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2020-03-08
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造訪過「WILDWOOD」、「Longtail」，今天總算來到我也一直很想吃的米其林名單之一【Chou Chou法式料理餐廳】，集滿了林明健主廚(Chef Kin)的料理餐桌。Chou Chou的發音和意涵都很可愛，是法文愛人、小寶貝的意思～瀰漫甜美浪漫氣息。自2016開業滿三週年，2018、2019皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦，是台北都會巷弄知名的摩登法式餐廳(modern brasserie)。2019年6月中旬進行一個月左右的裝修，7月12日重新開幕優雅再現，擁有更舒適溫馨氛圍，林明健主廚結合自身香港成長與多國遊歷背景，以更洗煉、純粹的手法詮釋法式料理，除了使用台灣本季盛產的各色番茄、草莓、金棗入菜外，還取東北角的鬼頭刀灌製香腸呈現法國傳統鄉土菜Cassoulet，經典的鵝肝以酥香葡式蛋塔上桌，燉煮羊膝、爐烤鴨胸的醬汁融入台灣冬季必享羊肉爐、薑母鴨等元素。今天就來Chou Chou 2.0 品味林明健主廚的豐富人生旅程。 ChouChou位在東區巷弄內，捷運忠孝敦化站5號出口步行1分鐘即可抵達。座落於轉角處，風尚質感的設計外觀，兼具頂級餐廳的高雅與歐法小餐館很chil
造訪過「WILDWOOD」、「Longtail」，今天總算來到我也一直很想吃的米其林名單之一【Chou Chou法式料理餐廳】，集滿了林明健主廚(Chef Kin)的料理餐桌。Chou Chou的發音和意涵都很可愛，是法文愛人、小寶貝的意思～瀰漫甜美浪漫氣息。自2016開業滿三週年，2018、2019皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦，是台北都會巷弄知名的摩登法式餐廳(modern brasserie)。2019年6月中旬進行一個月左右的裝修，7月12日重新開幕優雅再現，擁有更舒適溫馨氛圍，林明健主廚結合自身香港成長與多國遊歷背景，以更洗煉、純粹的手法詮釋法式料理，除了使用台灣本季盛產的各色番茄、草莓、金棗入菜外，還取東北角的鬼頭刀灌製香腸呈現法國傳統鄉土菜Cassoulet，經典的鵝肝以酥香葡式蛋塔上桌，燉煮羊膝、爐烤鴨胸的醬汁融入台灣冬季必享羊肉爐、薑母鴨等元素。今天就來Chou Chou 2.0 品味林明健主廚的豐富人生旅程。
ChouChou位在東區巷弄內，捷運忠孝敦化站5號出口步行1分鐘即可抵達。座落於轉角處，風尚質感的設計外觀，兼具頂級餐廳的高雅與歐法小餐館很chill的氛圍。
彷彿可以看見剛下班的都會女子們，身著高雅小洋裝，踩著細帶高跟鞋，拎著可愛小包，慵懶地坐在此熱絡談話，分享著彼此熱愛的生活，等待入座大啖美食與微醺片刻。
除了桌面上餐具的擺設高精準外，令我驚豔的是這排高腳椅整齊劃一的模樣，絲毫沒有差距的平整，深深感受到Chou Chou高標準的用心藏在細節裡。
坐在吧檯高腳椅區無疑是種沉浸於色、香、味的近距離視覺饗宴，面對著乾淨俐落的大型開放式廚房，看著廚師們各司其職、專注認真的帥氣姿態，更增添對驚喜美味登場的期待感。
越過吧台區向內延伸，來到充滿法式優雅風情的用餐空間，柔和燈影下交織著溫柔樸質的木質與淺米舒心色系，還沒揭開料理序曲，心已不自覺沉澱療癒。
