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2020-04-28
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懂吃的老饕總是會往巷弄中尋訪美食，這次來到土城這一家あめ辰 鮨.小料理，還真是被我們又挖到一家超平實的無菜單料理，moni每次講到這種低於行情的無菜單菜色就超興奮阿~~就像股票低於市價一樣，撿撿撿。當較少人發現他美好的時候，就是它存在價值高的時候，而這家あめ辰 鮨.小料理的確也是如此，在網站上看時還真發現不出他的美好，唯有品嘗過，親身經歷過才能感受到。好的日本料理，會讓人吃下去就有感動，從無菜單中更能真正發揮日本料理的精神，將師傅的手藝完美傳遞出來，並了解到師傅對食材運用的思路，都是透過經年累月的經驗所堆疊出來的。因許久沒品嘗到這樣的食物，也或者說在市區有吃到，但通常要價不斐，而在土城卻只需要大約二分之一的價格就能吃到，實在太讓人感動。あめ辰鮨.小料理，發音可讀成 (阿美辰 鮨.小料理)因為日文實在是太不解讓人明白其中意涵，一問之下才發現，原來店名字是由人名所結合出來的，將女兒、兒子、老婆三個最重要的人，「あめ」的中文意思是「雨」 取自於女兒的名字，「辰」是兒子的名字，而「あめ」的發音為「阿美」是太太的名字，店名裡有三人的名字，而爸爸就是料理長師傅守護著他們。本以為是新開的店，沒想到已
懂吃的老饕總是會往巷弄中尋訪美食，這次來到土城這一家あめ辰 鮨.小料理，還真是被我們又挖到一家超平實的無菜單料理，moni每次講到這種低於行情的無菜單菜色就超興奮阿~~就像股票低於市價一樣，撿撿撿。
當較少人發現他美好的時候，就是它存在價值高的時候，而這家あめ辰 鮨.小料理的確也是如此，在網站上看時還真發現不出他的美好，唯有品嘗過，親身經歷過才能感受到。
好的日本料理，會讓人吃下去就有感動，從無菜單中更能真正發揮日本料理的精神，將師傅的手藝完美傳遞出來，並了解到師傅對食材運用的思路，都是透過經年累月的經驗所堆疊出來的。因許久沒品嘗到這樣的食物，也或者說在市區有吃到，但通常要價不斐，而在土城卻只需要大約二分之一的價格就能吃到，實在太讓人感動。
あめ辰鮨.小料理，發音可讀成 (阿美辰 鮨.小料理)
因為日文實在是太不解讓人明白其中意涵，一問之下才發現，原來店名字是由人名所結合出來的，將女兒、兒子、老婆三個最重要的人，「あめ」的中文意思是「雨」 取自於女兒的名字，「辰」是兒子的名字，而「あめ」的發音為「阿美」是太太的名字，店名裡有三人的名字，而爸爸就是料理長師傅守護著他們。本以為是新開的店，沒想到已經開幕快滿五年，就這樣在不為人知的巷弄中已經生存了五年，果真是隱藏版的好店一枚。
就在土城捷運站附近，步行大約8~10 分鐘的路程，隱密的座落在住宅巷弄中，也的確很有無菜單、私廚的風格。從外觀下以為是居家式的日本料理，沒想到店內除了基本款的日料外，還有須提前預訂的無菜單料理，而且相信你吃過一次就回不去了~~
適合多人聚餐，也是家庭，商務居會，情人約會的好地方，因為食物從百元到千元都有。
其實料理吧台看起來和一般家庭式的差不多，但吃過生魚片就知道，實在是新鮮到不行~
あめ辰 鮨.小料理菜單 menu
(需事先預訂!!!)
