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2016-04-15
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朋友建議有時候寫文章可以考慮放些感情於段落章節間，平日的食記確實很容易就淪於流水帳，反正我這部落格的存在一開始是記錄，爾後逐漸轉為習慣，甚至有些輕微強迫症的影子，太久沒發文總覺得渾身不對勁，好似遺忘了什麼重要的東西，這次就穿插些情緒吧，既然最早的出發點是以食物為主角的生活筆記，留下些許內心的軌跡也無彷。 想找個小酒館類型的餐廳幫友人慶生，不喧嘩、不誇張，可以靜靜喝杯小酒的地方。 Origines，起初以為和近一兩年來台北如雨後春筍冒出的小酒館類似，由外籍主廚執掌，標榜融合台灣飲食元素，以半分子料理手法盛盤出場，後來細看Origines Facebook官網發現其實更偏向法國鄉村美食的呈現，介於大剌剌家常菜與精緻法餐之間，盤面上的料理少了花俏，但看起來多了幾分樸質本味，很適合這樣的夜晚。 雖以慶祝為目的，卻是抱著複雜的心情前來用餐，腦中盤算著各種可能性，更希望晚餐留下美好的體會記憶，待隔日朝陽昇起，能夠帶著笑容為接下來的段落努力，或許雜念太多，晚餐的序曲顯得有些生硬。 空氣緩慢地在座位間流動，送上佐餐白酒，但服務生的經過並未引起對流，氣息依舊揹負著雜亂念頭賣力飄移。這裡沒有正餐紙本me
平日的食記確實很容易就淪於流水帳，
反正我這部落格的存在一開始是記錄，
爾後逐漸轉為習慣，甚至有些輕微強迫症的影子，
太久沒發文總覺得渾身不對勁，好似遺忘了什麼重要的東西，
這次就穿插些情緒吧，
既然最早的出發點是以食物為主角的生活筆記，
留下些許內心的軌跡也無彷。
想找個小酒館類型的餐廳幫友人慶生，
不喧嘩、不誇張，可以靜靜喝杯小酒的地方。
Origines，
起初以為和近一兩年來台北如雨後春筍冒出的小酒館類似，
由外籍主廚執掌，標榜融合台灣飲食元素，以半分子料理手法盛盤出場，
後來細看Origines Facebook官網發現其實更偏向法國鄉村美食的呈現，
介於大剌剌家常菜與精緻法餐之間，
盤面上的料理少了花俏，但看起來多了幾分樸質本味，
很適合這樣的夜晚。
雖以慶祝為目的，卻是抱著複雜的心情前來用餐，
腦中盤算著各種可能性，更希望晚餐留下美好的體會記憶，
待隔日朝陽昇起，能夠帶著笑容為接下來的段落努力，
或許雜念太多，晚餐的序曲顯得有些生硬。
空氣緩慢地在座位間流動，
送上佐餐白酒，但服務生的經過並未引起對流，氣息依舊揹負著雜亂念頭賣力飄移。
這裡沒有正餐紙本menu，隨機變動的餐點直接寫在小黑板上，
親切的服務生仔細講解每道料理 -
點了一杯2012 Chablis Domaine de l'orme及2014 Riesling Alsace Réserve Gustave Lorentz，
(未成成請勿飲酒)
向來偏愛riesling，啜飲幾口，輕爽俐落的酸度立刻舒緩緊繃情緒 -
法式主廚特製拚盤，有用豬頭肉及豬耳朵製成的肉凍、豬肩肉陶罐派、
麵包片上有雞肝及油封鴨肉兩種口味，中間穿插醋漬蔬菜，
再來為鹽漬火腿、風乾火腿、風乾臘腸，後兩款還掛在餐廳後方肉櫃中 -
陶罐派狀似杏鮑菇片，最外圈口感厚厚糊糊的，
裡頭的豬肩肉還有丁點黑胡椒香氣，
沒有過多矯飾，單純實在的美味 -
豬頭肉混合豬耳朵，多了軟骨的彈勁，滋味卻又有點白切鵝肉的影子，
附上蛋黃芥末醬，但就算單吃也毫不失色 -
抹上一層雞肝醬的麵包更是滿足，非常綿密的抹醬，
幾乎沒有雞肝特有的腥氣，那股衝至喉頭的力道，
反之柔和但又濃縮般的滋味意外細緻，
後頭的風乾火腿餘韻深長，原本還在意胡亂的思緒，
嚼著這火腿越發有趣，鹹香氣息不斷變化，但總是帶些甜度，
細細品味之餘好像忘記原本在想些什麼，分心了啊。
中間的醋漬小菜有著圓融的高酸，白花椰菜和甜菜根的脆度在各款肉品間劃下一道清爽，
身邊的空氣似乎也隨著拚盤小菜及杯中葡萄汁液的減少隨之輕盈。
既然當季，來份法國白蘆筍吧 -
雖然點餐前服務生已逐一介紹過菜色，上桌後仍然細心解說，
建議先品嚐原味，體會白蘆筍的水嫩甜美，之後再搭配荷蘭醬或是鹽漬火腿。
分切時沒料到外層有些口感較硬的纖維，是處理時沒削透嗎?
