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2021-11-04
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照片記錄：訂1,500/人。這段期間可能因為疫情影響，70歲的周師傅跟我透漏有收店的打算，這次很感謝我們訂了餐，海派的拿出威士忌招待(其實是想要有人陪他喝)，這餐最喜歡先預訂好的煙燻圓鱈，約兩斤半的生切片，現場熱燻20幾分鐘完成，厚實水嫩、魚皮似焦未焦，再來就是燒鮑魚海參蹄筋這道，只能說.."爽"，蟹粥則是借鑒廣式粥糜的做法，不斷花功夫翻攪避免沾底燒焦，蟹膏風味都化在裏頭。(三隻猴，師傅招待)(有一甕超酸超酒的泡菜，拿來炒肉應該棒棒der)(周師傅友人送的真空包滷味，直接裝盤出來，算招待?)(滷牛三寶，比真空包好吃多了，要配些小米辣醬油)(燻雞腿)(涼筍，甜)(涼拌腰花，醋蒜味)(素三絲，素鮑魚、蓮霧、小黃瓜，師傅說等黑金剛出來會更甜)(排骨年糕，海派的調醬不是那麼的濃油厚味，但是料都燒得透)(謝謝"miss好好"手剝大蝦支援被調侃說是業配作家才能享有的擺盤)(紅燒鮑魚海參蹄筋)(蟹粥，放了自製家鄉肉)(煙燻圓鱈，壓軸出場、份量十足)(砂鍋雞)
這段期間可能因為疫情影響，70歲的周師傅跟我透漏有收店的打算，
這次很感謝我們訂了餐，海派的拿出威士忌招待(其實是想要有人陪他喝)，
這餐最喜歡先預訂好的煙燻圓鱈，約兩斤半的生切片，現場熱燻20幾分鐘完成，
厚實水嫩、魚皮似焦未焦，再來就是燒鮑魚海參蹄筋這道，只能說.."爽"，
蟹粥則是借鑒廣式粥糜的做法，不斷花功夫翻攪避免沾底燒焦，蟹膏風味都化在裏頭。
(三隻猴，師傅招待)
(有一甕超酸超酒的泡菜，拿來炒肉應該棒棒der)
(周師傅友人送的真空包滷味，直接裝盤出來，算招待?)
(滷牛三寶，比真空包好吃多了，要配些小米辣醬油)
(燻雞腿)
(涼筍，甜)
(涼拌腰花，醋蒜味)
(素三絲，素鮑魚、蓮霧、小黃瓜，師傅說等黑金剛出來會更甜)
(排骨年糕，海派的調醬不是那麼的濃油厚味，但是料都燒得透)
(謝謝"miss好好"手剝大蝦支援被調侃說是業配作家才能享有的擺盤)
(紅燒鮑魚海參蹄筋)
(蟹粥，放了自製家鄉肉)
(煙燻圓鱈，壓軸出場、份量十足)
(砂鍋雞)
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