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2014-01-29
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我從小就不喜歡吃蛋包飯。一直覺得蛋包飯是一種相當詭異的料理，煎得薄薄的蛋皮包著番茄醬炒飯，蛋皮薄到吃不出蛋味，番茄醬炒飯看得出紅潤的顏色，吃到口裡卻是平凡隱淡，沒有番茄醬的酸甜。對番茄醬炒飯的厭惡，直到現在還明晰的記得，十歲的時候跟著母親與妹妹去日本旅行，母親放我獨自一人跟著當導遊的乾舅，從東京坐新幹線到九州，上車時吃了番茄醬炒飯的便當，但車廂空氣不佳令人窒息，我一路暈車嘔吐，幾乎十個小時的車程，漫長痛苦的渡過。但直到我接觸多了蛋包飯，看多了日本料理節目，又有幸踏進豐，和洋料理，從此蛋包飯變成我日常的食物，並且若上癮般無法自拔。料理東西軍裡面，常見蛋包飯大車拼，介紹的蛋包飯(Omu-raisu)，跟小時候吃過的蛋包飯，印象截然不同。金黃的蛋好厚實，切開流溢濃郁鮮美的半熟蛋汁，配上粒粒晶瑩的白飯，各種顏色分明清晰。怎麼跟小時候吃過的薄乾蛋皮配上紅色番茄醬炒飯大異其趣？是不是蛋包飯的本質就該是那樣 ? 滑嫩蛋包配上晶瑩白飯，再淋上深濃的燉牛肉半釉汁(Demi-Glace)。精研日本料理的友人說半釉汁是日本洋食的靈魂，因為很多日本洋食店除了使用半釉汁來作燉牛肉飯以外，還兼做漢堡排，可樂餅等等
一直覺得蛋包飯是一種相當詭異的料理，煎得薄薄的蛋皮包著番茄醬炒飯，蛋皮薄到吃不出蛋味，番茄醬炒飯看得出紅潤的顏色，吃到口裡卻是平凡隱淡，沒有番茄醬的酸甜。
對番茄醬炒飯的厭惡，直到現在還明晰的記得，十歲的時候跟著母親與妹妹去日本旅行，母親放我獨自一人跟著當導遊的乾舅，從東京坐新幹線到九州，上車時吃了番茄醬炒飯的便當，但車廂空氣不佳令人窒息，我一路暈車嘔吐，幾乎十個小時的車程，漫長痛苦的渡過。
但直到我接觸多了蛋包飯，看多了日本料理節目，又有幸踏進豐，和洋料理，從此蛋包飯變成我日常的食物，並且若上癮般無法自拔。
料理東西軍裡面，常見蛋包飯大車拼，介紹的蛋包飯(Omu-raisu)，跟小時候吃過的蛋包飯，印象截然不同。金黃的蛋好厚實，切開流溢濃郁鮮美的半熟蛋汁，配上粒粒晶瑩的白飯，各種顏色分明清晰。
怎麼跟小時候吃過的薄乾蛋皮配上紅色番茄醬炒飯大異其趣？
是不是蛋包飯的本質就該是那樣 ? 滑嫩蛋包配上晶瑩白飯，再淋上深濃的燉牛肉半釉汁(Demi-Glace)。精研日本料理的友人說半釉汁是日本洋食的靈魂，因為很多日本洋食店除了使用半釉汁來作燉牛肉飯以外，還兼做漢堡排，可樂餅等等的搭配醬料，而講究的店，還或多或少地搭襯著主菜做微調。半釉汁(Demi-Glace)看到名字，就知道不是源自日本的產物，的確，這種醬汁來自法國，標準作法是用牛骨高湯濃縮成一半，所以叫做 “Demi (一半) Glace (上釉，衍伸為在食物上澆上讓食物油光閃亮的醬汁)，做半釉汁很耗材料，自己實驗用十斤牛骨做出來不到兩碗，但深沉濃馥芳香的醬汁，是速成粉做不出來的滋味。
