蕃薯椪白糖糕

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如果說黑糖餅是我在韓國最愛的街頭小吃，那麼白糖粿大概就是台南邊走邊吃的小吃中我心中的第一名，這間林家白糖粿尤其非常出名，位在美食雲集的國華街上，人氣也是高得不得了，看到排著長長的隊伍，就知道沒找錯間了，我們是人潮最盛的週末來的，大約也要排個15-20分鐘才能買到，即使老闆手沒停過，油炸點心也是需要一點時間，更遑論前面的人都是好幾袋在買的。這裡只賣三種點心：白糖粿、蕃薯椪和芋頭餅，任選三個是25元，不可單獨購買，只要銅板價格就可以吃到美味小吃，台南果然是美食天堂！首先是白糖粿，這真的是經典，用糯米粉製作，酥炸後再裹上糖粉，外酥內軟Ｑ，第一次吃到的時候非常驚艷，好像在吃麻糬一樣，剛起鍋時熱呼呼有點燙口的狀態真的最好吃！以為白糖粿已經天下無敵了，沒想到蕃薯椪又讓我眼睛為之一亮，台北俗沒吃過蕃薯椪，本以為只是放大版的蕃薯球，但它比起蕃薯球更有意思，裡面包裹著薑汁蕃薯內餡，香甜濕潤，雖然甜度更勝白糖粿一些，但我真的無法抗拒這一味！只買一袋兩個人分真的太少了，早知道那麼好吃，我一個人就可以吃兩袋了。

我小時候，並不像現在這個年代，到處都有便利商店琳琅滿目、色彩繽紛的零食充斥著店內那時候的零嘴實在很少，偶爾跟父母親要到一塊錢就可以拿這一塊錢到巷尾的「柑嬷仔店」(雜貨店)買零食那時的一元可以買到染成紅色的薄薄魚片幾片或者一種長約12公分、外包裝是塑製的棒球棒的小零食裏面裝著甜甜酸酸的粉末；每次拿到一塊錢，我與妹妹就會跑去買；也有時，下午放學後，父親會專程去買蕃薯椪給我們吃蕃薯椪及白糖糕是南部獨有的點心我比較孤陋寡聞，沒在台南以外的地方看過這種點心白糖糕是以再來米漿製成的黏乎乎米糰把這種水份較多、極黏、極軟的米糰做成長條形放入熱油中以大火炸過，取出、放入糖粉盆，裹上掺有少許花生粉的白砂糖這即是白糖糕蕃薯椪製作較為麻煩先將蕃薯蒸過、搗成細泥，再加入再來米粉一起揉捻將再來米蕃薯泥分成一小球、一小球取一小球在手上，以掌心壓平，放入有少許花生粉的紅糖或二砂再像做包子似的把糖包入，稍微以掌心壓平放入油鍋中以熱油炸過即為蕃薯椪再來米粉與蕃薯泥有一定的比例揉捻的手法也要注意時間與力道這是一道需要熟練技巧的點心為什麼我知道這麼詳細呢？其實，這背後有個小故事蕃薯椪是我們姊妹從小吃到大的點心有一陣子，這種點