微微的陽光透過窗簾和煦照映，鄰近窗邊但不受外部干擾，依著自然光意～浸濡於迷人法式魅力裡。
Chou Chou的包廂區約可容納10-12人，可在保有高度的隱私空間中舉辦商務聚餐、家庭聚會、慶生派對等。
使人停下腳步定睛細看的乾式熟成冰箱，滿滿的擺掛來自彰化的胭脂鴨，詳記日期、時間、重量。
Chou Chou以套餐方式供餐，午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1,080+10%(加$400可加點一道菜)。全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1,980+10%(加$300可加點一道前菜)。以親民價格享用高檔法式料理。
首先上桌地道的法式長棍，富有嚼勁與天然麵粉香氣。芝麻裸麥麵包則是外酥內軟，抹上奶油增添絲滑口感。
｜馬糞海膽蕃茄米型麵、干貝，海帶和柚子(須加價NY$200)｜
第一口就讓我愛不釋手的風味。以香草高湯煮米型麵至八分熟，拌入馬糞海膽及自製蕃茄醬，讓米型麵充分吸收醬汁，海膽及香煎北海道生食級干貝的鮮甜，充分呼應甘美濃郁的米型麵，日本柚子汁酸甜提味，馬告悄悄竄出清新檸檬香氣，茴香花的清香，層次分明。
干貝表層略帶焦氣，極其軟嫩，充滿令人著迷的海潮味，整體嚐起來酸香清爽又開胃。
｜鴨肝塔、金棗和薄荷｜
融入港式蛋塔概念，自製千層葡式蛋塔酥皮中填入鴨肝卡士達醬、香料金棗醬，表面綴以翠綠薄荷葉，咬下的蓬鬆與脆酥皮口感細緻，綿香鵝肝醬融合金棗酸甜，軟滑的口感獨特難忘，這是我第一次吃到。
｜煎小牛胸腺、水梨和培根奶油醬｜
這道經典法式料理小牛胸腺(sweetbreads)是極為頂級的法菜之一，據說是法國國宴等級的名菜，今天有機會品嚐到這樣的珍稀美味～真的太幸福了。
小牛胸腺是用三至六個月未斷奶的小牛內臟腺體，開始吃草就會慢慢消失。先以牛奶浸泡，再以高湯川燙約三分熟後，下鍋煎到表皮金黃酥脆，內裡約七分熟，呈現粉嫩色，口感介於鴨肝與豆腐之間柔軟化口，極其軟嫩！！帶有特殊香氣，佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁、香濃的培根奶油醬，以煎過的清甜水梨、蘆筍為配菜，扮演清爽平衡的角色。
｜油封鴨腿、小米粥和鴻喜菇｜
源自法國西南部的油封鴨是經典法國料理代表之一，原為在無冷藏設備時保存食物的料理方式。選用宜蘭豪野鴨，以各式香料醃製12小時，再使用自製鴨油油封低溫慢烤12小時，煎至表皮酥香後上桌。
一口咬下伴隨迷人的咔滋聲，軟嫩的肉質帶有令人上癮的香鹹，搭配雞高湯與枸杞熬煮的小米粥、羽衣甘藍、西芹苗一同享用，美味暖心。
｜碳烤牛菲力、甜玉米和咖啡醬汁｜
我們的午間套餐另以$400可加點一道菜，當然是選主餐比較划算，於是選擇了澳洲菲力牛排，以直火碳烤至三分熟，保有表皮焦香、肉質呈現誘人的寶石紅，醬汁以牛肉汁加入咖啡豆慢煮淬煉，特有的咖啡苦甜焦香正與炭烤牛排的煙燻香氣呼應，佐水果玉米融合馬鈴薯泥、鮮奶油、萊姆製成的香甜酥炸玉米球、烤青花筍。
誘人且均勻的粉嫩肉紋，還有那肉汁光澤令人垂涎欲滴，咀嚼在口中感受香甜豐饒與鮮嫩細緻，極具上質風味。
在Chou Chou的午間時光，彷彿跳脫現實，來到巴黎街區的隨心浪漫，高品質的服務水準嚴謹親切，總是在最恰當的時機為我們的餐序維持在舒服的節奏上，更重要是每道料理在保有傳統經典工序下，賦予一種「人生第一次品嚐到」的創新體驗，在餐盤上玩轉感官藝術，不只入味也深深入心。
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