納悶著吃下第一口，果然富含水感，但甜度不如預期，
另一根甚至透出苦味，
哎啊，剛才拚盤和白酒好不容易拉抬的氣氛，如今剩下最後一口尾段在盤中不想去動它，
好啦，一人一半解決這微妙的白蘆筍。
牛胸線佐羊肚菌 -
救星再次降臨，
難得看到牛胸線不點實在太對不起自已，
隨著主餐上桌，同時間興奮之情更是將原先稍微低沉的思緒拋在腦後，
加上酒精助力，當下只想在談笑間享受美食。
外型有點像豬腦的東西，吃起來也有幾分神似，
但口感更像較為濕潤、有點彈性的雞肝，
薄薄一層帶有油脂香氣的裹粉，裡頭最中心的部份透出一抹淡粉嫣紅，
趨於完美的熟度。
濃縮菇類香氣精華於一身的羊肚菌小小幾片威力無窮，
飽滿蕈香正好補足簡單調味以口感為主的香煎牛胸線，
自已每次在超市逛到想買但都下不了手，
頂級食材風味強烈之餘價格也相當驚人。
圓圓胖胖的獵烤鹿肋 -
另外單點一杯2013 Arrogant Frog Croak Rotie Syrah。
以巧克力及紅酒入味的鹿肋搭配水梨及紫甘藍，
濃厚深鎖的野味正好藉由額外補上的清爽甜酸取得平衡。
油脂較少的鹿肉，確實呈現"肉"的質地美味，
口感類似雞胸肉及紐約克的混合體，可以感覺出肌理紋路但不至於乾柴，
紅酒香氣大於巧克力特有的酸度，
切食每一口時順便帶到富含鹹香滋味的邊邊角角，特別是上頭的粗粒黑胡椒，
豪邁之下透出幾分細膩。
感覺還不錯，再來一杯主廚自製Génépi Maison，
以法國小花入味，聽起來沒什麼殺傷力，實際上帶有強烈草本及燒酌感，
一小杯就好，
開心就好 -
甜點menu，心情更加雀躍，
目前為止除了白蘆筍讓人挑眉，鹹食表現都還不錯，
若甜點也在水準之上，撇開煩心念頭，這頓生日餐總算是可以劃下完美的句點 -
台灣少見的大黃撻讓人心動，不過服務生在描述蘋果派時臉上堆滿笑容，
特別講到上頭那一球煙燻香草冰淇淋時就差口水沒流下來，
「你很喜歡這道甜點厚?」，忍不住問道，
「沒有啦，我其實最喜歡大黃撻，因為別的地方吃不到」，
看來也是個甜點控，
蘋果派，就是你了。
哎啊，這下換我淪陷了，
萬萬沒想到甜點竟會成為當晚最愛不釋口的餐點，
煙燻香草冰淇淋太過強大，接近輕柔的培根香氣卻又不會搶過香草及甜味的風頭，
薄如紙片的蘋果依然保有新鮮果香及水感，
被周圍焦糖及化開的冰淇淋包覆著，這大概是我目前吃過最喜歡的蘋果派。
光顧著自已享受都忘了主角不是我，連忙讓朋友吃幾口，
啊! 生日耶，就用這個當生日蛋糕吧，
少了蠟燭，沒關係，我在一旁揮舞著叉子，幾根尖端就當它是隨風飄動的燭光，
猛然驚覺，原來身邊的氣息早已開始流動自如，
也難怪我這揮來晃去的偽裝燭光。
一個願望，
兩個願望，
第三個願望留在心裡，
其實念頭再多也沒用，希望能一直開開心心就好。
這意想不到的蘋果派，謝謝。
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：85%
Origines
大安區敦化南路二段81巷31號
(02) 2701-4545
營業時間：星期二至星期日 6:30 p.m. ~ 10:30 p.m.
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