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2022-02-03
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台中西屯區米其林一星餐廳【鹽之華 法式料理】鹽之華屹立台中已16年，2017搬到台中七期市政路上，由擁有36年西餐資歷的黎俞君掌舵，經由簡單的調味將食材原味綻放，不拘泥於形式的菜餚，美味不設限以當季最佳食材端出迷人、有溫度的無菜單料理，讓每道菜都像是藝術品般，美感創意，浪漫滿點！從視覺到味覺皆創造無窮驚喜。▼建築外觀設計靈感來自「鹽之花」結晶的意象， ▼獨資經營的鹽之華主廚黎俞君，是台灣首以正統法餐摘星的女主廚，主廚「看起來」才40多歲，卻擁有36年的烹飪資歷，是這家餐廳的靈魂，有非常多的粉絲與忠實顧客，時常與業界主廚交流，互換創意和經驗分享，了解市場也提升自我。不斷追求創新，堅持做出好料理的她，經常遠赴海外學習交流。在接觸法菜之前，曾遠赴義大利餐廳取經，並經營義式餐廳多年。2002年開始探索法國料理全新領域，出國深造、學習法語、走訪歐洲美食天堂-西班牙、與世界米其林主廚研討交流，種種經歷使得主廚融會貫通義、西、法料理，把做料理當作一生懸命，菜色既能前衛，也是傳統，還不忘接地氣！(▲圖片擷取自鹽之華官網) ▼法式簡約的裝潢空間，金屬線條、布料、皮沙發椅混搭出環境高雅的用餐境，共約40個
【鹽之華 法式料理】
鹽之華屹立台中已16年，2017搬到台中七期市政路上，
由擁有36年西餐資歷的黎俞君掌舵，
經由簡單的調味將食材原味綻放，
不拘泥於形式的菜餚，美味不設限
以當季最佳食材端出迷人、有溫度的無菜單料理，
讓每道菜都像是藝術品般，美感創意，浪漫滿點！
從視覺到味覺皆創造無窮驚喜。
▼建築外觀設計靈感來自「鹽之花」結晶的意象，
▼獨資經營的鹽之華主廚黎俞君，是台灣首以正統法餐摘星的女主廚，
主廚「看起來」才40多歲，卻擁有36年的烹飪資歷，
是這家餐廳的靈魂，有非常多的粉絲與忠實顧客，
時常與業界主廚交流，互換創意和經驗分享，了解市場也提升自我。
不斷追求創新，堅持做出好料理的她，經常遠赴海外學習交流。
在接觸法菜之前，曾遠赴義大利餐廳取經，並經營義式餐廳多年。
2002年開始探索法國料理全新領域，出國深造、學習法語、
走訪歐洲美食天堂-西班牙、與世界米其林主廚研討交流，
種種經歷使得主廚融會貫通義、西、法料理，把做料理當作一生懸命，
菜色既能前衛，也是傳統，還不忘接地氣！
(▲圖片擷取自鹽之華官網)
▼法式簡約的裝潢空間，金屬線條、布料、皮沙發椅
混搭出環境高雅的用餐境，共約40個座位。
【鹽之華菜單】
精選季節套餐(無菜單)：$2880 /$3880 /$5880 午間精選套餐(六道)：$1880 我們請廚師配兩套完全不同的$5880季節套餐來比較，
完全考驗了主廚臨場應變的功力。
▼西班牙南方貴族特極初榨橄欖油-夜之蝶
有奇特的花香，很少橄欖油會有花香，
好油可以協助肝臟解毒，讓代謝更好。
【餐前麵包】
麵包外酥內軟，
沾上冷壓初榨橄欖油或是法國諾曼第奶油，
從麵包開始，舒適地用慢節奏享受美食。
【起士杏仁餅乾】
造型出眾，淡淡香甜，口感酥脆。
【玫瑰覆盆子球慕斯】