池波正太郎「東京美食散步」描寫戰後的煉瓦亭，資生堂西餐廳等老舖，在當年的日本可是高級享受，有趣的就是讀到這段文章，又看到食物的照片，讓我有去吃波麗露等台式西餐的聯想，時代推移的速度飛快，以前時髦的場所，過了幾年卻變成老態的象徵。但日本的西餐跟台式西餐改變卻不太相同，日本的西餐走進了家庭，餐具的刀叉換成了筷子，麵包改成了米飯，成為媽媽常做的「洋食」，蛻變幻化出另一種風貌。
第一次聽到豐和洋料理的名字，覺得很好玩，「和洋」是和還是洋?但後來發現，其實正如其名，它是一家兼賣日本料理的洋食屋。豐位於小巷子裡，小巧的店外表看起來很溫馨，熱情的曾老闆以前在信義區開過日本料理，還在日本住過幾年。師傅都穿著潔白的制服，頭髮理得俐落簡短，並綁著防止汗水滴落的帶子，豐內部設計最特別的是有著開放式廚房，宛若高級的西式料理。如果留意的話，大部分的日本料理店板前都在外，面對顧客處理需要衛生的生魚片握壽司，而熟食則由藏在後面的廚房供應，但豐不同，它的開放式廚房，讓顧客清楚的知道食物處理過程的迅速乾淨。
大火快炒的青菜看似鮮翠光亮，吃起來雖熱燙卻不油。當然必點的是它的蛋包飯 ，如同料理東西軍裡面看到的一樣，用三個蛋做的蛋包，剛剛好覆滿飯上，蛋汁緩緩的傾瀉出來，像是流動的火山熔漿，濃稠光亮。曾老闆使用特別訂購的土產番茄醬製作蛋包飯，但我最愛的卻是加上他家的紅酒燉牛肉，襯以白飯做成紅酒牛肉蛋包飯，煮得剛剛好的白飯配襯聞得到牛骨跟香草的醬汁，加了鮮奶的半熟蛋汁，滑順濃郁，一口接一口停不下手。
豐的燒烤火候也是一絕，我喜歡它的秋刀魚，秋刀魚一般總給人廉價印象，自助餐隨處可見任人夾取，但豐精選的秋刀魚，連著內臟一起燒烤，卻是隻隻油脂豐厚，撥開酥脆的外皮，魚肉飽滿多汁，如果能欣賞秋刀魚內臟的大人之味，儘管放心取食。香魚更是驚喜，很少在外面吃到這麼碩大無朋的香魚，而靠近骨頭邊的透明魚脂，訴說著牠的肥美。
天氣冷一些，就來點揚物煮物，大盤的揚出豆腐，外酥內嫩，配上蘿蔔泥跟割下 (柴魚高湯，醬油製作的醬汁)灑上微微的唐辛子，視覺味覺都飽足。如果曾老闆剛好買到了適合的新鮮整條鮮魚，我會請他隨意烹煮來吃，有次恰好有適合一人份的小安康魚，用醬油薑蔥紅燒，底下墊著豆腐，膠質豐富，湯汁濃而夠味。安康魚是高級日本料理店才有的菜色，而卻能這樣家常幸福的吃到。有時候，喜新厭舊的我，還會找老闆碴，點一些菜單上沒有的菜色，親子丼，鰻魚丼都請老闆做過，只要能夠詳細描述，都能做出想要的滋味。
與其說豐是日本料理，更像心目中的洋食屋。下班以後騎著腳踏車，悠閒晃到豐去，點盤翠綠炒青菜，配上紅酒牛肉蛋包飯。跟老闆相對飲酒，日常生活如此平凡，卻又溫暖而真實，一如蛋包飯滋味。
豐 和洋料理
新莊市中平路129 巷 7 號 (文化中心旁)
02-2276-4043
營業時間 11:00~14:00, 17:00~21:00
每個月的第二，第四週一公休
推薦菜色
蛋包飯 (附湯) $100
親子丼 (附湯) $100
紅酒牛肉蛋包飯 (附湯) $160 (菜單上無)
烤秋刀魚 $60烤香魚 $160
揚出豆腐 $80
紅燒季節鮮魚 (時價)炒青菜
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