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2016-04-25
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有段時間偶爾會繞到敦南誠品後面幾條巷子外帶司康，經過幾次從沒發現原來再走幾步便是允星，老饕友人推薦中午也有營業的日料，Facebook官網介紹為無菜單創意日式料理，吃了一輪下來覺得更偏向懷石料理與壽司的綜合版。 最開始星浩一料理長不苟言笑的嚴肅神情讓我有點小怯場，雖有事先訊問，心中不免納悶是因為我一直在拍照的關係嗎?從開場的水雲醋到現正當季的螢烏賊兩吃，開胃後以螢烏賊的濃厚鮮味帶入正題，那彷如蟹膏的香醇，眼睛瞇成一條細線忍不住出聲讚嘆，唔~~~~~~無預警的聲音引起料理長關注，看上去神情似乎輕鬆許多，陸續端上各式以當季食材入味的料理，到甜蝦時竟還主動跟我說要拍照後才將蝦尾剝去，看來之前是我多慮，後到的客人也在一旁不斷和師傅哈啦著，氣氛漸入佳境。 店面小巧靈瓏 - 飲料menu - 裝盛醬油的小壺 - 漬物 - 白蘿蔔塊富含水感，爽朗的為午餐揭開序幕。友人的啤酒 YONA YONA - Menu上的註解"尾韻活潑，帶柚子皮與啤酒花辛香"，品嚐後口感滑順，女生也會喜歡喝的啤酒。水雲醋/山藥丁/薑泥，咕嚕一口喝下 - 石斑生魚片/辣蘿蔔泥/柚子醬油 - 竟然帶點乳質香氣，雖切成薄片，越嚼口
經過幾次從沒發現原來再走幾步便是允星，
老饕友人推薦中午也有營業的日料，Facebook官網介紹為無菜單創意日式料理，
吃了一輪下來覺得更偏向懷石料理與壽司的綜合版。
最開始星浩一料理長不苟言笑的嚴肅神情讓我有點小怯場，
雖有事先訊問，心中不免納悶是因為我一直在拍照的關係嗎?
從開場的水雲醋到現正當季的螢烏賊兩吃，
開胃後以螢烏賊的濃厚鮮味帶入正題，
那彷如蟹膏的香醇，眼睛瞇成一條細線忍不住出聲讚嘆，
唔~~~~~~
無預警的聲音引起料理長關注，看上去神情似乎輕鬆許多，
陸續端上各式以當季食材入味的料理，
到甜蝦時竟還主動跟我說要拍照後才將蝦尾剝去，
看來之前是我多慮，
後到的客人也在一旁不斷和師傅哈啦著，氣氛漸入佳境。
店面小巧靈瓏 -
飲料menu -
裝盛醬油的小壺 -
漬物 -
白蘿蔔塊富含水感，爽朗的為午餐揭開序幕。
友人的啤酒 YONA YONA -
Menu上的註解"尾韻活潑，帶柚子皮與啤酒花辛香"，
品嚐後口感滑順，女生也會喜歡喝的啤酒。
水雲醋/山藥丁/薑泥，咕嚕一口喝下 -
石斑生魚片/辣蘿蔔泥/柚子醬油 -
竟然帶點乳質香氣，雖切成薄片，越嚼口感更為豐腴 -
中間還有一道紅魽生魚片，佐以麻油、鹽粒，似乎漏拍了。鯖魚二吃 -
兩種手法處理北海道昆布，主要以鹽及醋做醃漬，一個以鯖魚濃縮般的富饒香氣主導，
一個在嗅覺表現上有著強烈醋勁表現，不過入口轉為帶些稠感的甜，醋則是在後頭默默支撐這甜份。
螢烏賊二吃 -
首先以薑佐味，第二款以醬油醃製，潤口甜度下還帶點酒香 -
不過不論何種料理方式，這螢烏賊入口後微微爆漿感實在讓人欲罷不能，
濃郁滋味像了極了輕盈一階的蟹膏，咬到爆開後在口中滑散。
飽滿肉質的黑路魚京都味噌燒 -
真鯛/真鯛魚卵/毛豆泥/百合根/蕨類/劍筍 -
上頭撒些細磨柚子皮，一股清香，
甜甜的百合根做成櫻花瓣的模樣，小巧可人 -
第二款啤酒 AOONI/青鬼 -
"強調花香，口感偏苦味"，基本上這形容的相當貼切，這酒就是這麼一回事。
甜蝦握壽司 -
師傅特地讓我先拍完再剝去蝦尾 -
很喜歡允星的舍利(握壽司米飯部份)，
仔細想想，粒粒分明還帶有彈性的米竟能相安無事連合在一起，
即使笨拙如我到現在還不會正確使用筷子，夾取間完全不會鬆散，
多少心力、功夫、技術在這看似簡單小小一貫握壽司上。
花魚握壽司 -
綁麻花的小鯽魚握壽司 -
完全把我當天造型比下去。
干貝 -
九州一本釣關竹筴握壽司，些許薑末提味 -
很乾淨的味道，該如何形容呢，有點像是純粹海水的剔透感，帶有彈性肉質。
鮪魚肚握壽司 -
熟成後的香氣讓這原本會大聲嚷嚷的油脂感更加沉穩細緻，溫柔包覆舌面，
真要形容的話有這麼一點類似核桃木煙燻後的火腿，
乍入口的驚豔後餘韻留存，不會"啪"一下便稍縱即逝。
漬鮪魚握壽司，帶些柴魚香氣 -
招待的蔥花鮪魚肚 -
味噌湯 -
柑橘柚子類香氣再次帶入清爽 -
清柔版本的檸檬起士蛋糕 -
以上為午間$2,000的無菜單料理。
或許待客人數少，吧臺座位數也不多，
用餐期間服務相當貼心，不時添補茶水，上菜及清盤速度銜接點拿捏得宜，
不過度修飾處理手法之下是一道道充份展現食材風味的料理，
微微突起的肚子卻毫無負擔，
帶著清爽滿足心情向站在店門口目送我們離去的料理長答謝，
走著走著，
哎啊，竟然忘記外帶路口的司康! 明明和允星才相隔幾家店面而已啊...
*貪心無藥救*
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：70%
允星
台北市大安區仁愛路四段105巷7號
(02) 2711-2028
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