐幾口，還真有幾分日式拉麵湯頭的味道，
那種豬骨混雞骨熬出來的濃厚滋味，
撇開當歸、枸杞這類偏隱味的藥材不說，另一個相當明顯的食材便是白胡椒，
非常強烈的辛香氣息，從一入口到滑至喉頭後的收尾從未衰減，
雖是以較厚重的豬骨為底，但這湯頭又不油膩，
加上使用大量白胡椒，彷如薄荷般的冷冽感，反倒相對爽朗。
未經調整辣度的胡椒豬肚雞鍋湯底差不多就像中辣的麻辣鍋，
不太一樣的刺激感，接受度得衡量一下。
套餐配料上桌，中午這樣吃其實還挺澎派的。
菇類拚盤份量也不小氣。
肉類部份選擇了prime翼板牛。
牛肉份量正常，不過鍋底中也附有豬肚和雞肉，所以若是女性聚餐份量差不多，
男生可能得再額外加點肉盤。
鍋底滋味濃厚，煮好的料即便不沾醬也很夠味，
不過配上特調醬汁後風味絕對加乘，尤其是咬到富含水感的生洋蔥時，
在濃醇為主的滋味附加一筆甜鹹的清爽脆感，似乎也提升這鍋物的耐吃度。
另外火鍋106的生辣椒真的帶勁，千萬別小看它，
白胡椒的刺涼加上生辣椒直接的辛辣攻勢，原來吃個豬肚鍋也能這麼過癮。
鍋底的豬肚吃了幾塊，有些相當軟嫩，但有幾塊還頗有嚼勁，
更吸引人的反而是久煮也不軟爛不死柴的雞肉，紋理間好像也被湯汁滲入，
有種咬下去還會微微透汁的口感。
用餐一陣子後服務生推出臘味煲仔飯 -
直接在桌邊倒入醬汁及蔥末，翻拌入味。
撇開鹹甜調味不談，重點是那鍋巴，
不是整片硬口的鍋巴，那種看上去一大片深褐色拌不開的米飯，
而是幾乎每一口都會吃到好多顆獨自帶有鍋巴乾脆口感的米粒。
對口齒來說相對輕鬆，不用費力咀嚼一大片黏在一塊兒的乾硬鍋巴，
這種粒粒分明的類鍋巴口感令人驚豔。
當然鹹甜平衡拿捏的剛剛好，經由服務生熟練的翻拌技巧，
每粒米飯都有沾上這滋味，每一口都是這麼恰到好處。
意猶未盡，追加另一份花雕煲仔飯。
花雕口味沒有方才經典版的衝擊，
依然夠味，特別是明顯的酒香，像是大人會懂的口味，
但這種米飯口感好像還是和甜鹹的臘味更搭、更能相輔相成。
餐後甜點是市區裡較不常見的山粉圓，
咕溜的小籽口感，和奇亞籽很像，是清爽甜蜜的結尾，
特別是在吃了不少生洋蔥後，這碗最好乖乖喝下。
除了風味較麻辣鍋清爽，相較下價格也頗為親民，
特別是平日中午2~3人份的火鍋套餐訂價$1,180，
當天額外加點一份煲飯，算下來一個人約五百左右，
38度高溫夏季即將到來，
這種彷如薄荷般涼爽的白胡椒辛辣感，應該會是接下來這幾個月想吃辣鍋的解饞首選。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★☆☆
整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：80%
火鍋106-南京總店
台北市中山區南京東路三段12號
(02) 2507-1135
營業時間：每日11:30 a.m. ~ 11:00 p.m.
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