靈感來自國經典甜點「巴巴露亞」(Bavarois)
晶凍球內裡頭含有洛神汁的慕斯口感，
酸甜開胃，浪漫滿點。
【柿子、布拉達起司】
柿子的產季做成的濃郁開胃小點。
【北海道海膽+海鱺魚+微藻】
海膽+海鱺魚+綠點是西班牙微藻（很貴）
組成海味四溢，清爽又摩登的風味。
▼四道開胃小品中，外觀打破常規的異變，
有分子料理前衛的表現，未來感十足。
【沙拉：蟹肉 玫瑰 魚子醬】
魚子醬玫瑰泡沫蟹肉，酸甜開胃
這是南投著名的「玫開四度農場」契作的玫瑰花瓣，
加上法國魚子醬，食材是一等一的好。
【沙拉：法國魚子醬 澎湖軟絲 微藻 食用花瓣】
一上桌就先讚嘆：「好美的花園擺設！」
在這認識了別的地方不曾吃過，
三小時只能撈取5公克的「微藻」，
食材高檔，皆是萬中取一，
創意混搭與視覺效果皆100分。
沙拉吃完到上湯品等了25分鐘，
等待的歲月太漫長…
【湯品：馬袓淡菜 櫛瓜高湯】
馬祖淡菜櫛瓜高湯，上桌時吸眼球，令人未喝先高潮~
第一口驚艷，味道截然不同地鮮爽，
第二口草本味重，湯底卻溫潤細膩👍
原來是主廚時常採用歐洲菜系不常見的食材與香料，
這味道不曾見過。
【湯品：當歸鴨肝布丁 桂丁雞湯】
我是不知道為什麼會在法式餐廳喝到進補的中藥湯？
一半新奇，一半疑惑！
第一口其實不太舒服，一種說不出的「怪」
但是後面越來越順口好喝，
三層貌似布丁，融合時讓湯品更溫順潤喉。
【前盤：煎干貝 野薑花柚子泡泡】
北海道干貝+白花椰菜+野薑花
調味隱藏在醬汁與泡沫裡
有層次但不過頭的熱前菜
色澤與味道均佳。
【前盤：煎油帶魚 番紅花 墨汁】
澎湖野生油帶魚+番紅花，
醬汁的呈現非常繽紛色彩，值得多看幾眼😍
我喜歡魚，但不愛醬汁的複雜和青草味。
【青蘋果sorbet】
名字叫青蘋果，但吃起來像情人果冰沙，
酸酸甜甜，讓味覺refresh~😋
【主菜：西班牙伊比利豬】
選用豬肩肉，看似三分熟牛排，但千真萬確是豬肉！
入口有伊比利豬特有的橡木果香，和龍眼木的碳烤香，
佐上茄子泥黑蒜醬、甜椒醬，醬汁雙重奏，一切恰到好處，
發揮高深的技法演繹經典主餐，呈現出底蘊深厚的法國味。
【法國藍龍蝦 甜菜荷蘭醬】
半透明Q彈的法國藍龍蝦自然是美味，
但更特別的是由食材製成的配菜
彷彿把童話故事的野菜森林端上桌，
實在太細膩！
有糖漬、水煮、醋味時蔬做為配菜
每一口都驚奇的海陸拼盤。
【蛋寶543】
來台中三天兩夜的時間，吃了五餐米其林大概是我人生十大瘋狂之一吧！
覺得鹽之華給我的感覺和台北的Mirawan有幾分神似，
[台北美食] 網美餐廳【ＭiraWan】台魂法國餐 樂沐2.0版
但不得不說，鹽之華主廚的功力還是台中四間米其林中最堅強的，
她的料理中承戴著夢想，很有生命力，菜式既尊重傳統也堅持創新，
法式料理發揮空間深廣長遠，但要能精準出品實屬不易！
但是主廚隨時能依照現有菜色應變出料理，
只要有食材，就可以有餚變萬千的美食！
吃這些料理的時候就彷彿讀故事一般，既有想像也有憧景。
服務人員訓練有素，點餐、送餐菜色解說服務皆很棒，吃得很盡興。
用餐時因為吃太快有點噎到，一聲咳漱，一位男服務員就端了一杯熱茶給我，
善於觀察客人需求，服務非常細膩！
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