無菜單 價位 600起，1000、1500元一套的，現在要在台北市區找到這樣價位的店幾乎少之又少阿~
除了無菜單外，店內當然還有許多平價的海鮮生魚丼飯、雞腿、松板豚丼飯。
師傅也在最後面寫上，因為目前小店人手關係，希望將最好的呈現，
的確會需要時間等候，如果趕時間的人就需要多多包涵。
鮭魚母子丼 $260
+100元可享套餐 (漬物、沙拉、蒸蛋、魚味噌)
百元起跳的鮭魚丼，都是最新鮮吃得出品質不一樣的生魚片，依照日式正統的方式，
師傅不喜歡過多的調味，反而都採用最新鮮的漁獲海鮮，吃得到鮮甜，高成本的品質更是讓人非常驚嘆。
而且師傅很堅持，所以對於許多加工類的食品都不使用，像是堅決反對使用化工粉狀調和山葵，
因此改採100%現磨冷凍山葵泥，所以丼飯內的山葵泥口感可是不辣天然順口的。
生魚片真的很大一片，通常鮭魚丼飯很少見的大小，在這裡卻是很肯給的大片，
肉質非常新鮮，採用蘇格蘭鮭魚，很美味，旁邊再搭配用日本清酒，
日本醬油，日本柚子皮，下去醃漬過的鮭魚卵，更是味道很不一樣。
沙拉用自己調的和風醬汁淋過，不酸不澀，充滿了日式的原味與清爽度。
あめ辰 鮨.小料理的蒸蛋真的很讓人喜歡，因為用了日式的製作方式，
添加了柴魚高湯，能將蒸蛋體表現得柔軟好食，上面還放上帆立貝、香菇，
讓人暖了身子的一道小品。
韓式泡菜，店家自己製作的調味、醃製，泡菜本身不辣，
入口卻能很順又開胃，這也是它厲害的地方。
最後一道小品是魚味噌湯，他們家的湯頭都是用心熬煮，用魚骨高湯加柴魚湯的湯底，
裡面還有不少新鮮魚肉，這樣一碗味噌少說都要40，這樣加價全部只要100實在佛心~
再來是無菜單料理的部分 今天吃的是套餐$1000的料理，我個人覺得超值到不行，根本有兩三千的水準。
總共有九道菜色，平均下來一盤大約一百初，看完食材吃完，真心覺得店家好難賺，好店一定推。
前菜 : 野生小鮑魚佐醋味噌
這裡的醋味噌是店家自行調製，用京都白味噌加日本白菊醋，很道地的日本味，
野生鮑魚果真新鮮，幾乎沒有腥味，非常有彈性、Q度，口感相當好。
刺身: 澎湖海鱺，蘇格蘭鮭魚肚，日本甜蝦，鮪魚，野生紅魽肚
搭配生鮮山葵，以及自己煮的醬油，樣樣自己來真的很厲害!!
看到這幾片生魚片時，就覺得老闆真的很用心，挑選來自澎湖最受歡迎的海鱺，肉質就是夠軟夠甜，還有甜蝦跟野生紅魽肚都是少見且高品質的新鮮生魚片，嚴選好的部位，且生魚片就是要夠新鮮，搭配生鮮山葵味道一流，聽老闆說他們每隔兩三天就要去漁港捕獲才能取得這樣的食材。
蒸物 北海道赤海膽玉子蒸
蒸蛋我剛剛有提過，以日式的方式蒸煮，讓蒸蛋體足夠柔軟，上面放上小松葉，屬於濕潤型的蔬菜，上面更厲害放上北海道的新鮮海膽，熱呼呼的海膽還真是第一次吃到，口味層次豐富。
燒物 北海道帆立貝明太子焗烤
這一道是我自己特愛的一道，尤其放在整套中間，更是讓人意猶未盡，因為經過多款牽絲起士焗烤過後，北海道帆立貝超大一顆，新鮮，再加上起士就是完勝阿~~裡面用了一些日本博多的明太子醬，味道更為豐富，吃完帆立貝下面還放上烤過的杏鮑菇可以吃。
煮物 若雞白味噌煮
若雞一詞是因為用年輕稚嫩的雞，口感比起一般雞肉更為柔軟，且他們用日本京都白味噌調味，
白味噌帶有點甜度，不會搶味，這一道完全是非常道地的日式作法，
很溫潤、醇厚，附上一些龍鬚菜、銀杏。
食事 燒炙握壽司三貫 (北海道干貝 北海道星鰻 日本青森比目魚鰭)
一般點握壽司最愛的就是鰻魚、比目魚鰭了，上面還抹上了自己熬煮的照燒醬，提升口感。
星鰻塗上這樣的照燒醬汁後跟我愛的鰻魚口感變得很像，星鰻本身也很新鮮，
而且用正統的握壽司捏法，讓口感一口就完食。
北海道干貝不用說，口感就是夠Q嫩，生食級的就是跟冷凍的口感不一樣。
最後這一只比目魚鰭，更是放入嘴中完全融化~~太喜歡啦!!
吸物 野生蛤蜊清湯
最後的熱湯也不甘示弱，又是選自野生的蛤蜊，不是養殖的喔!
處處看得到老闆在挑選食材的細心用心，因為口感、肉質真的吃過就明瞭~
這也是他希望客人能吃到自己都愛日本料理的初衷。
一點薑絲、海帶味道就很夠，蛤蜊Q彈的肉質更是美味。
甘物 手做黑芝麻慕斯
最後甜點也是自己製作的可愛貓咪黑芝麻，還有自己調製的黑糖漿，
手作的每一道，都能感受到不一樣的美味，這道甜點雖小，但卻讓人滿足。
品嘗完食物料理後並開啟了與料理長的對話，而這是一段長達十多年的料理之路，料理長也有去到日本當地與師父真正學習道地的日本料理，而那過程也讓他對日本料理職人精神更加的尊重，通常經過日本當地師傅訓練過回來開業的師傅，都有自己對料理的堅持，不管是在食材上的選擇、或是從基本的蒸飯做壽司米，每一個環節都是我敬佩職人的原因。
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